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山芋は、また、Dioscorea、山芋として知られている、薬用食品の一種であり、甘い、平らな、無毒、肺、脾臓、腎臓の経絡に、脾臓と気、肺と陰を養う、利益の胃は、体液の産生を促進するために、気強壮腎臓の役割。五労七傷、各種虚証、口渇、頻尿、腰膝冷痛、咳喘息に適す。一般に市販されている自然薯は淮薯と淮薯で、その他にもち米の自然薯もある。

まずは、太くてなめらかな形をしていて、断面に粘りがあり、皮をむくとツルツルした食感のヤムイモから。 粘りがあるので、デザートやお粥に最適で、スープにはあまり向かない。

もち米の山芋

中国産のヤマイモは、主に広東省の2つの地域で生産され、1つが数キロから数十キロもある巨大なものだ。この種のヤマイモは断面が太く、スープの中で折れやすい。

大きな中国山芋。

淮薯は主に古代の淮清県で生産されており、現在の河南省焦作の文県、渤海、烏芝、秦陽にほぼ相当する。比較的細長く、もちもちとしたしっかりとした食感で、煮込んでも崩れにくい。栽培地の土壌によって、窯山芋と砂山芋に分けられる。砂ヤマイモは円筒形で表面は滑らか。粘土質のヤマイモは形が不規則で、表面に凹凸がある。最高級のヤマイモは窯ヤマイモに属する。

サンディ・ヤム

紅芋

そのため、味と治療効果の両面で、土薯が第一の選択肢となる。土薯の欠点は、掃除と皮むきが簡単でないことだが、今では土薯皮むき包丁があるので、問題はなくなった。