緑豆は主に多糖類を含み、食物繊維が豊富で、糖尿病患者に理想的である。

緑豆100グラム当たりの含有量は、タンパク質21.6グラム、炭水化物55.6グラム、脂質0.8グラム、カルシウム81mg、リン337mg、鉄6.5mg、食物繊維6.4グラムなどである。炭水化物は米より少なく、食物繊維は米より多い。

つまり、140グラムの緑豆を食べれば、100グラムの米の代わりになり、より満腹感を得ることができる。

糖尿病患者にとってのインゲン豆の利点は他にもたくさんある：

(1) インスリン感受性を高める：ある研究によると、緑豆を加えた食事は、インスリン値とともに空腹時血糖値を下げ、インスリン感受性を効果的に高めることが示唆された。

(2)冠動脈性心疾患のリスクが減少する：インゲン豆には植物ステロールが含まれており、毎日2グラム摂取すればLDL値を下げ、冠動脈性心疾患のリスクを減らすことができる。

緑豆の効能はそれだけにとどまらない。糖尿病予備軍であれば、緑豆を適切に摂取することで、次のような効能がある。糖尿病の発症リスクを低減ある研究によると、1日に37.1グラムの混合豆（主に小豆、インゲン豆、インゲン豆など）を食べると、5.6グラムしか食べない人に比べて糖尿病のリスクが24％減少した。

従って、インゲン豆を毎日きちんと摂取することは有益である。インゲンと細粒の推奨比率は1：2～1：3。

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上記の回答は、微糖の管理栄養士、宋明月さんによるものです。

糖尿病患者は、さまざまな豆の実を食べるだけでなく、主食の一部を置き換えるために、豆の実や他のでんぷんを豊富に含む食品の使用を促進することができ、さらには肉食品の一部を置き換えることができます。推奨される乾燥した豆の核1日の食品量50〜100グラム。

緑豆をはじめとする豆の穀粒は栄養が豊富である。乾燥豆核100gあたりのカロリーは310-390kcal/100gで、米、麺、トウモロコシなどの主食に近い。豆核に含まれる糖分は主にデンプンで、体内で分解されてグルコースを生成する多糖類である。約25グラムのタンパク質含有量の乾燥豆穀粒の100グラム当たり、植物性食品では、コンテンツがかなり高く、そのアミノ酸組成は比較的完全であり、栄養価は肉に次ぐものである。大豆に加えて、黒豆の脂肪分が比較的高く、緑豆、小豆、金時豆、レンズ豆、エンドウ豆や他の脂肪分などの他の豆の穀粒は、高血中脂肪を伴う糖尿病患者に適した脂肪のわずか1グラムかそこらの豆の穀粒の100グラム当たり、比較的非常に低いです。

各種豆穀粒100gあたりの主要栄養素表

(熱量単位kcal、質量単位g）

名称* カロリー* 糖質* タンパク質* 脂質

緑豆 **316 **55.6 **21.6 **0.8

小豆*309*55.7*20.2*0.6

白インゲン豆*296*47.7*23.4*1.4

White lentils**257**42.2**19.0**1.2

大豆**359**18.7**35.0**16

Black beans**389**23.7**36**15.9