高齢の友人たちは味覚が衰えているため、漬物、ザワークラウト、カボチャ、カビ豆腐など、濃い味の食べ物を好んで食べる。カビ豆腐は、私たちが日常的に口にする豆腐乳であり、多くの友人がそれを食事として利用し、白米一膳と豆腐二丁を飲み込んでいる。実際、この豆腐乳の栄養価は悪くないが、ただ私たちの多くの食べ方が不健康な食べ物になってしまっている。では、年配の友人たちが豆腐乳を食べることの長所と短所は何だろうか？

まず第一に、豆腐乳に対する偏見を排除しよう。豆腐乳を食べるとガンになるという主張がたくさんあり、それさえも信じているが、結局のところ、この豆腐は "カビ "食品であり、体に何の影響もないのだろうか？確かに、豆腐乳の作り方は、豆腐のカビを発酵させることですが、カビの接種の発酵工程は、人体に有害な細菌ではなく、有益な細菌であり、発酵工程では、浮遊菌の出現を避けるために厳密に監視され、有害な細菌を生成するだけでなく、豆腐の風味に影響を与える可能性があります。発酵の過程で有益な細菌は、様々な酵素を放出し、豆腐中の豊富なタンパク質の分解を促進することができ、高い栄養価を持つアミノ酸の含有量を増加させるだけでなく、豆腐牛乳独特の新鮮な味として知られているいくつかの風味物質を生成します。したがって、豆腐のカビは人体に無害であり、食べてもガンや病気を引き起こすことはない。

豆腐乳の発酵過程では、先ほど述べたタンパク質分解など、有益な物質が豊富に生成される。 豆腐乳はタンパク質の吸収をよくし、その中のアミノ酸の種類を増やし、ビタミンB群の一部も生成される。豆腐乳は発酵大豆製品に属し、特別なビタミンK2を含み、カルシウムの安定した吸収を促進することができ、ガイドのように、カルシウムは自分の方向について明確であるように、高齢者のために、より多くの注意がビタミンK2の補給に支払われるべきであり、骨密度の大幅な低下を防ぐのに役立ちます。また、カリウムやカルシウムなどの大豆の栄養素を受け継いでいるため、豆腐乳にはさまざまなミネラルが含まれており、マグネシウム、リン、亜鉛、セレンなどの含有量も低くない。

豆腐乳の製造工程だけ塩の組成が高いので、豆腐乳の塩含有量は低くない、豆腐乳のブロック（10グラム）の塩含有量は1グラム程度で、豆腐乳の高い塩含有量の一部は2グラム以上である可能性があり、私たちの一日の推奨摂取量の塩含有量はわずか6グラム以下、豆腐乳の数ブロック以上のこの塩は、制限を超えていると推定される。だから、特に高血圧患者の中高年の友人は、豆腐牛乳の消費量に注意を払う必要があり、行の米の半分のブロックを食べることをお勧めします、最高の1ブロック以上ではない。

豆腐を発酵させ、調味料を加えた食品。独特のクサい香りがあり、誰からも愛される特別な民間食品で、かつては南部で生産されていたが、今ではどこでも食べられるようになった。

豆腐を適切に発酵させると、さまざまなアミノ酸やミネラルが生成される。また、カビ豆腐の発酵によって、大豆イソフラボンや大豆サポニンといった生理活性物質も生成される。非常に希少なこれらの物質は、人間にとって良いものである。

また、大豆はタンパク質が人体で消化吸収されにくいため、豆腐にした場合でも吸収率があまり高くなく、カビ豆腐は微生物の酵素で加水分解した後、低分子ポリペプチドの混合物が多く生成されるため、人体で吸収されやすく、タンパク質の吸収率は約96％に達する可能性があります。そのため、カビ豆腐は普通の豆腐より栄養価が高い。

カビ豆腐はビタミン、ミネラル、栄養価が豊富で、脾臓を丈夫にし、胃を滋養し、食欲を増進させ、消化を助け、ガンを予防する効果がある。

適度に食べれば、カビ豆腐は血圧をコントロールし、コレステロールを下げる効果もある。カビ豆腐にはポリペプチドとアミノ酸が含まれており、ポリペプチドには血圧をコントロールする活性ペプチドが含まれているため、血圧をコントロールするのに有効なアンジオテンシン変換酵素の活性をコントロールすることができる。カビ豆腐はコレステロールをほとんど含まず、不飽和脂肪酸を含み、体内の余分なコレステロールをできるだけ早く体外に出すことができ、コレステロールを下げる役割を果たす。この2つの点から、高齢者にとっては血圧を下げる効果が期待でき、コレステロールを下げることは高齢者にとって最大の福音である。

というわけで、カビ豆腐を食べることが体に良いということは、誰もが認めるところである。しかし、私はカビ豆腐を頻繁に食べることは勧めない。

発酵過程でカビが生え、有害なカビが発生した場合、確かに食べてはいけないし、今私たちが食べているカビが生えた豆腐は、不誠実なビジネスマンによって加工されたものであれば、さらに不安である。また、カビが生えた豆腐は塩漬けが多く、塩分の高い食品は高血圧のリスクを高めることは周知の事実である。高齢者の場合、塩分の過剰摂取はさらに危険で、高血圧や腎臓の負担を引き起こし、体に非常に悪い。

もしカビ豆腐を食べて、高血圧コレステロールを減らすことを期待するのであれば、確かに効かない量まで食べなかった。しかし、本当に塩のそれらの過剰摂取をもっと食べて、どのように行うのですか？もしカビが生えた豆腐に出くわすと、正しく作られていないため、体にさらに害を与えることになる。

だから、カビ豆腐は、食欲を増進させ、食欲の役割を向上させるために、時折少し食べて、小さな料理として使用することができます。黴豆腐をもっと食べて健康管理を期待してはいけない。高齢者はまだ軽くて新鮮な食品を食べる必要があり、その後、食品中の良い栄養成分が多くなることはありません良いです。適量を食べなければ、あまり効果はない。まず意識しなければならないのは、摂り過ぎが体に害を及ぼすかどうかということだ。そのうえで、メリットや食べる価値があるかどうかを考える。

カビが生えた豆腐は豆腐ミルクで、このことはまずどんな栄養があるかについて話すことができない、ただ味が良い、次の食事に非常に適していると言うことができる、特に過去の生活条件が悪いとき、カビが生えた豆腐は安いので、人々の条件が毎日カビが生えた豆腐を食べることをお勧めしません、特に高齢者。なぜか？

まず、カビが生えた豆腐は塩分が多すぎるため、食べ過ぎると血液中の塩分濃度が上昇する。体はバランスをとるために、血液中の塩分濃度を下げると、血管内に水分が多くなり、血圧の上昇を招き、循環器系はよくありません。したがって、あなたはより多くを食べるべきではありません

第二に、多くの人が、カビ豆腐には栄養がたくさんあり、さまざまなアミノ酸が含まれていると言う。しかし、正直なところ、誰がカビ豆腐を一食食べられるだろうか、せいぜい少し、塩辛いだけで、どれだけのビタミンを摂取できるだろうか。必須アミノ酸はどれだけ摂取できるのか？

豆腐は調理しても柔らかく、カビの生えた豆腐のように消化しにくいこともない。

結局のところ、カビが生えた豆腐は塩分が多すぎて食べられないし、アミノ酸を多少摂取できるとしても、害の方が大きいので、食べるのはお勧めできない。

好きなら食べてもいいが、量をコントロールするようにしよう。

嫌いなら、わずかな利益のために無理に食べる必要はない。

今は物資が豊富になり、私たちはみなずっと裕福になったので、栄養を補給できるものはたくさんあり、不足はない。

招待してくれてありがとう。

カビの生えた豆腐は、一般的に我々は通常、 "豆腐牛乳 "と言うものであり、それの私たちの印象は、夕食に最も使用されるかもしれませんが、いくつかのおいしいがあるかもしれない風味を高めるために豆腐牛乳の少量であるが、多くの友人が食べるためにカビの生えた豆腐を考えたことがないかもしれないが、利点は何ですか？あるいは欠点は何ですか？カビが生えた豆腐を食べることは、私たちにとって良いことなのだろうか？原料のカビ豆腐の生産は豆腐であり、我々は、風味の食品で作られたカビの発酵を植菌して普通の豆腐を食べる、あなたはカビ豆腐を得る、多くの人々は、カビ豆腐は栄養価が低いと思う、本当にカビ豆腐に正義をしたい、カビ豆腐の栄養価は、実際には低くはありませんああ、この大豆食品の栄養価は非常に豊かであり、カビ豆腐も珍しい、 "発酵クラス大豆製品 "は、多くの食品は、ビタミンK2を提供することはできませんが含まれており、ああカビ豆腐を過小評価しないでください。

成型豆腐は、大豆食品の加工から豆腐、豆腐の栄養価を継承し、大豆は食品の栄養価が非常に豊富であり、それらはミネラル、脂溶性ビタミンが豊富であり、他の植物性食品よりも約2〜3倍高い大豆食品のカルシウム含有量は特に顕著であるので、それはカルシウムの補助食品の重要なクラスである、豆腐は、それが希釈されていますが、それはまだの数が含まれています。豆腐は薄められたとはいえ、大豆に含まれる有益な成分を多く含んでいる。例えば、大豆イソフラボンは、エストロゲンの分泌を促進し、卵巣の老化を遅らせる働きがあり、女性の健康に非常に役立つ。同様に、豆腐乳はまた、ミネラル、ビタミン成分の数が豊富で、発酵の過程で、アミノ酸、ビタミンBなどのいくつかの新しい物質を生成することができますが、また、大豆製品の栄養価を向上させるので、豆腐乳の栄養価は、実際にはまだ良いです。

しかし、中年や高齢者の友人のために多くの豆腐牛乳を食べることはお勧めできませんが、豆腐牛乳の加工や生産工程は、より多くの塩の成分を追加し、ナトリウムイオンを含む豆腐牛乳100グラムは、塩の10グラム以上を含む7グラム以上を持っている、私たちは2日間の塩分摂取量は、このカビの生えた豆腐は、毎食のご飯も十分である少量以上を食べることをお勧めすることはできません。特に中年と高齢者の友人は、若い頃に不摂生な食生活のために、体の内分泌の問題、代謝、このような3つ以上の高さを下げるように、より多くの豆腐牛乳を食べれば、心血管や脳血管疾患の重症度を増加させる。発酵大豆製品は確かに少ないですが、人生はカビの生えた豆腐、テンペ、豆ペーストのそれらの種類で一般的ですが、彼らは塩分が高いため、より多くの食品には適していません、外国独特の食品納豆に加えて、また、発酵大豆製品に属し、生産工程では、後に求められた多くの人々によって、近年では、塩を追加しません。要するに、カビ豆腐の摂取量は1回につき10g以下にすることが推奨されている。

多くの人は豆腐を食べるのが好きで、赤、白、緑、豆腐千、カビの生えた豆腐は、しばしば豆腐牛乳と言われ、カビの生えた豆腐を食べ、どのような利点がありますか、前提は、特に高齢者のために、一日に半分以上のブロックを食べない方がよいということです！

カビ豆腐の製造工程は基本的に似ており、微生物によって発酵させ、大豆本来の風味、鼓腸因子、抗栄養因子を除去しているため、大豆を食べ過ぎるとお腹が膨れるとよく言われるが、豆腐乳を食べ過ぎるとお腹が膨れるとは言わない。

私たちは高齢者向けのカビ豆腐に反対しているわけではない。

ひとつには、豆腐乳を食べてもお腹が膨れることはないし、タンパク質の利用率も高い；

第二に、豆腐乳は微生物発酵によって、普通の豆腐よりもかなり高いレベルのビタミンB2を生成する；

第三に、大豆はフィチン酸を分解するために発酵し、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルの生物学的利用能が高くなる；

第四に、大豆に含まれるイソフラボンは発酵後に遊離型に変化し、心血管疾患の予防に大きな役割を果たす。

豆腐豆腐は、調理の過程で上記のような利点があるというが、特に高齢者にとっては、豆腐豆腐を毎日食べることは勧められない。

同時に、豆腐乳はプリン体含有量も比較的高いので、高血圧、腎臓病、痛風などの慢性疾患に罹患している人は、豆腐乳をあまり食べない方がよく、普通の人は1日1回につき、半分以下のブロックがベストとされている！

私の父は92歳だが、毎日ザワークラウトもカビ豆腐も食べずに食事をしている。これらの香ばしい料理がないと食べられないと言っている。

父は定年退職した当初、食生活を非常に重視し、塩分や脂肪分が多く、高タンパクな食品、それも漬物やカビの生えた豆腐などを断っていた。お茶を飲むだけでなく、タバコもアルコールもやめ、子供たちは父の行動をとても褒めた。彼が帰宅するたびに、子供たちは果物や滋養強壮剤を持ってきてくれた。

90年代の終わり、ある老人がひどい風邪をひいて、ベッドから一歩も出ずに一ヶ月以上も家で横になっていた。 その時、彼はまだ70歳にもなっていなかったが、体はとても弱っていて、まるで弱虫のようだった。老人は昔からとても丈夫で、たとえ小さな風邪や咳があっても病院には行かず、数日運べば自然に治るのだが、今回は彼自身も意気消沈し、自分の健康に少なからぬ自信を持っている。

その年、私の大叔母がアメリカから帰ってきて、あなたのお父さんは病気ではなかったけれど、こんな年寄りになってしまって、何も食べず、何も気にかけず、栄養が追いつかないのだから、病気にならない方がおかしいと言った。

引退する前は開業医だった大叔母が、1週間ほど我が家に滞在し、老人の食事を通常の食習慣に合わせて調整したところ、数日で元気になった。

大叔母が旅立つ前、私にこう言った。「父は引退する前と後では食生活が大きく変わり、年を取るにつれてすべての臓器が徐々に衰えていった。味の劣化さらに重大なのは、老人の食事が近年非常に軽食になっていることと相まって、食事の量が以前ほど多くないため、体のバランスを保つ要素のバランスが取れなくなり、その結果、抵抗力が徐々に弱まっていくことである。"老人は、以前と同じように普通に食べたり、運動したり、休んだりすることが、体の健康を養うどんなルールよりもお得なのである。

これは大叔母の言葉そのもので、父はそれを確信した。

それ以来、父は食事プログラムを再調整し、豚の角煮、野菜のラード炒めなど、食べるのをやめる前にも時々食べるようになったが、もともと臓器食堂のシェフだった父が引退する前に、彼にできない食べ物はなく、手作りのザワークラウトとカビ豆腐（私はここでカビ豆腐を臭豆腐と呼んでいる）が一番好きで、カビ豆腐は食欲をそそる食事で、食べれば食べるほど香ばしいとよく言っていた。そうして20年以上が過ぎたが、難聴を除けば、他の指標は非常に良好である。

Comments Off on 高齢者がカビ豆腐を食べるメリットとは？

いわゆる健康専門家の多くは、カビの生えた豆腐に偏見を持っている。高齢者がカビ豆腐を食べるメリットとは？?それとも高齢者がカビ豆腐を食べることのデメリットとは？?この目的のために、私は多くの情報を参考にし、次のような点について話している。高齢者が豆腐を食べることの長所と短所は一体何なのか。

1.成形豆腐とは何ですか？

カビ豆腐は、食品の風味の自然環境の発酵後にカビの接種を通じて、普通の豆腐であり、臭いを持っている、香ばしい特性を食べて、ジャッキー-チェンの映画の作品では、非常に古典的なセリフがある、と述べた。「カビた豆腐のために"中華バター".

2.カビ豆腐の栄養成分

カビ豆腐の原料は豆腐で、タンパク質含量は15％から20％である。 下の表からわかるように、発酵させたカビ豆腐は依然としてタンパク質含量が高く、消化吸収率もはるかに高く、私たちが通常摂取している肉類と変わらず、ビタミンも豊富である。

3、カビの生えた豆腐は発酵中に白い毛が生えるが、発ガン性のリスクは心配ない。

糸状菌と呼ばれる有益なカビの一種が植え付けられ、豆腐のタンパク質をアミノ酸やビタミンB群に分解することができるため、私たちの体に害はない。

カビ豆腐には独特の香りがあり、特に高齢者の味覚が徐々に衰えている場合、効果的に高齢者の食欲を増進させ、より多くの食事を摂り、自然に多くの栄養素を体に取り込むことができる。

型抜き豆腐の作り方

ステップ1：ここでは、大豆油を精製していない古い豆腐を使うことをお勧めする。

ステップ2：豆腐を均等な大きさの角切りにし、ストローの上に均等に並べ、角切りの6面すべてが通気できるようにする。ストローがない場合は、キッチンペーパーの上に並べ、空気中のホコリを防ぐためにキッチンペーパーを重ねて被せてもよい。週間ほど自然保存する。豆腐の表面に白い糸状の菌がたくさん生え、特別な香りを伴うようになる。

ステップ3豆腐を入れる容器は土鍋でもガラス瓶でもよく、必ず白ワインで消毒し、豆腐を一段ずつ容器に入れ、豆腐の層を置き、塩と白ワインを振りかけ、辛い友達のように唐辛子パウダーと胡椒パウダーを振りかけて、最後に蓋をして密封し、適時20日ほど保存する。

まとめと提言

高齢者のカビ豆腐の消費は食欲を増進させるが、カビ豆腐の塩分は比較的高く、通常、10グラムのカビ豆腐の塩分は1グラムから2グラムである。

私はトリシアの母親よ。料理は職業ではなく、心からの趣味である。

カビの生えた豆腐は豆腐乳と呼ばれ、紅麹を加えて発酵させたものだ。基本的に、どの家庭にも豆腐が一瓶あり、小皿料理としてだけでなく、料理の風味を高めるために使うこともできる。例えば、我が家では肉を煮込むときにスプーン一杯の豆腐ミルクスープを入れるのが好きで、煮込んだ肉はより豊かな風味になる。

豆腐はやわらかくて噛みやすいので、年配者の多くが好んで食べる。豆腐ミルク2個に大量のゴマ油をかけ、湯気の立つアツアツの白い肉まんと一緒に食べると、ご飯のような味がするのは言うまでもない！

豆腐乳を発酵させると、中のタンパク質が体に吸収されやすくなり、消化されやすくなるので、胃腸の弱い高齢者には普通の豆腐よりも消化が良い。しかし、高齢者は豆腐の食べ過ぎには適さない。

豆腐乳の発酵と漬け込みの過程で、通常、多くの塩が置かれるため、高齢者が食べ過ぎると、塩分の摂取量が限度を超えやすくなり、高血圧、高血中コレステロールなど高齢者の慢性疾患になりやすいというデメリットがある。

そのため、高齢者にとっては、バランスの取れた食事がより重要であり、好きなものを1つだけと言って食べることはできない。夕食に豆腐を食べ過ぎると、野菜の摂取不足になり、体内のビタミンが不足しやすく、便秘にもなりやすい。だから、カビが生えた豆腐は、高齢者がたまに食べる、少量食べる小皿料理として、結局のところ、非常に多くの食品を選択することができます！

こんにちは、山王スピークシュガーがご質問にお答えします！

カビ豆腐（発酵豆腐）は中国の伝統的な特産品と言え、紀元5世紀には北魏の古書に「干豆腐塩醗酵豆腐」と記されている。

豆腐は大豆から作られ、皮に付着したプロテアーゼや細菌が豆腐の空白の内部にゆっくりと浸透するように発酵させ、タンパク質をさまざまなアミノ酸や遊離脂肪酸に徐々に分解し、3～6カ月寝かせて作られる。亜硝酸塩を含む漬物とは異なり、豆腐は適切に摂取すれば体への影響はほとんどない。

豆腐を作る過程でカビの発酵を経ているため、タンパク質の消化吸収率が高く、ビタミンが豊富で、鼓腸の後でも食べにくく、鉄や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすく、一般的に植物性食品には含まれないビタミンB12も含まれている。

全体的に、豆腐はまだ非常に良い伝統的な食品であり、料理や調味料のソースとして使用され、適しているが、高齢者の人口のために、豆腐は多くの塩を含んでいるので、いくつかの場所はまた、唐辛子の粉をたくさん入れて好きで、風味は比較的重い、簡単に高齢者の塩分摂取量をリードすることができます標準を超えて、高血圧、高血中コレステロール、高血糖や他の慢性疾患を患っている高齢者の患者のために非常に不利である。

豆腐製品に含まれる塩分は品種によって異なるが、ほとんどの製品には平均2～3％のナトリウムが含まれ、これは5～7.5％の塩分に相当する。

主食の過剰摂取につながりやすく、栄養学的な観点からも、単一の食品は健康に資するものではない、食品は脂質、卵、魚、豆、野菜の多様性を確保する必要があります適度な栄養バランスを確保するために食べるべきである。

高齢者には、塩の一部を豆腐に置き換えることを勧めている。豆腐は、カルシウムやマグネシウムなどの栄養素の利用可能性を高めるが、ナトリウムの過剰摂取にはつながらない。

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60歳になる杜氏は、毎食豆腐牛乳を食べるのが格別に好きで、豆腐牛乳の塩味と香ばしい味の繊細な舌触りは、独特の香りがあり、適度な摂取は健康に良いと語った。中国人は親しみを込めて「骨なしガチョウのロースト」と呼ぶ。また、豆腐は世界中の人々に愛されており、ヨーロッパやアメリカでは多くの人が中国のチーズと呼んでいる。

しかし、発酵漬物としての豆腐は、ほとんどの人が "口の中の愛が開くのは難しい "であるように、豆腐は本当に "蜂蜜の毒 "ですか？

おからには多くの栄養素が含まれているが、塩分を多く含むため、一概に「蜂蜜」「毒」とは言い切れない。市場で売られている豆腐に含まれる塩分は、通常、豆腐の総量の約8％を占める。例えば、20グラムの豆腐には少なくとも1.5グラムの塩分が含まれている。

中国栄養学会によると、人体は1日に6グラム以上の塩分を摂取してはならないとされており、豆腐を食べ過ぎると塩分制限を簡単に超えてしまうことがわかる。この特徴に基づけば、豆腐は風味付けや補完的な食材としてのみ摂取することができ、食べ過ぎは禁物である。塩分の総摂取量をコントロールするという前提に立てば、炒め物に塩の代わりに豆腐を使うのは良い選択である。

では、豆腐には極めて有害な亜硝酸塩が含まれているのだろうか？

いくつかの研究では、大豆製品の亜硝酸塩含有量自体はそれほど高くないことが確認されており、発酵と分解の過程で凝乳が亜硝酸塩を生成しすぎることはない。

豆腐そのものは人体に害はないので、その健康上の利点は何でしょうか？高齢者に適しているのでしょうか？

高齢者がよく食べる豆腐には、以下のような利点がある：

1、様々な生理的健康機能を持つ

おからには栄養が豊富で消化がよく、発酵の過程でオリゴペプチドが大量に生成され、アンチエイジング、がん予防、血中脂質の低下、インスリンの調整など、さまざまな生理的・健康的機能がある。

2、血中コレステロールを低下させ、冠状動脈性心臓病のリスクを低減させる機能がある。

カルドには、本来のイソフラボンよりも機能性が高く、吸収されやすいグリコシド型イソフラボンが豊富に含まれている。カルド100g中には高活性イソフラボンが50mg含まれており、これは米国食品医薬品局が冠動脈性心疾患予防のために推奨する1日の摂取量を満たしている。

3、血圧を下げる機能付き

外国ではすでに、大豆タンパク質を化学的に分解して血圧降下ペプチドを含む健康食品を製造しており、おからに高活性の血圧降下ペプチドが含まれていることが実験で判明している。実際、大豆を発酵させる際、微生物はまず大豆タンパク質を小さな分子に分解しなければならないが、これがテレビ広告によく登場するいわゆるペプチドである。

4、骨粗しょう症予防機能付き

豆腐に含まれる大豆イソフラボンは、骨芽細胞の活性を高め、インスリン様成長因子の産生を促進するため、骨粗鬆症を予防する。

日本での栄養調査によると、豆腐を常食している人、特に高齢者と女性では、骨粗鬆症の有病率が有意に低いことがわかった。

5、フリーラジカルを消去する機能を持つ

ビタミンE、イソフラボンなどのフェノール類、いくつかのペプチドなど、豆腐に含まれる抗酸化成分が、フリーラジカルを消去する能力を豆腐に与えていることが、実験的研究で判明している。発酵豆腐のフリーラジカル消去能力は、豆腐の5～10倍、トマトやブドウなどの果物や野菜の10倍以上である。。

6、体の造血と栄養神経と他の機能の促進で

発酵豆腐では、豆腐ほどではないがビタミンB群の含有量が増加する。微生物の働きにより、豆腐に含まれるリボフラビンの含有量は豆腐の6～7倍である。リボフラビンは細胞内脱酵素の主成分で、正常な成長を促し、人体の健康を維持する。不足すると、口角の潰瘍、脂肪炎、舌炎、角膜炎、腎膀胱炎などの症状が出る。

7、アルツハイマー病を予防・制御する働きがある。

アルツハイマー病はいまだに世界的に治療が困難な病気であるため、これは豆腐の非常に強力な特徴である。体内ではアセチルコリンエステラーゼという神経末端から伝達される物質を分解する酵素が生成され、その存在がアルツハイマー病の発症に関係していると現代医学では考えられている。

実験的な研究では、私たちの豆腐が有意なアセチルコリンエステラーゼ阻害活性を持つことが判明しています。つまり、発酵豆腐はアルツハイマー病に有効なのである。

発酵豆腐の長所と短所を合わせて考えると、発酵豆腐の栄養価を神格化してはいけないし、ジャンクフードとみなすべきではない。 醤油や料理酒などの調味料と同じように、少量摂取して料理の味を調整するのは健康に良いが、いわゆる効能を追求するために大量に摂取して、他の健康被害をもたらすようなことがあってはならない。

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豆腐には4大機能がある。

カレーは食べても美味しく、本格的な珍味として国民に愛されている。多くの人は、豆腐にはカビや亜硝酸塩が含まれているから発がん性があると考え、豆腐を発がん性リストに載せている。本当のところはどうなのだろうか？

1、豆腐は癌の原因にならない

豆腐に使われるカビは有益な食用菌で、毒素を発生せず、発がん性もない。

2、血圧を下げる

カルドには非常に活性の高い血圧降下ペプチドが含まれていることがわかった。

3、血中脂質の低下

豆腐に付着している赤い物質は、血中脂質を低下させる。

4、骨粗鬆症の予防

豆腐を常食している人は骨粗鬆症の有病率が低い。

5.アルツハイマー病の予防

ビタミンB12が豊富で、悪性貧血を予防し、アルツハイマー病を予防する。

がんと闘うためのいくつかの方法

第一：タバコを吸わない、または禁煙する

喫煙者の半数は喫煙に関連した病気で死亡し、その多くは癌である。アメリカでは肺がんの90％は喫煙が直接の原因であり、さらに3％は副流煙を吸い込むことが原因である。フェリ氏は言う。「人生の8年から12年を失うために、なぜ人々が1日3ドルも5ドルも使いたがるのかわかりません」。

第二：食べるものに集中する

米国がん協会は、がんと闘うための効果的な方法として、毎日少なくとも5種類の野菜と果物を食べることを推奨している。Nutrition and Cancer』誌は、野菜や果物をほとんど食べない人は、野菜や果物を多く食べる人に比べて、がんになる可能性が2倍高いことも発表している。アメリカ癌協会は、精製小麦粉よりも全粒粉を選ぶこと、赤身肉の摂取を制限すること、特に加工肉や高脂肪肉の摂取を控えること、アルコール飲料を制限することなども提案している。

第3：もっと運動する

適度な運動は、科学者が推奨する運動の一種である。研究によれば、1日1時間歩くと、大腸癌になる可能性が46％減少するという。アメリカ癌学会は、1日60分以上の中程度の運動か、やや激しい運動を週に5回以上行うことを推奨している。

第四：家族の病歴を知る

家族歴は致命的ながんの最大の誘因であり、遺伝によって遺伝子の中にがんを引き起こす因子がある可能性がある。肉親（親、兄弟、子供）ががんに罹患している場合は、比較的若いうちから定期的な検診を受ける必要があるかもしれない。しかし、いずれにせよ、人は恐れることなく、積極的にがん予防に取り組むべきである。

豆腐には4大機能がある。