その答えは、もち米粉は血糖値を上げやすいからである。もち米はもちもちとした食感で、餅や団子、餃子など様々な風味のお菓子に加工される。特に餃子は、肉、卵黄、ナツメヤシなどを入れることが多いので、高カロリー食品となり、血糖値を上げやすいだけでなく、カロリーオーバーの原因にもなる。経験豊富な糖質制限の愛好家は、もち米自体が高血糖指数食品であるため、これらのもち米製品の血糖値を食べて、非常に高速であることを発見している必要があります。

もち米のグリセミック指数は87で、米の83より高い。そして、食品のグリセミック指数は精製されるとさらに高くなる傾向がある。つまり、もち粉やもち米製品はもち米よりもさらにグリセミック率が高いのだ。一方、小麦粉から作られた麺類のグリセミック指数は82で、米よりやや低い。

パスタの小麦粉にしても、スナック菓子のもち米粉にしても、糖尿病患者、特に血糖値のコントロールが良くないときにはお勧めできない。これに対して、糖質制限食を好む人には、粗粒米、ミックスビーンズ、ミックスビーンズ麺、ミックスビーンズパンなどを食べることをお勧めする。

たとえばソバを例にとると、同じ品質でも、ソバのビタミンB2はもち米の4倍、ビタミンEはもち米の3〜4倍、カルシウムはもち米の2〜3倍、鉄分はもち米の4〜6倍、食物繊維は数十倍もある。砂糖が好きな人が、粗い穀物を食べずに、もち米や小麦粉のような精製された穀物を食べる理由がどこにあるのだろうか？

この答えがあなたの助けになることを願っています！

栄養学には、食品がどれだけ早く糖分を増加させるかという物理的な量を具体的に反映した値、すなわち血糖指数（GI値）がある。

グリセミック・インデックス（GI値）：グルコースと比較して、食品が血糖値を上昇させる速度と能力を示す。GI値が高い食品ほど、食後の血糖上昇速度が速い。

小麦粉のGI値は81.6、もち米粉のGI値は87なので、もち米粉は小麦粉よりも血糖値を上げやすい。

どうしてですか？

小麦粉の分岐鎖デンプン含量はもち米粉のそれよりも低く、分岐鎖デンプン含量は40％～60％である。一方、もち米粉の分岐鎖デンプン含量は80％以上である。

直鎖デンプン：D-グルコース残基が1,4グリコシド結合でつながった直鎖構造で、天然の直鎖デンプンはらせん状にカールしており、ヨウ素と反応して青色を呈し、「老化」しやすく、消化されにくいレジスタントスターチを形成する。ゆっくりと上昇する糖。

分岐鎖デンプン：分岐構造を持ち、ヨウ素と反応して褐色を呈するため、食品に練り込みやすく、消化率が向上する。糖質。

したがって、もち米粉は小麦粉よりも血糖値を上げやすい。

何か質問があれば、コメント欄に書いていただければ、見かけたときにお答えします。

上記の回答は、微糖の管理栄養士、宋明月さんによるものです。

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まず第一に。高血糖の人は、穀物粉の摂取を控えることを勧められる。全粒粉を挽いて粉にしたり、調理したりしたものは、デンプン質が多く、消化吸収がよく、血糖値を自然に早く上げるからである！

而小麦粉ともち米粉は同じ穀物粉だが、どちらが血糖値を早く上げるか？

• 小麦粉は、饅頭を蒸したり、餃子を包んだり、麺を延ばしたりするのによく使われる。フワフワした食感で、粘度が低く、成形しやすく、消化が良いので、パスタ愛好家に愛されている！
  

• しかし、もち米は粘り気があり、消化吸収に時間がかかるため、点心やケーキによく使われる！
  

粉にした場合、血糖値をより脅かすのはどちらか？

答えは「もち粉」。

もち米（GI値94）に加え、同じく粘りのあるルバーブ米（GI値111）やもちきび（GI値108）も非常に高い血糖値を示す。この3つの血糖指数はグルコースに追いつくことさえある。，つまり、血糖値の敵なのだ。！

その理由は、でんぷんの構造である「分岐でんぷん」にある！米や小麦粉に含まれる直鎖でんぷんに比べ、分岐でんぷんはでんぷん鎖の構造上「枝」が多く、この小さな枝が分解・消化されやすいため、分岐でんぷんは消化酵素によって早くブドウ糖に分解され、血糖値が激しく上昇する！

また、もち米粒やもち粉は消化しにくく、胃酸を大量に分泌させるため、慢性胃炎や胃潰瘍、消化機能の弱い友人には非常に不利で、酸の逆流や胸焼け、慢性炎症を悪化させる可能性が高いため、食べ過ぎないことをお勧めします！

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同じ重量のもち米粉は、血糖値に対してやや大きな影響を与える；

まず、小麦粉、つまり一般的な小麦粉のカロリー100gあたり366kcal、炭水化物含有量73.5g、もち粉のカロリー100gあたり361kcal、炭水化物含有量77.5g、このように、両者の差はそれほど大きくない。しかし、小麦粉の食物繊維含有量は2.1g、もち粉の食物繊維含有量は0.8g未満、周知のように、食物繊維は食物の消化吸収を遅らせることができる。食物繊維が食物の消化吸収を遅らせることはよく知られているが、この3倍近い差がもち米粉を小麦粉より吸収しやすくしている；

第二に、どちらもでんぷんを含み、でんぷんは直鎖でんぷん、第二は分枝鎖でんぷんに分けられ、分枝鎖でんぷんは直鎖でんぷんより消化吸収されやすく、直鎖でんぷんの小麦粉は直鎖でんぷんの含有量の25%まで達することができるが、直鎖でんぷんのもち米粉は消化吸収されやすい分枝鎖でんぷんの残りだけの量の3%未満であるため、同じ消費量の場合、もち米粉の方が小麦粉より吸収されやすい。従って、同量の摂取の場合、もち米粉の方が小麦粉より吸収されやすい；

第三に、穀類の消化吸収の程度は調理時の糊化の程度と正の関係があり、糊化が強力であるほど消化吸収されやすい。 分岐鎖でんぷんは直鎖でんぷんより糊化しやすく、でんぷん粒が水に溶けやすいので吸収されやすく、血糖値への影響も大きい！

結論として、同量であれば、もち米粉は小麦粉よりも血糖値に大きな影響を与える！

上記は純粋に個人的なものであり、あくまで参考である！

私の個人的な経験では、一般的な食品や炭水化物は、やわらかく、煮たり茹でたりしてお粥にすると、血糖値の変動や上昇を引き起こしやすいので、血糖値を上昇させやすいのはもち粉のはずである。あるいはもう一つの理解する方法は，2種類の食物の細かさから見るべきで，後者の細かさは前者より高いです；あるいは2の熱量はあまり違わないが，過程の体内で吸収されるのは同じではありません；あるいは過程のブドウ糖の量の放出は問題の長い時間と短い時間の存在であると言えます；すなわち，もち米の粉は体内に入って食べて，ブドウ糖はダムの体内の水門の開放で，小麦粉は細かい水の小道です！...結局のところ、2つの内部成分の分布構造が同じではないので、または内部の繊維組織の構造が同じではないので、後者は前者よりも血糖値を上げやすい。専門外の表現、参考までに、お誘いありがとうございました。