糖尿病患者の多くは、食生活が病状を悪化させるのではないかと特に心配している。実際には、糖尿病患者は健康的な食事方法とバランスのとれた食事に注意すればよい。食事のタブーはそれほど多くなく、ほとんどの食品を摂取することができる。

シイタケは非常に栄養価が高く、タンパク質、食物繊維、ビタミンD、鉄分、その他多くのミネラルを豊富に含んでいる。そのため、糖尿病患者がしいたけを多く食べることは、やはり有益である。さらに、しいたけには老化を遅らせる効果、免疫力を高める効果、血圧を下げる効果、血中脂肪を下げる効果もあり、抗がん作用も期待できる。シイタケは糖分やカロリーが比較的低く、カリウム、プリン体、コリン、複合アミノ酸、核酸の一部を含み、血圧を下げ、血中脂質を調整し、心血管疾患や脳血管疾患を予防する効果がある。ただし、しいたけはプリン体の含有量が多いため、痛風を伴う糖尿病患者はしいたけを食べない方がよい。糖尿病患者はどのようにキノコを食べるべきか、キノコの役割を果たすことができるようにするために、それは糖尿病を軽減するために良いです。

しいたけには遊離アミノ酸が豊富に含まれており、しいたけを使った料理の風味を引き立てる。 しいたけは、青菜、きゅうり、卵などと炒めることで、お互いの栄養素を補い合うこともできる。しいたけは肉のスープにも使え、風味がよく、肉に含まれるコレステロールの吸収を抑えることができる。また、しいたけを食べる際に注意しなければならないのは、しいたけに含まれる栄養素の多くは水に溶ける性質があるということだ。そのため、しいたけを長時間水に浸すのは避けた方がよい。さらに重要なのは、熱いお湯に浸すのは避けた方がよいということだ。お湯に浸すと、しいたけに含まれる栄養素のほとんどが失われてしまう。これでは、しいたけ本来の機能が失われてしまう。これも多くの友人が誤解していることである。

したがって、合理的な食事と合理的な組み合わせに注意を払い、キノコは糖尿病を緩和する役割を果たすことができ、患者は自由に食べることができます。

講師：Zhang Yingze、中国保定市中医薬第一病院内分泌科副主任医師。

専門は糖尿病とその合併症、甲状腺疾患とその他の内分泌代謝疾患、中医学と西洋医学の併用による雑多な疾患の治療。

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シイタケは、高タンパク、低脂肪、低炭水化物、低カロリーで、マルチビタミンを豊富に含むキノコ食品である。

シイタケを常食すると、老化を遅らせる、免疫力を高める、血圧を下げる、血中脂質を下げる、抗がん作用などがあり、動脈硬化や肝硬変などを予防することができる。しいたけにはセレンが豊富に含まれており、セレンには糖分を下げる効果があり、糖尿病の症状を和らげることができる。また、しいたけを常食すると、結核や感染性肝炎などの病気に効果がある。しいたけには食物繊維が豊富に含まれており、便秘予防にも役立つ。つまり、しいたけは糖尿病患者に非常に適しているのである。

シイタケは、白菜やキクラゲと一緒に以下のように炒め物にして食べることができる：

マッシュルーム100グラム、キクラゲ100グラム、白菜200グラム、それに油、ショウガ、塩を用意する。

まず、白菜、椎茸、キクラゲを洗い、白菜の根茎と葉を分ける。フライパンの油が熱くなったら、少量のショウガを加えて香りを炒め、キノコとキクラゲを加えてしばらく炒め、青梗菜の根茎を加え、青梗菜の根茎が少し透明に炒まったら、青梗菜の葉を加えて炒め、火が通ったら塩少々を加えてフライパンから出す。

炒めるときは油と塩を少なめにするよう注意する。

シイタケは食物繊維、タンパク質、ビタミンD、鉄、カリウム、リン、マグネシウムなど多くのミネラルを含む栄養価の高い食品です。シイタケに含まれるシイタケ多糖体は、糖代謝を調整し、グリコーゲンの合成を促進し、肝グリコーゲンの分解を抑えるので、血糖値を下げる効果があります。また、シイタケ多糖体は腫瘍を抑制し、人間の免疫機能を向上させる効果もある。シイタケに含まれる食物繊維は、胃腸の蠕動運動を促進し、便秘を予防します。

しいたけは糖分とカロリーが比較的低く、カリウム、プリン体、コリン、錯体、核酸の一部を含み、血圧を下げ、血中脂質を調整し、心血管疾患や脳血管疾患を予防することができる。しかし、キノコのプリン体含有量は高く、糖質制限中の痛風患者はキノコを食べない方がよい。

しいたけを食べるときに注意したいのは、しいたけに含まれる多くの栄養素は水に溶けるので、栄養素が失われないように、お湯はもちろん、長時間水に浸けないことだ。

シイタケは、青菜やキュウリ、卵と一緒に炒めることで、お互いの栄養を補い合うことができる。シイタケは肉のスープにも使え、風味がよく、肉からのコレステロールの吸収を抑えることができる。きのこは油を多く食べるので、ベジタリアン風に調理するのはお勧めできない。きのこは高油分・高塩分の食品になってしまうので、糖質制限の好きな人が摂取するには適さない。

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糖尿病患者がしいたけを上手に食べる方法を紹介しよう。

(1) 脂質上昇を伴う糖尿病

おすすめレシピ：マッシュルームの冷製

理由：シイタケには食物繊維とマグネシウムが豊富に含まれており、血清コレステロール濃度、トリグリセリド濃度を低下させ、HDLコレステロールを上昇させ、LDLコレステロールを低下させ、血管を拡張し、血小板凝集を抑制し、動脈硬化を予防する働きがある。

作り方：マッシュルームをスライスし、湯通しして冷やす。(油と塩は控えめに。）

(2) 糖尿病と子宮筋腫の合併

おすすめレシピ：大根と椎茸のスープ

理由：シイタケには天然のエストロゲン抑制物質であるアロマターゼ阻害物質が含まれている。アロマターゼは、体内でエストロゲンを合成するための重要な触媒酵素である。実際、乳がん治療でよく使われるレトロゾールなどの抗エストロゲン薬は、実はアロマターゼ阻害剤である。しかし、アロマターゼ阻害剤は水に溶けやすいため、スープにした方が吸収率が高くなる。

作り方：みじん切りにしたニンニクとショウガを少量の油で炒め、みじん切りにした大根とスライスしたマッシュルームを加え、沸騰したら塩を加える。

(3) 糖尿病患者の不眠症

おすすめレシピ：きのこと青梗菜

理由：しいたけには睡眠を助けるトリプトファンが豊富に含まれている。このような人は、夕食にしいたけと緑黄色野菜を食べるとよい。

作り方：タマネギ、ショウガ、ニンニクを油で炒め、マッシュルームを加えて7分炒め、白菜を加えて2～3分炒め、塩を加えて取り出す。

何か質問があれば、コメント欄に書いていただければ、見かけたときにお答えします。

上記の回答は、微糖の管理栄養士、宋明月さんによるものです。

シイタケは肝臓のグリコーゲン合成を促進し、糖尿病の症状を軽減する

糖尿病への効果

シイタケに含まれるシイタケ多糖類は、糖代謝を調整し、肝グリコーゲン合成を促進し、肝グリコーゲンの分解を抑え、糖尿病の症状を緩和する。また、しいたけにはビタミンB群が豊富に含まれており、血糖値を下げる効果もあります。

合併症に対するメリット

しいたけにはカリウムが豊富に含まれており、糖尿病と高血圧を合併している患者がしいたけを定期的に摂取すれば、血糖値をうまくコントロールできるだけでなく、高血圧の発症も効果的に抑えることができる。

ベストな食べ方は？

しいたけを湯通しすることで、炒め物に使う油の量を減らし、脂肪の摂取を抑えることができる。

消費のヒントとタブー

しいたけに含まれるビタミンやしいたけプリン体の多くは水溶性であるため、栄養素の損失を避けるために長時間の浸漬や長時間の調理には適さない。

シイタケ（Lentinus edodes）、食用キノコと青菜

材料 ナタネ200g、干しシイタケ30g。

調味料：植物油3g、醤油と水溶き片栗粉各5g、塩3g。

マッシュルームはぬるま湯に浸して洗い、穂先を取り除き、水気を絞って上部に十字を描き、熱湯で茹でておく。

中華鍋に油を熱し、マッシュルームをしんなりするまで炒め、青菜を炒め、火が通ったら醤油と塩を加え、コーンスターチで味をととのえる。