麺を食べれば目につくし、鍋を食べればトッピング（つけダレ）にもなる。豆腐の場合、よく食べる人がいるが、ガンになるのだろうか？豆腐は食べられないのだろうか？実際、豆腐の科学的な摂取は、体にとってそれほど大きな害をもたらすものではない。

おから、どうやって作るの？栄養素は？

豆腐はわが国の伝統的な食べ物であり、多くの人に愛されている。大豆チーズ」と呼ぶ人もいれば、「東洋のチーズ」と呼ぶ人もいる。

おからミルクは基本的に、豆腐を特定のカビで発酵させ、塩などのさまざまな調味料で塩漬けした発酵大豆製品である。

豆腐乳は、様々なカビ（微生物物質）を通して、大豆タンパク質の分子ペプチドとアミノ酸に加水分解されるため、豆腐乳中のタンパク質物質がより吸収されやすくなり、タンパク質の利用率も向上します。さらに、大豆の発酵プロセス自体でも、より多くのグルタミン酸が生成されます。

また、発酵の過程で、豆腐乳に含まれるビタミンB群、特にビタミンB12が部分的に増加する。

なぜ豆腐を食べるとガンになると言われているのか？

まず、豆腐がこれほど魅力的である最も重要な理由のひとつは、多くの人が豆腐を好んで消費することである。その主な理由は「新鮮さと辛さ」であるが、特に「香ばしい」風味である。

なぜ塩辛いのか？主に豆腐には塩分が多く含まれているためで、大きな豆腐1個（20グラムほど）には、料理に加えるのと同じくらいの塩分が含まれている。

このため、もしあなたが豆腐が大好きで、一度にたくさんの豆腐を食べるとしたら、それは間違いなく塩分の摂取量を増やすことになり、高血圧、カルシウム不足、痛風、胃がんの確率を高めることになる。

もちろん、少量の "味 "が体に大きな害をもたらすことはないので、区別してほしい。

豆腐をもっとヘルシーに食べるには？

まず、おからには栄養素が含まれており、料理の調味料として少量加えるだけで風味が増す。

次に、カルドがないとご飯が食べられないという人は、カルドを一度に丸ごと器に入れるのはやめてほしい。 蓋つきの器に入れて、つけたりなでたりしてカルドを味わうのがおすすめだが、食べ過ぎは禁物だ。

結局のところ、豆腐は栄養があるとはいえ、あなたが思っているほど魔法のようなものではないのだから、分別を持ってほしい。

自家製豆腐はボツリヌス菌の発生につながりやすいので、それを拒否することをお勧めする。

豆腐は豆の代表的な発酵食品で、味は良いが、「欲張りな量」を食べることはお勧めしない。

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カビ豆腐とも呼ばれる豆腐乳は、カビを接種して発酵させた大豆製品である。近年、豆腐乳についてはさまざまな噂があり、豆腐乳に含まれるカビがガンの原因になるという説や、豆腐乳に含まれる亜硝酸塩がガンの原因になるという説もある。では、豆腐乳は人体に有害なのだろうか？

こんにちは、私は医学博士シャオ興、私に従って、毎日興味深い健康のヒントを共有するために歓迎です。

麻婆豆腐は、数千年の歴史を持つ中国の伝統的な発酵食品である。おからミルクは独特の製造工程とおいしい風味を持っている。発酵後、豆腐の栄養価も向上し、一種の安価で栄養価の高い食品と言える。

豆腐乳は体に悪い、ガンの原因になる、食べてはいけない、という主張がある。これはどういうことなのだろうか？

噂1：豆腐乳に含まれるカビには毒性があり、ガンを引き起こす可能性がある

1. 実際、豆腐豆腐はリゾクトニアまたはトリコデルマ植菌、発酵、熟成を経て、最終的に赤色酵母、イースト菌、ミスカントゥスなどを必要に応じて添加する。
2. 製造工程で添加される菌類は食用で、国の食品安全基準を満たしており、人体に無害である。
3. アスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus）が産生するアフラトキシンはガンを引き起こす可能性があり、安全な製造条件を遵守して作られた豆腐乳にはアフラトキシンは含まれていない。

噂2、豆腐乳に亜硝酸塩が多く含まれ、ガンを引き起こす可能性がある

1. 亜硝酸塩は発がん性物質とされているが、豆腐乳には含まれていない。
2. 中国の国家食品安全基準GB2760-2014では、亜硝酸塩は食肉製品にしか使用できない。
3. 簡単に言えば、豆腐乳を作る過程で亜硝酸塩を添加することはできない。
4. 人々は豆腐牛乳を購入し、大手ブランドを購入しようとすると、結局のところ、食品の安全性の大手ブランドや残りのいくつかを保証します。

噂3：豆腐乳の白い毛には毒がある

1. この白い毛の正体は菌糸体であり、豆腐にカビを植え付けると増殖し、豆腐に含まれるタンパク質やその他の栄養素の分解を助ける。
2. この白い毛には毒はなく、適度に摂取すれば無害である。

そこで、凝乳に含まれる栄養価、凝乳が人体にもたらす健康効果、凝乳を食べる際の注意点について詳しく調べてみよう。

ポピュラー・サイエンスI 豆腐牛乳の栄養と効能

1. タンパク質消化率の向上大豆には、タンパク質の吸収や人間の消化に影響を与える抗栄養因子や鼓腸因子が含まれている。しかし、微生物発酵の後、抗栄養因子は分解され、豆腐乳の栄養価は改善される。
2. 大豆ペプチド豆腐のタンパク質は微生物によって発酵され、大豆ポリペプチドを生成する。大豆ポリペプチドは、タンパク質やアミノ酸に比べ、体内で消化吸収されやすい。
3. ビタミンB群の上昇ビタミンB2とB12の含有量は、発酵豆腐の方がはるかに多く、特にビタミンB2は5倍以上も多い。

科学II、豆腐を食べる際の注意事項

1. 豆腐はおいしいが、食べ過ぎはよくない。カルドの塩分は高く、塩分5％を基準にすると、カルド1個あたり20gが塩分1gに相当する。
2. 痛風患者は食事を減らすべき大豆製品であるおからにはプリン体が多い。

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多くの友人たちは、豆腐乳はカビによって発酵させられ、さらに製造過程で塩を加えて漬けるので、カビや塩が発酵や漬けの結果、発がん性のある亜硝酸塩やその他の有毒物質を生成するのではないかと考えている。

発酵の過程で、カビは豆腐のタンパク質を分解し、より吸収されやすいアミノ酸、ビタミンB群、独特の風味を持つ栄養素を生成するのを助けるからだ；

塩については、その機能は3つある。第1に、風味付けに使われる。第2に、豆腐の水分を沈殿させ、後の加工のために少し硬くするのに使われる。第3に、他の微生物の増殖を抑制し、豆腐の劣化を防ぐのに使われる！

中国の伝統的な食品である豆腐乳は、風味と食感が優れているだけでなく、栄養価もかなり高く、本当にみんなに愛されている。欠点としては、塩分とプリン体の含有量がやや多いことだろう。高血圧症やその他の心・脳血管疾患を患っている患者や痛風患者は、食事の量と摂取頻度を制限する必要がある。

豆腐は、豆腐乳、豆鼓、黴豆腐とも呼ばれ、長い歴史を持つ中国独特の伝統的な調味料である。中国の古代の労働者によって作られた大豆発酵食品で、繊細な品質、おいしい味、豊富な栄養を持ち、「東洋のチーズ」として知られている。

豆腐の食べ過ぎでガンになる？

発酵豆腐の主原料は大豆で、浸漬、パルプ化、塩漬けの後、まず豆腐のブランクにし、発酵のためにカビを植え付けてブランクにし、揉んで菌糸を除去して塩漬けにし、最後に調理して発酵させて作る。

豆腐は製造過程でカビを加えて発酵させるが、白い毛が生えてカビのように見える。カビの生えたものを食べるとガンになると思いがちだ。しかし実際には、カビにも善玉と悪玉があり、豆腐に使われるカビは厳選された「善玉菌」であり、毒素を産生することもなく、病気を引き起こすこともないので、心配する必要はない。

このようなカビは無害なだけでなく、豆腐のタンパク質をより消化しやすいアミノ酸やペプチドに分解し、風味を良くし、ビタミンB群の合成を促進して豆腐の栄養価を高める。

豆腐を発酵させると、もともと大豆に含まれていた苦味、鼓腸因子、抗栄養因子などの欠点も克服され、ミネラルなどの消化率や利用率も向上する。従って、カビは豆腐の製造に関与するが、発癌性の危険性はなく、逆に豆腐の栄養価の向上に寄与する。

豆腐を食べるなら、正規のルートで製造されたものを買わなければならない。 殺菌されておらず、発酵条件も十分に管理されていない自家製豆腐は、毒素が発生しやすく、体に害を及ぼす可能性が高い。

豆腐には独特の風味と味があるが、食べ過ぎはよくない。というのも、豆腐は塩漬けされているため、塩分が非常に高いのだ。塩分の過剰摂取は、高血圧、脳卒中、胃がんのリスクを高める可能性がある。中国人の食生活指針では、成人は1日6グラム以上の塩分を摂ってはならないとされており、発酵豆腐を食べる場合は、それに合わせて塩分摂取量を減らす必要がある。従って、栄養価の高い食品であるおからを適量食べる分には、癌の問題を心配する必要はない。

皆さん、こんにちは！開業医の福パパです。私の回答が皆さんのお役に立てれば幸いです。

豆腐は中国の伝統的な大豆製品で、新鮮で塩辛い風味があり、多くの人が朝食に好んで使っている。しかし一方で、豆腐乳を常食するとガンになるのではないかと心配する人も多い。この懸念は、豆腐乳の特殊な加工法に起因している。豆腐乳はカビを発酵させて作られるが、カビは食品を腐敗させ、アフラトキシンなどの発がん性物質まで発生させるらしい。

実際、カビには多くの種類があり、そのほとんどは有害物質を生成せず、中には健康に有益な物質を合成するものさえある。日々の料理に使われる醤油や酢は、カビを発酵させて作られる。豆腐乳の発酵にはリゾプス菌やトリコデルマ菌が使われるが、これらの菌は有害物質を生成しない代わりに、人間に有用な物質を生成する。したがって、豆腐乳を常食してもガンになることはない。

しかし、発酵の後、漬け込みと風味付けの工程があり、塩が大量に加えられるので、豆腐乳は非常に塩辛い。そのため、豆腐乳は塩辛いので、通常はあまり食べない。高血圧の人は、豆腐を食べる量を減らして、高血圧の治療に影響を与えないようにしてください。

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何千年も受け継がれ、東南アジア中の人々に愛されてきた味として、その安全性は保証されている。少なくとも今のところ、豆腐を多く食べるとガンになるという直接的な証拠はない。

おからに風評被害があるのは、おからを作る過程でカビが発酵するからだ。カビは真菌の一種で、繁殖数が多いと白い毛のようなものが生えて本当に怖いが、人体には害がないばかりか、豆腐のタンパク質の消化吸収率を高め、人体に有益なアミノ酸やビタミンB群を生成することができる。

欠点を挙げるとすれば、通常2つある：

1、豆腐の塩分とプリン体の含有量は比較的高く、高血圧や痛風患者は注意して食べるべきである。

2、豆腐の不適切な保存は微生物に汚染されやすく、タンパク質の分解の酸化も有害な硫化物を生成します。

カルドはむしろ健康に役立つもので、例えばタンパク質は直接食べる豆腐の2倍含まれており、体に吸収されやすい。ビタミンB群や亜鉛も豊富で、アルツハイマー病の予防に役立つ。

総合：豆腐を食べることのメリットはデメリットを上回りますが、重要なのは体調に合わせて食べる量をコントロールすることです。

(注：ネットワークからの写真は、任意の侵害がある場合は、削除するには、ご連絡ください、ありがとうございました！）。

豆腐の食べ過ぎでガンになる？

私たちは、愛を与えることが自分自身を幸せにする最良の方法であり、食が心を癒す確かな方法であると深く信じています。 食に関するQ&Aは、Forage Good Foodをフォローして、私たちにお答えください！

私の同級生の話をすると、ちょうどその大学を読んで、次の寮のルームメイトの故郷は農村部であり、毎年冬休みと夏休みに彼は故郷に戻り、学年度の初めに、次のようなお土産をたくさん持ってきます：生落花生、漬物ソーセージ、保存肉など；

同居人は田舎の子で、私が最も深く感じているのは節約で、彼が食堂にご飯を食べに行くのを見たことがなく、4年間、彼は寮で現在のIH炊飯器と同じようなもので、自分の炒め物や料理はもちろん、最も簡単な炊飯器を使ってご飯を炊いている；

ポテトスライスのベーコン炒め、青菜のベーコン炒め、佃煮、蒸しソーセージなどなど；

彼はまた、スナック菓子を買ったことがない、時折いくつかのピーナッツライスを炒め、彼のルームメイトは少しワインを飲むのが好きなので、彼の炒めピーナッツライスは本当に香ばしいですが、学生寮に住んでいる3年生の後期には少なくなり、ほとんどの学生は、仕事を見つけ、キャンパス外に部屋を借りて、学校の授業に戻る時間が少なくなっています；

寮には私一人しか残っていなかったが、隣の寮のルームメイトも同じ人で、徐々に二人は親しくなったが、この時彼はあまり酒を飲まず、ピーナツライスを生で食べていたので、驚きを隠せず、ピーナツライスが生で食べられるとは思ってもみなかった；

しかし、私の同級生は、故郷の人々は皆このように食べていると言っていたし、彼もまたそれを食べて育った。ただ、その頃、私が鮮明に覚えているのは、同居人はいつもピーナッツは苦いと言うのが好きで、苦いのはピーナッツがカビているからだと知っていたことだ；

なぜこの話をしたかというと、嫁も生のピーナッツライスが好きで、苦いのを食べると吐き出さずにそのまま飲み込んでしまうので、この話をしたのだ；

この同級生はピーナッツの生米をよく食べるので、私たちは長年働いて大学を卒業した後、同窓会で彼が病気の友人に会ったとき、病院で全身の健康診断をしたことを話してくれた；

この事件の後、私の大学の同級生は、もう生のピーナツ米を食べず、ピーナツ米の購入の際も、選んで選んで選び抜いて、どの悪い、カビの生ピーナツを選び抜こうとするのか、彼も胃腸の健康を心配している；

実際、カビの生えた食品はピーナッツ、トウモロコシなどデンプン含有量の多いものが多く、アフラトキシンはこれらのデンプン含有量の多い食品に好んで潜んでいる；

今日、こんなお題のクイズに出くわした。「豆腐を食べ過ぎるとガンになる？この小話を思い浮かべたので、その小話を紹介しながら、質問者の疑問に対する答えを教えてあげよう。

1.まずはじめに、医学生に簡単な紹介をさせてください、がんとは何ですか？簡単に理解すると、上皮組織の悪性腫瘍であり、同時に、悪性腫瘍はまた、喫煙、職業暴露、環境汚染、不合理な食事、遺伝的要因などと密接に関連している癌の最も一般的なタイプです；

2.無理な食事は癌を誘発する危険性がある。 現在、より明確な癌関連因子は内因性因子と外因性因子に分けることができ、質問者は「豆腐乳を食べ過ぎると癌になりますか？この状況は大まかに外生的要因と判断でき、同時に外生的要因では、カビの生えた食品を食べると肝臓がん、食道がん、胃がんなどを誘発する可能性がある；

3、ここでもっと重要なキーワードがあります： "カビ食品"、私たちはまず理解し、豆腐はカビ食品に属する？私たちは基本的な常識を持っているカビの生えた食品は、食べることはできませんが、豆腐の製造工程でも、微生物のカビに依存して、同じカビの生えた食品であるため、なぜ豆腐は非常においしいですし、我々はまた、それを食べることを保証することができますか？

4、カビの生えた食品を食べることができる、主にカビを見るために、我々はそう思うかもしれませんが、カビは私たちの体に有害である、実際には、それはありませんが、唯一の我々は区別する方法を知らない、豆腐牛乳や臭豆腐を食べることができる理由は、それらはカビの発酵過程で生成され、人体に無害である；

5、またはピーナッツやトウモロコシ、彼らは高いでんぷんが含まれており、カビがアフラトキシンを生成し、摂取は急性中毒や死に至ることさえ容易である、と言っても、我々は唯一の行に一つのことを理解する必要があり、食品がカビた後、深刻な行に私たちの健康に影響を与えます；

6、豆腐牛乳は、特殊なカビの発酵の後、塩や様々なスパイスは、大豆製品をマリネされ、比較的言えば、栄養素の面で豆腐牛乳やユニークな利点を持っています；

7、しかし、豆腐乳の製造過程では、やはり様々な香辛料や塩を加えることになり、これが最大の欠点となる；

8、豆腐を消費する過程で、大きなスーパーマーケットでブランド保証された豆腐を購入する必要があり、また、不適切な保存は他の細菌に感染しやすく、他の有毒物質を生成するため、私たちの腸の健康に影響を与えるので、消費する過程で、適切に保存する必要があります；

9、最後に申し上げたいのは、今日の科学技術はまだ非常に明るいですが、おから牛乳の摂取が癌の発生につながることを証明する実際の証拠はありませんが、結局のところ、おから牛乳はまだ比較的塩辛いです、私たちは消費する過程で、または問題の保存環境と量に注意を払う必要があり、それを食べる量を減らすようにしてください；

最後に一言、豆腐の食べ過ぎはガンになるのか？科学技術が発達した現在でも、豆腐乳を食べるとがんになるという証拠はない；

しかし、この発酵食品は、我々はまだ消費プロセスに注意を払う必要があり、自分の物理的な簡素化のために、できるだけ少ない食事をしようとすると、ちょうど我々が毎日ご飯を食べなければならないように、より多く食べても肥大化する；

最後になりましたが、お読みいただきありがとうございました。コメント欄にメッセージを残して、あなたの考えについておしゃべりしませんか？コメント欄でお待ちしています！

私たちは、言葉と絵の間にあるオリジナルのイラストを通して、あなたと料理を分かち合うために、ちょうど良い存在であろうとします。彼らは美味しく、美しく、栄養価が高く、あなたがどんな料理を望んでいるのか、私たちはここであなたに与えることができることを願っています！

おからとは、カビおからとも呼ばれ、菌類を使っておから中の物質を発酵・分解させることでできる独特の風味を持つ特別な食品である。おからには、おいしい味、独特の風味、豊富な栄養、繊細な食感、低価格があり、国内外の人々に愛されている。豆腐乳の歴史は古く、1500年以上前、西暦5世紀にはすでに豆腐乳の製法が『医書余録』に記され始め、その他の古書にも豆腐乳の製法が詳しく記されている。豆腐乳を食べ過ぎるとガンになると言う人がいるが、本当にそうだろうか？

豆腐豆腐の栄養価は？

おからミルクは、加水分解タンパク質、遊離脂肪、炭水化物、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、ナイアシン、カルシウム、リンなどの栄養素が豊富で、コレステロールを含まない。おからには食欲をそそる性質がある。

客観的な分析によると、過剰な塩分、多数のカビ、豆腐乳の亜硝酸塩効果を除外すると、豆腐乳の発酵過程で赤いカビの皮（赤スグリ）が発生するが、それでも血中脂質を低下させる補助効果がある。豆腐乳の長期摂取は、悪性貧血やアルツハイマー病の予防にも役立つ。豆腐乳には大豆イソフラボンなどの成分が含まれており、健康成分としても有益である。正規品の正規ルートを選択する必要があることを思い出させる価値がある、市場で豆腐牛乳の品質は良い悪いです！

豆腐の食べ過ぎでガンになる？

豆腐乳はおいしく栄養価も高いが、カビや亜硝酸塩が多く含まれているため、よく食べたり食べ過ぎたりするとガンになると考え、発ガン性物質のブラックリストに載せて豆腐乳を遠ざけている人が多い。実際、豆腐を食べ過ぎるとガンになるという直接的な証拠はない。第一に、豆腐を作るのに使われるカビは、毒素を産生せず、発がん性のない、食用に適した有益な菌類を選別したものである。第二に、豆腐の微生物発酵は発ガン性物質であるニトロソアミンの合成を阻害することが研究で示されており、亜硝酸塩の含有量が多すぎるということはない。その上、豆腐乳には大豆イソフラボンが豊富に含まれており、大豆イソフラボンは白血病を効果的に予防・抑制し、特に乳がんや前立腺がんには一定の予防・補助治療効果がある。さらに、がんは多因子性であり、特定の食物によって引き起こされるものではないことは周知の事実である。

豆腐乳をもっと摂ってはいけない人は？

豆腐豆腐は塩分が高い。カビの生えた豆腐一丁（約20グラム）には約1グラムの塩分が含まれている。豆腐は塩分とプリン体を多く含むので、痛風、高血圧、腎臓病、心臓血管病、消化性潰瘍の患者は、豆腐を食べる量を減らすか、食べない方がよい。特に妊婦の場合、塩分の過剰摂取は胎児に悪影響を及ぼす可能性がある。

私はこの問題はこのようだと思う、私たちは醤油を焼くために醤油屋に行って、計画経済時代に飼料腐敗を買う、一片の飼料腐敗3元で10枚30銭を買う、私たちは醤油屋の店員に言うでしょう；少し飼料腐敗をください、私たちは朝ご飯を食べる時に少し飼料腐敗を食べる、朝の朝食の問題を解決するために、その時代に、私たちは朝の朝食の問題を解決するために、半片の飼料腐敗を食べるだけです。改革開放して40年、私たちは食べないで、朝食を食べて、卵、牛乳、蒸しパン、パンなど、もっと栄養のある食べ物がある、私たちは実践して、飼料の腐敗はもっと食べられないことを説明して、特に飼料の豆腐は、人体に無害の発酵を通じて、しかし、この食べ物は食べられない、心血管と脳血管の病気は、人々はもっと食べると体に支障がある。また、良いものにカビの生えたものも、より多くのヨウ素、アルミニウムの化学組成を生成する食べることができない、また腫瘍を取得します。だから;我々は、これらの発酵食品を食べるか、または食べないように、できるだけ少ない良好な状態である。

おからとは大豆を発酵させたもので、まずおからを作り、カビによって発酵させ、さらに大量の塩を加える。発酵の過程で糖分やアミノ酸、ヌクレオチドなどの特殊な風味成分が生成されるため、おから牛乳は塩辛くておいしいと大人気だ。しかし、牛乳を食べ過ぎるとガンになるのではないかと心配する人も多い。

栄養素の面では、豆腐乳は実際に豆腐の栄養素をほとんどすべて保持しており、特にカルシウムと良質のタンパク質は非常に豊富である。一方、発酵の過程でビタミンB群（特にビタミンB12）と大きな分子の良質のタンパク質が多く生成され、それらはカビやバクテリアの作用でアミノ酸の小さな分子と短いペプチドに加水分解され、消化吸収も良くなる。豆腐と比較すると、全体的な栄養密度は増減する。

もちろん、おからミルクの主な問題は塩分を多く含むことで、塩分を適度に摂ることは体に良いことだが、今回の調査では、国民の1日の平均塩分摂取量は10.5gで、食事摂取ガイドラインで推奨されている1日の塩分摂取量6g未満をはるかに上回っていることがわかった。中国食品の栄養成分表のデータを参照すると、発酵豆腐100gあたり3091mgのナトリウムが含まれており、これはほぼ8gの食塩に相当し、すでに推奨量を超えている。もちろん、1日に2テールも豆腐を食べる人がいるかというと、そんなことはない。確かに、一般的に豆腐をそんなに食べることはできないが、このような高塩分食品を基本として、国の塩分摂取量が一般的に深刻であることを知ることは、確かに節度を持つことである。豆腐を "食べ過ぎる "と、塩分摂取量も限度を超えてしまう。そして現在の研究では、塩分の過剰摂取は胃がんのリスクを高めることがわかっている。

従って、豆腐を食べ過ぎる場合は、食べる量と、他の塩分の多い食品の摂取量を減らしながら豆腐を食べるかどうかによる。漬物や塩辛いソースの代わりに豆腐を少量食べ（豆腐の方が栄養価が高い）、塩分の総量が制限を超えない（あるいは豆腐を食べたために塩分を多く摂らなかった）のであれば、豆腐ががんのリスクを高めることはなく、豆腐を食べるとがんになるというのはそれほどセンセーショナルな話ではない。しかし、カルドを食べ過ぎて塩分摂取量も制限を超えた場合は、胃がんのリスクが高まるし、血圧のコントロールにもつながらない。