ほうれん草は "栄養の模範生 "と呼ばれ、カロテノイド、ビタミンC、ビタミンK、ミネラル（カルシウム、鉄など）、コエンザイムQ10などの栄養素を豊富に含んでいる。

一方、シュウ酸は生物の代謝産物で、動植物や菌類に広く分布し、生物によって異なる機能を果たしている。研究では、100種類以上の植物がシュウ酸、特にホウレンソウ、アマランサス、ビート、アマランサス、サトイモ、サツマイモ、ルバーブや他の植物が最も高い含有量に富んでいることが判明している、シュウ酸のために、人体のミネラル元素のバイオアベイラビリティを減らすことができますシュウ酸カルシウムは、腎臓結石につながるカルシウムイオンと形成することは容易であるため、シュウ酸は、しばしば拮抗薬のミネラル元素の吸収と利用の一種であると考えられている。

ほうれん草を食べた後、シュウ酸は一般に胃と小腸の上部で吸収され、そのほとんどがアルカリ性の小腸液中の遊離カルシウムイオンと結合して不溶性のカルシウム塩になり、生物学的利用率はわずか2％～10％である。通常の健康な人の場合、ごく少量のシュウ酸が吸収されても、一般的にはほとんど影響はなく、濃度を下げるために水を多めに摂れば、尿路結石の発生を防ぐことができる。しかし、すでに尿路結石を患っている人は、普通の人よりもシュウ酸の利用率が高い。特に慢性胃腸病で、小腸の大部分を切除した人は、シュウ酸の吸収率が著しく上昇する。したがって、これらの患者はほうれん草を食べないことが良い。また、ほうれん草に含まれるシュウ酸は、カルシウム、シュウ酸カルシウムの化学反応で簡単かつ食品であるため、子供や高齢者が適度にほうれん草を食べるために、人体が吸収され、カルシウムの不足を作るために使用することはできませんが、子供のカルシウム不足はくる病になりやすく、高齢者は骨粗しょう症になりやすい。

シュウ酸の化学的性質によると、シュウ酸は100℃で昇華し始め、125℃で急速に昇華し、157℃で大量に昇華し、分解し始める。ほうれん草を熱湯の中に入れて2～3分加熱すれば、シュウ酸の約80％が溶けて除去される。しかし、ブランチングの工程では蓋を開けなければならないので、シュウ酸はよりよく揮発する。

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ほうれん草は、より多くのシュウ酸を含んでいない、0.97％程度の含有量は、人体の小腸でシュウ酸の恐怖が吸収され、遊離カルシウムイオンがシュウ酸カルシウム結晶を生成するために結合され、最終的に尿路結石につながる。様々な噂のためにほうれん草は、牛乳と一緒に服用することはできません食べるために豆腐を箱にすることはできません。実際には、通常の人々についてあまり心配する必要はありませんし、一緒に食べるこの高カルシウム食品はシュウ酸の吸収率を低下させることができ、カルシウムの吸収のみの損失に影響を与えません。

小腸の大部分を切除した慢性消化器疾患のある人の場合、シュウ酸の吸収が著しく増加するため、食事中のシュウ酸量のコントロールに適切な注意を払う必要がある。

実は、ほうれん草のシュウ酸は湯通しするだけで50～80％除去できる。あらかじめほうれん草を熱湯で1分ほど茹でておき、漉すだけでいい。

また、ほうれん草のシュウ酸含有量は品種や栽培によって大きく異なる。比較すると、冬のほうれん草はシュウ酸が少ない傾向にある。夏のほうれん草はシュウ酸が多い。実際、シュウ酸の量を判断するのは非常に簡単で、口の中で食べると苦味が強く、渋みが強いということは、シュウ酸の含有量が比較的多いということなので、湯通しするのがベストだ。

ほうれん草は私たちの食卓によく登場する緑の葉野菜である。赤いくちばしの緑のオウムの兄弟」と呼ぶ人もいるが、これは赤と緑の葉が根を張っているためで、美しい見た目の理由でもある。一般にホウレンソウの原産地は古代ペルシャとされ、中国に伝わった唐代には1300年の歴史がある。今、ホウレンソウの足跡は、母国全土に広がっている、冬と春の季節の主要な野菜の品種になった。

1、ほうれん草のカリウム、マグネシウムイオンの含有量が多い

また、ほうれん草には驚くほど多くのカリウムイオンが含まれており、マグネシウムイオンも他の一般的な緑黄色野菜よりはるかに多く含まれている。近年の多くの研究で、カリウムイオンが血圧に直接影響することが確認されている。マグネシウムイオンもまた、不整脈や心筋梗塞に非常に直接関係すると考えられているため、多くの報告で頻繁に言及されている。したがって、血液中のマグネシウムイオンが低下すれば、当然血圧も低下する。そして、マグネシウムの適切な補給は、急性心筋梗塞患者の死亡率の低下につながる。さらに、高血圧に悩む中高年の女性がマグネシウムのサプリメントを経口摂取すると、確かに血圧が大幅に下がるという研究報告もある。

2.葉酸が豊富な野菜

また、ほうれん草に含まれる葉酸は、近年かなり話題になっている栄養素だ。葉酸が体内で不足すると、脳内のセロトニンが減少し、精神障害を引き起こすことがわかっている。そのため、葉酸を多く含むほうれん草は、食べると幸せになれる食材の一つとされている。新生児の先天性異常の発生を防ぐためには、妊娠中に十分な葉酸の補給が必要であるため、妊娠中の女性にとって葉酸はさらに重要である。また、ほうれん草は鉄分を多く含むと伝統的に信じられているが、逆説的なことに、鉄分の吸収率は実際には低く、鉄欠乏性貧血の改善にはあまり役立たないはずである。葉酸は、生の状態で十分に摂取すれば、葉酸欠乏による貧血の改善に役立つことは言うまでもない。

3、ほうれん草は栄養価に富む

ほうれん草は "野菜の王 "として知られている、それは一般的に高い他の野菜よりも栄養価の一つであるため、それはタンパク質2.6グラム、脂肪0.3グラム、カルシウム66ミリグラム、リン47ミリグラム、鉄2.9ミリグラム、ビタミンC32ミリグラム、カロチン2.96ミリグラム、ビタミンB10.04ミリグラム、リボフラビン0.13ミリグラム、ビタミンB30.6ミリグラム、ビタミンE1.74ミリグラムの可食部の各100グラムが決定され、また、亜鉛（56〜68ミリグラム）、ビタミンE1.74ミリグラムの一定量を含んでいます。, ビタミンB10.04mg, リボフラビン0.13mg, ビタミンB30.6mg, ビタミンE1.74mg, また、ある程度の量の亜鉛（56-68mg/kg）を含む。研究では、βカロテンを多く食べるとがんや他の多くの病気を予防できると指摘されており、ほうれん草を長く食べると大腸がんになる確率も下がる。ハーバード・メディカル・スクールが行った2つの大規模な研究では、ほうれん草やカリフラワーなどβカロテンの豊富な野菜を定期的に摂取することで、白内障の発症確率が下がることも判明している。ほうれん草を定期的に食べることは、人間の健康に有益であり、病気を予防する能力を高め、人体に必要な多くのビタミンや微量元素を供給し、夜盲症、口角炎、口唇炎、口内炎、舌の炎症などを予防することができる。

4、ほうれん草に含まれるシュウ酸の処理方法

ほうれん草にはシュウ酸が0.1/100以上と比較的多く含まれており、カルシウムと一緒に摂取するとシュウ酸カルシウムが生成され、カルシウムや鉄の吸収・利用に影響を与える。シュウ酸カルシウムは腎臓や膀胱にも沈着し、尿路結石になりやすい。したがって、高尿酸血症の患者にとって、腎臓結石はもっと食べてはいけない。ただし、ほうれん草に含まれるシュウ酸については、熱湯でふやかすことで80％は除去できる。ほうれん草に含まれるシュウ酸は破壊されているので、体内に取り込まれる量は少なく、あまり心配する必要はない。また、シュウ酸カルシウムの生成を抑えるために、ほうれん草と一緒に水をたくさん飲み、尿量を多くしておく必要がある。

ホウレンソウは甘・涼・無毒の性質があり、肺・腸・胃の経絡に入り、血を養い、出血を止め、乾燥を潤す働きがある。鼻血、便の出血、排尿などを主に治療する。そのほか、のどの渇きを癒し、胃腸の働きを促進し、解毒やアルコールにも効果がある。ほうれん草は乾燥や下剤を潤し、消化を助け、特に高齢者、乳幼児、痔患者に適している。ほうれん草は膵臓の分泌を促進し、糖尿病によい。

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