ご招待ありがとうございます。糖尿病患者にとって、豆腐を適切に食べることは可能です。豆腐には人間の組織や細胞に必要なタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。また、豆腐は大豆の加工品ですが、原料の大豆には膵臓ペプシン阻害物質が含まれており、繊維の外層が取り除かれることで、消化率が60％から90％～94％に大幅に向上し、栄養価は大豆をはるかに上回ります。

もちろん、どんな良い食品でも過剰摂取は禁物である！豆腐に含まれるタンパク質は植物性タンパク質に属し、植物性タンパク質を摂り過ぎると、体内の含窒素化合物が増加する。これらの物質は腎臓から排泄される必要があるが、加齢とともに、特に糖尿病患者は腎臓の毛細血管が硬化している可能性が高く、腎臓のろ過機能が低下する。豆腐の過剰摂取は腎臓の負担を増やし、健康によくない。

一方、豆腐の原料となる大豆にはサポニンという物質が含まれており、動脈硬化を予防する一方で、サイロキシンの合成に不可欠なヨウ素の排泄を増加させる。

さらに、豆腐を食べ過ぎると、体内の糖新生が活発になる。なぜ糖新生なのか？簡単に言うと、タンパク質を摂り過ぎると、肝臓が糖新生というマジックを使って「ブドウ糖を作り出す」のだが、これも血糖値の上昇につながるので注意が必要だ。もう一つの注意点：豆腐の炭水化物含有量はゼロではなく、約100グラムの豆腐に3.4グラムの炭水化物が含まれている。これも血糖値の上昇を誘発する可能性がある。

提案：血糖値の変化を途切れることなく測定できるよう、ダイナミックグルコースメーターを用意しておく。人によって血糖値への反応には大きな違いがある。私は、外来血糖測定器を用いて、豆腐を食べた後に血糖値が急激に上昇する糖尿病患者を観察したことがある。従って、豆腐のように健康的な食品であっても、糖尿病患者の中には血糖値上昇のリスクを抱えている人がいるのである。私のヘッドライン・ナンバーへようこそ-江蘇省癌病院、李鳳。