皆さんこんにちは、四川料理の舞シェフです！20年近い経験を持つプロのシェフで、プロフェッショナルで辛口の記事をたくさん書いています（ヘッドラインのトップページでご覧いただけます）！よろしくお願いします！

まず言っておかなければならないのは、これは根拠のない主張だということだ！まったくナンセンスだ！

紫イモと呼ばれる理由は、紫色のサツマイモでもあるからだ！普通のサツマイモに比べて、紫イモには鉄分も含まれている。セレン、アントシアニン。ガンに効く野菜の中でも上位にランクされます！アントシアニンは酸に触れると赤くなり、アルカリに触れると青や緑になる。つまり、紫イモを茹でるお湯が緑色になる唯一の証拠は、そのお湯がアルカリ性であるということなのだ！

紫イモの様々な加工方法：

1：紫芋粥、シンプルで簡単。

2：皮をむいてから、皮ごと直接蒸して食べる！栄養が損なわれる！

3：桃のゼラチン雪のツバメ紫芋のスープ/紫芋のサゴ露のような様々な紫芋タイプの砂糖水を作る。

4：様々な種類の菓子とスナック、紫芋饅頭、紫芋パン/ケーキなどが有名。

良質の紫イモを選ぶには？

1：表皮が滑らかで、みみずばれや傷のないもの！

2: 紡錘形で外側に膨らみがあり、穴のない紫イモを選ぶようにする。

3:黒い斑点のない皮の色、カビが生えている、カビの生えた紫イモは悪臭がする。カビの生えた紫イモにはケトトキシンが含まれているため、食べてはいけない！

4：発芽した紫イモは買わないこと！

5：大きすぎる紫イモは選ばない。普通の紫イモで100-200グラムがベスト！

6：スーパーマーケットの紫イモの泥の皮は、一般的に洗浄され、泥が付いている場合は、ダブルチェックする必要があります！次の写真は、この種の紫芋と呼ばれ、このことは約1〜2元、紫芋の価格は通常4〜6元です。

良質の紫イモを蒸すとどうなるのか？下の写真を見てください！

紫イモの品質が悪いと、蒸したときに中が紫色で白っぽくなる。

紫イモの禁忌は？[百度白菜のスクリーンショット

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紫イモは、最近よく見かけるようになったイモ類食品である。 以前はスーパーでもあまり見かけなかったが、今ではスーパーでもよく見かけるようになり、紫イモの認知度が上がっていることがわかる。

なぜそう言うのか？というのも、過去に紫イモの紫色から、多くの人が紫イモは特別な食べ物だと思い、さらには紫イモは遺伝子組み換え技術を使った一種の遺伝子組み換え食品だとさえ思っていたからだ。紫イモは基本的に縁遠いものであり、遺伝子組み換え食品は有害である、紫イモは有害である、とはあまり食べないだろう！しかし、医療、栄養士や紫イモの解釈とプロモーションに他の保健従事者の人々の意識の向上に伴い、人々の心の中で紫イモの印象が間違ってシンクするように。一般の人々の食卓に登場する頻度も徐々に増加した。

しかし、遺伝子組み換えの問題は解決したものの、新たな問題が浮上している！紫イモを水で茹でると、青、緑、赤......と変色し、卵に触れると色が変わってしまうのだ！また怖くなって、紫イモを拒絶し始める人もいる！私がベビーフードの会社で栄養士として働いていた頃、ベビーヌードルという商品があった。麺が茹でると変色するという問題で、顧客から多くのクレームが寄せられ、それについても何度も何度も説明した。

実際、調理後の紫イモの変色は非常に一般的な現象で、これは主に家庭内の水質と大きな関係がある。紫イモの主成分にはアントシアニンが多く含まれており、アントシアニンは化学の授業で酸塩基指示薬に記載されている学校に行ったときと同等の一種である。酸に触れると赤く、青に変わるという非常にユニークな性質を持っている。平たく言えば、我が家の水が軟水（酸性水）であれば水が赤くなり、我が家の水が硬水（アルカリ水）であれば、紫イモを茹でた水は青みがかったり緑がかったりして、緑は赤と青の中間色ということになる。これは紫イモの特殊な性質のひとつに過ぎず、消費には影響しない。

また、アントシアニンを適度に摂取することで、抗酸化作用、抗がん作用、免疫力強化、老化を遅らせる効果があります。紫イモが変色するのは普通のことなので、気にせず食べよう！

私の答えがお役に立てれば幸いです！

紫イモにはアントシアニンが豊富に含まれており、その含有量はブルーベリーの4倍以上である。アントシアニンには抗酸化作用、肝臓保護作用、腸内フローラ改善作用、低比重リポ蛋白の酸化抑制作用、血小板凝集抑制作用があり、動脈硬化を予防し、心血管疾患の発症率と死亡率を低下させるなど、特に皮膚と目の健康に有益である。

Wedick研究の結果、アントシアニンの摂取量が増加すると、糖尿病のリスクが23％減少することが示された。

アントシアニンに加えて、紫イモは白イモや黄イモに比べて、鉄分、マグネシウム、亜鉛などの微量栄養素の含有量でも優位性がある。

マグネシウム：胃腸機能を促進し、硫酸マグネシウム溶液は奇異括約筋を弛緩させ、胆嚢の空っぽ化を促し、胆汁分泌促進作用がある。アルカリ性のマグネシウム塩は胃酸を中和する。マグネシウムイオンは腸管でゆっくりと吸収され、水分貯留を促し、排泄作用を持つ。

亜鉛：成長と発育、知性の発達、免疫機能、物質代謝、生殖機能に重要。

紫イモを食べる：

1.新版『中国人の食事摂取基準』では、1日50～100グラムのジャガイモの摂取を推奨している。

2.糖尿病患者には、紫イモは大きめの塊で、水分は少なめに調理するようにする。例えば、焼きイモや蒸しイモは、マッシュした紫イモよりも糖分の増加が遅い。

お湯を沸かして緑色にするのが健康にいいというわけではない。

糖尿病に関するより実践的なヒント

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紫イモに含まれる天然のアントシアニンが「働いている」のだ。

原因がある：

多くの地域では水がアルカリ性であり、紫イモのアントシアニンは、紫イモを蒸すときに流れる水蒸気の凝縮によって抽出され、弱アルカリ性の条件下で緑色に輝く。

ガイダンス：この変更は人体には影響しないので、摂取しても安全である。

紫イモは、最近よく見かけるようになったイモ類食品である。 以前はスーパーでもあまり見かけなかったが、今ではスーパーでもよく見かけるようになり、紫イモの認知度が上がっていることがわかる。

なぜそう言うのか？というのも、過去に紫イモの紫色から、多くの人が紫イモは特別な食べ物だと思い、さらには紫イモは遺伝子組み換え技術を使った一種の遺伝子組み換え食品だとさえ思っていたからだ。紫イモは基本的に縁遠いものであり、遺伝子組み換え食品は有害である、紫イモは有害である、とはあまり食べないだろう！しかし、医療、栄養士や紫イモの解釈とプロモーションに他の医療従事者の人々の意識の向上に伴い、人々の心の中で紫イモの地位は、不正に徐々にしかないように、日の光を参照してください。一般市民の食卓に登場する頻度も徐々に増加した。

しかし、遺伝子組み換えの問題は解決したものの、新たな問題が浮上している！紫イモを水で茹でると、青、緑、赤......と変色し、卵に触れると色が変わってしまうのだ！また怖くなって、紫イモを拒絶し始める人もいる！私がベビーフードの会社で栄養士として働いていた頃、ベビーヌードルという商品があった。麺が茹でると変色するという問題で、顧客から多くのクレームが寄せられ、それについても何度も何度も説明した。

実際、調理後の紫イモの変色は非常に一般的な現象で、これは主に家庭内の水質と大きな関係がある。紫イモの主成分にはアントシアニンが多く含まれており、アントシアニンは化学の授業で酸塩基指示薬に記載されている学校に行ったときと同等の一種である。酸に触れると赤く、青に変わるという非常にユニークな性質を持っている。平たく言えば、我が家の水が軟水（酸性水）であれば水が赤くなり、我が家の水が硬水（アルカリ水）であれば、紫イモを茹でた水は青みがかったり緑がかったりして、緑は赤と青の中間色ということになる。これは紫イモの特殊な性質のひとつに過ぎず、消費には影響しない。

アントシアニンの適度な摂取は、抗酸化作用、抗がん作用、免疫力強化、老化を遅らせる効果がある。紫イモの変色は正常で、心配することなく食べることができる！

紫のジャガイモはアントシアニンが含まれているため、中性環境でのアントシアニンは、紫、アルカリ性の青を示し、青緑色の酸性とアルカリ性の影響を受けて紫色のジャガイモから煮出し、いくつかの酸性物質を追加すると、紫色に戻って変更されます。

冷却され、酸化して初めて、それが生まれる。