サッカリンの摂取は、短期的には血糖値に影響を与えないが、長期的に摂取するとやはり体に大きなダメージを与える。

サッカリンは非栄養甘味料で、カロリーは0（摂取によるエネルギー産生はない）、グリセミック指数（GI）は0、つまり血糖値には影響しない。

サッカリンは最古の甘味料と言われている。サッカリンは食卓糖の何百倍も甘く、血糖値には基本的に影響しない。体内でサッカリンを代謝することはできない。砂糖の300倍から500倍甘い。しかし、少し摂り過ぎると苦味を生じ、ヒトへの発がん性の可能性も完全には否定されていないので、一度大量に使用したり、長期間の使用は避けるべきである。乳幼児や妊婦向けの食品にはサッカリンの使用を禁止すべきである。調理工程の後半にサッカリンを加えることで、苦味を減らすことができる。

非栄養性甘味料を長期間にわたって大量に摂取した場合、どのような悪影響があるのだろうか？

(1)非栄養性甘味料は、肥満、糖尿病、心血管疾患、脳卒中、女性の蛋白尿などのリスクを高め、うつ病や認知症の発症率を高める。

(2)エネルギー摂取量を減らし体重を減らすが、空腹時血糖を上昇させ、インスリン感受性を損なう。

だから、できるだけ甘味料を摂らないことが望ましい。

何か質問があれば、コメント欄に書いていただければ、見かけたときにお答えします。

上記の回答は、微糖の管理栄養士、宋明月さんによるものです。

サッカリンは人工甘味料であり、炭水化物ではなく、カロリーもない。血糖値反応を引き起こす主な要因は炭水化物の摂取である。非炭水化物であるサッカリンは、それだけでは血糖値の上昇を引き起こさない。現在の実験研究の結果がこの結論を裏付けている。その結果、サッカリンを含む人工甘味料は、多くの糖尿病患者にとって「砂糖」の代替品となっている。

人工甘味料なので、サッカリンの主な機能は食品に甘い風味を与えることである。サッカリンは普通のサトウキビの砂糖の300倍から400倍甘い。一般的に言って、サッカリンを含む食品はより甘い。サッカリンを含む食品を長期間摂取すると、気づかないうちに甘味の閾値が徐々に上がっていく可能性が高い。つまり、味蕾を刺激するには、より甘いフレーバーが必要になる。同時に、甘い風味の長期的な刺激によって、甘いものがより欲しくなる可能性もある。結局のところ、すべてのお菓子にカロリーゼロの人工甘味料が使われているわけではなく、ほとんどのお菓子には脂肪分が多く含まれ、カロリーも高い。長期的に見れば、そうした食品の摂取量が増え、全体としてエネルギーの過剰摂取につながる可能性がある。

サッカリンは血糖値の変化を引き起こさないが、それ自体に栄養価はない。やむを得ない白砂糖の代わりに少量、たまに使う程度であれば、サッカリンも選択肢の一つである。全体的な食事構成の観点からは、甘いものの摂取を徐々に減らし、ショ糖やサッカリンなどの人工甘味料の量を徐々に減らし、味覚が甘みの少ない食品に徐々に慣れるようにすることが推奨される。血糖調節の観点からは、野菜、全粒穀物、豆類などの食物繊維の摂取量を増やすことが推奨される。食物繊維は、食物中の糖分が血液中に吸収される速度を遅くすることができるため、食後の短期的な血糖値の急激な上昇とその後の急激な低下を避けることができ、血糖値のコントロールに役立つ。一方、タンパク質にも同様の効果がある。タンパク質と炭水化物を同時に摂取することで、血糖値の変化をスムーズにする効果も得られる。