豆腐は、大豆をすりつぶしてパルプ状にし、豆腐に塩漬けにし、蒸して皮を取り、まっすぐにして棒状に丸め、乾燥させたものである。豆腐は大豆ペーストのエッセンスを凝縮したもので、民間伝承では「精進肉」の称号がある。

豆腐の栄養価は非常に高く、主な栄養素は豆乳の10～30倍で、タンパク質は良質のタンパク質に属し、浸漬、粉砕、ろ過、調理パルプなどの工程を経て、消化吸収率と利用率は大豆よりはるかに高い。

おからには鉄分が多く含まれており、子供や妊婦、母親など、鉄分を多く必要とする人々にとって良い食品であることは間違いない。さらに、ロティは大豆に含まれる3つの重要な健康物質を保持している。

• 大豆レシチン：血清コレステロールを下げる効果がある；
  

• 大豆オリゴ糖：便通を促進し、腸の健康を維持する；
  
• 大豆イソフラボン：抗酸化作用、脂質調整作用、血小板凝固抑制作用などがある。
  

お豆腐は栄養豊富、では良いお豆腐を買うには？三筆、腐竹の良し悪しを判断する。

初手：見る

良質のロティは、色が淡黄色で、光沢があり、外観が端正で、蜜が均一で、枝や葉の形をしている。一方、腐った竹の質の悪いものは、色がくすんでいたり、緑がかった白、灰色がかった黄色、濃い黄色などで、光沢がない。

同時に、良いロティは触ると壊れ、断面はほとんど空洞である。逆に、質の悪いレプリカは、食感が硬く、断面はほとんど堅く、カビの斑点や虫、不純物などが見えることもある。

ヒント2：匂い

高品質のおからには豆の新鮮な香りが漂い、そうでないものは淡白で、粗悪なものはカビのような酸っぱい香りがする。

ヒント3：浸す

おからを柔らかくした後、少しつまんで噛んで味わう。上質のロティは新鮮で香ばしい味がし、二級品は蝋を噛んでいるような平坦な味がし、質の悪いものは苦味や渋味、酸味がある。

逆に、質の悪いロティや加工されたロティでは、水に刺激臭がある21。

おからとは、大豆をすりつぶして煮た後、濃縮して乾燥させたもので、見た目は地味だが、大豆のエッセンスが凝縮された大豆製品の栄養王者である。

おからにはレシチンが含まれており、血管壁に付着したコレステロールを除去し、血管の硬化を防ぎ、心臓を保護し、心血管疾患を予防します。また、おから竹は様々なミネラルを含み、カルシウムを補うことができ、カルシウム不足による骨粗しょう症を予防し、骨の発育を促進し、子供、高齢者の骨の成長は非常に有益であり、おから竹は鉄分の含有量が多く、人体に吸収されやすく、鉄欠乏性貧血にも良い治療効果があります。

ロティにはグルタミン酸が多く含まれているため、補助食品には脳を活性化させる効果もある。グルタミン酸含有量は大豆製品の中で最も高く、グルタミン酸は脳の活性化に重要な役割を果たしている。

おからには多くの効能があり、食べ方も豊富で、炒めたり、鍋にしたり、冷やしたりもできる。なかでも冷ややっこは栄養保存に最適で、便利で美味しく、脳を丈夫にする。

ロティの栄養価は高いが、腎炎や腎不全の人は食べない方がよい。糖尿病、痛風の人も食べるのに注意が必要である。

おからを選ぶときは、製造年月日やメーカーに注目し、正規品のメーカーで、薄黄色でやや光沢があり、もろく折りやすい、大豆の風味がするものを選ぶとよい。竹は白、明るく均一な色で黄色に見えるように、今悪いビジネスマンが見栄えを良くするために、いくつかは、竹にホウ砂や他の添加物を追加しますが、良さそうに見えますが、カビ臭い、酸っぱい匂い、接着剤などの臭いがする、それは購入しないことをお勧めします。

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ロティの栄養効果とは？ロティの何がそんなにいいの？

お豆腐は一般的な豆製品で、冷めても炒めてもとても美味しく、私は好んで食べている。大豆製品は昔から植物性タンパク質の含有量が高いことで知られており、その多くは肉に匹敵する。おからに含まれるタンパク質は44％と高く、その含有量は生肉のほとんどをはるかに上回っている。

大量の植物性たんぱく質に加え、カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウム、リンなどのミネラルも豊富で、血液の循環をよくするビタミンEも一定量含まれている。しかし、鶏肉、鴨肉、魚、肉類をよく食べる人にとっては、腐った竹の脂肪分は決して低くないので、食べ過ぎは禁物である。

ロティの選び方は？

結論：豆腐は栄養価の高い豆製品である。

ロティって何？

おからとは実は大豆製品の一種で、豆乳を煮て一定期間保持したもので、表面に膜が形成された後、乾燥させて次のものを取り出す。

その習慣は、私たちが普段食べている牛乳の皮と基本的に同じで、牛乳の皮は内モンゴルや他の場所で非常に人気があり、それは新鮮な牛乳を沸騰させるので、フィルムの層の表面に結露し、箸で風通しの良い場所にぶら下がって乾燥させるために拾う。

ロティの栄養はどうですか？

ロティは豆乳の表面に形成される層で、栄養価の高いタンパク質や脂質を含んでいる。

1 ロティの半分は大豆たんぱくである。さらに、穀類と一緒に摂取することで、穀類に不足するリジンを補い、タンパク質の利用率を向上させることができる。

2 ロティの特徴の一つは、脂質を多く含むことで、不飽和脂肪酸を主成分とする脂質が約22％を占め、特に心臓血管の健康に有益なリノール酸を多く含んでいる。

3 豆腐には大豆レシチンも豊富に含まれており、心臓血管の健康を促進するという研究結果もある。

4 さらに現在では、豆乳の歩留まりを向上させるために、豆鼓の加工技術も一定量のカルシウムを添加するため、豆鼓中のカルシウム含有量は高くなる傾向にあり、人体へのカルシウム摂取を補うための常食も有効である。

ロティの買い方は？

ロティを買うときは、見た目と匂いを見て最初に判断することができる。例えば、良いロティは典型的な大豆の香りがして、それ以外の臭いはしない。灰色がかった色、光沢がなく、臭いがひどい場合は買わないでください。

しかし、一般の人がその違いを見分けるのはまだ難しい。従って、やはり一番良い方法は、正規品を買うために普通のスーパーや市場に行くようにすることで、粗悪品を買う可能性を小さくすることである。

また、乾燥したロティを購入する際は、バルクの乾燥したロティではなく、パッケージされた製品を購入するようにしてください。バルクの乾燥ロティでは問題が起こりやすい。

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阮広峰著、食品栄養情報交流センター科学技術部部長、2016年健康ヘッドライン、中国食品風評被害軽減連盟専門家委員、果実殻食研究所副所長、ヘッドライン署名筆者、コラムニスト。

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大豆製品は、国民の一般的な食生活において最も重要な食材のひとつとなっている。中国居住者のための食生活指針（2016年版）」では、居住者は大豆とナッツを1日25～35グラム摂取するよう勧められている。豆腐はおいしいが、毎日1丁の豆腐を食べるとどうしても「味に飽きる」。そこで賢い人々は、小ぶりで栄養価の高い大豆食品、豆腐を開発した。ロティには一体どんな栄養素が含まれているのでしょうか？

おからには豆乳のタンパク質と脂質が濃縮されており、栄養価が高く、大豆製品の「栄養チャンピオン」として知られている。ロティの原材料の半分近くは大豆たんぱくで、コレステロールを含まないため、ベジタリアンや慢性疾患を持つ中高年が良質なたんぱく質を摂取するのに適している。穀類と一緒に食べれば、穀類に不足するリジンを補い、タンパク質の利用を高めることもできる。おからに含まれる脂質は約22％で、主に不飽和脂肪酸、特にリノール酸の含有量が非常に高い。リノール酸は必須脂肪酸で、血中のコレステロールと結合してコレステロールの輸送と代謝を促進し、動脈硬化を予防する。また、おからには血管スカベンジャーの機能を持つ大豆レシチンが豊富に含まれており、コレステロールを減らし、血管を柔らかくし、心血管疾患や脳血管疾患を予防するだけでなく、脳の健康を保つ役割もある。特に、竹の加工技術では、豆乳に一定量のカルシウムイオンを加えて竹の歩留まりを向上させるため、竹のカルシウム含有量が大幅に増加し、骨の発育を促進し、骨粗鬆症の予防に役立つことに留意すべきである。

現在、市場には多くの偽造品が出回っているので、ロティを買うときはより慎重になる必要がある。消費者は外見と臭いですぐに良品と不良品を見分けることができる。良質の腐った竹は、枝のような形か葉のような形をしており、色は黄色がかっていて、光沢があり、つやがある。質感はもろく、割れやすく、断面から割った後、多くの空洞構造が見える。良い焙煎竹は典型的な豆の香りがし、他の臭いはしない。色が灰色で、光沢がなく、悪臭を放つロティは要注意だ。

呂志軍 栄養学博士

招待してくれてありがとう！

おからには、タンパク質、鉄分、カルシウム、鱗片、マグネシウム、その他多くの微量元素が豊富に含まれており、栄養価が高い！また、血中脂肪を下げ、骨を丈夫にする効果もある！様々な料理にしても美味しい！炒め物にもできる！

ありがとうございます、豆腐は大豆製品で、栄養価が高く、様々な食べ方があり、冷やしたり、煮込んだりすることができ、オープン浸すときに注意を払うことである、冷たい水は、粉を浸しやすい長すぎる、ゆっくりと浸し、オープン水も腐った浸しやすく、最高の30〜40度の水温は、手が簡単につまむことができるようになるまで浸すことができ、本物と偽物の信憑性については、私はまだ偽物を買っていない、参照するコメントはありません。

麻婆豆腐は中国の有名な特産食品の一つで、おいしい味、独特のスタイル、豊富な栄養、低価格で、大多数の消費者に愛され、家庭でよく売れるだけでなく、海外市場でもよく売れている。

ロティを食べる利点は何ですか？

豆腐は良質の大豆を浸漬し、すり潰し、天日で乾燥させたもので、タンパク質や脂質などが豊富に含まれている。おからにはグルタミン酸が多く含まれており、グルタミン酸は脳の活動に重要な役割を果たしている。それだけでなく、腐竹に含まれるレシチンは、血管壁に付着したコレステロールを除去する働きがあり、血管の硬化を防ぎ、心臓を保護し、心血管疾患を予防する一定の補助効果がある。おからには多くのミネラルが含まれており、カルシウムを補い、カルシウム不足による骨粗鬆症を予防し、骨の発育を促進し、子供や高齢者の骨の成長に有益である。竹豆腐は鉄分が豊富で、体内に吸収されやすく、鉄欠乏性貧血に一定の効果がある。また、たけのこに含まれる大豆サポニンには、抗炎症作用や抗潰瘍作用を補助する効果がある。大豆おからには植物性エストロゲンの一種であるイソフラボンが豊富に含まれており、女性の更年期障害の症状を軽減し、女性細胞の老化を遅らせるため、肌の弾力性を保つ効果があり、「天然のプロゲステロン」とも呼ばれています。

ロティを食べる際の注意点は？

竹の栄養価は高いが、腎炎、腎不全に罹患している場合は控えめに食べるのが一番であり、そうでない場合は血液中の非タンパク質窒素を増加させ、患者の病状を悪化させることに注意すべきである。糖尿病、痛風などの患者も竹を食べるべきである。同時に、豆腐の購入は、修飾された製品の正規の食品加工工場の生産を購入する必要があり、豆腐の選択は区別可能な "長所と短所 "でなければなりません：良い豆腐は黄色がかった、わずかに光沢のある、統一性の代わりに、同じ豆腐の色と光沢だけでなく、折り畳みやすいクリスピーの品質、ストリップ骨折中空、大豆の風味です。品質の悪い竹は、白と黄色、明るく均一な色、においが、カビのような酸っぱいにおいだけでなく、接着剤のにおいがあります。

冷やし中華の作り方は？

麻婆豆腐は様々な食べ方があり、揚げ物、炒め物、煮物、鍋物、冷やし中華、ピリ辛炒めなど、様々な肉料理があり、メインディッシュとしてもサイドディッシュとしても、色や香りから美味しさを引き出して調理することができる。材料：豆腐300グラム、ニンジン100グラム、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、醤油、ニンニク、トウガラシ、ラー油適量。作り方：切り分けた腐った竹を水にさらし、しばらくおいてから茹で、水気を切って皿に盛る。鍋に油を入れ、ニンジンの薄切りを数回炒め、スープをスプーン1杯加え、鍋が冷めるまで煮込み、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、醤油、ニンニク、コショウ、ラー油を鍋に入れてよく混ぜ、腐った竹を少し混ぜて注ぐと、美味しく食べられる。

マーガリンとしても知られる豆腐は、高品質で高タンパクな食品であり、栄養分とカロリーが豊富で、嗜好品や珍味の調理に適しており、保存や貯蔵も容易である。

おから作りは、大豆を挽き、塩水で洗い、蒸すことで得られる豆の意志のエッセンスである。乳製品を丸めたり茹でたりしてクリーミーな皮を作るのと同じだ。それを丸めて竹串状にし、乾燥させたものがロティになる。

仏教徒は肉や魚を食べることを禁じられているが、非常に栄養価が高く、有名な多くの仏教料理がある。仏陀は瓶の香を通して壁を飛び越え、山の宝物であり、大豆製品でキノコを作り、有名な精進料理である。

大豆製品はタンパク質と栄養が豊富で、ベジタリアンの人工肉の王冠として知られている。カロリーと必要な栄養素を摂取できるため、修道院では大豆製品がよく作られている。

大豆製品は、人々の主な植物性タンパク質源として最も際立っている。おから」は大豆製品の中で最も乾燥したもので、もちろん大豆の他の栄養素も含め、タンパク質含有量が最も高い。

豆腐は大豆の油皮に似ているが、大豆の油皮ではない。古代の大豆油皮の製造は、大豆をパルプに粉砕し、大きな鉄鍋で沸騰させ、表面に浮かぶ油の中に大豆ペースト、結び目の油皮、ピックアップする竹の棒を下に伸ばし、乾燥させるために干す、伝統的な大豆油皮であり、Guangshanは "豆腐の腱 "と呼ばれています。大豆の油皮は、大豆製品の最も本質的な、最も高価である。光山小さなキャベツ炒め豆腱は、伝統的な民俗家庭料理であり、非常においしいですが、残念ながら価格が高く、外出しない。

今日のロティの製造はこうではない。大豆を浸して挽き、茹でるという以前の手順は同じだ。唯一違うのは、豆の腱を摘むことである。伝統的なやり方では、大豆ペーストの鍋は、10枚のシートの数枚を選ぶことができるだけで、その後、油を選ぶことができません。加えて、大豆油豆腐を選ぶことはおいしくない、愛好家は知っている、最初の匂いを手作り豆腐を買って、豆乳の香りが強いですが、まだ買うことができます。そうでなければ、味ははるかに悪いです。豆腐は、添加物が添加されている同じではありませんが、あなたは最後まで豆乳の鍋を置くことができ、廃棄物の少し。

それに、市場で買うロティの選び方。これは技術的な仕事であり、私は非常に良い豆腐を選ぶことができるかどうかわからない。豆腐の大豆油の皮を購入するには、多くの場合、いくつかの豆腐工房を購入するだけでなく、豆腐の品質を確保する。しかし、それはおからを認識することは容易ではない、例えば、それはああを引き起こすことになった大豆ですか？システムを選択する厳格な手順ではありませんああ？外見は同じだが、中身は同じとは言えない。さらに、おからには機械化、工房化、手作り化などさまざまな製造方法があり、おからに見せかけた「人工肉」まで混ざっている。買うときは、自分の目で確かめるしかない。