上の青い文字をクリック [フォロー] 最新の健康情報を毎日お伝えします。饅頭、米飯、麺類は、ほとんどの人にとって一日中欠かせない主食であり、南部では米飯を多く食べ、朝夕に饅頭や麺類も食べるが、北部では米飯は比較的少なく、麺類を多く食べることもある。

普通の人にとっては、何を食べるかはすべて自分の趣味や食欲に依存し、食べたいと思う。しかし、糖尿病患者にとっては、しかし、彼らが望むようにすることはできませんが、常にこの食べることができない食べることができないことを心配し、突然上昇した血糖値を恐れている。

グリセミック指数とは一体何なのか？

ブドウ糖は全く消化される必要がなく、それを100として、ブドウ糖が吸収される速度を示すのがグリセミック・インデックスである。これを基準にすると、ご飯は80、蒸しパンは80、麺類は噛みごたえがあるため吸収が遅く、40程度となる。

平均して、白い饅頭とご飯のグリセミック指数は、同じ量を食べる場合、そのグリセミック率は同じです。同じスピードで食べると、麺のグリセミック指数は米粉、饅頭よりもはるかに低いですが、私たちの日常生活では、麺を食べるホラなので、実際には、そのグリセミック指数はご飯とほぼ同じです。

食後血糖値をコントロールする鍵は、適切な食事をすることである。

すでに述べたように、単に饅頭、ご飯、麺類を食べる場合、グリセミック指数は3つともほぼ同じである。麺類を特にゆっくり食べるのでなければ、麺類のグリセミック指数はもっと低くなる。実際、食後血糖値をコントロールしたいのであれば、断固として何も食べないとか、多めに食べるとかではなく、無理のない範囲で量を合わせたり、注意したりすることが一番大切なのである。

1.野菜＋ライス

糖尿病患者がご飯を食べるときは、お茶碗1/4杯のご飯とお茶碗3/4杯の野菜を一緒に食べると、満腹感が得られるだけでなく、ご飯のグリセミック指数が一気に下がるのでお勧めである。

2.野菜＋パン

饅頭をただ食べたり、タレにつけて食べたりするのではなく、饅頭の半分を野菜と一緒に食べるのがベストだ。饅頭はご飯よりもカロリーが高いので、大量に食べるのはお勧めできない。カロリーから言えば、饅頭1個を食べる＝ご飯茶碗2杯を食べることになる。実際、同じ重さの生米と生粉のカロリーは同じだが、ご飯と饅頭に調理した後のカロリーは、2合のご飯と1合の饅頭にしかならない。

これは米と饅頭の吸水量が違うからで、米の水分は70％以上に達するが、饅頭の水分は44％しかない。

したがって、100gの大きな肉まん1個のカロリーは約236kcal、100gのご飯の小鉢1個のカロリーは約116kcalである。

では、野菜はオープンに食べられるのですね？

これには理由がある。すべての野菜が低糖質というわけではないので、野菜は葉物、カボチャ、その他に分類され、それぞれ違った扱いをしなければならない。

葉物野菜：特に緑の葉物野菜は、お腹を空かせて食べることができる。

カボチャ科の野菜：コートレット、キュウリ、カボチャなど、葉物野菜の2倍以上の糖分を含む。そのため、食べ過ぎないように少しコントロールする必要がある。

その他：葉物野菜やメロンのほか、ニンジンなども糖分が多い。

糖尿病でもスイカやシナモンなどの果物を食べてもよいですか？

私たちは一般的に、どの果物が糖度が高いかを味で判断する。そのため、スイカはとても甘いので、シナモンのように食べられないに違いないと当然のように思っている。しかし、実際にはスイカは糖度が低く、糖度は5％程度しかない。同様に、バナナはスイカやシナモンより甘く感じないが、実は糖度が特に高く、シナモン、ライチも糖度が高いのと同じである。

では、糖尿病患者はどのように果物を食べればいいのだろうか？

もちろん食べないのではなく、食べるスピードと量をコントロールすることに注意する。糖度の低い果物は、一度に早く食べ過ぎると糖度がどんどん上がってしまう。レーズン、シナモン、パイナップルなどの糖度の高い果物は、血糖コントロールの悪い人はそのままにしておいた方がよい。

ご飯と肉まんと麺のどれが血糖値を早く上げるかという問題については、一般化することはできず、総合的に判断するしかないとしか言いようがない。なぜそうおっしゃるのですか？皆さん、私がこの件について丁寧に分析するのを聞いてください。

これは、「食品のグリセミック指数」という学術用語を使って説明した方がわかりやすいかもしれない。

食品グリセミック指数は、グリセミック指数とも呼ばれ、1981年にカナダの科学者ジェンキンスらによって初めて提唱されたもので、ある食品に含まれる炭水化物を基準量（一般的には50g）とした場合に生じる血糖値上昇の時間曲線下面積と、ある標準物質（一般的にはブドウ糖）を基準量とした場合に生じる血糖値上昇の時間曲線下面積の比を100倍したものを指し、ブドウ糖と比較してある食品の血糖値を上昇させる速度と能力を反映している。グルコースと比較して、ある食品が血糖を上昇させる速度と能力を反映する。人体における食物による血糖上昇の程度を反映する指標であり、食後の人体における血糖産生の反応状態であり、炭水化物の生理的パラメータを表すものでもある。一般に、グリセミック指数が70を超える食品は高グリセミック指数食品と呼ばれ、グリセミック指数が55＜＜70の食品は中グリセミック指数食品と呼ばれ、グリセミック指数が55未満の食品は低グリセミック指数食品と呼ばれる。

主食の選択で糖尿病患者はできるだけ玄米、そば、とうもろこし、オート麦などの粗い穀物に焦点を当て、粗い穀物と精製米、精製麺一緒に主食を作るために、砂糖の増加率が減少するようになります。同時に、食品の粒子の大きさも血糖値に影響を与えることを指摘する必要があります、良い糖尿病患者の咀嚼能力は、トウモロコシの穀粒を食べることができるような食品の大きな粒子を好むが、トウモロコシのかすを食べない;トウモロコシのかすを食べることができる、粒子が徐々に小さく、グルコースの速度も徐々に増加し、コーンミールを食べない。さらに、食品の加工方法の違いも糖の速度に影響し、例えば米を炊いてご飯にするとグリセミック指数は83.2、米粒を炊いておかゆにするとグリセミック指数は89.4となり、糖の速度が速くなる。しかし、ご家庭のご飯に一定割合の玄米が含まれていれば、グリセミック指数は70程度まで下がります。饅頭も同じで、全粒粉の饅頭のグリセミック指数が70程度なら、白いパンが85程度になれば、グリセミック指数は70程度になる。麺類も同様だ。

最後に、私の答えがお役に立てたなら幸いです。

より詳しい健康情報については、張志英医師のヘッドライン・ナンバーをフォローしてください。

これは非常に良い質問だ！まず、糖尿病患者にとって、糖分が急激に上昇する食品は血糖コントロールに悪影響を及ぼすと言ってよい。糖分の上昇が遅い食品を選ぶようにする。

しかし同時に、同じ食品でも調理法が異なれば、糖分の上昇速度も異なる。私たちは、さまざまな食品がどれくらいの速さで糖分を増加させるのか、また調理法の違いによって食品がどれくらいの速さで糖分を増加させるのか、その両方に注意を払う必要がある。

今日は、皆さんと一緒に、饅頭、ご飯、麺類、この3つの一般的な主食をお借りして、その血糖降下作用の早さと遅さを評価してみようと思う。

食べ物の糖分上昇の速さ、遅さを決めるもの！

まず、ある食品が血糖値を上げるのが早いか遅いかは、何によって決まるのだろうか？

答えはイエスだ。グルコースでは、さまざまな食品におけるグルコースの増加の速さや遅さをどのように定量化するのだろうか？

答えはこうだ。グリセミック指数フルネームはグリセミック指数。

測定方法はこうです。饅頭、ご飯、麺類など炭水化物を含む食品を1テール（50g）食べた場合、食後1時間後に血糖値を測定します；

その後、再びブドウ糖を1テール（50g）食べてもらい、その後1時間、同様に血糖値を測定する。

最後に、食べたものの血糖値をブドウ糖の血糖値と比較し、100倍することで食べたもののグリセミック・インデックス（血糖指数）を求め、このグリセミック・インデックスをもとに、その食品の血糖効果の速さ、遅さを3つに分類します。

カテゴリー1：グリセミック指数が70を超えると高グリセミック指数と呼ばれ、グルコースへの変換が早く、血糖値が急激に上昇する。

カテゴリー2グリセミック指数が55以下のものは低グリセミック指数と呼ばれ、グルコースへの変換が遅く、血糖値の上昇が緩やかであることを意味する。

カテゴリー3：55＜高グリセミック指数≦70、中グリセミック指数。

饅頭、米飯、麺類の血糖降下作用の速さ、遅さ

以下では、中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所（栄養衛研）編『中国食品成分表-標準編-』第6版第1巻323ページに掲載されている各食品のグリセミック指数に基づき、饅頭、米飯、麺類のグリセミック指数を分析・比較する。

1.饅頭のグリセミック指数（降順）：

(1) バンズ（小麦粉） 88；

(2) バンズ（精製小麦粉） 85；

(3) バンズ（全粒粉） 82.

2.米のグリセミック指数（降順）：

(1) 米（丸粒、精白） 90；

(2) もち米（茹でたもの） 88；

(3) インディカ米 87；

(3) 米（ジャポニカ、玄米） 78；

(4) 米（インディカ、玄米） 71.

3.麺類のグリセミック指数（降順）：

(1) 麺類（吊り麺、全粒粉） 57；

(2) パスタ（デュラム小麦のセモリナ、細茹で） 55；

(3) パスタ（デュラム小麦、細目） 55；

(4) 麺類（吊り麺、精製小麦粉） 55.

(5) 麺（デュラム小麦セモリナ、卵入り、粗め） 49；

(6) 麺（小麦粉、硬め、平打ち、太め） 46；

(7) マカロニ（筒状、粗びき） 45；

(8) 麺（白い細麺、ゆで） 41；

(9) パスタ（全粒粉、細目） 37；

(10) 糸状スパゲッティ（固形、細） 35；

(11) パスタ（タンパク質強化、細茹で） 27.

以上、饅頭、米飯、麺類のグリセミック指数を比較してみたが、全体として、饅頭と米飯のグリセミック効果は、とりわけ麺類よりも速い：

最も早く血糖値が上昇する饅頭は、リッチな小麦粉88で作られた饅頭である；

グリセミック効果が最も早い米は、精製された丸粒の精白米90で炊いた米である；

そして最も血糖降下作用が遅いのは、タンパク質強化パスタ27である。

同じ食品、異なる調理法、異なる速度の血糖値の影響

これは非常に重要なことで、例えば、全粒のジャポニカ米、いわゆる玄米はグリセミック指数が54で、低グリセミック指数食品である；

しかし、丸粒の玄米をご飯に炊くと、グリセミック指数は78に上昇し、高グリセミック指数食品となる；

丸粒の精白米を丸粒の精白米に加工し、丸粒の精白米に炊き上げると、グリセミック指数は再び90に上昇し、高グリセミック指数の高血糖食品となる。

これはどういうことですか？

同じジャポニカ米でも、ジャポニカ玄米54、ジャポニカ玄米78、ジャポニカ精白米90と、加工も調理も異なる3つの食品は、私たちが胃の中で食べた後、次のようになる。消化されてブドウ糖に変わるまでの時間が違う。このうち、グルコースの生産が最も早いのは精白ジャポニカ米で、最も遅いのは玄米ジャポニカ米である。

最後に、一般的なルールとして覚えておいてほしいのは、同じ食べ物なら加工が細かいほどの場合、血糖降下作用は早く現れる。水を加えて調理する時間が長くなるほどドロドロしていればいるほど、糖分を増やす効果は早い。

例えば、同じ丸粒ジャポニカ米の場合、炊飯の違いによる血糖値の速さは、炒めた丸粒ジャポニカ米＜茹でた丸粒ジャポニカ米＜茹でた丸粒ジャポニカ米の順で、つまり、薄味の米飯が最も速く、炒めた米飯が最も遅い。

まとめ：全体として、饅頭やご飯の糖化効果は麺の糖化効果よりも速いが、麺の調理時間が長く、柔らかく調理されれば、逆に麺の糖化効果は饅頭やご飯の糖化効果よりも再び速くなる。

そのため、血糖値の上昇を早める食品と遅らせる食品を比較するには、異なる食品に注意することと、調理法に注意することの両方が必要である。

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蒸しパン、米、麺、3つは主食で、炭水化物が豊富で、すべて "細粒 "に属し、消化が速く、でんぷんが吸収されるブドウ糖に変換されやすく、血糖値のああ率は、米に比べて粒子が大きく、咀嚼時間が少し長く、小麦粉で作られた麺は、粒子が小さいので、相対的に言えば、麺は米よりもわずかに高い（しかし、実際の血糖値の上昇率もどのような米と麺がどのような小麦粉で作られたかに依存する）、蒸しパンは、通常、繊細な小麦粉、大きな空隙、咀嚼で作られている、などなど。麺は米より少し高い（しかし、実際の糖の増加率もどのような米とどのような小麦粉を使用して麺を作るために依存する）、蒸しパンは、通常、繊細な小麦粉、大きな空間、咀嚼スラグで作られ、ブドウ糖に速く、相対的に言えば、カロリーも高く、一般的に言えば、3つの糖の増加の中で最も速いです。もちろん、これはあくまで大まかな比較であり、実際の糖の増加速度については、一緒に様々な要因があり、そのような高速と低速の消費、肉や野菜などの状況、小麦粉の選択、調理時間などである。

質問者が挙げた3種類の主食は、実際には "ファイングレイン "とみなすことができる。ファイングレインは一般的に細かく加工された食品であり、加工中にクリーンで混じりけのないものを追求するために、より多くの成分が取り除かれる。穀物のふすま成分は透明なものが多く、食物繊維の損失は深刻であり、それに伴って失われる可能性のあるミネラルの一部もある。ミネラル。食物繊維が失われると、これらの食品はより早く消化されるようになります。食物繊維は体内で吸収されないので、食品の消化速度を遅らせることができ、食物繊維の障害がない今、食品中のデンプンは、吸収されるブドウ糖に変換される可能性が高く、したがって、食後血糖値の上昇速度が速くなります。このため、多くの健康専門家は、我々は毎日 "粗と細と"、主食は細粒と粗粒を持っていることをお勧めします、細粒は良い味、粗粒は豊富なミネラルと食物繊維を提供するために、2つの組み合わせは、十分なエネルギーを補うだけでなく、満腹感を高め、食後ブドウ糖を滑らかにし、糖尿病/高血糖グルコース糖の友人が使用するのに適しています！両者の組み合わせは、エネルギーを補充するだけでなく、満腹感を高め、食後血糖を滑らかにするだけでなく、糖尿病/高血糖患者が利用するのに適しています。

多くの選択肢を持つ粗と細、私たちの生活は、ジャガイモ食品などの粗い食品をたくさん持っている：ジャガイモ、紫いも、山芋、サトイモ、彼らはまた、直接主食を置き換えることができますが、また、把握の量に注意を払う必要があります。また、玄米を選択することができます：そのような紫米、赤米、黒米、粟、オート麦などやライスミックス、また、満腹感を向上させることができ、食後の血糖値の上昇を遅らせる、雑多な豆類、雑多な豆類はまた、でんぷんが豊富ですが、彼らは食物繊維が豊富であり、豆類のでんぷんは、池の効果に遅い、そのような赤と緑の豆、空豆、黒豆などであり、あなたもピーナッツ、カシューナッツ、クルミなどのナッツ類を追加することができます。パスタの友人を愛し、より粗い穀物、混合穀物、全粒粉、そば粉やパスタの他の作ら食べる、これらの粉は、血糖値に有益な食物繊維が豊富です。

蒸しパン、ご飯、麺類、どの血糖効果をより速く、特定の固定値はありませんが、また、あなたが食べる蒸しパン、ご飯、麺類の種類によって異なります！

下のグラフから、食品にはそれぞれ異なるグリセミック指数があることがわかる。GI値がわずか27の低グリセミック食品である麺類もあれば、81.6に達する高グリセミック食品もある。

麺類でもご飯でも肉まんでも、食後は血糖値が上がりますが、この方法をマスターすれば血糖値の上昇を抑え、血糖値の安定を保つことができます。それから、饅頭、麺、ご飯を選ぶとき、もし

雑多な饅頭や麺類、ご飯類がないのであれば、食物繊維の豊富な野菜や果物を多めに組み合わせることで、満腹感を高め、特に外食の場合は血糖値の上昇を抑えることができる。

それから、自分で料理ができる人は、饅頭や麺をミックスグレインや全粒粉の麺で作るという選択肢もある。また、ご飯は雑穀やオーツ麦、玄米などを加えて一緒に炊くと、血糖値の上昇が緩やかになります。

もう一つのポイントは、柔らかいよりは硬い方が良いということで、柔らかいのは血糖コントロールに良くない。

食品の血糖値上昇速度は、食品の加工や調理法などの要因と大きく関係しており、主食が細かく加工されているほど血糖値上昇速度が速くなる。同じ重量で、精白小麦粉を使って饅頭や麺を作ったり、精白米を使ってご飯を作ったりすると、白い饅頭のグリセミック指数は88、白い麺のグリセミック指数は82、白いご飯のグリセミック指数は83となり、白い饅頭の方がややグリセミック指数が高くなる。これは、饅頭は小麦粉を細かく挽いたものであるため、全粒粉の白米よりも糖の発生がやや早いからである。しかし、饅頭のグリセミック指数は米や麺類よりやや高いとはいえ、これら3つの白い主食がグリセミック指数70をはるかに上回る高グリセミック主食であることには変わりない。だから糖尿病患者には白米、白い麺、白い饅頭など、粗糖を多く含む白い主食は食べないこと。

外食の際、主食が白米だけで、他に全粒穀物の主食がない場合、糖尿病患者は熱い白米を室温まで冷ましてから、冷や飯を食べることができる。熱いご飯を冷ますと、米粒に含まれる吸水して膨潤したデンプンの一部が再重合してレジスタントスターチに戻り、ご飯が硬くなる。再生米に含まれるレジスタントスターチは食物繊維の一種として知られている。飲んだ後の満腹感。小腸で吸収されず、糖の生成速度が非常に遅いので、糖尿病患者にとって血糖コントロールに有益である。糖尿病患者は、外食の際、寿司、冷麺、水分の少ない硬めの白米など、レジスタントスターチの多い白い主食を選ぶのもよい。同時に、一皿の野菜を食べ、次に赤身の肉、卵、豆腐などのタンパク質食品を食べ、最後にレジスタントスターチの多い冷たい白い主食を食べる。血糖値の安定に良い。

もちろん、糖尿病患者がたまには冷や飯や寿司、冷麺などレジスタントスターチ含量の高い白い主食を食べるのは構わない。これが毎日だと胃腸の負担が大きくなり、消化不良を起こしやすくなります。

毎食、全粒穀物から作られた主食を多く摂ることが、糖尿病患者の糖質コントロールの鍵である。全粒穀物には食物繊維が豊富に含まれており、セリアック病による血糖値の上昇を腸内で遅らせる効果がある。玄米、黒米、トウモロコシ、オート麦、緑豆、小豆などを含む全粒穀物は、全粒穀物の重量は、毎食の主食の重量の半分以上を占めるだけでなく、直接黒米、粟、オート麦、緑豆などを使用して、穀物や豆や米の様々なを行うには、小麦全粒粉、そば粉、コーンミールなどの全粒粉を使用して、蒸しパン、ケーキ、麺などを行うには、他のスーパーマーケットもコーンミールヌードル、そばや他の全粒穀物の主食は、糖尿病患者が食べるのに適しています！これらはすべて糖尿病患者に適した主食である。

糖尿病患者のために全粒穀物の主食を選ぶだけでなく、次のことも重要である。そして重量で食べる。食べ過ぎても血糖値は上がる。糖尿病患者は、1食につき主食を生重量で1～2個から1個半食べることができる。成熟重量に換算すると、コーンケーキや全粒粉の饅頭は約80g～120g、雑穀米と豆の炊き込みご飯は約120g～180gとなる。

著者：孫玉宏／中国栄養学会登録栄養士DTR／王興国栄養講習会第5期生、ポピュラーサイエンス執筆講習会第3期生／見出し号「小丁堂子育て」著者。

私は、体重管理、病気の栄養治療、母体と乳児の栄養を専門とする臨床栄養士のブレスドパパです。

この質問に答える前に、グリセミック・インデックス（血糖値指数）という学術用語を説明することが重要である。グリセミック・インデックスとは、ある食品に含まれる炭水化物によって引き起こされる血糖値の上昇によって生じる血糖時間曲線下の面積の、ブドウ糖によって生じる血糖時間曲線下の面積に対する比を100倍したものである。

さて、読めないのはわかったから、本題に入ろう。 グリセミック・インデックス（GI）とは、ブドウ糖に比べて食後血糖を上昇させる食品の速度と能力を反映したもので、食品が人体の血糖上昇を引き起こす度合いを示す指標である。ブドウ糖のグリセミック指数を100とし、グリセミック指数70以上を高グリセミック指数食品、55～70を中グリセミック指数食品、55未満を低グリセミック指数食品と呼ぶ。

さて、質問に戻ろう。質問者の言うご飯が白米で、饅頭と麺が精製小麦粉でできていると仮定しよう。これら3つの主食の血糖値は、ご飯が83、肉まんが88、麺類が82で、いずれも食後血糖値を比較的早く上昇させる高血糖指数食品であり、糖尿病患者には適さない。どうすればいいのか？

ここで粗粒メドレーを紹介しよう。粗粒穀物や雑穀は食物繊維が豊富で、主食の血糖指数を効果的に下げることができる。例えば、玄米を使ったご飯を半分にすれば、血糖指数は70程度に激減する。全粒粉を使った饅頭なら、グリセミック指数も70前後に上昇する。麺類も同様で、全粒粉で作られた麺ならグリセミック指数も70にしかならない。したがって、糖尿病患者には、粗粒穀類を主食の半分以上摂ることが推奨される。

主食の加工度も血糖値に大きな影響を与える。白米の血糖値は83だが、白粥に調理すると89に上昇する。粗い穀物や穀類の加工も同様で、調理して食べるようにし、決して煮詰めてペースト状にしないこと。

食後血糖値を下げるもう一つの方法は、毎食、メインディッシュを食べ始める前に野菜と肉や魚を食べることで、食後血糖値を効果的に下げることができ、メインディッシュの摂取量を減らすこともできる。

臨床栄養士のFooDadです。もし私の回答がお役に立つようでしたら、私のヘッドラインをたどって栄養や健康に関する情報をご覧ください。痛風に関する質問はコメントでも受け付けています。

ご存知のように、血糖の源は主に食物中の炭水化物であり、炭水化物は消化されてブドウ糖となり、血液に吸収されて血糖となる。したがって、食物が血糖に及ぼす影響は、主に2つの側面から構成される。1つは炭水化物の含有量、もう1つは血液への吸収速度である。

まず食品の栄養成分だが、肉まんでもご飯でも麺類でも、同じ重量に含まれる炭水化物の量に大差はなく、ほぼ同等といえる。つまり、この3種類の食品のどれを食べても、最終的に血糖に変わる量に大きな差はない。

次に、吸収のスピードだが、3つの食品をドライで食べた場合、いずれもまず胃の中でコエリアックに粉砕され、その後小腸に排出されて吸収されるが、このプロセスは同じで違いはないため、吸収のスピードはさほど変わらない。

たとえば、乾燥した米を食べるとき、一緒に肉、野菜などを伴うので、胃の中に米、野菜と米が一緒に混合され、食物繊維の野菜は吸収することができないが、グルコースの分解として "スポンジ "のような "隠された "小腸でのグルコースの吸収率が低下する速度が遅くなります。"そのため、小腸でのブドウ糖の吸収を遅くし、血糖値の大きさが減少する。

しかし、同じ重量の米を粥にした場合、一方では、米はよりソフトに処理され、胃の中で米の粉砕の時間を短縮し、すぐに小腸に排出され、他方では、粥を食べるとき、より少ない野菜を食べ、血糖値の吸収に食物繊維の不足は、 "障害物"、血糖値の吸収の速度と大きさは、乾燥米よりもはるかに高い食べる。

特別な注意が必要：糖尿病患者は、粗い穀物を食べることは精製された米や小麦粉よりも優れていることを知っているが、精製された米や小麦粉より少ない砂糖よりも粗い穀物のためではなく、そのような大豆粉、オート麦粉、コーンミール、ソルガムきび粉や白い小麦粉、米などの同じ重量として、砂糖の量と比較して、類似していない、唯一の粗い穀物は精製された米や小麦粉よりも食物繊維が含まれており、血糖値の速度と大きさに食べると、目的のために比較的低くなります。したがって、糖尿病患者は、主食として粗い穀物のために適していますが、食べる量は細かい穀物よりも多くありません。

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問うべきは一般的な白い蒸しパン、白米、白い麺は血糖値を速く上昇させる、これは食品血糖指数（GI、食後血糖指数に食品の影響の大きさの尺度）の中国の食品成分表を介して見つけることができる、白い蒸しパンGI 88.1、白米GI 83.2、白い麺81.6、血糖値の影響と比較して、白い蒸しパン>白米>白い麺です。.

しかし、これらの3種類の食品のGI値の高低を比較すると、糖尿病患者にとって、実はあまり意味がない、なぜなら、これらの3種類の食品はすべて精製された白米と白玉粉の主食に属し、血糖値を上昇させる能力は比較的強く、栄養価は比較的低い。一般的に、GI値が55～75の食品は中GI食品、55以下は低GI食品、75以上は高GI食品であり、この観点からすると、白い蒸しパン、白米、白い麺は高GI食品であり、GI値の差は大きくない。

全体的に、これらの3種類の食品で作られた精白米と麺は、糖尿病患者は食べる量を減らすべきであり、糖尿病患者は粗粒穀物の割合を増やすべきであり、粗粒穀物の血糖値は精白米と麺よりも一般的に低く、栄養価が高い。例えば、黒米粥のGI値は42.3であり、低GI食品である。コーンミール粥のGI値は50.9であり、低GI食品である。

要するに、血糖値をコントロールするためには、主食の総量を抑えるだけでなく、粗食と細食の比率を高めることが重要であり、精製された白米や麺類にこだわるよりも、むしろ血糖値に高い影響を与える食品で作られた粗食と混合穀物の比率を高めることが適切なのである。

ほとんどの糖尿病患者にとって関心のある話題について再び話す。

饅頭、ご飯、麺類、最も一般的な主食の種類として、ほとんどすべての食事は少なくありません。もしかしたら、1日や2日主食を食べなくても何の問題もないと言う人もいるかもしれない！

実際、1日か2日は主食を食べず、他の食べ物を食べて満腹にし、身体は本当に明らかな感覚を持っていないが、普通の人であろうと糖尿病患者であろうと、長期的に主食を食べないと、身体は運ぶことができず、遅かれ早かれ問題が発生する。

主食と他の食品との最大の違いは、炭水化物を豊富に含むことだからである。

一方、炭水化物は、通常の生命活動を維持し、臓器が正常に機能するためのエネルギーを体に供給する三大必須栄養素のひとつである。

したがって、人々は主食を食べなければならず、米、肉まん、麺類が主食であり、どれも一般庶民に適した食べ物である。

では、ご飯、饅頭、麺類、どちらが血糖値を早く上げるのか？

実際、精製された主食である米、饅頭、麺類はどれもグリセミック指数が似ており、高グリセミック指数食品である。

グリセミック指数

饅頭のグリセミック指数は88.1、麺類のグリセミック指数は81.6、ご飯は蒸し加減によって83前後で変動する。

これはまた、糖尿病患者の血糖値は、3つの主食をそれぞれ食べた後、ほぼ同じ割合で上昇することを意味する。

しかし、主食の種類、調理方法、柔らかさなども、糖分を上げる働きに影響する。

熱

生パスタ100gのカロリーは約270kcalで、茹でたパスタは水を加えるので若干少なくなる。蒸しパン100gのカロリーは約233kcalで、米100gのカロリーは約177kcalである。

糖尿病患者はこれらの主食を摂取する際、摂取量をコントロールする必要があり、肉体労働者や運動量が多くないのであれば、1食につき2テール以上の主食を摂らない方がよい。

だから、ご飯、麺、饅頭を前にすると実際、糖尿病患者は好きな方を選ぶことができる。なぜなら、3つの栄養的な違いを除けば、グリセミック負荷率やカロリーの点では大きな違いがないからである。

しかし、糖尿病患者は、主食を食べる際にいくつかの注意を払うことで、食後の血糖上昇率を抑えることができる。

糖尿病患者は主食をどのように食べているのか？

1、主食は少し混ぜることができる

饅頭や麺類にも種類があり、そのグリセミック指数は実はかなり違う。 米については、基本的に米を加工したものなので、あまり言うことはない。

饅頭や麺類は、白い饅頭、白い麺よりも蕎麦、蕎麦饅頭のような異なるタイプを選択することができますが、グリセミック指数は少し低いです。

糖尿病患者は、ひとつの原則を覚えておくとよいだろう。粗い穀物から作られた主食は、精製された白米や白小麦粉などの主食よりも、一般にグリセミック指数が低い。

したがって、主食は米、白玉粉などに限定せず、雑穀、オート麦、トウモロコシ、ジャガイモ、豆類など、さまざまな食材を加えてもよいだろう。

これは一方ではより栄養価が高いだけでなく、主食のグリセミック指数を全体的に下げることができる！

2、薄めず、乾かして食べる

糖尿病患者が主食を食べる際に特に注意しなければならないのは、薄味よりも辛口で食べるという原則である。

乾は大雑把に加工した乾飯、乾蒸しパンを指す。薄い米、お粥などを指し、同じ種類の主食、お粥の血糖容量は、乾燥した米よりも絶対に強く、赤身の肉を食べるよりも濃いスープを飲むと、いくつかの血糖値を上げる可能性が高いです。

これは、食品が悪く、柔らかく調理されればされるほど、体内に吸収されやすくなり、体内の血糖値を上げやすくなるからである。

特におかゆを飲みたい場合でも、全粒穀物で柔らかくないものを飲むように注意すべきである。

概要

糖尿病患者は主食、米、蒸しパン、麺類を食べることができますが、食べるときに摂取量をコントロールするために注意を払う必要があります、それは1日6 2を超えないことが最善です。

同時に、おかゆを飲まない、麺つゆを少なくする、粗粒と混合粒を混ぜてみるなど、方法に注意さえすれば、食後の血糖値の大きな変動は起こらない。

私はシュガーコントロールで、健康に光を当てることができて幸せです

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