(映画『ライク・サンデー、ライク・レイン』でMSGに唾を吐く）

1968年、ある中国系アメリカ人の医師が、中華料理店で食事をするたびに、必ず体の不調や頭痛、手足の脱力感を感じることを発見した。彼は、中華料理店でMSGという調味料が広く使われていることが原因ではないかと推測し、その後、有名な『イングランド・メディカル・ジャーナル』にこの件に特化した論文が掲載された。それ以来、MSGは "冷宮 "に入れられたようで、"MSG有害説 "が始まり、"中華料理店症候群 "という言葉も登場した。

今までは、百度の検索キーワードを開く：MSGは、関連する検索のシリーズを見ることができ、おそらくいくつかを尋ねる：MSGは何で作られていますか？私はあまりにも多くのMSGを食べる場合はどうなりますか？有害であるMSGとチキンエッセンス？

今日は、これらの疑問について、そしてMSGを殺すのは「事実」ではなく、私たちの「意見」なのかについて説明しようと思う。

まず、MSGはどうやって作られるのか？

MSGの出現といえば、日本を挙げなければならない。今から100年以上前、東京帝国大学の化学教授（池田菊茂）が自宅でかつお昆布だしを食べていて、なぜこんなにみずみずしいのだろうと不思議に思っていたところ、そのみずみずしさの源がグルタミン酸であることを発見した。

池田菊代

彼は水抽出と結晶化を用いて昆布からグルタミン酸を分離し、それをナトリウム塩と結合させて結晶（グルタミン酸ナトリウム）とした。この結晶は後に商業生産され、「おいしい新鮮な味」を意味する「味の素」と名付けられた。

MSG - グルタミン酸ナトリウムとしても知られる。化学名L-グルタミン酸ナトリウム塩、その化学名に注意、多くの調味料の成分リストに記載されている。また、グルタミン酸はタンパク質代謝において非常に重要である；

実際、グルタミン酸は肉、野菜、牛乳、キノコ類、魚介類、大豆...など、私たちが日常的に口にするあらゆる食品から抽出することができる。 これらすべてに天然のグルタミン酸が含まれているのだ。

例えば、トマトと玉ねぎを最初に加えて時間をかけて煮込んだスープは甘くなることに、日常的に料理をしていれば気づくだろう。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）

現在、MSGは穀物のでんぷんを分解して糖にし、バクテリアで発酵させ、それを抽出して中和して結晶にすることで製造されているが、これはごく自然なことである。

しかし、天然があれば合成もあるはずで、MSGも同様である。

合成の場合は、食品や調味料のラベルに「Flavour Enhancer (E621)」と表示され、合成成分であることを意味する。ただし、天然も合成も大差はないのでご安心を。

(合成グルタミン酸ナトリウムは、ある罪のラーメンの成分表に含まれている)

実際、MSGは世界保健機関（WHO）と国際連合食糧農業機関（FAO）によって食品添加物として非常に安全であると是正されている。米国食品医薬品局FDAも、MSGは長期的な摂取に対して安全であるという結論を出している。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）の発展は、1909年に「味の素」が大規模な商業生産を開始し、わが国に導入されたことに始まる。1922年、上海出身の化学技術者である呉允忠が天工MSG工場を設立し、仏手柑ブランドのMSGの生産を開始した。

上海の穀物切手にグルタミン酸ナトリウム（MSG）登場

1976年、西湖、蓮花、菱華を筆頭とする国産MSGメーカーが大量に登場し、1992年まで、グルタミン酸ナトリウム（MSG）の生産量は世界一となった。

MSGの安全性が疑われ始め、「MSG＝悪」説が最も広まった2010年は、ほぼターニングポイントだった。

2013年、市場では深刻な生産能力過剰が起こり、多くの小規模加工業者が大手工場に食い物にされた。もちろん、MSGの有害性が広く知られるようになり、MSGが入手できなくなったからである。その結果、現在ではチキンエッセンス、マッシュルームエッセンス、乾燥貝類など、多くの「代替品」が市場に出回っている。

次に、MSGを食べ過ぎるとどんな危険があるのか？喉の渇きはどうだろう？

先に述べたように、MSGはグルタミン酸とナトリウム塩を結合させて作られるため、MSGにはナトリウムが何％か含まれている。ナトリウム自体は、体内の水分や血圧のバランスを整える栄養素である。私たちが口にする塩もナトリウムを主成分としているが、MSGのナトリウム含有量は食塩の約3分の1である。

でもでもでも！バランスをとるのに役立つが、MSGと塩は風味付けのために一緒に入れられ、この2つが一緒になると、料理中のナトリウム濃度が高くなる可能性がある。

我々はあまりにも多くのナトリウムを吸収した場合、それはああ、高血圧のああなどを水腫の原因となります。私たちはしばしば、MSGがあまりにも多くのどが渇いて食べることを見つける、それはあまりにも高いナトリウム含有量につながるです。

中国栄養学会は2016年に食事ガイドラインを発表し、1日の塩分量を1人当たり6グラム未満にするよう注意を喚起した。

しかし、ご存知の通り、現在の私たちの食生活は他国とは異なっている！特に、料理や調味料を入れるときは、手づかみで少し・・・という感じです。 だから、1日に推奨量の約2倍まで摂取するのが一般的です。

鮮度を高めるためにMSGを摂取する前提として、その量をコントロールしなければならない。

腎臓病や心血管疾患のある人は、塩分と同様、1日の摂取量を超えないようにするのが安全です。トースト、シリアル、ビスケットなど、ナトリウムを多く含む食品は生活の中で見過ごされていることが多いので注意が必要です。

また：人はMSGに対して、まあアレルギーを起こすことがある！中華料理店症候群」の場合、MSGにアレルギーを持つ人は少数である。MSGを120度に加熱して生成されるピログルタミン酸ナトリウムは発がん性はなく、風味の鮮度に影響するだけである。

最後に、MSGとチキンエッセンスはどちらが有害なのだろうか？

チキンエッセンスについて語る前に、これについても触れておこう。MSGは天然由来のものであり、過剰摂取しない限り安全であることはすでに述べたとおりである。では、チキンエッセンスにはどんな成分が含まれているのだろうか？

家庭にあるチキンエッセンスを見てみると、原材料の成分の第一にMSGがあることがわかるだろう。

そう、MSGはチキンエッセンスの原材料にも含まれている！

自家製チキンエッセンス、成分表にMSG入り

どちらもナトリウムが多いので、両者に大きな違いはない。

チキンエッセンスに含まれる成分の比率に塩やその他の成分が加わることで、チキンエッセンスのナトリウム含有量は全体的にグルタミン酸ナトリウム（MSG）と同様になっている。他のいくつかのキノコエキスや乾燥貝類などと同様に、チキンエッセンスは健康トレンドの観点からMSGに代わる現在の代替品であり、単純により多くの栄養素とより新鮮な風味を持っている。

少し要約すると？

MSGをボイコットし、MSGを食べ、MSGはどこにでもある。

毎日醤油、ポテトチップス、インスタントラーメン、ビスケットやスナックを購入し、これらはグルタミン酸ナトリウムの少量を追加しますが、最近のレストランは基本的にありそうもないグルタミン酸ナトリウムを使用していません。実際には、少しMSGと毎日の炒め物は問題ないでしょう、ポイントは、MSGを入れないということです、塩の手はあまりにも多くを振る〜。

1.MSGはどのようにして作られるのか？

現在のMSG製造は、穀物を発酵させてグルタミン酸を抽出し、それを中和して結晶化させるという、ごく自然なプロセスと言えるものである。

2、MSGを食べ過ぎるとどんな害があるのか？

MSG（チキンエッセンス）は塩と同様、一定量のナトリウムを含んでおり、適度な摂取が必要である。 ナトリウムの摂り過ぎは、のどの渇きや高血圧の原因となる。

言葉／パイの卵、絵／インターネットからいくつか

フォローする 見出し：食事をした FOOD（良い生活へのガイド）

まず、MSGとチキンエッセンスの主成分と働きを理解しよう。 MSGの主成分 MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムで、穀物を原料とし、微生物によって発酵、抽出、精製された製品である。人間の味覚器官にはアミノ酸特異的受容体があり、MSGを摂取すると舌の味蕾にあるアミノ酸受容体が刺激され、おいしい新鮮な風味を感じさせるので、MSGは食欲増進の役割を果たし、消化液の分泌を誘導して食物の消化吸収を促進することができる。 MSGの役割 腸に吸収されグルタミン酸に分解されるグルタミン酸は、人体に必要なアミノ酸の一つで、体組織の形成や修復、様々な重要な生理機能に関与している。なかでも、肝臓での糖代謝や肝臓の解毒作用に関与し、血中の有毒アンモニア濃度を低下させる。脳ではタンパク質や糖の代謝に関与し、脳や神経中枢の機能をある程度向上させることができる。したがって、MSGは人間の健康に有益である。現在、国際食品農業保健機関は、MSGを推奨食品添加物としてリストアップしている。 チキンエッセンスの主成分 チキンエッセンスは複合調味料の一種で、MSGと食用塩を主原料とし、鶏肉/鶏骨またはその濃縮エキスの粉末、風味付けのためのヌクレオチド二ナトリウムおよびその他の補助材料を加え、香辛料および/または食用香辛料などの風味増強剤の添加の有無にかかわらず、混合、乾燥、加工して作られ、鶏肉の新鮮な味と香りを持つ複合調味料である。チキンエッセンスの製造業界標準によると、チキンエッセンス中のグルタミン酸ナトリウム（MSG）の含有量は35％以上、食用塩の含有量は40％以下であり、この2つの原料をベースに、鶏肉、鶏骨粉またはその濃縮エキス、鮮度向上剤、その他の賦形剤を加えることで、チキンエッセンスは様々な原料の複合効果を発揮し、新鮮で香り高いフレーバー効果が得られる。 チキンエッセンスとチキンパウダーの違い

両者の違いを見てみよう。同じブランドのチキンエッセンスとチキンパウダーを参考にすると、チキンエッセンスの成分表の最初の項目には「グルタミン酸ナトリウム」、すなわちグルタミン酸ナトリウム（その割合は一般的に40％前後）が含まれていると明記されているのに対し、チキンパウダーの成分表にはスパイスが多く、この点でチキンエッセンスとチキンパウダーを区別するのは簡単である！--チキンエッセンスは鮮度を重視し、チキンパウダーは風味を重視する。

現状は？ 噂 - MSGの摂りすぎは良くないと聞いたので、我が家ではもうMSGは一切食べず、すべての料理に鶏肉とキノコの調味料を使っている！ 理由 - MSGは都市伝説の中で多くの有害作用と関連づけられており、これらの「有害作用」は伝説のバージョンによって異なる。多くの人がMSGが有害であると「信じている」のは、こうした都市伝説のためだけでなく、MSGが「化学工業製品」であるという事実のためでもある。

真実とは何か？ 人間の味覚が感じる基本的な味には、苦味、辛味、酸味、甘味だけでなく、「鮮度」と呼ばれる感覚的な味もある。アジア人、特に中国人は、鶏ガラスープ、骨スープ、海藻スープなど、食品の「鮮度」を高めるための調味料として、昔からさまざまなスープを使用してきた。そのMSGは、最終的には害がない、消費量は、最終的に安全かどうか？

MSGの安全性 MSGの安全性については多くの研究がなされているが、有害性は認められていない。 特に1999年、中国発酵工業協会が中国中医薬研究院に委託し、MSGを人間の100倍、50倍、25倍の量をそれぞれラットに投与して薬物試験を行ったところ、副作用は見られなかったという実験的な結論が出ており、MSGを摂取しても安全であることが示されている。 では、このような高温で調理される中華料理や日本料理において、MSGは安全なのだろうか？国際食品添加物委員会（IFAC）の第19回会議は、20年にわたる科学的研究の成果をまとめ、1988年頃にグルタミン酸ナトリウム（通称MSG）の使用は完全に安全で信頼できるという基本的な結論を出した。 MSGの脱毛、アレルギー性鼻炎、皮膚病などを食べるといういくつかのオンライン記事の情報に応答して。実際には、私たちが食べるほとんどすべての食品はグルタミン酸ナトリウムが含まれており、すべてのグルタミン酸と風味提示アミノ酸を持っており、そのようなアレルギーの人が実際にある場合、彼はほとんどすべての食品を食べることができません。つまり、MSGやチキンエッセンスに関係なく、アレルギーを引き起こす可能性やリスクはほとんどないのである。

我々は一般的に私たちの毎日の塩、醤油、酢で使用されるように、MSGを生成するために生物学的発酵の後、原料としてトウモロコシや他の穀物を通じてとして、それはちょうど私たちの生活の質を向上させるために、私たちの生活に味の要素を追加することです、それはグルタミン酸ナトリウム（MSG）の消費量であるかどうか、または鶏の本質の消費量は、選択する各個人のさまざまな好みに応じて、両方が安全である、人間の健康に害はありません。

フレッシュニング製品はどのように選べばいいのですか？

どの調味料が良いかの選択については、それは味と魚、肉や他の食品などの料理のニーズに応じて選択することができ、あなたは直接、特別な風味のチキンエッセンスを追加すると、食品自体に有害であるかもしれない鮮度を高めるためにMSGを選択することができます；

詰め物や汁気の多い料理など、調理する料理の風味があまり強くない場合は、チキンエッセンスを使って鮮度を高めることも検討しよう；

より強い風味が必要な場合は、チキンパウダーを選ぶ；

我が家ではいつもMSGだ。結局のところ、チキンエッセンスには複雑な香料が添加されすぎているのだ。

正しい鮮度向上製品の使い方とは？

1.ブイヨンで調理した料理には、MSGを使う必要はない。ブイヨン自体に新鮮さ、香り、透明感といった特徴があるからだ。MSGを使うと、味をごまかし、料理の味を異風にしてしまう。

2.MSGは、甘酸っぱい料理、酢の物、酢の物、胡椒の料理など、酸味の強い料理には使用すべきではない。グルタミン酸ナトリウムは酸に溶けにくいため、酸度が高いほど溶解度が低くなり、新鮮な風味の効果が悪くなる。

3.結晶MSGを使用して冷たい料理と混合し、最初に溶かすためにお湯の少量であるべきであり、その後冷たい料理に注ぎ、効果は、あなたが直接冷たい料理と混合結晶を使用する場合は、役割を果たすために45℃でMSGので、優れている、それはMSGの役割の鮮度に影響を与え、均一に混合することは容易ではない。

4.グルタミン酸ナトリウムで調理し、鍋に追加する必要があり、120℃以上の高温で、グルタミン酸ナトリウムはピログルタミン酸ナトリウムに分解され、味だけでなく、人体に有害な毒素を生成しません。

5.MSGは、そのようなあまりにも多くを置くように、より良い量ではなく、マスターするために使用する必要があり、料理は逆効果で、その結果、奇妙な味を生成するようになります。

6.MSGは、アルカリを含む原料に使用されるべきではない、MSGは、それがアンモニア臭を生成するアルカリを満たすときにグルタミン酸二ナトリウムに合成される。

7.チキンエッセンスには約10％の塩分が含まれているため、食品にチキンエッセンスを加える場合は塩分を控える。

8.チキンエッセンスはヌクレオチドを含み、その代謝物は尿酸である。

9.チキンエッセンスはグルタミン酸ナトリウム（MSG）よりも溶解性が悪いので、スープに使う場合は溶かしてから使う。

10.チキンエッセンスは塩分を含み、吸湿性が高いので、使用後の密封に注意すること。そうしないと、栄養豊富なチキンエッセンスが微生物を大量に繁殖させ、食品を汚染してしまう。

今日、MSGとチキンエッセンスは一般的な調味料であり、現代人の健康に対する自己予防意識も加わって、この2つの調味料が危険なのか、どちらがより危険なのかを考えるようにもなった。MSGとチキンエッセンス、どちらが危険なのかを理解するために、まずその成分を見てみよう。

MSGとは、実は私たちが通例グルタミン酸ナトリウム（MSG）と呼んでいるもので、一種の香料であり、その主成分はグルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸一ナトリウム）である。専門家の研究によると、MSGを100℃で30分加熱すると、グルタミン酸ナトリウムの0.3％しかピログルタミン酸ナトリウムを生成せず、人体への影響は非常に小さいことが証明されている。主に食品の新鮮な風味を増すために使用される。ニュースによれば、ピログルタミン酸ナトリウムは人体に無害である。しかし、アルカリ性の環境に長時間放置すると、MSGは化学反応を起こすので、使用と保存は適切に行う必要がある。

チキンエッセンスは鶏から抽出されたものではなく、MSGに化学薬品を添加したもので、MSGより純度は低い。

実際、MSGもチキンエッセンスも共通しているのは、高温で長時間加熱してはいけないということと、食べるときにだけ使うということである。また、世界保健機関（WHO）はチキンエッセンスの使用量について厳しい規制を設けていないが、くれぐれも入れすぎないように注意しよう。どちらも入れすぎず、高温で長時間加熱しなければ無害な香料である。

成分表をよく見ると、MSGよりチキンエッセンスの方がはるかに豊富である。全体として、MSGはチキンエッセンスより安全である。

MSGにしろチキンエッセンスにしろ、主成分はグルタミン酸ナトリウムであり、120℃を超えると発がん性物質であるピログルタミン酸ナトリウムに変化しやすい。しかし、通常の場合、炒め物の温度が120℃を超えることはないので、MSGやチキンエッセンスは安全であり、正しい使い方をすれば、それほど心配する必要はない。

MSGとチキンエッセンスは有害か有益か？どちらが有用なのでしょうか？本当にガンの原因になるのだろうか？この分野には多くの噂があり、あらゆる主張がある。Pujiはこの短い記事で、記録を正すために明らかにしてみようと思う。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは ⒈ チキンエッセンス。MSGは、「グルタミン酸ナトリウム」と呼ばれる米から抽出された物質であり、調理調味料、鮮度。チキンエッセンスは、まだ主にグルタミン酸ナトリウム（MSG）であるMSGのアップグレード製品であり、チキンの香味要素を追加しました。したがって、MSGとチキンエッセンスは化学物質ではなく、食品であり、安全で無害である。

グルタミン酸ナトリウムとは何か。グルタミン酸ナトリウムは、一般的に "鮮度剤 "として知られている、料理を作るために、新鮮かどうかの味は、グルタミン酸ナトリウムがないことを証明する。と、味が新鮮である、いや新鮮ではない。

古来、中国料理には「グルタミン酸ナトリウム」を食材に混ぜる技術と経験がある。ケータリング業界では「コックのスープ、オペラのアクセント」という有名なことわざがあるが、コックの基本的なスキルは、もちろん、合言葉でもある、おいしいスープの鍋を混ぜる能力にある。スープの調合の核心は、材料に含まれる「グルタミン酸ナトリウム」を煮出すことだ。そのため、シェフの料理は「新鮮」という言葉を強調する。その後、日本人はグルタミン酸ナトリウム（MSG）を発明し、料理の新鮮さを得ることは非常に簡単ですが、良いか悪いか、少しMSGが存在することはありません。今日では、いくつかの料理人が怠惰の芸術を学ばないように。

MSGは、チキンの本質は癌を引き起こす怠惰なコックの悪い評判がめちゃくちゃです。どんな料理、肉やベジタリアンクールホット、揚げシチュー揚げシチュー、ダウンMSGのすべての一握りに関係なく、結果はMSGのすべての味ですので、人々は極端にうんざりしている、自然にMSGの引数への反対の様々な。大きな噂を作って、恐喝。

結論としては、MSGチキンエッセンスは無害であり、ガンを引き起こすことはない。しかし、それは正しく使用する必要があり、与えるべきであり、与えてはならない。例えば、肉や魚の煮込み料理にMSGを使うのは素人である。必要なのは冷たい料理だけである。

MSGとチキンエッセンスは、鮮度を高めるために不可欠な調味料であるが、近年では、MSG、チキンエッセンス癌の噂が繰り返し主婦の敏感な神経に触れている、一部の人々はあっても、MSG、チキンエッセンスを食べる勇気がない......

では、MSGやチキンエッセンスを食べてもいいのか、いけないのか、MSGやチキンエッセンスがガンを引き起こす可能性を避けるためにはどうすればいいのか。

　　調理温度が高すぎると、MSGやチキンエッセンスががんを引き起こすリスクが高まる。 以下の2点に注意して生活することで、MSGやチキンエッセンスががんを引き起こす可能性を避けることができる：

　　1.料理の仕方に気を配る

　　水は摂氏百度で沸騰することがわかっているので、茹でる、蒸す、ポーチする、煮込むなど、水を介する調理法を増やすようにする。調理温度を下げることで、鶏肉MSGに含まれるグルタミン酸ナトリウムがピログルタミン酸ナトリウムに変換される割合が減り、発がんリスクが低下する。

　　2.MSGのリリースを遅らせる

　　一般的に、我々はMSGを使用する前に、フライパンの外に料理であり、炒め油の使用のため、温度が非常に高くなる前に、フライパンの外に料理の一般的な温度は、緑黄色野菜を炒めるとき、MSGのリリース後10秒後に火を消し、肉料理を行うことをお勧めします、MSGのリリース後2分後に火を消す。こうすることで、フライパンの温度が下がり、リスクも軽減される。

　　もちろん、前述のように、MSGやチキンエッセンスに含まれるナトリウムの割合は非常に高い。

(注：ネットワークからの写真は、任意の侵害がある場合は、削除するには、ご連絡ください、ありがとうございました！）。

どうも、チキンエッセンス対MSGの問題は、実はずっと前に論破されてしまっているので、ここでもう一度、この2つの違いは何？この2つの違いは何ですか？それは癌を引き起こすのでしょうか？

まず最初に断っておくが、MSGもチキンエッセンスもガンの原因にはならない。まずMSGについてですが、MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムであり、穀物を原料としてグルタミン酸菌が発酵して生成される天然物質で、タンパク質を構成する20種類以上のアミノ酸の一つであり、卵・肉など多くの食品に存在しますが、肉の鮮度を具現化するには不十分であり、好ましいアミノ酸塩に精製されると鮮度をよく具現化できるため、広く生産されています。したがって、広く生産され、食品調理に使用されている。したがって、MSGには発がん性はなく、単なる天然物質である。チキン・エッセンスについては、チキン・エッセンスの成分は大まかにいくつかの物質から構成されており、成分表を見ると、グルタミン酸ナトリウム／食塩／砂糖／でんぷん／5'-提示核酸二ナトリウム／鶏肉エキスとなっている。鶏肉から抽出したように見せるために、少し着色料を加えているが、成分表の成分は、多いものから少ないものへと順番に並んでおり、鶏肉エキスは実際には無視することができる。しかし、チキンエキスはガンの原因になることはないと言える。

有害であるMSGとチキンエッセンス、実際には、両方が害を持っていない、特にMSG、チキンエッセンス、少なくともいくつかの物質が追加され、MSGの適切な天然、MSGはせいぜい塩と砂糖だけでなく、いくつかの追加摂取量を増加させ、あなたがチキンエッセンスを食べる場合は、過剰な塩分摂取量を避けるために、摂取量に塩を減らすために特別な注意を払う、体に害をもたらす。

MSGがガンを引き起こすと考えている人たちは、頭の中で何が起こっているのかわからない！

MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムだが、分子式によれば、グルタミン酸ナトリウムは安定した状態とは言えず、加熱により脱水して別の安定した物質であるピログルタミン酸ナトリウムに変化する可能性が高い。

また、これだけ長年の科学的研究によれば、ピログルタミン酸の発がん性については、ピログルタミン酸に爽やかな風味がなく、「グルタミン酸ナトリウムがピログルタミン酸ナトリウムに変換されると、爽やかな風味が減少する」ことを除けば、問題はないが、200度で野菜を炒める人もいないと思う。

また、グルタミン酸ナトリウムはブドウやトマトなどの果物に含まれるほか、牛乳、卵、豚肉など、私たちの生活の中にある多くの植物性・動物性タンパク質食品にも含まれている。

だから、MSGについて語る友人たちの頭の中が理解できない。

とはいえ、グルタミン酸ナトリウムの歴史についても簡単にお話ししておこう。

外国の話をするのではなく、私たち中国の話をしましょう。

MSGが発明されていなかった時代、中国でグルタミン酸ナトリウムの抽出法をマスターしたシェフは、真の意味での美味しい料理をマスターしたのとほぼ同じだった。

ここに2つの例がある。

天津の道府包子が中国の有名なケータリングブランドであることは、皆さんご存知だと思う。今、道府といえば、食べにくいと思っている人も多いだろうし、年配の方なら、当時の道府包子のおいしさを懐かしむ人も多いだろう。実は、饅頭のおいしさの秘密は、「4羽の鶏」を使って特製の濃厚なスープを干すことにある。

中華民国の時代には、グルタミン酸ナトリウムの使用は少なかったが、今ではグルタミン酸ナトリウムを料理に入れない人はいない。毎日 "新鮮な味 "に囲まれていると、当然、饅頭はおいしくないと思う。グルタミン酸ナトリウム（MSG）を除けば、饅頭には特別なものは何もないからだ。

もうひとつは "Lu Cuisine "のものだ。

魯料理は清朝のほぼ中期から長年にわたって中国の高級レストランを席巻し、中華民国時代まで高級中華料理（現在の広東料理に近い）の代名詞だった。

海のソーセージ麺。

伝説によると、魯料理の料理長は海腸を乾燥させて粉にし、自分の矢の袖の中に隠しておき、炒め物の重要な瞬間に弟子を遠ざけて、静かに海腸の粉を入れるのだという。

単環ナマコとも呼ばれる海腸にもグルタミン酸ナトリウムが多く含まれており、大げさに言えば、清・共和時代の魯料理の巨匠たちは海腸粉をグルタミン酸ナトリウムとして使っていたことになる。

皆さん、こんにちは！私は医師免許を持つブレスドパパです。20年間、体重管理と病気の栄養療法を専門としてきました。私の回答が皆さんのお役に立つことを願っています。

MSGを食べることによる健康への悪影響については、半世紀にわたって主張されてきたはずだ。1970年代、米国で有名な「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」に端を発し、チャイニーズ・レストランで食事をした後、口の中が乾く、苦い味がするなどの不快感を感じる人がいた。これは、中華料理店で非常にポピュラーだったグルタミン酸ナトリウム（MSG）の使用と関係があるのではないかと疑われ、MSGは健康を害するのではないかと考えられた。その後、この主張は中国にも広まり、ますます邪悪なものになり、MSGがガンを引き起こすと考える人さえ多くなった。MSGを食べる人はだんだん少なくなり、多くのレストランでさえ、MSG抜きで客を呼ぼうと看板を掲げた。

実際、MSGに対する懸念は行き過ぎである。 MSGを適度に食べても健康上の問題はないし、ガンの原因になることもない。

MSGは100年以上前に日本人によって発明された。日本の科学者が昆布だしの鮮度の理由を研究したところ、グルタミン酸が光沢剤として作用していることがわかった。グルタミン酸はナトリウムと結合して安定した結晶を形成し、これがMSGとなる。グルタミン酸は人間のタンパク質を構成する20種類のアミノ酸のひとつで、私たちは毎日、タンパク質を含む食品からグルタミン酸を大量に摂取しているので、MSGが健康に害を及ぼす心配はない。MSGは、中国、日本、韓国、ヨーロッパ、アメリカでは合法的な調味料である。

MSGの製造方法には、穀物発酵法と合成法の2種類があるが、どちらの方法でも製造されるMSGの成分は同じで、グルタミン酸ナトリウムである。

チキンエッセンスもよく使われる清涼調味料だ。ほとんどのブランドのチキンエッセンスの袋には鶏の模様が印刷されているため、多くの人はチキンエッセンスが鶏肉から作られていると思っている。実際には、チキンエッセンスはグルタミン酸ナトリウムといくつかの芳香族食品添加物であり、最も一般的に使用されるのはヌクレオチド二ナトリウムであり、チキンスープの風味を持っている。いくつかのブランドは、鶏の胸肉を追加使用しますが、チキンエッセンスの本体はまだグルタミン酸ナトリウムです。また、チキンエッセンスには明らかな健康上の欠点はなく、ガンを引き起こすこともない。

では、なぜMSG入りの食品を食べ過ぎると、多くの人が口の渇きを感じるのだろうか？理由は簡単だ！ナトリウムは通常、私たちが毎日食べている塩に含まれる金属イオンである。世界中のほとんどの人は、すでに毎日塩分を摂りすぎており、MSGに含まれるナトリウムが加わると、ナトリウムの摂取量がさらに過剰になり、それがドライマウスや苦味などの根本的な原因となっている。

要旨：MSGチキン・エッセンスの主成分はグルタミン酸ナトリウムで、健康に無害であり、ガンを引き起こすこともない。しかし、MSGの過剰摂取はナトリウム摂取量を増やし、高血圧を誘発・悪化させる可能性がある。そのため、減塩食のもとで鮮度を高めるためにMSGを適度に使用することができる。

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調味料といえば、料理に風味と栄養を加えるために毎日使っている「料理の材料」かもしれないが、様々な方面で物議を醸している調味料がある。調味料といえば、毎日使う「料理の素」であり、風味や栄養をプラスしてくれるものだが、ある調味料がいろいろな方面で物議を醸している。 それは「エッセンス」と呼ばれるもので、エッセンスといえば、よく使うMSGやチキンエッセンスにほかならない。

MSGやチキンエッセンスを摂取するとガンになるという噂があるが、それはなぜか？

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、小麦や大豆などタンパク質が豊富な原料を微生物によって発酵・抽出・精製した結晶製品で、グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸一ナトリウム）とも呼ばれる。

一部の人々は主にグルタミン酸ナトリウムの問題に由来する「グルタミン酸ナトリウムの癌」と言う江湖については、グルタミン酸ナトリウムの最適溶解温度は約90℃であり、調理や加熱するとき、それが120℃に達すると、グルタミン酸ナトリウムは、この物質ピログルタミン酸ナトリウムを生成するために反応することは非常に簡単です、発がん性の発言は主にこの物質を指し、しかし、この文を証明するための科学的な実験があってはならない。この発言を証明する科学的な実験はありません。実際、ピログルタミン酸ナトリウムは発がん性がなく、温度が120度まで上昇すると、MSGはもはや新鮮な風味を持たず、それ自身の効果を生じない。

チキンエッセンスといえば、原理は異なるが、チキンエッセンスの主成分は「グルタミン酸ナトリウム」であり、つまり、グルタミン酸ナトリウムというだけで、それに加えて、塩、砂糖、ヌクレオチドなどの香辛料物質が加えられている。チキンエッセンスがガンを引き起こす」という伝説もまた、崩れ去る。

MSGについては、どうすれば比較的確実に摂取できますか？

温度を上げすぎないこと：

すでに述べたように、MSGとチキンブイヨンが最も風味を発揮する温度は90℃である。したがって、鍋の温度が下がっている火を止める前にMSGを加えることをお勧めするし、「鮮度を提示する」というそれぞれの役割も果たすことができる。

ガスパチョを混ぜる場合は、MSGを少量のお湯で溶かしてから加える。

できる限り使わない：

MSGも鶏肉調味料も「ナトリウム」を大量に含んでおり、高ナトリウム食は現段階で最も推奨されていない食事のひとつである。塩分の大量摂取は、カルシウム不足、高血圧、その他多くの慢性疾患につながる。

普通の人の場合、1日あたり1.8グラム（体重60キロの成人の場合）を超えないことが推奨されており、これはごくわずかである。

乳幼児、授乳中の母親、高齢者の場合は、MSGやチキンエッセンスを避けるようにする。MSGに含まれるグルタミン酸ナトリウムやナトリウムは、身体の正常な代謝に影響を与える可能性があるため、できるだけ避けるべきである。

著者情報：内モンゴル栄養健康促進協会副会長

中華人民共和国 食品HACCP食品システム内部監査員

国家2級公衆栄養士

王思魯国家食品検査官

記事はオリジナルである。

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私たちの毎日の食事に欠かせない調味料のMSGやチキンエッセンスは、鮮度を高める役割を果たすことができますが、最近、我々は今知らないように、調理時にMSGやチキンエッセンスを追加すると、癌を引き起こす可能性があるという噂があった、これらの調味料を使用しないでください。この主張が本当であるかどうか、それについてもっと学びましょう。

チキンエッセンスは、グルタミン酸ナトリウム（MSG）のアップグレード製品に属し、主成分はまだグルタミン酸ナトリウム（MSG）であり、ちょうど鶏の味の要素を追加します。したがって、問題MSGは、チキンエッセンスは、化学薬剤ではなく、安全な食品に属していません。

グルタミン酸ナトリウムはMSGのフレーバープレゼンターである。人体に必要なアミノ酸に属するが、食品に鮮度を与えることはできず、鮮度を高める役割を果たすには抽出する必要がある。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）に対するチキンエッセンスは、合成のために、別の材料に比べて効果を再生するために優れているので、チキンエッセンスの売上高はMSGよりも高くなっています。

MSGや鶏ガラスープに含まれるグルタミン酸ナトリウムは、120℃以上になると発がん性物質のピログルタミン酸ナトリウムに変化しやすくなる。しかし、一般的に炒め物の温度は120℃を超えないので、MSGは安全であり、調理に正しく使用する限り、安心して食べることができる。

市販のチキンパウダーなどの調味料とグルタミン酸ナトリウム、チキンエッセンスは似ていますが、害の種類が大きいと言うことはできません、グルタミン酸ナトリウムや他の調味料に追加され、なり、鮮度を調整する効果を持っています。

つまり、MSGであろうと、チキンエッセンスであろうと、正しい使い方をする限り、それ自体に発ガンリスクはなく、人体に害を及ぼすことはない。