シマシマ、ジャガイモは芽が出たら食べてはいけない！ジャガイモが発芽すると、有毒なロボトキシンと呼ばれるアルカロイドが生成されるからだ。その毒素は少量なのですぐに死ぬことはないが、常食すると健康に深刻な影響を与える。

過去に何度も、夕食後に少し満腹感を覚えたことがあった。そして、満腹になる前に毎回、ジャガイモ鍋を食べていたことに徐々に気づいた。そのジャガイモは発芽したもので、発芽したものをそぎ落としたとはいえ、ジャガイモは丸ごとなのだから、毒素をきれいにそぎ落とすなんてできるわけがない。だから毒素はまだ残っている。そして、じゃがいもご飯を食べるたびに味わい深く感じられ、口の中を満足させるためにさらに一口食べてしまい、結局、お腹がさらにいっぱいになったときにこうなってしまったのだ。満腹の原因は、実はあの発芽ジャガイモだったのだ！

この教訓は深い。だから今、私はジャガイモを食べるときはいつも新鮮なものを買っている。発芽したものである限り、手をつけるくらいなら捨ててしまう。それなのになぜ、わかっていながらそんなことをしなければならないのか？質素にすることで体に毒を盛るわけにはいかない。そのほうがもっともったいない。だから、新鮮なジャガイモを買ったら、日に当てて緑色に変色させないようにし、乾燥した場所に置き、湿気を避けるようにする。だから、私たちは健康で栄養価の高いものを食べるために、このような生活の細部に注意を払うべきである。

というのも、ジャガイモにはロベリアという毒素がもともと含まれているからである。発芽させるかどうかは関係ないが、通常であればジャガイモに含まれるロベリアはごく微量で、人体に害を及ぼすことはない。しかし、ジャガイモが適切に保存されずに発芽してしまったり、皮が緑色に変色してしまったりすると、ロベリアの含有量が非常に多くなり、それ以上食べると食中毒を引き起こす可能性がある。特に発芽したジャガイモは、芽の目や若い芽の部分で、ロベリアの含有量が最も多く、これは毒性も最も高いことを意味する。

ロベリンはジャガイモの毒素、ロベリン、ロベリンなどとも呼ばれる。その有毒成分はリコピンであり、有毒な弱アルカリ配糖体アルカロイドである。ロベリンは水に溶けることができ、腐食性、溶血性で、特定の有毒な副作用があり、主に胃腸粘膜に強い刺激作用があり、呼吸中枢に麻痺作用があり、脳浮腫、うっ血を引き起こすことができますが、また、赤血球を溶解させることができます。人体にロベリアを非常に少量食べると、必ずしも明らかな有害作用はありませんが、もし200mgのロベリア（30gを食べようとすると、緑色、発芽ジャガイモになっている）に食べる時間が15分〜3時間後に発症することができます。 初期の症状は、口やのどのかゆみ、心窩部痛、吐き気、嘔吐、下痢やその他の症状、軽度の症状、1〜2時間後になります独自の解毒機能と自己治癒を介して、ロベリアの300〜400ミリグラム以上に食べた場合、症状は非常に深刻な、体温の上昇と嘔吐を繰り返すように表示され、水分の損失だけでなく、瞳孔散大、羞明、耳鳴り、痙攣、呼吸困難につながる、血圧低下、呼吸麻痺で死亡する人もごく少数いる。呼吸麻痺で死亡する人はごくわずかである。したがって、症状が重い患者は、できるだけ早く病院で治療を受けるべきである。ロベリア中毒を防ぐには、発芽したジャガイモを食べないことである。

実際、「発芽したジャガイモは食べられるか」という質問に対する答えは条件付きである。芽が少ないジャガイモ（芽が1本だけ）の場合は、食べる前に芽を剥き、芽と芽の目の周辺を徹底的に掘り起こし、ジャガイモの皮を剥き、緑っぽい部分（皮だけではない）を取り除き、30分ほど冷水に浸す。調理の際に適量の酢を加えると、中に含まれる毒素が破壊され、ロベリアが害を及ぼすのを防ぐことができる。その時点では、恐れも好意もなく食べることができる。もっと発芽の種類のために、または太陽の下で長い時間のための太陽、または配置時間のために長すぎるとジャガイモのほとんどが緑色になり、中毒を防ぐために、再び食べないで、直接捨てることができます。

発芽したジャガイモは絶対にダメだ。特に芽が大きいジャガイモはそうだ。発芽したジャガイモは、芽の穴の周りに神経毒であるロベリアがある。

ロベリア・アルカロイドが一定量に達すると、呼吸筋の麻痺を引き起こし、喉のくすぐったさ、喘鳴、咳、吐き気、呼吸困難を伴う。呼吸筋麻痺を引き起こし、死に至ることさえある。

ジャガイモの芽が出たばかりで、まだ芽があまり伸びていないときは、芽の一部と芽の目を掘り出し、ジャガイモの1/3の部分を深く掘り下げるとよい。このときはまだ、芽の目とその隣の部分に毒素が集中しており、毒素がまだ拡大していないからである。加工するときは、芽と芽の根を掘り出し、皮をむいて30分ほど水にさらしてから加工して食べる。このようなジャガイモの一部を掘ることは、食べるために千切りやフライスライスを揚げてはいけません、あなたは、煮込み、煮込み、またはゆでることができます。ロベリアのアルカリは酸に触れると分解しやすいので、調理の際に酢を加えるとよい。

実際、ジャガイモが発芽してしまうと、ジャガイモ本来の栄養素が失われてしまい、浸した後に食べたり、高温で蒸したりしても意味がないので、健康の観点から、発芽したジャガイモはやはり捨ててしまう！

定期的にジャガイモを買うときは、発芽したものを選ばないように注意し、そして食べきれないほど買わないようにすることで、発芽したら捨ててしまうという無駄を省くことができる。

発芽したジャガイモは食べてはいけない。 ジャガイモは比較的良い食品だが、保存期間や保存状態の問題で発芽することが多い。この発芽後、ロベリアと呼ばれる新たな毒素が含まれている。

また、ロベリアを過剰に摂取すると、体の神経系に反応を引き起こし、鋭い腹痛、大量の発汗、さらには大量の摂取という形で現れ、生命に影響を与えたり、ダメージを与えたりする可能性があり、これは誰もが心配することに属する。

食品衛生の観点から、発芽したジャガイモは食べてはならない。たとえ発芽した部分、つまり緑色の部分を取り除いたとしても、実はジャガイモの芽の肉にはロベリンが存在しているのだから、できるだけ早く廃棄しなければならない。

ジャガイモは、害虫に抵抗するために、自己防衛機能を持つ生物もいるが、ジャガイモ自身が自己防衛のためにロベリアと呼ばれる物質を生成し、この物質は人体に有害である。ジャガイモが芽を出すとき、芽の部分で多くの酵素が生成される。 酵素は生物学的触媒であり、貯蔵物質を分解し、芽の成長のための物質に変える。この物質変換の過程で、溶血作用や粘膜刺激作用を持つアルカロイドの一種であるロベリンという毒素が生成される。

そのため、発芽ジャガイモを食べた後、吐き気、嘔吐、腹痛、めまい、呼吸困難などの食中毒症状が起こる可能性がある。発芽したジャガイモの芽を取り除く処理をした後、緑色になった塊茎にロベリア・アルカロイドが残留している可能性があり、これも中毒を引き起こす可能性があるため、発芽したジャガイモは摂取すべきではない。

ご質問には喜んでお答えします。

発芽ジャガイモは、いくつかのカットを食べることができますか？食べられないかどうかは、食べる勇気があるかないか、食べない勇気があるかどうかによりますが、今の人々の生活環境は良くなっていますから、これは食べてはいけない、食べられないのです。個人的には、食べるものがなくてお腹が空いているなら、何を食べてもいいと思う。道行くホームレスの人たちを見てごらん、何でも食べているじゃないか。原始的な人々は、食べるために生まれてきたんだ！