野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれているため、長期間野菜を食べないとビタミン、ミネラル、食物繊維が不足する恐れがある。また、野菜を摂らなければ、必然的に主食、肉、果物の過剰摂取につながり、そのような食品の過剰摂取は、慢性疾患や全死因死亡率の増加を増加させるために、血中脂質の上昇、肥満などを引き起こす。したがって、科学的な食事とバランスの取れた栄養が必要なのである。

しかし、野菜は1種類だけを食べればいいというものではなく、野菜の種類によって含まれる栄養価は異なります。様々な栄養素を補うために、毎週様々な色の野菜を食べることをお勧めします：

赤い野菜：カロテンが豊富で、ほとんどが低カロリー。トマト、赤ピーマンなど。

黄色野菜：ビタミン、ミネラル、抗放射線、アンチエイジングが豊富。カボチャ、ジャガイモ、ショウガ、トウモロコシ、黄色いカリフラワーなど。

白い野菜：肺に対応し、肺のエネルギーを高める。植物性栄養素が豊富で、気分を安定させ、食欲を抑える。冬瓜や大根など。

緑黄色野菜：食物繊維が豊富で、ほとんどが低カロリー。ほうれん草、セロリ、ネギなど。

紫色の野菜：アントシアニンが豊富で、血管を柔らかくする。強い抗酸化作用があり、肝臓に栄養を与え、目を保護し、エネルギーを修復する。例えば：紫イモ、紫ケール、紫菜など。

だから成人は、必要量を満たすために、毎日300～500グラムの新鮮な野菜を摂取するよう勧められる。

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上記の回答は、微糖の管理栄養士、宋明月さんによるものです。

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何を食べるかは、体の機能に直接影響する。食べるものは、体内で作ることができない栄養素や蓄えておくことができない栄養素を供給するのに役立ちます。野菜は、最も基本的な代謝から、酸素の運搬や特定の種類の栄養素の分解などのより複雑な機能まで、生命現象の主要な部分に影響する必須栄養素を提供する。元素」となるとタイトルは厳密さを欠く。カリウムや鉄分などの不足が、健康面で改善され、それを補うことができるものだと知っても意味があるのだろうか？食生活の欠乏における野菜の意義を語る方が先ではないか。野菜の種類については、私がアドバイスするのは、バラエティーに富み、緑が多く、多品目で、新鮮なものであることだ。

野菜の摂取量が少ないために食物繊維が不足し、胃腸障害を起こすことがある。野菜は健康的な消化に必要な粗食となる。野菜が不足すると、便秘や下痢を引き起こし、不快感を感じたり、食べるのが嫌になったりします。また、野菜は食べ物の代謝に必要な栄養素も含んでいます。野菜が不足すると、消化不良を悪化させる様々な症状を引き起こす可能性がある。

異常出血。ビタミンKは、血液凝固、骨のミネラル化、細胞の増殖に不可欠な栄養素です。ビタミンKは血液凝固因子を減少させる働きがあるため、不足すると異常出血を起こすことがあります。症状としては、月経量が多い、歯ぐきから出血する、あざができやすいなどがあります。体内では腸内でビタミンKが生成されますが、十分な量を摂取することが大切です。

壊血病。野菜不足の食生活は壊血病を引き起こす可能性がある。ビタミンCといえば果物というイメージがあるが、野菜にも豊富に含まれている。その理由は、ビタミンCが結合組織と骨の発育に果たす役割にある。ビタミンCは水溶性ビタミンのため、体内で貯蔵や製造ができないため、日常的に十分な量を摂取する必要がある。

貧血や野菜を避けることも葉酸欠乏症の原因となる。葉酸の摂取不足が何ヶ月も続くと、自覚症状が現れなくなり、巨赤芽球性貧血と呼ばれるタイプの貧血になる。赤血球形成における葉酸の役割により、この状態では赤血球が肥大化する。赤血球が酸素運搬に果たす役割のため、巨赤芽球性貧血の患者は疲労や息切れを経験することがある。ビタミンCと同様、葉酸も水溶性であるため、健康維持のためには毎日の食事で十分な摂取が必要である。

栄養とは、身体の原材料の調達と選択であり、私たちの身体には5大栄養素と2つの必須栄養素が必要である。それは、タンパク質、脂質、炭水化物（糖質）、ビタミン、ミネラル、そして残りの2つ、水分と食物繊維である。私の個人的な好みは、8番目のレシチンを加えることだ。これらの栄養素は、骨、血管、神経、血液を構成している。

野菜は、私たちの体が必要とする栄養素の一部を持っていますが、温室栽培のために、現在のこれらの栄養素は大幅に元の植物の栄養素の含有量を減少させるので、体の毎日のニーズのために野菜を食べるに関係なく、まだ非常に不足している、特に長期的には、さらに不足している食べない。特に今の人の主食の概念は、いわゆる主食は米、米麺を主食とするのはタンパク質の不足が第一で、エネルギー源は砂糖に頼るばかりで、全生活を疲弊させ、悟りを開くのは非常に難しく、すべての耕作は手間がかかるようになった。栽培そのものはエネルギーの栽培であり、タンパク質の充足はエネルギーの貯蔵、伝達、応用の基礎である。したがって、長い間野菜を食べない人も、油とタンパク質を非常に注意深く増加させ、体の栄養ニーズを満たすために、すべての種類の果物や野菜を豊富にする必要があることを特に思い出させる。

野菜の選択 単一色ではなく、最近の人々は緑色を選択したいので、栄養は単一であり、あなたは、全体がなるように、豊かな、より良い様々な色を選択する必要があります。