燻製酢が体を殺菌するという主張は、今でも広く流布している。

酢には酢酸が含まれているため、加熱して気化させることで密閉された空間内の細菌を殺すことができる、と信じる人々。

問題なさそうだね。

そこでクローブ博士が別の方法を尋ねる。

やっているじゃないか。キャベツの酢漬け／細切り豚肉の魚醤和え／スペアリブの甘酢漬け／虎皮ピーマン味付けに使った酢も熱い鍋に入って蒸発する。

まあ、料理の準備に関してはね。白菜/肉丝/排骨/青椒後片付けを省いて、調理時に鍋の中で気化する酢の殺菌だけを頼りにすることは可能ですか？

もちろん、それはダメなことだ！

つまり、調理時に気化する酢では、野菜に付着した細菌を殺すことはできないのだ。

では、なぜ気化した酢が部屋のバクテリアを殺すと信じているのか？

さて、今日はクローブ博士がこの燻酢殺菌について話してくれる。

まず、「酢酸殺菌」の仕組みを見てみよう。

実際、酸性条件、特に強酸を怖がるバクテリアやウイルスは多い。強酸はそのタンパク質を変性させ、構造を破壊することで殺菌効果を発揮する。

酢の酸味は主に酢酸に由来するが、酢酸は強酸とはみなされないものの、ミクロコッカス、シュードモナス、黄色ブドウ球菌などには一定の殺菌・抗菌効果がある。

しかし、ここには2つの問題がある。

まず、酢酸の殺菌・抗菌効果は接触面をこすることで得られる。

つまり、蒸発・気化させるのではなく、物品や器具の表面を拭くことで、表面に付着する細菌やウイルスの数を減らし、一定の保護効果を発揮させるのである。

次に、この質問はさらに重要だ：

食卓酢に含まれる酢酸の濃度はせいぜい5％程度である！

どちらかといえば、酢酸は殺菌用の弱酸としてすでにちょっとしたキャッチボールになっている。

酢の殺菌効果は最大でも5％の酢酸で、おそらくウズラを捕まえているのだろう。

次の質問は、気化した酢の加熱についてだ。

理論的には、酢の燻蒸によって空気中のエアロゾルの酸性度を高めると、バクテリアの数がある程度減少する。

もちろん、サッカーの代表チームがワールドカップで優勝することも理論上は可能だ。

発芽状態にある空気中のバクテリアは酸性条件にはあまり敏感ではないため、この方法で空気の酸性度を上げることができる範囲は非常に限られている。

一部の研究者は、限られた空間で酢を燻蒸することで細菌のコロニー数を減らせるかどうかの実験を行った。

残念ながら、この研究結果は、燻製酢がバクテリアを殺すという考えを支持するものではない。

それだけでなく、燻製酢には副作用があるかもしれない。

室内に揮発した酢酸は、呼吸によって人の気道粘膜を刺激し、喉の不快感や吐き気、呼吸困難を引き起こすことがある。

簡単に言えば、酢を燻蒸することは、室内の空気汚染を人為的に増加させることに等しい。

呼吸器が敏感な子供、高齢者、喘息の既往歴のある人にとって、燻製酢は呼吸器疾患を誘発する可能性が高い。

つまり、要約すると現在の科学的証拠によれば、酢を燻蒸しても殺菌・防腐効果はなく、逆に健康を害する可能性がある。

これを読んでいる皆さんは、何年にもわたって無駄に燻されてきた数え切れないほどの82年物のビネガーのボトルを前に、信じられないほど悲嘆に暮れているに違いない。

しかし、人間として一番大切なのは、幸せになることだ。

別の考え方もできる。

もしかしたら、その無駄になった酢のおかげで、酢をかけて食卓に出されるはずだった西湖ビネガーフィッシュがたくさん救われたかもしれない。

もちろん、この量は酢を燻蒸して殺菌するのと同じくらいの効果だろう。

微々たるものだと思う。

内容は丁博士の科学論文を参照：

真実 - 白酢燻蒸が細菌を殺す？ - クローブ博士

魯粛（195～256年）、曹魏の古典学者。

第一に匂い、第二に湿気、第三に効果。

紫外線殺菌ランプを購入することを検討することができ、屋内は基本的に使用することができない領域は、オープン、人々がそれに残すに注意を払う。安全で効率的な、価格は高価ではありません