マスターすべき原則は以下の通りだ：

1.

一日に必要な総エネルギーを合理的にコントロールする

1日に必要な総エネルギーは、年齢、性別、身長、標準体重、仕事の種類（労働強度）に応じて以下のように計算される：

ステップ1：BMI指数で体型を測る

ステップ2：1日に必要な総エネルギーを計算する

肥満の人（標準体重を20％以上上回る）は、体重を標準かそれに近いレベルまで減らすために、総エネルギー摂取量、特に炭水化物と脂肪からの摂取量をコントロールし、科学的な運動をしなければならないことに注意することが重要である。

2.

適切な量のタンパク質

食事からの蛋白質供給は、総エネルギーの15～20％が適当である。腎不全がある場合は、タンパク質の量と質をコントロールする必要がある。

3.

十分な炭水化物の供給

総エネルギーの45～60％。粗飼料と微粉末の組み合わせ」という言葉は良い言葉だ。

4.

脂肪の摂取を制限する

食事脂肪は総エネルギーの25～30％を占め、食用油の1日量は25g未満とし、飽和脂肪酸の割合を減らし、トランス脂肪酸はできるだけ避け、コレステロール摂取量は300mg/日未満に制限する。

5.

レシピ開発

1日の総カロリーの上限を計算したら、そのカロリーを3食に一定の割合（例えば3：4：2）で配分する。

一例を挙げよう：

朝食：脱脂粉乳250グラム、香ばしいパン（小麦粉50グラム）、ゆで卵1個、生のキュウリ50グラム

中華料理：ご飯（小麦粉125g）、レタスと肉巻き（レタス100g、豚赤身肉50g、植物油5g）。ケールと生マッシュルームの炒め物（ケール100g、生マッシュルーム50g、植物油5g）。トマトと卵のスープ（トマト50グラム、卵25グラム、植物油5グラム）。

夕食：ロールパン（小麦粉100g）、大根入りローストビーフ（大根50g×1、牛肉50g、植物油5g）、菜の花入り麻婆豆腐（菜の花100g、麻婆豆腐50g、植物油5g）

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