田舎での実際の生活は、毎年ベーコンを食べているわけではない50歳以上の年齢が、ベーコンを食べてがんになるということは一つもない。田舎の老人はガンになることなく一生ベーコンを食べ続けているが、都会ではベーコンを食べてガンになった人が少なからずいる。田舎の本物のベーコンはガンにならないが、都会の工業生産されたベーコンはガンになる可能性がある。これはベーコンの製造方法と保存方法と密接な関係がある。

I.ベーコンは製造工程が異なり、他の添加物を加えるかどうかが発がん性の有無と密接に関係している。

1.本格的な農村ベーコンの生産工程は、癌を引き起こすことはありません。

1.1 田舎の伝統的な熟成乾燥ベーコンには発がん性はない。

私たちの地元では、ベーコンはとてもシンプルに作る。ベーコンを作る前に、ここ数日の天気予報を見て、雨が降るとベーコンにカビが生えやすいので、必ず4日か5日連続の晴れの日を選ぶ。豚肉は2日間塩漬けにしたもの（私たちは精製塩を使う）を購入し、塩漬けにした豚肉を直接天日干しにする。ベーコンを天日干しする1～2日前は、曇りや雨の日を避けないとカビが生えやすい。

ベーコンは、肉から油がにじみ出るまで天日干しにする。下の写真を見て、ベーコンは非常に醜い、食欲を見ません。そして、ベーコンのスーパーマーケットやオンラインショップは、外観に匹敵するものではなく、下の写真は、ベーコンは、他の添加物なしで、唯一の食用塩を加えたベーコンを作るの全工程です。このようなベーコンは癌を引き起こす可能性がありますか？

1.2 スモークベーコンに発がん性があるかどうかを検証するデータはない。

スモークベーコンに発ガン性があるかどうかを証明するデータはない。しかし、新瑞生態学は、燃焼が不十分で煙が多く発生するため、煙には一酸化炭素、二酸化硫黄などの有害ガスが多く含まれていると考えている。スモークベーコンに発ガン性があるかどうかを検証するデータはない。

2.工業生産されたベーコンの安全性を保証することは難しい。

工業的に大量生産されたベーコンの多くには、次のようなものが使われている。工業用塩。地方での利用は精製塩を食べる。伝統的にベーコンは天日干し。また、ベーコンは冬が旬で、気温が低く保存しやすい。防腐剤や漂白剤などを入れるかどうかはメーカーにしかわからない。

II.不適切に保存されたベーコンはガンの原因になる。

1.田舎ベーコンは風通しの良い涼しい場所で乾燥させる。腐りにくく、日持ちがする。

2.冷蔵庫で保存していた熟成食品を冷凍庫に入れてはならない。これは食品中の水分が0℃以下になると凍結して小さな氷の結晶になるからである。0℃以下の食品中の水分は小さな氷の結晶に凍結され、硬化製品は、より多くの塩分と脂肪を含んでいるため、塩の存在下で小さな氷の結晶は、より速く腐敗、硬化製品の劣化につながる酸化をスピードアップするために食品中の脂肪を促し、味の劣化、栄養価が低下するだけでなく、3℃〜8℃のための最適な温度で保存された硬化製品の貯蔵の観点から、人体に有害な物質の多くを生成します。-8℃、好ましくは10℃以下、それらの貯蔵冷蔵庫に最適なのは冷凍室

伝統的な田舎の方法でベーコンを作ることに発ガン性はないし、市販のベーコンに発ガン性があるかどうかはわからない。私の回答が気に入ったら、回収と転送に注意してください、ありがとうございます！

まず、正式な結論を申し上げますと、2017年、世界保健機関（WHO）国際がん研究機関が最新の発がん性物質リストを発表し、その後、中国食品薬品監督管理局（CFDA）も正式版の「発がん性物質」全リストを発表しましたが、その中でクラスIの発がん性物質として挙げられている物質は全部で116種類あります。ベンゾ(a)ピレンとニトロソアミン（前駆物質は亜硝酸塩、すなわち亜硝酸塩は特定の条件下でニトロソアミンに変換される）が含まれている。

そして、ベーコンががんと関係している理由は、ベーコンの加工によってこれら2つの発がん性物質が生成される可能性があるからである。ベーコンの燻製工程は、着火後に木材、石炭、茅葺きであり、その後、煙を使用して燻製に、ベーコン自体は人体に有害ではありませんが、木材、木炭や不完全燃焼の他の材料は、ベンゾ（a）ピレンなどの強力な発がん性物質を生成し、それは肉製品に沈殿の燻製の過程でされるので、ベンゾ（a）ピレンの含有量の食品が大きくなります。塩とクローブ、フェンネルや他のスパイスを硬化させたベーコンの生産に加えて、ベーコンを作るために、これらの食品の風乾または燻製に続いて、それは亜硝酸塩の含有量が基準を超えることは容易であり、亜硝酸塩が多すぎる場合、人間の体内で亜硝酸アンモニウムを形成する。

ベーコンを食べると確実にガンになるかどうかについては、喫煙が健康を害するのと同じように、それは人それぞれである。人間の身体は非常に複雑なシステムであり、体格は人それぞれ違う。がんになるかどうかは、その人自身の健康状態、代謝機能、免疫システムなどと関係があり、これは確率の問題であって、必然的な結論ではない。しかし、この問題に関しては、リスクを取るくらいならあきらめた方がいいというのが私の考えである。皆さんもよく考えてみてください。

フローリスト：アンナ（国家公務員栄養士2級、王興国栄養学特別研修コースIV）栄養科学オリジナルクリエイター 栄養問題よくある質問）

ベーコンは美味しいが、食べ過ぎには注意したい。熟成肉は中国の熟成肉の一種で、主に四川省、湖南省、広東省で人気があるが、他の南部地域でも作られている。"ベーコン"ベーコンは、その美しい色、独特の風味、保存のしやすさから、幅広い消費市場と消費者グループを持つ。は常に持っていた。「一家族で100人分の肉を焼く」。お褒めの言葉をいただいた。

ベーコンは色も風味も豊かだが、食べるのは控えめにすべきである。その理由は以下の通りである：

1、材料の生産は、バーベキューの肉製品を燻製、通常、木材、石炭、茅葺の火をつけて、その煙を直接燻した。ベーコン自体は無害ですが、石炭、薪や木炭の不完全燃焼でもベンゾ(a)ピレン、強力な発がん性物質を生成し、肉製品に堆積することができ、ベンゾ(a)ピレンの食品含有量が大きすぎる、それは人間の健康に有害である。例えば、あるデータによるとアイスランド人は魚の燻製が好きで、他の地域よりも胃がんの発生率が高い。進行した胃がんの患者には、ビコジンを使ったほうがよい。

2、ベーコンは塩と少量の亜硝酸ナトリウムまたは硝酸ナトリウム、黒胡椒、クローブ、オールスパイス、ウイキョウなどの香辛料で硬化され、その後、空気乾燥または燻製され、発がん性亜硝酸塩含有量が高く、発がん性の長期使用。

3、豚肉から作られたベーコンは、おいしい食欲をそそるが、調味料は、血中脂質の上昇、肥満、冠状動脈性心臓病やその他の疾患を誘発しやすいのより、長期的な使用を使用するので、人口や高齢者グループの脂質異常症はあまり食べないようにあります。

ガンにならないベーコンの食べ方

1.自分でベーコンを作る

古い家族の自然乾燥ベーコンを食べてみて、自家製は自然に空気乾燥され、市販のベンダーは、生産効率を向上させるために、ラッシュのいくつかを持っている、通常、高温燻製や焙煎を使用して、必ずベーコン中のベンゾ（a）ピレン発がん性物質の含有量を増加させる。

2.食べる前に少し考える

ベーコンは、亜硝酸塩を取り除くために湯で茹で、茹でた後、湯を捨て、炒めるか、煮るか、蒸す。揚げないことをお勧めする。

3、加点配料

ベーコンをニンニクと一緒に食べると、ある程度ニンニクもベーコンに含まれる亜硝酸塩の危険性を除去することができます。または、炒める過程でセロリやキノコを追加すると、胃腸の蠕動運動を促進し、胃腸管は除去に一定の役割を持っています。

かつて中国の名産品として有名な金華ハムがあった。香港シンガポールやアメリカのチャイナタウンにも売られていたという。金華ハムのドキュメンタリー映画も見たことがある。

この映画では、金華ハムは浙江省金華特有の豚の後ろ足から生ハムにして燻製にしたもので、時間が経てば経つほど美味しくなると説明されている。この謳い文句は、82年物のラフィットや50年物のキューバ産葉巻、35年物のムタイとほぼ同じだと思う！熟成期間が長いほど栄養価が高いというのは本当に本当なのだろうか？結局のところ、それが肉なのだ！

もともと肉を食べる、実際の動物の死骸を食べるために、唯一のより速い鍋を殺すために早く、それも死体である。漬物や燻製も死体であり、ゾンビ肉に百年を置く！問題がないことは驚くべきことではない！

私は内モンゴルに住んでいて、ラムや牛肉を空気乾燥させている。長くても1年くらいは保存できるし、その後は捨てる。燻製肉は毒ではないのですか？私はそうは思わない。新鮮な肉は新鮮なうちに食べるべきで、生肉や燻製、風乾はあくまでも非常時の保存食として風味を楽しむもので、長期にわたって食べる勇気はない！

最近の豚、牛、羊の飼料には多くの添加物が含まれていることは言うまでもないし、工業生産品には防腐剤のアセスルファム・サルタナス・ガッターオイルが含まれている。自分で作ったもの以外は、絶対に買わない。

ベーコンは養生食品であり、胃腸の弱い人は避けたほうがよい。

　　とりあえず "味 "は置いておくとして、栄養学的、健康学的見地から言えば、ベーコンは多くの人々、特に高脂血症、高血糖、高血圧などの慢性疾患を持つ患者や高齢者には適さない食品である。

　　まず、ベーコンは脂肪分が非常に多い。重量で100グラムのベーコンには50パーセントもの脂肪が含まれている。それだけでなく、ベーコンにはかなりの量のコレステロールも含まれており、100グラムあたり123ミリグラムのコレステロールが含まれており、これは豚肉よりも50パーセント高い！飽和脂肪とコレステロールが高脂血症の「危険因子」の原因であることは、多くの証拠が示している。第二に、ベーコンは多くの栄養素を失う。

　　この二重のアンバランスによる健康への悪影響も「複合的」である可能性がある。第三に、ベーコンの塩分は高い。ベーコン100グラムのナトリウム含有量は800ミリグラム近く、豚肉の平均量の10倍以上である。ベーコンを長期間大量に食べ続けると、必ず塩分の過剰摂取となり、血圧の上昇や変動を悪化させたり、引き起こしたりする可能性がある。

　　したがって、血中脂質値が高い人は、油脂を科学的に選んで摂取することが非常に重要である。油脂を大量に摂ることが健康に良くないことは確かですし、油脂を全く摂らないことも好ましくありません。

　　ベーコンは塩分を多く含む硬化食品であるため、毎食食べることはできません。レシピの寿命を調整するように、体の1日の最大塩分摂取量よりも多いので、もちろん、最初に蒸すか、または何度も蒸すを使用することができ、肉の内部の塩の含有量を減らすためにしようとするだけでなく、より頻繁に食べることができます;同時に、あなたはまた、ベーコンのシンプルな香りを楽しむことができます。

　　ベーコンには、重要な発ガン性物質である亜硝酸塩が多く含まれている。

　　"冬至の頃、魚の漬け物と肉の保存食"大晦日の到来とともに、友人や家族、同僚や学生の集まりの数が増えると、テーブルには保存食の魚や肉の影が薄くなることが多い。専門家は、保存肉の美しさだけでなく、合理的な消費に注意を払うが、そのことを指摘した。

招待してくれてありがとう。

ベーコンを食べたからといってガンになるとは限らないが、食べ過ぎは健康によくない。 ベーコンは、実は大昔の肉の保存方法である。冷蔵庫が普及していない現在、家庭は肉を上手に保存する方法を知らないので、肉を長期間保存するためにベーコンを作る方法を使おうと考えた。ベーコンを作る際、肉の表面に大量の塩を塗るが、この塩が肉に付着した微生物や細菌を脱水させて死滅させるため、肉の保存がよくなる。しかし、ベーコンは塩分が多いため、ナトリウムの摂り過ぎになりやすく、長期間大量に摂取すると高血圧のリスクが高まる。

ベーコンは独特の風味があり、様々な食材と一緒に調理することで豊かな味わいが楽しめるが、自家製ベーコンほど安全とは限らない。自家製ベーコンは塩加減がよく、保存がきくとはいえ、微生物の侵入は避けられない。

しかし、さらに恐ろしいのは、いくつかの小さなワークショップでは、ベーコンを保存するために、より強力な方法を使用することができるということです、つまり、亜硝酸塩を追加するなどの防腐剤を追加し、亜硝酸塩は、食品の貯蔵寿命を増加させることができる添加物の一種であり、特に肉は、より新鮮で、より粉体であることができ、それはよりおいしそうに見えます。亜硝酸塩は、低用量の人体が受け取ることができる、あなたが言葉の高用量を追加した場合、毒である可能性があり、長期的な大量摂取は本当に癌を引き起こす可能性があります。したがって、我々はそのようなハム、ハムソーセージ、フィッシュボール、ビーフミートボール、ランチョンミートなどの他の加工肉製品を含め、あまりにも多くのベーコンを食べたくない。 また、ベーコンのカロリーは決して低くないので、たくさん食べるとカロリーを摂りすぎてしまい、肥満、高血中脂肪などの症状を引き起こす。したがって、いくつかのベーコンを食べることができる毎日の適切な、それは最高の家庭用熟成ベーコン、ベーコンの有名なメーカーを購入し、より少ない加工肉製品を食べることが最善です。

一般に、自分で乾燥させたベーコンには発ガン性はない。乾燥工程は自然な空気乾燥に過ぎないからである。一方、市場で売られているベーコンは工業的なベーコン生産に属し、生産効率を上げるため、通常は高温燻製を採用し、燻製に使用される木材は粗悪で、温度が300℃以上になるとベーコンに油が滴り落ちるため煙が発生し、煙の中には有害な化学物質の一種である環状芳香族炭化水素が多く含まれる。また、ベーコンの賞味期限を長くするために、新鮮な味を維持するために、ほとんどの企業はベーコンに大量の塩を加えるが、これらの塩は亜硝酸塩（亜硝酸ナトリウムとも呼ばれる）に変換され、亜硝酸塩も発がん性物質であり、体内に長期滞在すると確実に発がん性がある。

食道がんや胃がんの原因となる亜硝酸塩を含む食品は、漬け物に含まれている。塩漬け野菜、塩漬け肉、ザワークラウトなどには亜硝酸塩が含まれている。したがって、漬け物は控えめに食べるべきである。

がんを引き起こす食品 "ブラックリスト "塩漬け魚：塩漬け魚は亜硝酸ジメチルを生成し、体内で発がん性物質亜硝酸ジメチルアンモニウムに変換することができます。エビのすり身、卵の塩漬け、野菜の塩漬け、保存食のソーセージ、ハム、豚肉の燻製にも発がん性物質が含まれているので、できるだけ食べないようにする。バーベキュー料理：ローストビーフ、ローストダック、ローストラム、ローストガチョウ、ロースト子豚、ローストラムケバブなど。燻製食品：燻製肉、燻製レバー、燻製魚、燻製卵、燻製高野豆腐など、ベンゾピレンを含む発がん性物質は、食道がんや胃がんになりやすい。

漬け物 - 亜硝酸塩を含む食品。食道がんや胃がんの原因となる亜硝酸塩は、漬け物に含まれている。ピクルス、塩漬け肉、ザワークラウトには亜硝酸塩が含まれている。

したがって、漬物は控えめに食べるべきである。 がんを引き起こす食品 "ブラックリスト "塩辛：塩辛は亜硝酸ジメチルを生成し、体内で発がん性物質亜硝酸ジメチルアミンに変換することができます。エビのすり身、塩漬け卵、塩漬け野菜、サラミ、ハム、スモークポークにも発がん性物質が含まれているため、できるだけ食べないこと。バーベキュー料理：ローストビーフ、ローストダック、ローストラム、ローストガチョウ、ロースト子豚、ローストラムケバブなど。燻製食品：燻製肉、燻製レバー、燻製魚、燻製卵、燻製高野豆腐など、ベンゾピレンを含む発がん性物質は、食道がんや胃がんになりやすい。

栄養士は、スーパーマーケットが束でソーセージを販売し、焼いたソーセージの道端の屋台は亜硝酸塩、顔料、高脂肪含有量の欠陥を持っていることを指摘した。ソーセージの100グラムは脂肪の20〜30グラム、さらに50％以上の脂肪含量で焼いたソーセージを含むことができる。

　　提案：できれば食べないで、せいぜい2週間に1回程度。もし食べるなら、トマトやキュウリなどビタミンを多く含む食品と組み合わせたり、ソーセージをピーマンやセロリと炒めたりするとよい。買うときは、色が鮮やかでないものを選ぶこと。 ガーリック・ソーセージ、コーン・ソーセージ、チキン・ソーセージなどが比較的よい。

　　健康を害する食品 - ベーコン。

　　長期保存のため、ベーコンは塩分が非常に高い。栄養学者によれば、塩分の多い食品は腎臓への負担が大きくなるという。ベーコンは発ガンの原因となる亜硝酸塩を多く含み、脂肪分も約50％、コレステロール含有量も高い。

　　提案：ベーコンは控えめに食べなければならない、食べる前に蒸し、余分な脂肪を除去し、またはベーコンをスライスし、しばらく浸すために軽く塩水に入れ、ベーコンから塩の一部を希釈することができます。ベーコンと炒め、あなたはより多くのタマネギ、ニンニク、ニンニクの芽を置くことができ、亜硝酸アミン（発がん性物質）に亜硝酸塩を防ぐために、ある程度まですることができます。

30年以上の経験を持つ医師から "ベーコンは食べるな、さもないと大変なことになるぞ！"と言われた。

私はベーコンが大好きで、毎年冬になると、特に新年が近いこの時期には、市場に行って豚肉を買って帰ってきてベーコンを作るのが大好きだ。

ベーコンは一度焼けば、揚げて食べることができ、独特の風味が出るので、少なくとも毎年冬の間は家の食卓に並ぶ。

自分でベーコンを炒めるだけでなく、しまっておけるので長期保存ができ、取り出して食べたいときに腐らない。

たまに、作ったベーコンを友人や家族にあげたりして、みんなにその味を楽しんでもらうこともある。

ベーコンが好きな私を見て、30年以上の経験を持つ医師が言った。"ベーコンは食べるな、さもないと大変なことになるぞ！"と。では、なぜベーコンを食べないのか？その悲惨な結末とは？

古代の労働者の知恵 - ベーコン

ベーコンは、肉を熟成させた後、焼いたり日に当てたりした加工品である。

保存性が高く、長期保存が可能なベーコンは、この独特な作り方によって独特の風味を加えている。

ベーコンは中国の熟成肉の一種で、四川省、湖南省、広東省を中心に人気がある。

透明な光沢のある、明るい色、赤の黄色は、まろやかな、薄い歯の詰め物のない味を食べる、独特の風味も食欲をそそる、寒さ、消化や他の機能を持って行く。一家に百味の肉」ということわざがある。

ベーコンの作り方は、やはり地域によってすべて違う。

ベーコンを作る広東地方では、主に豚肉に塩をまぶして買い求め、ロープに吊るして自然乾燥させた後、揚げて食べるか、天日に当てる。

四川や湖南でベーコンを作る場合、塩や香辛料で味を調えるだけでなく、火で燻製にしてから仕上げる。

冷蔵庫のなかった太古の昔、この方法で肉を長期保存できることがわかった。

また、この製法は肉の風味も独特なものになるため、昔からこの製法でベーコンを作る習慣があり、ベーコンは古くからの労働者の知恵の結晶ともいえる。

ベーコンの害とは？本当にガンになるのか？

ベーコンは美味しいが、ベーコンはガンの原因になるという説がある。

ベーコンの人体への悪影響は、主に2つの原因から来るが、やはり調理法に大きく関係している。

ベーコンを作るには大量の塩を入れる必要があり、燻製にする必要があると書いてある。

ベーコンの有害作用のひとつに "亜硝酸塩 "がある。

ベーコンがこれほど長持ちするのは、その製造過程で投入される塩に関係がある。

塩には強い浸透圧があり、本来の塩濃度は40～150g/Lだが、食肉を熟成させる際には246.8～925.5kPaもの浸透圧を発生させることができる。

そして、ほとんどの微生物が耐えられる浸透圧は30.7～61.5kPaであり、ちょうどこれらの塩溶液の浸透圧が微生物細胞の浸透圧より大きいときと同じである。

そして微生物細胞内の水分が外部にしみ出し、脱水症状を引き起こす。これが、塩漬けにすると物から水分が出る、その理由である。

脱水によって微生物の原形質と細胞壁が分離し、微生物の活動が阻害され、最終的には死滅する。

つまり、塩が微生物や酵素の活動を抑制し、最終的にはそれらを死滅させる能力こそが、肉の保存性を高めているのだ。

亜硝酸塩の存在は、ボツリヌス菌やその他の腐敗菌の繁殖を抑制し、発色や抗酸化作用もある。

しかし、同時に、亜硝酸塩の中のベーコンもタンパク質の分解反応の中のベーコンになり、製品の2つの分解はアミン反応とニトロソアミンの形成である。

体内のミクロソーム水酸化酵素の作用により、細胞に突然変異やがん化を引き起こすことができ、その後、一連の代謝が行われる。簡単に言えば、発がん性物質だ。

実験結果によると、ニトロソアミンは一度に大量に、あるいは長期間にわたって摂取された場合、ガンを引き起こす可能性があり、食道ガンや胃ガンなど、人間によく見られるガンは、すべてニトロソアミンが関係している。

亜硝酸塩やニトロソアミンはベーコンだけでなく、塩漬け肉、塩漬け卵、燻製魚など、他の塩漬け・燻製製品にも含まれている。

ベーコンを燻製する際に発生する「ベンゾ(a)ピレンおよびその他の発がん物質」。

湖南省、四川省などでは、ベーコンを製造する際、燻製工程がある。つまり、薪、石炭、茅などに火をつけ、ベーコンラックを煙の上に置く。

暑さの中でベーコンは油を垂らすので煙が出るが、これらの木材が不完全燃焼すると、内部に強い発ガン性物質であるベンゾピレンが発生する。

つまり、ベーコンには2つの発がん性物質があり、1つは「ニトロソアミン」（亜硝酸塩から変換）、もう1つは「ベンゾ（a）ピレン」である。

2017年、世界保健機関（WHO）の国際がん研究機関（IARC）は、発表した発がん性物質のリストの中で、ニトロソアミンであるベンゾ（a）ピレンについて言及した。すべてクラスIの発がん性物質に分類されている。

ベーコンにはこの2大発がん物質が含まれているのだから、ベーコンを食べてがんになる可能性はあるのだろうか？

ベーコンにはこの2大第1級発がん性物質が含まれているので、人が食べるとがんになるのでしょうか？それは状況によります。

摂取量

実際、一般的な一夜漬けの野菜や漬物には亜硝酸塩が少量含まれているが、この物質は人体に有害ではあるものの、少量の摂取であれば問題はない。

何事も量であり、この量を超えると、時間の積み重ねのもとで、人体へのダメージは確実になり、ガンのリスクは高まる。

しかし、食べる量が少ないと、長い時間食べないで、さらに人間の体自体が代謝機能を持っている、ある程度は、放電にこれらの事をすることができますので、少量の食品は問題ありませんが、長期的に食べることは癌のリスクを増加させます！。

その他の追加要因

人体には免疫力があり、食道がんや胃がんの患者のように、有害物質を食べたからといって必ず人体ががんになるわけではない。

ベーコンを長期にわたって食べ続けることに加え、家族歴、胃炎、不規則な食生活、不規則な勤務体制などが考えられる。食道がんや胃がんになる可能性があるのは、このような他の要因が加わるからである。

だから、ベーコンが好きな人は、ベーコンが好きだからといってガンになることをあまり心配する必要はない。

適度にベーコンを食べることは問題ではありませんし、より健康になるためにベーコンを食べるためには、次の問題に注意を払う必要があるだけで、より健康的なことができます。

1、水に浸したベーコンを洗浄し、塩の一部を削除することができます。

2、ベーコンはまず水で一度茹で、塩抜きもする。

3、ベーコンは蒸すか炒めるのが一番で、炒めたり焼いたりしてはいけない。

4、ベーコンを炒め、その中に野菜を入れ、効果的にベーコン内部の塩分を吸収し、内部の発がん性物質を減らすことができる。

5、ベーコンを食べた後、亜硝酸塩の体への影響を減らすために、ビタミンCの豊富な果物を多く食べることができる。