まず第一に、高カロリー（エネルギー）の基準とは何かを理解する必要がある。

中国人の食生活指針（2016年版）によると高エネルギー食品とは：100gあたり400kcal以上のエネルギーを供給する食品。

食物のエネルギーに影響を与える主な要素は、炭水化物、タンパク質、脂質の3つである。このうち脂肪が最もエネルギーが高い。つまり、これら3つの物質の含有量が多ければ多いほど、エネルギーは高くなる。

豚の耳可食部100gあたりエネルギー176kcal、たんぱく質19.1g、脂質11.1g、炭水化物0g。

猪蹄可食部100gあたりエネルギー260kcal、たんぱく質22.6g、脂質18.8g、炭水化物0g。

ピッグスキン可食部100gあたりエネルギー363kcal、たんぱく質27.4g、脂質28.1g、炭水化物0g。

上記のデータからわかるように、どの食品も高エネルギーではない。エネルギー含有量は、豚皮＞豚足＞豚耳の順である。

油と一緒に調理すれば、豚の皮は簡単に高エネルギー食品の基準を満たすことができる。

しかし、どちらの食品も摂り過ぎるとエネルギー過多になりかねない。家畜や家禽の肉を1日40～75グラム摂取すれば十分である。

何か質問があれば、コメント欄に書いていただければ、見かけたときにお答えします。

上記の回答は、微糖の管理栄養士、宋明月さんによるものです。

人々の生活水準の向上に伴い、肥満が大きな社会問題となっており、肥満の人は高脂血症や高血糖など様々な慢性疾患にかかりやすくなっている。特に美を愛する多くの女性にとって、肥満は外見に深刻な影響を与える。そして、体重をコントロールするには、高カロリー食品の摂取をコントロールすることが特に重要である。

今日は豚の耳、豚のトロット、豚の皮のカロリーについて勉強しよう。

ご心配なく、チャオがご案内します！

アンサー・スニーク・ピーク

高カロリー食品とは、でんぷんや砂糖などの炭水化物を多く含む食品のことである。

いわゆる高カロリー食品は相対的なもので、絶対的な高カロリー食品は存在しない。

「高カロリー食品とは何か？

人間の生命活動を維持するためにはエネルギーが必要であり、その中でも食品中の炭水化物は人体にとって最も重要なエネルギー源であり、炭水化物は総エネルギーの40～80％を占めている[1]。高カロリー食品とは、その名の通り、エネルギーが高い食品のことで、一般的にはデンプンや砂糖などの炭水化物を多く含む食品を指す。

食べ物は、カロリーを体に提供することができ、その高低点は相対的であり、高カロリー食品、高カロリーの明確な定義はありませんが、ちょうど親がしばしば他人の子供がより優れていると言うように、最終的には、どのように高いと見なされるように、おそらく両親の目には、自分の家族の子供よりも優れていても、良いです。

高カロリー食品は低カロリー食品と相対的でなければならない。肉は確かに、低カロリーの野菜や果物に対して高カロリーであると言える。

[豚肉のカロリー］

豚肉は常に人類にとって最も重要な動物性食料源のひとつであり、特に養豚の長い歴史と豚肉を楽しむ伝統のある中国では、養豚は中国の畜産業において絶対的な地位を占めている[2]。

統計によると、中国人の家畜・家禽肉の消費量は豚肉が約65％で安定している。この点から見ても、豚肉はまだまだみんなの食卓の常連だと思う。

では、豚肉には実際どれほどのエネルギーがあるのだろうか？

上表のデータ分析から、豚の脂身や赤身に比べ、豚の耳、豚のトロット、豚の皮のカロリーは中程度か低い方で、豚の赤身のエネルギー量に近いことがわかる。もちろん、調理法の違いも食品のカロリーに影響する。 同じ種類の食品であれば、揚げるより蒸す方が一般的にカロリーは低い。

2013年版の「中国住民のための食事栄養素基準摂取量」における推奨1日エネルギー摂取量は、軽度および中等度の身体活動レベルの成人男性で1日2250～2600kcal、軽度および中等度の身体活動レベルの成人女性で1日1800～2100kcalである[1]。乳幼児、小児、青少年、妊婦、授乳婦、高齢者は、それぞれ異なる生理的特徴を持ち、必要なエネルギーも異なる。

食事の量を避けて、単に食品のカロリーを論じることは、実は意味がない。量を基準にカロリーを語り、カロリーを基準に摂取量を適切にコントロールすることこそ、食通が持つべき基本的資質である。カロリーの低い食品を過剰に摂取すると、不健康な体になりかねない。

ハンバーグの一般的なエネルギーは100gあたり456kcalだが、実は同じ量を消費しても、豚の耳、豚のトロット、豚の皮が生み出すエネルギーもハンバーグより低い。

[要約】。］

いわゆる高カロリーというのは相対的なもので、豚の耳、豚のトロット、豚の皮の肉は野菜や果物よりも確かにカロリーが高いし、ハンバーガーと比べても豚の耳、豚のトロット、豚の皮のカロリーはハンバーガーほどではない。高カロリー食品が悪いのではなく、低カロリー食品は平気で食べられるのである。

チャオは、豚耳、豚足、豚皮の消費には、節制、適度な組み合わせ、バランスの取れた食事、1日の摂取カロリーのコントロールが王道であることを示唆している。

食と健康に関連する情報は、"スーパー・ブラザー・トーク・オブ・フード "にある！

書誌

[1] 孫元明.Food Nutrition [M].北京:中国農業大学出版社,2008:43.

[2] 程志斌、葛長栄、李徳発。豚肉の栄養価[J]。食肉産業,2005(5):34-40.

[3] 楊月信,王光雅,潘興昌.中国食品成分表[中].北京大学医学出版社,2009.

[4] 中国食品成分表 [EB/OL]. (2016-08-31) [2018-03-12] https://wenku.baidu.com/view/f4968d920b1c59eef9c7b4a8.html?pn=40NaN.

執筆者：徐潔娜 趙力超

豚の耳、豚のトロット、豚の皮は高カロリー食品とはみなされず、脂肪分も思ったほど多くない。この3つの食材がヘルシーかどうかは、調理の仕方がポイントであり、シンプルに茹でたり、煮込んだりするのはもちろんだが、炒めたりするなどの調理法であれば、カロリーが倍増することもある。

こんにちは、私は暁星、中高年のための栄養科学に焦点を当てた医学博士です、私をフォローし、毎日興味深い栄養のヒントを共有することを歓迎します。

私は豚肉そのものよりも、この3つの食べ物がずっと好きで、特に子供の頃、ママに連れられて市場に行くたびに、豚の皮を丸めて紐で縛ったマリネを買ってきてくれたのを覚えている。豚の皮1枚2元という安さで、一日中おいしく食べられる。

この3つの食品は高カロリーなのだろうか？高カロリーとみなされるには、どの程度高カロリーなのかを知る必要がある。

中国人のための食事ガイドラインでは、上記のカロリー400kcal/100グラムの食品は高カロリーとみなされる。

豚の耳のカロリーは176kcal/100グラム豚のトロッターは260kcal/100グラム豚の皮は363kcal/100gこうしてみると、これら3つの食品は高カロリーとは言えないようだ。

しかし、これは調理法のカロリーを考慮していない。完全に蒸したり、茹でたり、少量の油、塩、酢、砂糖を加えたりしない限り、エネルギーは基準値を超えやすい。 例えば、豚の皮の炒め物、豚足の煮込みなど、調理の過程でカロリーはストレートに上がる。

つまり、カロリーが高いのは食品そのものだけでなく、調理法も関係しているのだ。

簡単で低カロリーな料理レシピをいくつか紹介しよう。

1. 冷たい豚の耳豚耳を塩と白酢でこすり洗いし、沸騰した湯で湯通しして表面の脂っぽい不純物を取り除く。鍋に湯を沸かし、適量の塩、スターアニス、ショウガ、料理酒を入れ、沸騰したら豚耳を入れ、中火で25分煮て取り出す。豚耳を千切りにし、キュウリを千切りにし、コリアンダー適量、調味料を加えてよく混ぜる。
2. 豚皮ゼリー豚皮はよく洗い、沸騰した湯に入れて5分ほど茹でる。鍋に水を入れ、豚皮と塩、醤油、酒、生姜、出汁などの調味料を入れ、強火で沸騰させ、弱火で約1時間じっくりと煮込み、生姜、出汁を取り出し、スープを注いだ鍋も容器に入れ、冷ましてから冷蔵庫に入れ、固めることができる。豚皮ゼリーは、弾力があり、さわやかな風味で、東北地方の人々が特に好む料理とされている。
3. 豚足と蓮根の煮込み豚足は洗って切り、レンコンはさいの目に切る。豚足は熱湯で5分ほど茹で、取り出して洗っておく。圧力鍋に豚足、レンコン、ショウガを入れ、強火で15分、弱火で20分じっくり煮る。

平日は食べ過ぎず、低カロリーで軽い調理法で、一度に食べ過ぎると体に余計な負担がかかる。

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食品の場合、一般的に言って、タンパク質、脂質、炭水化物の含有量が多いほどエネルギーは高くなる。家畜や家禽の肉については、動物のさまざまな部分の肉は、脂肪と赤身の程度が異なるため、タンパク質だけでなく、脂肪の含有量は非常に異なるであろう、一般的に言えば、家畜や家禽の肉の炭水化物の含有量は非常に低く、いくつかの部分が含まれていない、トレースのいくつかの部分は、平均1.5パーセントである。主に鶏肉とレバーにグリコーゲンの形で存在する。

高エネルギー食品とは何か？

中国人の食事摂取基準によると、高エネルギー食品とは、主に100gあたり400kcal以上のエネルギーを供給する食品である。例えば、穀類（体内で供給される主なエネルギー源）、ナッツ類や種子類（健康に良い高エネルギー食品）、揚げ物（不健康な高エネルギー食品）などが一般的な食品である。

豚の耳、豚のトロット、豚の皮はすべて高カロリー食品なのか？

豚の耳は176kcal、豚の三枚肉は260kcal、豚の皮は363kcalで、純粋に内容量だけを見れば高カロリー食品ではない。

エネルギーが高いからといって、それが不健康な食べ物である必要はあるのだろうか？

いいえ！食品のエネルギーは高いが、健康上の利点に含まれる他の成分にも依存し、例えば、ナッツや種子、高エネルギーが、それはビタミンE、食物繊維、タンパク質、不飽和脂肪酸やミネラルなどの他の成分が豊富である人体に有益であるので、それは健康的なスナックとして食べることができますが、摂取量を制限することをお勧めします。

体内のエネルギー摂取量が多いか少ないか（過剰か）は、どのような要因で決まるのか？

第一に、食品そのものに含まれるエネルギーのレベルである。

第二に、食品そのものがどれだけ消費されるかである。

第3に、食事全体の食品の合計からのエネルギー摂取量と、その人の1日のエネルギー必要量（性別、体重、労働力別に算出）との差である。

つまり、単体ではそれほどエネルギーを含まない食品でも、大量に食べれば一日のエネルギー摂取過剰につながるものもあれば、エネルギー自体は高いが、控えめに食べれば全体的なエネルギー摂取過剰にはつながらない食品もある。

豚の耳、豚足、豚皮、エネルギーは、まだ高エネルギー食品の範囲に入っていないが、より多くの摂取量があれば、エネルギーの摂取量が超になるだけでなく、一日のエネルギーが標準を超え、特に豚皮、豚足のエネルギーが低くない影響を与えることがわかります。(中国住民のための食事ガイドラインは、家畜と家禽肉の1日の摂取量は40〜75グラムを推奨している)。

エネルギー摂取量をコントロールするとは、合理的な食事とバランスの取れた食事を基本に、食品を多様化させることである。エネルギー含有量の多い健康食品は制限し、エネルギー含有量の多い不健康食品は控えめにするか、食べないようにする。

食品はタンパク質、脂質、炭水化物の3つの栄養素からエネルギーを得ている。これら3つの栄養素を多く含む食品ほど、カロリーが高くなる。

動物性食品に含まれる主な栄養素はタンパク質、脂質、一部の炭水化物で、豚の耳、ひづめ、皮も例外ではなく、タンパク質と脂質が豊富で、高エネルギー食品に属する。

3つの食品のエネルギー値

中国食品成分表を確認すると、これらの食品のエネルギー値は次のようになっている：

豚耳可食部100gエネルギー値175kcal、タンパク質19g、脂質11g、炭水化物0g。

豚トロッター可食部100gエネルギー価260kcal、たんぱく質22g、脂質18.8g、炭水化物0g。

豚皮可食部100gエネルギー価363kcal、たんぱく質27g、脂質28g、炭水化物0g。

豚の耳、豚のひづめ、豚の皮は、豚肉の外側の部分に属し、エラスチン、グリアジンと結合組織を中心に、より多くのコラーゲン成分を含み、特に筋張った、歯ごたえのある、みんなに愛さの質感を食べ、家庭料理であり、いくつかのレストランでは、しばしば料理を準備するだけでなく、アルコールの影響下で食べるのが好きな人を飲むのが好きです。

動物性食品は主にタンパク質と脂肪を含み、それらは高カロリー食品であり、食べ過ぎに適していない、あまりにも多くの代謝を食べることを避けるために、肥満の引き金になることはありません。

家庭で食べるべき3つの食品

これらの3つの食品を家庭で食べる通常の方法は、洗って好みの調味料を加え、少量の水でフライパンで調理してから食べることだ。

冷たい豚の耳

1.調理した豚の耳を細切りにする；

2.キュウリを千切りにする；

3.豚の耳と千切りにしたキュウリをボウルに入れる；

4.塩、酢、醤油、砂糖などの調味料を適量加え、タマネギ、ショウガ、ニンニクを加える；

5.最後にごま油少々を回しかけ、パセリを散らして出来上がり。

豚トロの煮込み

1.豚トロを鍋に入れ、ワインを加え、3分間湯通しして取り出す；

2.フライパンに油を熱し、氷砂糖を適量加えて炒める；

3.豚トロをフライパンに加え、砂糖の色がつくまで炒める；

4.醤油、胡椒、スターアニス、ゴマの葉、赤唐辛子、濃口醤油、塩を適量加えて炒める；

5.鍋に水を加え、豚のトロッターを炒め、料理酒を適量加える；

6.沸騰させ、泡を叩き落とす；

7.強火で沸騰させ、火を弱めて約1時間煮込む；

8.鍋のふたを開けて中火にし、スープがたまるまで炒め続け、鍋から取り出して供する。

豚皮ゼリー

1.豚皮を洗い、冷水を入れた鍋に入れる；

2.生臭さを消すために生姜のスライスと料理酒を加え、蓋をして強火で煮る；

3.沸騰後、泡を取り除き、豚皮を湯通しし、取り出して冷ます；

4.豚皮の内側の計量部から脂をこそげ取り、脂を出す；

5.豚の皮を薄く切り、ボウルに入れ、適量の塩を加えて手で揉み、余分な脂と臭みを取り除く；

6.肉ゼリーが濁らないように、揉んだ豚皮をもう一度水で洗う；

7.豚皮を洗い、鍋に入れ、水、ショウガ、ネギを加え、沸騰したら泡を飛ばす；

8.その後、炊飯器にスープを入れ、9時間炊く；

9.最後に、豚の皮と一緒に煮込んだスープを一晩冷やして固め、豚の皮のゼリーを作る。

カロリーの高い低いは相対的なものであり、肉類である豚の耳、豚のトロット、豚の皮などは野菜や果物に比べれば確かにカロリーは高いが、ハンバーガーやフライドポテトなどの揚げ物に比べれば、豚の耳、豚のトロット、豚の皮などはそれほどカロリーは高くない。

実際、カロリーのレベル、摂取する糖分の量、運動量はすべて体重に影響する重要な要素である。

だから、私たちの減量と健康へのより多くの注意として、より科学的かつ合理的な食べ方？私はある方法をお勧めしますが、私もこの方法に従って徐々にやせます。

まず、炭水化物1食分。日常的に炭水化物といえば、主に穀物と山芋を指す。例えば、米、麺類、サツマイモ、山芋などである。体重を減らすために、高品質の炭水化物を食べることを選択しようとする必要があり、以下を食べるか、精製された米、白小麦粉などを食べていない、これらは我々が多かれ少なかれ理解していると信じています。

第二に、一食分のタンパク質である。タンパク質とは、主に牛肉や羊肉、魚、エビなどの赤身肉や卵のことで、中の豆類もタンパク質含有量が非常に高い。

最後に、野菜を2皿。野菜といってもとてもシンプルで、葉物野菜全般など、主にビタミンを多く含む食品です。

各食事の比率は同じで、炭水化物1部、タンパク質1部、野菜2部である。

この方法は非常に効果的で、私は友人に勧められ、その後、本当に非常に効果的な期間の実装の心理を見てみました。

肥満は恐ろしいことではなく、高カロリー食品は恐ろしいことではない、あなたが科学的な比率を学ぶ限り、厳密に1：1：2の比率に従って、私たちのレシピに一致するように、あなたは確かに満足のいく結果を受け取ることができます、あなたはあなた自身の脂肪を食べることができ、あなたは確かにあなた自身の薄い食べることができます。あなたも試してみませんか？

豚肉に比べ、豚耳、豚足、豚皮のカロリーは中程度か低い。

豚の耳、豚のトロッター、豚の皮、すべてのコラーゲンと脂肪が豊富で、まだ非常に高いコラーゲンは、脂肪の人々に簡単に、さらに脂肪を食べて、焼かれた人々は、1年か2年以内に、食べることを許可されていない、これらを食べることはできません。

そしてもちろん、これらには脂肪分の多い油がたっぷり使われており、もちろん高カロリー食品である。

これは豚の寿命が短すぎるためで、通常は1、2年以内に屠殺され、心臓病にかかってからでは遅すぎる。[消音]