震災後の食品衛生対策は一般的に難しく、腐ったり汚染された食品を食べると、腸炎や食中毒を引き起こす可能性がある。そのため、食品は十分に加熱し、食器類は使用後、適時に洗浄する必要がある。また、以下の点には特に注意してください：

1.腐ったもの、汚れたもの、湿ってカビの生えたものは食べない；

2.賞味期限を過ぎた食品は食べない；

3、生の果物や野菜を食べる前に洗浄する必要があり、高温の季節、調理された食事は4時間以上配置するべきではありません；

4.食べ残しや包装されていない食品は、ネズミ、ハエ、昆虫から守る方法で保管する；

5.食べ残しは温めてから食べること；

6.病死や死因不明の家畜、魚、エビは絶対に食べない；

7.飲料水については、生水は絶対に飲んではならない。漂白剤などの殺菌剤で殺菌した水も、煮沸して引用すること。殺菌した水は、野菜洗い、料理、うがいにも使用しなければならない。

では、どうやって飲料水を消毒するのか？

8.飲料水の消毒処理方法：

(1)水25kg（バケツ約1杯分）にミョウバン1粒（ピーナッツ大）を入れ、1～2分かき混ぜた後、40～60分放置して清澄化する。その後、清澄化した水を別の容器に注ぎ、速やかに沈殿物を取り除く。

(2) 漂白剤1錠を細かく砕き、水でペースト状にし、水50kg（バケツ約2杯分）に入れ、よくかき混ぜてから蓋をし、30分間放置してから使用する。(注：漂白パウダーまたは漂白パウダー・エッセンス・タブレットは、遮光で乾燥した涼しい場所に保管すること）。

(3) 漂白剤で殺菌した水も、飲む前に沸騰させる。

震災後、人々の生活環境は密集して汚れていることが多く、大量の人の往来、ゴミ、糞便などが適切に処理されなければ、蚊や昆虫が繁殖することになる。バクテリアの増殖は飲料水源を汚染し、病気の原因となる。食品やカトラリーなどの汚染も免れない。雨天や高温の場合、汚染や病気の蔓延は悪化する。

震災直後は、被災者の体調も生存状況も危機的であり、飲料水の安全確保が不可欠である。多くの被災者が、飲料水不足による血栓や肺の閉塞に苦しんでいる。現時点では、殺菌された水、ペットボトル入りの水、沸騰させた水は飲んでも問題ないが、変色した水や悪臭のする水、溶けた氷、温泉、プールの水は飲まないこと。洗濯や入浴に使う水は最小限にする。食品の選択に関しては、完全包装され、完全調理され、その場で加工された新鮮で汚染されていない食品を選ぶよう最善を尽くす。調理済みの食品については、加工され、室温で4時間以上放置されていないものを選ぶのがベストである。野菜や果物も消毒すること。また、地震後の簡易住宅では、大量に調理したり、集団で食事を提供したりしないこと。

食後に嘔吐や脱水症状を起こした場合は、嘔吐物をビニール袋に入れて医師に渡し、診察を受けてください。やみくもに止瀉薬を服用しないこと。嘔吐などの食中毒の症状が出たときは、食塩20グラム、熱湯200ミリリットルの割合で薄い塩水を飲むのもよい。また、生のショウガ100グラムをつぶして、200ミリリットルのぬるま湯で割って飲む。腐敗した魚介類、魚、エビ、カニには、100mlの酢を200mlの水で割って飲む。腐敗した飲み物や防腐剤の場合は、新鮮な牛乳やプロテイン飲料も解毒に使える。