高血糖や糖尿病の人にとって、食事中のエネルギー摂取量や炭水化物をコントロールし、血糖値を安定させるために食事の糖負荷量を減らすことは重要である。この観点から、セロリは非常に適した野菜である。

セロリは栄養価の高い一般的な野菜で、100g中わずか17kcalと非常に低カロリーなのはもちろんのこと、カロリーを産生する栄養素（タンパク質、脂質、炭水化物）も非常に少ないが、食物繊維、ビタミン類、カルシウム、リン、カリウムなどの無機塩類、さらにさまざまな食物化学物質を多く含んでいる。セロリは一般的にカリウムが多く、ナトリウムが少ないので、食事性ナトリウムの過剰摂取による高血圧のリスクを軽減する。他の野菜に比べて、セロリの鉄分含有量は低くないので、ビタミンCの助けを借りて鉄欠乏性貧血を予防できる。セロリはカリウムとマグネシウムが豊富で、フラボノイド、カロテノイド、クロロフィルなどの植物の有効成分には非常に優れた抗酸化作用があり、セロリを定期的に食べることは心臓血管の健康に良い。

低カロリーであることに加え、セロリには食物繊維が多く含まれている。食物繊維は満腹感を高め、エネルギー摂取量を減らすのに役立つ一方、食べ物の消化を遅らせる作用があり、消化が遅いほど食後血糖値への影響も少なくなる。また、セロリの葉にはビタミンやクロロフィルなど、セロリの茎よりも健康効果の高い栄養素が含まれているので、茎だけを食べ、葉は捨てるのがベストであることも覚えておこう。

糖尿病患者が食事の血糖負荷を下げるには、セロリのような血糖上昇の遅い食品を選ぶことに加えて、できるだけ雑多な食品、より多くの種類、しかしそれぞれの量は少なくすることである。例えば、蒸しパンのグリセミック・インデックス（GI）は88.1、セロリと肉を詰めたパンのグリセミック・インデックスは39.1である。

実際、高血糖であろうとなかろうと、食生活において以下のいくつかの原則を守ることは、体重をコントロールし、安定した血糖値と心臓血管の健康に貢献する。それは、エネルギー摂取量をコントロールすること、いろいろな食品を少量ずつ食べること、ゆっくり噛んで満腹にならないようにすること、血糖値の低い食品を選ぶようにすること、加工食品をできるだけ食べない、あるいは食べないことである。

(写真はインターネットから、削除済み）

文/王秋霞

健康的な食事についての詳細は見出しを参照。

もちろん、セロリは抗腫瘍作用、抗炎症作用、抗酸化作用、血圧降下作用、血管拡張作用があり、非常に有益な野菜である。

血圧を下げるという点ではセロリの方がやや目立つが、セロリは繊維質が多く、消化されて腸内細菌を抑制する抗酸化物質が生成されるため、体にも非常に良い！

　　セロリは、血糖値を下げることができる、漢方薬、セロリは、熱、利尿、血圧、糖、脂肪および他の効果で、甘く、涼しいです。薬としても使えるし、水で飲んだり、ジュースを搾って外用することもできる。　　紫キャベツは紫蘇多糖類、タンパク質、脂肪、カロテノイド、ビタミンなどが豊富で、そのうち紫蘇多糖類は空腹時の血糖値を大幅に下げることができる。糖尿病患者は食前に紫キャベツを食べると血糖値を下げることができる。　　2、玉ねぎは、玉ねぎは臭気物質チオール、ジスルフィド、アミノ酸の様々ななどが含まれ、高い薬効があり、血糖値、抗血小板凝集、抗炎症、喘息などを下げることができ、血糖値を下げるのに良い役割。高血糖食品タマネギは非常に良い選択である。　　3、黒キクラゲはキクラゲ多糖類、ビタミン、タンパク質、カロチン、カリウム、ナトリウム、カルシウム、鉄などのミネラルを含み、そのうちキクラゲ多糖類は血糖降下作用があり、動物実験では、キクラゲ多糖類は糖尿病マウスの血糖値を下げることができることが示されている。黒キクラゲは炒め物や煮込みスープにしたり、食材としても利用できる。

セロリは食物繊維が豊富で、糖分をほとんど含まないので、高血糖や糖尿病の人に適しています。