こんにちは、山王スピークシュガーがご質問にお答えします！

白いニンジンを切ると青くなるのはなぜ？

1.他家受粉による可能性

赤ダイコンと白ダイコンの花粉を交配した品種では、青芯ダイコンが発生することがある。

2.アントシアニン含有量かもしれない

アントシアニンを含む白ニンジンは、他のアルカリ性食品と反応して青くなることがある。

3.保存環境にも影響され、冷蔵庫で低温保存した大根は化学反応を起こし、フェノール性物質を含んで青くなることがある。

4.これは水分の損失、遅摘み、長期貯蔵によるもので、青くなることもある。

5.また、白いニンジンは保存料で叩くと青くなることがある。

大根が青く変色した場合、健康に害があるかどうかは不明なので、食べない方がよい。

大根を選ぶときのポイント：大根を選ぶときは、葉付きの新鮮なものを選ぶようにしよう。大根の根と葉がまっすぐなものが良品で、葉が曲がっていたり、変色していたり、枯れていたりするものは一般的に良くない。大根を選ぶとき、指を使って大根を叩くと、重くしっかりした音がして、籾殻のような心持ちにならず、泥のような音がして、籾殻のような心持ちになる。