そのはずです！私の家族の高齢者は貧血気味で、医師は鉄鍋での調理を勧めた。それからキクラゲ、ニンジン、赤身の肉をもっと食べなさい。老人は毎日3種類のシチューを鉄鍋で食べているが、効果は上々だ。

#鉄スキレットで調理しても鉄分補給にはならない、という私の意見をまず捨ててください。

鉄は血液生産のための原料の一つであり、鉄欠乏は鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があり、鉄の補充は鉄欠乏性貧血を修正することができます。しかし、鉄の効果を達成することはできません何のための鉄鍋は、鉄鍋が鉄で作られているためですが、ヘモグロビンの合成に参加するために人体に入ることができる鉄イオンであり、調理の過程で鉄鍋は鉄イオンの少しが溶解しているかもしれないが、そのような鉄イオンの含有量は非常に低い、あるいは無視できる。

鉄は造血に必要な原料の一つで、正常な成人はヘモグロビン合成に1日22～25mgの鉄を必要とし、その供給源には内因性鉄と外因性鉄があり、内因性鉄が全体の95％、外因性鉄が全体の5％を占める。内因性鉄とは、赤血球が破壊されて放出される鉄のことで、外因性鉄とは、卵黄、動物のレバー、ヘマトキシリン、豆類、赤身肉など鉄分を多く含む食品から得られる鉄のことである。

誰が余分な鉄分を必要とする？

1、妊婦、授乳婦、1歳未満の小児。妊婦や授乳婦でも、同時に鉄欠乏性貧血になる場合があり、鉄サプリメント（スクロース鉄、硫酸第一鉄など）やその他の鉄サプリメントで鉄分を補給する必要がある。

2、明確な鉄欠乏性貧血は、貧血の程度に応じて、鉄の補給の方法を選択し、軽度の貧血はまた、単に食品の鉄の補給に頼ることができる重度の貧血に中等度のために、食品鉄によって補充することができる治療効果を達成することはできません、それは鉄を含む薬剤の経口または静脈内入力を含む鉄の補給の薬物療法のために、同時にすることをお勧めします。

3、貧血があり、関連する検査を改善する必要があり、明確な貧血の原因は、貧血による鉄欠乏は、最も一般的な原因の一つであるだけで、貧血の他の原因があるかもしれないので、すべての貧血は、鉄を補充する必要があるようなサラセミアは、鉄を補充することが禁止されています。

総合診療科のドクター・フレッシュです。 鉄鍋やフライパンで調理したときに放出される鉄イオンの量は、人体にとって少なすぎるし、鉄分の補給はあまり当てにならない。

何を食べて何を補うのか、昔の人はよく「鉄鍋の炒め物は本当に鉄を補うのか」と言う。炒めるときに鉄粉が入るから、それを食べれば鉄分が補えるというのだ。鉄鍋の鉄分は人体に直接吸収されないので、鉄分を補うことができると思っているだけなのだ。

鉄は私たちの体に不可欠なミネラルであり、その主な役割はフェリチンを合成することである。鉄の鍋で炒める料理は、鉄分が食材に多く溶け込み、常に鉄分を補給することができるため、食材の鉄分不足を補い、鉄欠乏性貧血を予防する役割を果たす。その理由は、ヘラやスプーンが常に鍋の壁に触れ、パンくずをこそげ落とすからだ。これらのパン粉が料理に混ざると、料理の鉄分含有量が増え、特に酸性の条件下では、無機鉄が鉄イオンに溶け出し、料理の鉄分含有量が高くなる。そのため、トマトのような酸性食品を作るときに特に効果が顕著になる。しかし、調理の過程でごく少量の鉄が食材に浸透して無機鉄になったとしても、体内には吸収されにくい。鉄は、体内の損失は非常に小さく、一般的に、腸からの分泌物に加えて、消化管と尿道上皮細胞の脱落は、ほぼ1mgの1日平均の鉄の損失量を作ることができ、損失の他の方法はほとんどありません。さらに、身体はこの鉄を繰り返し利用することができ、毒性を防ぐために、摂取量が多いと鉄の吸収率が低下するように自動的に調節している。ですから、明らかな生理的徴候がない限り、鉄分不足を疑うのはやめましょう！貧血のような症状がある場合は、病院に行って治療し、ヘモグロビンの鉄分摂取量に注意し、鍋で大騒ぎしないようにしましょう。

鉄スキレットで炒めると鉄分が補給されないというのは、よくある噂です。

鉄鍋で炒めると鉄の摂取量が増える可能性があるが、それは炒める過程で、鉄鍋はヘラで食材を切ったり擦ったりするため、微量の鉄粒子が食材に溶け込むからだ。鉄は主にヘム鉄と非ヘム鉄に分けられるが、この中の鉄鍋は非ヘム鉄に属し、体内での吸収率が非常に低い。そのため、鉄鍋を使った炒め物は鉄分補給の役割をほとんど果たさない。

これに対し、ヘム鉄は体内に吸収されやすい。いわゆるヘム鉄は、主に動物のレバー、動物の血液、家畜や家禽の肉、魚などの動物性食品に含まれ、質の高い鉄補給源となる。鉄分を補給したいのであれば、こうした動物性食品を多く食べるとよいだろう。

植物性食品にも鉄分が豊富なものがあるが、この種の鉄分は非ヘム鉄に属し、吸収率が悪く、鉄分の補給効果はよくない。しかし、私たちはこの種の食品を食べることができ、非ヘム鉄の吸収を促進することができ、ビタミンCを豊富に含む果物や野菜を食べる。

卵黄には鉄分の効果があると思っている人が多いが、実はそうではない。卵黄には卵黄リンタンパク質が豊富に含まれているため、鉄と結合して鉄の吸収率を下げてしまうのだ。卵に含まれる鉄分の吸収率はわずか3％で、豚レバーや豚の血液などの動物性食品よりはるかに低いため、鉄分の効果はありません！

もしこの回答が役に立ったのであれば、ありがとうございます！

鉄スキレットに含まれる鉄分の量は非常に少ないので、動物性食品から鉄分を摂取した方がいい。

鉄分補給に最適な食品をいくつか紹介しよう。

1、動物のレバーは最高の鉄の効果、それは鉄の含有量が高いだけでなく、吸収しやすい、消化しやすいだけでなく、多くの人々は、私はコレステロールが高いが、私はまだ動物のレバーを食べることができますか？1週間に2回、約85グラムを食べれば、どちらも補うことができ、脂肪肝の増加を引き起こすことは容易ではない。

2、一部の人々は、高コレステロールを心配している卵白を食べて、卵黄を食べていない、卵黄は、実際には鉄を補うために最適な食品であり、鉄が含まれていますが、かなり高いが、それは我々が鉄を含む食品を食べると、それは、比較的低い吸収され、一緒に行くことを確認し、ビタミンCの果物や野菜を食べるには、鉄の利用率の吸収を向上させることができますr。

3、動物の血液の毎日の適度な消費量は、鉄分含有量も非常に高いです、それは古来より、良好な血液強壮されている10倍の鉄含有量で豚の肝臓に相当する。人間の体は、鉄の需要に一定の限界があり、鉄含有量が高すぎるため、血豆腐は、大量の食品には適していませんが、一日に30〜40グラムを食べることができます。

4、98 mgの鉄を含む黒キクラゲの100グラム当たり、動物性食品の肝臓で最も高い鉄含有量よりも約5倍高いほうれん草30倍。しかし、黒キクラゲの吸収率が低いことに比べて、黒キクラゲは下剤の効果を持って、弱い胃の赤ちゃんは非常に適していません。

鉄は必須ミネラルの一つであり、鉄欠乏症は通常、体内の鉄摂取不足によって引き起こされる。鉄欠乏症の患者は通常、子供か高齢者である。鉄欠乏の症状としては、皮膚や粘膜が青白くなる、めまい、集中力の欠如、不眠、夢見がち、イライラする、胸やけ、動悸、不整脈、胸のつかえ、全身の脱力感、食欲不振、食事量の低下、下痢、抜け毛が多い、皮膚が乾燥する、爪や反爪が平らになる、潰瘍性疾患にかかりやすくなる、ひどい場合は鉄欠乏性貧血になる、などがあります。このような症状がある人は、週に2回、または1日に1回、卵や肉などを食べて、動物性レバーを食べると、この症状が緩和される。

鉄鍋が鉄分を補うという主張は科学的でない。鉄の吸収率は、存在する鉄の形と吸収率に依存する。

鉄は必須微量元素の一つで、体内の酸素運搬や組織の呼吸過程に関与し、正常な造血機能を維持するなど、生物の生命活動に重要な役割を果たしている。体内の鉄が不足すると、血清フェリチンが減少し、重症の場合は鉄欠乏性貧血を引き起こす。

体内に吸収される鉄には、ヘム鉄と非ヘム鉄がある。

ヘモグロビン鉄は、主に肉や鶏肉に含まれるヘモグロビンとミオグロビンに由来する。この部分の鉄は、鉄鍋からは摂取できない。

非ヘム鉄は主に植物性食品や乳製品に含まれ、食事性鉄の主な供給源である。吸収される前に、非ヘム鉄はタンパク質、アミノ酸、有機酸などの結合有機物から分離されなければならず、吸収される前に二価鉄に還元される必要があり、これは食事要因に大きく影響される。調理過程で鉄鍋は、鉄イオンの期間中に、熱伝導の主な役割は、三価の鉄であり、人体に吸収され、利用することはできません。したがって、鉄調理鉄は科学的ではありません。

鉄元素の推奨摂取量は、成人男性で12mg/日、閉経前女性で20mg/日、閉経後女性で12mg/日である。1日に必要な鉄分を食事で補うことが推奨される。

鉄分を多く含む食品には、黒キクラゲ（乾燥）、海苔、ゴマペースト、アヒルの血、ゴマ、豚レバーなどがある。

ドクター・マズ・ヘルス・グループ、クォック・ヒウ・ファイ医師

最近、趙忠祥はソーシャル・プラットフォームで、彼の家の鉄鍋を40年間使っており、鉄鍋を一定期間使った後、ヘモグロビンが正常に戻ったとチャットした。鉄鍋で鉄分が補えるのか？これも多くの人の疑問だと思うので、チャオに答えてもらおう！

アンサー・スニーク・ピーク

鉄のフライパンは確かに料理の鉄分を増加させますが、体の吸収率は非常に低く、基本的には役割を果たしていない。人体の鉄分補給は、主に赤身肉、動物の内臓などの鉄分を多く含む食品を摂取することで補うが、鉄鍋の鉄分に頼るのは最小限で、バランスの取れた食事が王道である。

「鉄スキレットで炒めると鉄分が補給される？

鉄のスキレットで調理すると、料理の鉄分含有量が増える。この原理は、実際には非常に単純であり、高温炒め工程で鉄鍋の壁は、食品に混入鉄イオンに、破片ダウン、または酸性物質との接触の痕跡があるでしょう。しかし、鉄イオンの食品に混入し、通常は唯一の金属汚染をもたらすために調理器具と呼ばれることができ、食品から調理し、増加した鉄は基本的に3価の鉄であり、それは人体に吸収されることは困難である、たとえフライパンの過程でいくつかの反応が2価の鉄の還元のごく一部で発生した場合、その吸収量も非常に低い。これは主に摂取した鉄の溶解度のためで、鉄の溶解状態は吸収されやすく、第一鉄塩の溶解度は高鉄塩の溶解度よりも大きいため、二価鉄の吸収率は三価鉄の吸収率よりも高く、約三倍である[1]。

従って、鉄鍋だけで鉄分を補給しようとしても当てにならない。

[人体に必要な鉄分］

鉄は人体に不可欠な微量元素の一つであり、鉄欠乏によって引き起こされる最も一般的な病気は鉄欠乏性貧血である。体の免疫システムを低下させ、疲労、めまい、精神遅滞を引き起こす。正常な成長と発達に影響を与え、生活の質を低下させる。

鉄は体重の0.006％を占め、成人は約4.0gの鉄を含む。鉄は人体に非常に広く存在し、ほとんどすべての組織に含まれ、肝臓と脾臓に最も多く、次いで腎臓、心臓、骨格筋、脳に多い[1]。

体内での鉄の吸収は、主に食物から行われる。食品中の鉄は一般に、ヘム鉄と非ヘム鉄の2つに大別される[1]。ヘム鉄は主に動物性食品に由来し、吸収率は約10％～20％と高い[2]。主に植物性食品に由来する非ヘム鉄は、容易に吸収されるようになる前に、結合した有機物から分離され、可溶性の2価のイオン状態に変換される必要があり、吸収率は約2％である[2]。

[鉄分の補給について］

中国人の食事栄養素基準摂取量では、鉄の適正摂取量（AI）は成人男性で15mg/日、成人女性で20mg/日とされている[3]。

動物性食品は鉄分を多く含み、吸収率が高い。さらに、ビタミンCの補給も鉄の吸収率向上に寄与する。正常なヒトの生理活動は動的なバランス系にあり、正常な生物は生理的調節によって鉄の必要量を満たし、鉄のバランスを保つことができる[2]。バランスのとれた食事は、バランスのとれた栄養素を確保するための基本である。

[要約】。］

鉄はさまざまな供給源から得られ、人間が吸収・利用できる植物や動物に含まれている。鉄分を多く含む食品を適度に摂取するバランスの取れた食事で十分である。鉄スキレットでの炒め物による鉄分補給の吸収率は極めて低く、鉄スキレットで炒めるだけで鉄分を補給するのは信頼性に欠ける。

ダイエットに関するお問い合わせは "チャオの料理談義"継続的な回答

書誌

[1] 徐燮平.微量元素鉄とヒトの健康との関係[J].中国食品栄養,2007(12):51-54.

[2] 徐嘉誠.鉄と人の健康[J]。微量元素と健康研究,2004,21(05):62-63.

[3] 楊月信,王光雅,潘興昌.中国食品成分表[中].北京大学医学出版社,2009.

執筆者：徐潔娜 趙力超

鉄のスキレットで炒めるのは、劣悪な環境で暮らす人にはいいが、一般の人にはお勧めできない。

[1] 今日は何があったのですか？

今日、CCTVの有名な司会者である趙忠祥がマイクロ・ヘッドラインでメッセージを投稿し、彼は油揚げの写真を日光に当てた。 彼は、この鍋は40年来、彼についてきたと説明し、ヘモグロビンが低いことをチェックしていたとき、仲間が鉄の鍋に変えるとヘモグロビンに良いことを思い出し、試してみたところ、数ヵ月後には正常値になったという。だから彼は鉄鍋を使ったのだ。 では、鉄分補給のための鉄鍋について、科学はいったい何を言っているのだろうか？ 鉄鍋で炒め物をすれば鉄分が補給できるのか？ヘモグロビンを増やすことができるのか？食器の健康効果とは？鉄スキレットによる鉄分補給は、多くの人が耳にしたことがある主張である。

[鉄のフライパンの鉄の量は？

ある実験によると、冬瓜を鉄のスキレットで炒めたところ、数ミリグラムの鉄分が余分に摂取できたという。 人の1日の推奨鉄分摂取量が十数ミリグラムであることを考えると、鉄のスキレットで炒めた料理に数ミリグラムの鉄分が余分に含まれることは、非常に重要なことである。

[3］よく吸収されているか？

しかし、もう一つの深刻な問題は、鉄鍋に溶けている鉄は必ずしも人体吸収に好都合ではなく、この非ヘモクロム鉄の人体吸収率は非常に低いという事実である。

[4] 鉄は多い方がいいのか？

その反面、特に男性の場合、この鉄分の過剰摂取は心臓病のリスクを高める傾向もある。

[鉄欠乏性貧血を改善するには？ 鉄欠乏性貧血が事実であれば、鉄の摂取不足を補うために、例えば、赤身の肉や血液を多く摂るようにし、また、非ヘマトキシリン鉄の吸収を高めるビタミンCを摂るようにします。 例えば、一般的な鉄サプリメントは安価で、1日100ミリグラム程度の摂取で、数週間で鉄欠乏性貧血を改善することができる。

最近、CCTVの元有名司会者・趙忠祥先生が、自身の体験談を今日の見出しにした：彼は以前、低ヘモグロビン（貧血の指標である低ヘモグロビン）をチェックし、家庭用フライパンを鉄鍋に導入し、数カ月後に再度チェックしたところ、正常であった！だから、鉄のフライパンの鉄、それは本当ですか？貧血が治る？

鉄鍋の鉄」と言えば、これは人々の心に深く根を下ろした有名な言葉である。この言葉が広く浸透しているのは、主にそれが本当に正しいからである！

鉄のフライパンは鉄を補給する！

鉄スキレットで料理を作ると鉄分が増えるが、実はこれは調理器具の金属汚染によるものである！鉄スキレットでスクランブルエッグを作ると、卵の鉄分量が3倍になるという実験結果もある！しかし、この鉄分の増加量は、何をどれくらいの時間コピーしたかに密接に関係している！時間が長ければ長いほど、また酸味が強ければ強いほど、鉄分は多くなる！しかし、ここで生成される鉄は、身体が最も欲しているヘム鉄ではないため、吸収率が悪い！

投与量以外の効能を語るものはすべてフーリガニズムである！
鉄のスキレットで炒めると、体内に吸収されない鉄分が多く生成されるが、これはまったく無駄なことである！

鉄スキレットで炒めることで生成される鉄分は吸収率が低く、鉄欠乏性貧血を改善する効果はほとんどない！

しかし、またいくつかの特別な苦難の地域では、鉄鍋の鉄の使用は良い方法ではありません！医療や食生活で不足しがちな鉄分を、炒めることで少しでも補うことができるのだから、"蚊も肉 "もないよりはマシだろう！

鉄鍋で鉄分を補給することはできるが、貧血を治すことはできるのだろうか？

鉄分の補給は貧血の治療とは違う！

貧血には多くの種類があり、原因によって治療法も大きく異なる！

脾機能亢進症による貧血には脾臓摘出術が必要である！

急性再生不良性貧血による貧血のため、造血幹細胞移植が必要である！

鉄分の補給が有効なのは、鉄欠乏性貧血の場合だけである！

しかし、鉄欠乏性貧血の治療にはさまざまな方法がある！どの方法を選択するかは、貧血の原因や程度と密接な関係がある！その中でも重度の貧血に対しては、全血または濃厚赤血球の直接輸血が必要となる！

最後に、鉄分の補給は必ずしも貧血を治すわけではない！

とりわけ、鉄鍋での鉄補給は鉄欠乏性貧血の治療にはならない！

また、貧血の人は医師の診察を受け、状態に応じて適切な治療を選択する必要がある！

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