ご存知のように、糖尿病患者は食事をコントロールし、糖分が多く、糖分の上昇が速い食品を控えなければならない。麺類は中国の食卓に上る主食の一つですが、質問者は麺類は血糖値の上昇が早いと言っていますが、本当でしょうか？

麺類は糖度が上がるのが早い？

食品の血糖上昇の速さを測る重要な指標があり、それは食品が体内に入ってどれだけ血糖反応が起こるかを表すGI値（グリセミック・インデックス）である。 GI値が高いほど血糖上昇速度が速く、血糖値も高くなる。一般的にGI値によって、GI値が70を超える食品を高GI食品、55～70の食品を中GI食品、55未満の食品を低GI食品と呼ぶ。

麺の種類は多く、主に原料が異なるが、最も一般的に食べられているのは白い麺、つまり小麦粉で作られた麺で、対象はこの種の麺であるべきで、白い麺、グリセミック指数は約81.2であり、高グリセミック指数食品に属する。だから、白いパスタの麺は糖分の上昇速度が速い。

麺類だけでなく、饅頭、団子、ケーキなどの他の食品で作られた小麦粉で、グリセミック指数は、主に、小麦粉が細かく加工された小麦粉に属しているため、低くはありませんが、食品の内部構造が破壊され、炭水化物や人体に吸収されやすい他の、グリセミックの速度が速くなります。

血糖値を上げずにパスタを食べるには？

キュウリやゴーヤなどの野菜を食べたからといって、血糖値が上がるというのは間違いである。つまり、"パスタを食べると血糖値が上がりにくい "ということである。この問題を解決するには、麺の種類や食べ方、食べ方を工夫する必要がある。

1.粗飼料のパスタを選ぶ：粗目穀物麺とは、そば粉、コーンミール、ソルガムきびなどの粗目穀物粉から作られる麺のことで、小麦粉よりも糖度の上昇が遅い。

2、パスタを茹でる時間は長すぎないこと：麺は長く茹でれば茹でるほど柔らかくなり、消化吸収が良くなり、糖の上昇速度も速くなるので、あまり長く茹でない方が良いし、何度も加熱して糖の上昇速度が高くなる食べ残しは食べない方が良い。

3、少なめの油、醤油、チキンエッセンス、その他の調味料で麺を茹でる：麺類を調理するときに調味料をたくさん入れたり、冷たい麺類に調味料を入れたりするのが好きな人がいるが、これは血糖値の上昇を早めることを知らない。

4.白菜や細切り肉と一緒にパスタを茹でる：麺を調理するときに、もやし、ほうれん草、青菜、海藻などの野菜や、鶏肉や豚肉の細切りなどの細切り肉を加えると、栄養価が高く、食べ物の消化時間を遅くすることができる。また、麺の一部を置き換えたり、麺の量を減らしたりすることで、スムーズに血糖コントロールの目的を達成することができる。

6.パスタの消費量をコントロールする：たとえグリセミック指数の高い食品であっても、少し食べるだけなら血糖値にはあまり影響しない。糖尿病患者にとって、1食あたりの主食の摂取量は150グラム以下がベストなので、パスタだけなら150グラム以下、乾燥パスタならほぼ100グラムに抑えよう。

6: 熱い麺を少し冷ましてから食べる：できたての熱い麺は体内に入っても吸収されやすいが、冷たい麺のデンプンは老化し、消化吸収率が低下する。ただし、冷たい麺を頻繁に食べるのは胃腸に良くないので、適温になるまで待つことをお勧めする。

7.麺つゆを飲む量を減らす：一方では、調理の過程で糖分の大部分が麺のスープに溶け出す。他方では、麺のスープの方が消化吸収に適している。そのため、麺を食べるときは麺を少なめにし、スープを飲まないようにする。麺だけでなく、餃子スープ、ランタンスープ、麺皮スープも飲む量を減らすべきである。

複雑で難しい病気の知識を平易な言葉で説明し、皆様の身体管理のお役に立てるよう日々精進している王薬剤師です。皆様からのお褒めの言葉が私の最大のモチベーションです！また、ご家族が麺類による血糖値上昇でお悩みでしたら、ぜひこの記事を転送してあげてください！

麺は中国の伝統的な麺の主食である。私たちが日常的に食べている麺は、完成品を買うにせよ、家庭で手打ち麺を作るにせよ、主に小麦から作られている。小麦から小麦粉を作る過程で、ふすまや胚芽が取り除かれ、胚乳だけが残る。胚乳の主成分はでんぷんで、糊化しやすい。人体は分岐鎖でんぷんをより早く吸収・利用するため、血糖値への影響が大きい。したがって、血糖値への影響も大きくなる。従って、麺類を食べた後の血糖値の急激な上昇を抑えようとするならば、麺類の製造や調理工程に工夫を凝らす必要がある。

こんにちは、私は医学博士シャオ興、私に従って、毎日興味深い健康のヒントを共有するために歓迎です。

江南の陽春麺、陝西のはにかみ麺、重慶の辛麺、北京の焼きそば、広東の龍の髭麺、東北の延ばし麺などなど、麺類は北でも南でも好まれる主食である。糖質制限の愛好家にとって、麺類が食べたくなると同時に血糖値を気にするのは、確かに少し矛盾している。しかし、糖質制限をしている人は、麺の作り方や調理法、麺の食べ方を改善することで、血糖値を上手に調整することができる。

I. ミックスグレイン・パスタを選ぶ

冒頭で述べたように、小麦パスタの最大の特徴は、ふすまや胚芽が取り除かれているため、でんぷん含有量が多いことである。小麦に比べ、雑穀はでんぷん含有量が少なく、例えばそば粉の炭水化物含有量は約68％、オート麦粉の炭水化物含有量は約72％で、小麦粉の含有量は76％以上と高く、でんぷんが少なければ当然血糖値への影響も少ない。また、雑食性の食品は加工度が低く、食物繊維、ビタミンB群、ミネラルを多く含む。食物繊維はデンプンの体内吸収を遅らせるため、食後の血糖値の上昇を緩やかにし、満腹感を高める。

家庭で手打ち麺を作る場合、ほうれん草の汁や冬瓜の汁などを麺に混ぜると、風味や彩りが増すだけでなく、栄養も豊かになる。

第二に、熟成処理、麺は固まりやすく、腐りにくい。

糊化後のでんぷんを冷やす工程を熟成というが、熟成後のでんぷんは分子構造が再配列され、アミラーゼとの接触が減り、それに伴って人体で消化吸収されるでんぷんも減る。したがって、麺を調理するときは、まず麺を茹でて加熱し、麺が冷めてから冷水に取り、熱いスープに入れるか、麺を混ぜて食べると、麺のグルテンが増えるだけでなく、血糖値への影響も少なくなる。さらに、麺は茹ですぎてはいけない。麺が茹ですぎると、消化吸収が早くなり、食後の血糖値に大きな影響を与える。そのため、麺はなるべく固めに茹でることをお勧めする。

第三に、野菜、肉、卵を多く食べ、麺類を減らし、スープは食べない。

でんぷんを少なくすれば、当然血糖値への影響は小さくなるので、麺類を食べるときは、野菜を多めに入れたり、赤身の肉や卵を加えたり、麺類を食べる前に野菜を食べたりすると、満腹感が得られて麺類の摂取量を減らせるし、たんぱく質を含む食品を少し摂ることで栄養も豊かになる。麺を調理する過程で、麺に含まれるデンプンの一部が麺のスープに溶け出し、スープを飲むことはデンプンを飲むことと同じになるので、麺を調理したスープを飲まないようにする。

米や麺類は日常生活における主要なエネルギー源であり、長年にわたって私たちの食生活を支えてきた。しかし、糖質制限の愛好家たちは、ちょっとした変化、ちょっとした方法で、米や麺をそれほど「ひどい」ものでなくすることができる。

"懸念 "はシャオシンへの最大のサポートです、あなたはスピーチが良いと思う場合は、 "いいね "を押してください "転送" "コメント"、ありがとうございました！

糖尿病患者にとって、麺類は確かにグリセミック指数の高い食品だし、饅頭、米、白粥もそうだ。しかし、粗くて硬い玄米を毎日食べることはできない。訂正すると、麺類を食べても血糖値が上がらないというのはありえないことで、麺類は何を食べても血糖値が上がる。

調理された麺の炭水化物は約24％で、これは米の糖質含有量に匹敵する；生麺は61％が炭水化物で、雑豆類の糖質量に匹敵するが、小豆やインゲン豆などの雑豆類もタンパク質、食物繊維、ステロール、ビタミンB群などの栄養素が豊富だが、麺類のタンパク質含有量は半分以上少ない。麺類はタンパク質や食物繊維の含有量が少ないため、消化が早く、糖質の上昇も早いのだ。麺類の糖質上昇を抑えるには、満腹感を高める必要がある。

1️⃣あんかけ麺やマリネ麺にはお勧めしない。

麺のカロリーや炭水化物が高いだけでなく、炒め物に使われるソースもグリセミック指数が高く、ナトリウムも多いため、糖尿病患者の常食には適していない。麺の問題に加えて、マリネ液にはさらにデンプンでとろみがつけられているため、糖質レベルが特に早く上昇する。

2️⃣パスタを茹ですぎるのはお勧めしない。

パスタを茹ですぎると、デンプンの粒がドロドロになり、消化が早くなる。

3️⃣ 塩はパスタを作る時にはお勧めしません！

グルテンを増やし、麺をアルデンテの味に仕上げるため、多くの人が塩を入れた麺を伸ばすことに慣れている。そうとは知らずに、塩を使った麺や巻き寿司は消化が早く、糖尿病患者には好ましくない。

4️⃣ヌードルスープには野菜とキノコを多めに入れることをお勧めする。

野菜、キノコ、藻類は食物繊維が豊富で低カロリー、さらに低糖質なので、糖尿病患者には特に適している。麺つゆにこれらの食品を多めに入れたり、これらの食品を同時に食べたりすると、食後血糖値を適切に下げることができる。しかし、糖尿病患者が安心して麺類を食べられるというわけではなく、やはり適量を守る必要がある。

5️⃣ヌードルスープには、細切り肉やスライス肉を適宜加えてもよい。

肉類は約3時間で消化されるが、麺類は長くても1時間で消化される。 麺類を少なめにして、麺つゆに細切り肉やスライス肉を入れると、食後の血糖値のコントロールが少し良くなる。

6️⃣ パスタのでんぷんを熟成させる！

麺類や米など、でんぷん質の多い食品を調理して冷ましたままにしておくと、でんぷん質が老化してレジスタントスターチが形成され、消化や食後血糖値の上昇が遅くなる。老化したでんぷん質食品は再加熱しても元に戻らないので、糖尿病患者は試してみるとよい。

7️ ȃチャーハンは糖分が出るのが遅いが、それ以上には勧められない。

余った麺を細切れの肉や緑黄色野菜、卵と炒めるのが好きな人は多い！また、糖質の上昇も茹でたての麺より緩やかだ。炒めた麺に油を多めに入れないと、全然うまく炒められないので、たまに食べる分にはいいのですが、頻繁に食べるのはお勧めできません！

8️⃣ キャセロールを食べてみて！

多くの人は、煮込み麺を食べるのが好きで、通常は豆、スライスした肉、キノコや他の食品を調理し、スープと炒め、乾燥麺の上に野菜で、より多くの、その後、鍋の蓋をカバー煮込み、蒸しを通して調理した。このような麺のデンプンペースト度は比較的低くなるので、糖が遅くなり、同時に多くの野菜といくつかの肉の摂取量は、食後血糖値の制御がより好ましいです！

まとめると、食後血糖コントロールを改善する鍵は、食べるパスタの量と消化の速さである。

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1. この記事の著者

   ユー・レンウェン 陸軍総合病院 栄養士

   中国栄養学会登録栄養士第一期生

   中国初の妊産婦栄養・月例食事コンテストで最優秀賞と最優秀賞を受賞

   9.3」戦勝70周年記念パレードの退役軍人部隊の栄養士

   マリおよび南スーダンの平和維持軍襲撃事件で重傷を負った隊員のリハビリに専属の栄養士を派遣。

"冬至餃子夏至麺"、陽春麺の南、三生麺、鹹水麺の北、揚げソース麺、冷皮冷麺の夏頃、口の中に水を考える。麺はタンパク質と脂肪が豊富で、消化吸収しやすく、多くの人々の主食の第一選択であるが、糖尿病患者の多くは麺を食べないように言われている周り、血糖値が速く上昇し、糖尿病患者のための麺の愛のためにどのように血糖値の上昇を遅くさせるために食べて、その後、少し遅く？

GI値は食品による血糖上昇の程度を反映し、値が高いほど血糖上昇が速い。麺類のGI値は81.6で、グリセミック指数が高い食品であり、さらに日常生活において、ほとんどの糖尿病患者は間違った食べ方をしており、無理な調理法の結果、麺類は血糖値のコントロールに非常に不利である。もし健康的に麺類を食べ、麺類による血糖値の大きな変動を避けたいのであれば、糖尿病患者は以下の点に注意すべきである：

1、麺の品種の正しい選択、市場の麺のほとんどは精製された麺、炭水化物の割合が大きく、血糖値のコントロールに非常に不利である、あなたが選択する必要があります混合穀物麺、そば、スパゲッティとそのような麺の他のタイプは、より多くのタンパク質、食物繊維、効果的に血糖値の上昇速度を遅くすることができ、少量のミネラルを含んでいる

2、科学的なコロケーションは、麺の消費量の豊かさを増加させ、麺は主食の一つとして、米とは異なり、麺の食材と一緒に鍋にすることができ、それは赤身の豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉、卵などの赤身の肉を選択することをお勧めしますと同時に、様々なキノコ、大豆製品、濃い葉野菜などを追加することができ、食材の豊富さは、血糖値の上昇を遅くするために麺の量を減らすことができます。豊富な具材は麺の量を減らして血糖値の上昇を緩やかにすることができる。

3、栄養ラベルを見ることを学ぶ、栄養ラベルは、食品、糖コントロールツールを選択する糖尿病患者である。エネルギー、脂肪、炭水化物、ナトリウム含有量を選択することをお勧めします良い低、高タンパク質含有量、より良い。

4.総量をコントロールする。パスタは主食として、スナックやビスケットは副食として食べ、主食の量を差し引く。

5.過剰に摂取した場合は、適時に血糖値をモニターすること。

したがって、麺類が糖尿病患者に与える悪影響を軽減するためには、栄養のバランスを考えた食べ合わせに注意する必要がある。

(画像はインターネットから、もし侵害があれば、削除するために著者に連絡してください)

(参考図書：中国人の食事摂取基準（2016年版）

皆さん、こんにちは！私は医師免許を持つブレスドパパです。20年間、体重管理と病気の栄養療法を専門としてきました。私の回答が皆さんのお役に立つことを願っています。

糖尿病は非常に一般的な慢性疾患であり、高血糖によって引き起こされる脳梗塞、冠状動脈性心臓病、失明、腎不全などの合併症のために恐ろしいです。血糖コントロールは糖尿病治療の要ですから、糖尿病患者は血糖値をとても気にします。血糖値は食べ物の影響を大きく受けるので、糖尿病患者はどんな食べ物が食べられて、どんな食べ物が食べられないかを知ることにとても関心があります。

麺類は誰もがよく食べるパスタであるが、麺類を食べると血糖値が非常に高くなり、糖尿病患者は麺類を食べるのに適さないという言い伝えがある。実は、この言葉は包括的なものではない。

食品の血糖値への影響は2つの指標に左右される。1つは食品の血糖値上昇能力、もう1つは食品が課す血糖負荷である。麺類には多くの種類の食材や様々な作り方があり、血糖値への影響も大きく異なる。糖尿病患者も正しい食べ方をすれば、麺の風味を楽しむことができる。

コントロール合計

これが糖尿病患者の主食の基本である。糖尿病患者も炭水化物を必要とするので、主食を食べる。しかし、食後の血糖値を安定させるためには、主食の量をコントロールすることが大切です。まず、糖尿病患者が1日に必要とする総カロリーを計算し、その半分を炭水化物でまかなうようにすると、主食の数が計算できる。パスタを食べるのであれば、パスタの量もわかります。

パスタの種類を選ぶ

通常の精製された白い麺によって、消化吸収速度は非常に速い食後血糖値の上昇が速く、糖尿病患者が食べるのに適していません。食物繊維が豊富な混合穀物麺、消化吸収速度ははるかに遅く、食後血糖値は比較的スムーズです。アベナ、蕎麦、コーンミール、大麦粉などの全粒粉で作られた麺は、糖尿病患者が食べるのに適しています。外国人が好んで食べるパスタは、低血糖指数の特殊な小麦から作られており、これも糖尿病患者に適している。

麺類は他の食品と一緒に食べるべきである

炭水化物を主食とする食品だけを食べると、食後の血糖値の上昇が早く、高くなる。しかし、主食とタンパク質系の野菜食品を一緒に食べると、食後の血糖値の上昇が非常にスムーズになる。中国人は麺類を他の料理なしで食べる習慣があり、他の料理を食べても食べる量が少ないため、食後の血糖値が高くなる。したがって、麺類は魚、エビ、肉、大豆製品、卵、野菜などと一緒に食べるべきである。

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我が家には妊娠中に糖尿病になった超麺類好きがいるのだが、何度か実験した結果、麺類の摂取量と作り方さえコントロールすれば、食後血糖値に影響しないことがわかった。最初は、真っ白な麺を食べなければ、蕎麦や麦麺、混ぜ麺などを食べても影響はないだろうと思っていたのだが、実験を通してみると、全くそんなことはなく、たとえ蕎麦を食べても、量をコントロールして実践しなければ、食後血糖値は急上昇する。

まず第一に、どのような麺であっても、スープ麺は確かに食べられない。なぜなら、麺スープの中で麺を調理すると、確かに多くの麺がスープに溶けてしまい、スープがより濃厚になり、食べる過程で、麺スープに浸かった麺はますます柔らかくなり、糖分に変換されて食べやすくなるため、食後の血糖値が急上昇してしまうからである。

したがって、スープの麺を食べることはできません。我々は、麺を混ぜることを選択することができ、麺を混ぜることも調理火に注意を払う必要があり、麺自体を維持するために、まだ非常に必要であり、混合麺を食べると、麺のスープは確かに飲み物ではありませんあまりにも腐って柔らかすぎる調理しないでください。それはオヒョウ麺、または焼きそばであるかどうか、いくつかの野菜をより多くすることができ、150グラムの一般的な制御の麺の量は、あなたが好きなら、4〜5個の小さな白菜で、ほぼ同じであり、その中にいくつかのキュウリの千切りをこすり、卵ソースの小さなボウルを揚げ、ミックス、おいしい大食いだけでなく、食後血糖値を急上昇させることはありません。もちろん、食後15分ほど休んだら、ウォーキングなどの適度な運動を加えるのも効果的だ。

一言で言えば、麺をドロドロにさせないこと、そしてもう一つのポイントは、摂取量をコントロールすることだ。

これはとてもいい質問だ！なぜなら、糖尿病患者が食品を選ぶ際に重視しなければならない点のいくつかに関係しているからだ。

まず、一部の重症の糖尿病患者を除き、従来の薬物療法で血糖値のコントロールが一般的に良好な人には、食事に対する絶対的な禁忌はないが、厳格な限定管理が必要である。

第二に、こだわりの強い糖尿病患者の中には、ただでさえ食べ物の血糖値への影響を気にしていて、その食べ物を評価したい人がいるのであれば、味覚だけで判断するのではなく、その食べ物のグリセミック指数をチェックすべきである。

最後に、食品のグリセミック指数とは、特定の状態におけるその食品の測定値を指す。 同じ食品のグリセミック指数でも、加工や調理方法の違いによって変化することがあり、中には大きく異なるものもある。

以上3点の理解を深めていただくために、以下、参考までに、麺類の食べ方を例に、グリセミック指数と調理法の関係を説明する。

この質問に答える前に、まず次のことを明確にすることも重要である。炭水化物を含む食品は、どのように食べても血糖値の上昇を抑えることはできない。

さまざまな麺のグリセミック指数は以下のようにランク付けされている。

麺の主原料は穀物や豆類から作られる小麦粉で、これを加工して帯状にしたもので、細いもの、太いもの、平たいもの、丸いもの、さらにはリボン状、スライス状などがある。

麺はおしゃれなだけでなく、茹でたり、炒めたり、煮込んだり、揚げたり、いろいろな食べ方ができる。

しかし、麺類は一般的に炭水化物が豊富で、糖尿病患者にとっては、麺類はおいしいが、あえてああを食べる必要はない！では、麺のパターンや種類によるグリセミック・インデックスの違いは何だろうか？

中国疾病予防管理センター（CDC）栄養健康研究所の楊岳新編集による『中国食品成分表-標準版』第6版の323ページに記載されている、さまざまな種類の麺のグリセミック指数を昇順に並べると以下のようになる。

1. パスタ（つるつる麺、全粒粉） 57；

2.パスタ（デュラム小麦のセモリナ、細茹で） 55；

3. パスタ（デュラム小麦、細目） 55；

4.麺類（吊り麺、精製小麦粉） 55.

5. 麺（デュラム小麦セモリナ、卵入り、粗め） 49；

6. 麺（小麦粉、硬め、平打ち、太め） 46；

7. マカロニ（筒状、粗びき） 45；

8. パスタ（茹でた細い白） 41；

9. 麺（全粒粉、細麺） 37；

10. 糸めん（固め、細め） 35；

11. パスタ（タンパク質強化、細かく茹でたもの） 27.

特記事項

1.上記の数値の意味はグリセミック指数を指す。グリセミック指数が50以下の場合、低グリセミック指数に属し、グリセミック指数が70以下の場合、中グリセミック指数に属し、グリセミック指数が70を超える場合、高グリセミック指数に属する。

2.上記麺ランキングの1～4は中グリセミック指数麺、5～11は低グリセミック指数麺です。皆さん、ご自分の状況や判断で選んでください。

同じ麺でも食べ方によってグリセミック指数が異なる

上記では、グリセミック指数が異なる麺の品種について述べた。さらに、同じ品種の麺であっても、調理方法が異なればグリセミック指数は全く同じにはならず、最大の違いは、麺の茹で時間が長すぎるか、茹で加減が柔らかすぎるかにある。

麺の茹で時間が長すぎたり、茹で具合が悪すぎたりすると、麺に含まれるデンプンが糊化しすぎてしまい、糊化したデンプンほど消化吸収しやすく、グリセミック指数が高くなる。

というのも、食品のグリセミック指数とは、食べたものが胃や腸の中でブドウ糖に分解され、血液中に吸収される量と、一定時間（通常は2時間）の標準的なブドウ糖との比率のことだからである。

私たちが食べるものが乾麺だとすると、胃や腸の中では、まず乾麺が胃の蠕動運動によって胃液と混ざり合い、麺に含まれるデンプンが糊化（膨潤、増粘、破裂の過程）してデキストリンになり、デキストリンが分解されて二糖類や単糖類（グルコースやガラクトース）になる。

そして、私たちが食べている麺が非常に長時間煮込まれ、非常に柔らかくなっていると仮定すると、麺に含まれるデンプンは、その大部分が調理過程ですでにパスチャライズされており、私たちの胃に届く頃には、すぐに二糖類と単糖類に変化している。

このため、よく茹でたパスタのグリセミック指数は、同じく2時間以内の乾燥パスタよりはるかに高くなる。

乾麺はもちろん美味しくないし、消化も悪い。だから、乾麺を食べることはほとんどない（乾麺を食べるインスタント麺もある）。

以上の例から、麺類はどのような食べ方であれ、あまり長時間、あまりひどく茹でないようにしてほしいということだけは覚えておいてほしい(もちろん、揚げ物はもっと悪い。）。

まとめ：麺類を食べるには、グリセミック指数の低い麺類を選ぶようにすることに加え、調理法としては、第一に、長時間茹でて柔らかくしすぎないこと、第二に、油で炒めないこと。

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麺類は、実際には高血糖であり、糖尿病の友人が食品を選択することができ、なぜ麺の印象は、野菜や肉で十分な部分のボウルは麺が一般的に少ないため、血糖値を速く上昇させた理由は、短期間、主食の摂取量が多く、でんぷんの分解を遅らせるためにミックスする他の食品の真ん中がないので、デンプンが完全に吸収されるブドウ糖に分解させることは容易であり、血糖値はより迅速に上昇する。しかし、麺類を食べることで血糖値を安定させることもできる：

1.麺を食べるとき、より多くの野菜、肉、卵を一緒に食べる 私たちが麺を食べるときは、多くの場合、野菜のいくつかの部分と肉のいくつかの部分であり、麺の大きなボウルは、実際には、主食として麺を使用する場合も、麺の構成を食べるために主食として米と一緒に参照する必要があります1〜2 2、より多くの野菜や肉は、食物繊維の摂取量を増加させるために食品の混合物に参加し、でんぷんと混合することができ、でんぷんの分解を遅くすることができ、食後グルコースを滑らかにするために良いことができます。食後血糖をより安定させることができる。麺類を食べるときも、ゆっくり噛んで、デンプンの摂取スピードを遅くするようにしましょう。

2.長すぎる麺を調理しないでください、麺が柔らかすぎるべきではない 長すぎる麺を調理すると、より柔らかく、おいしいです、何人かの友人は、この種の麺が好きかもしれませんが、我々は砂糖の愛好家が麺を調理するために長い時間を食べないことをお勧めしますが、また、米のように、デンプンは、糊化の程度が高い、糊化の程度が高いほど、デンプンが吸収されやすく、分解が速く、ブドウ糖が血流に入りやすく、ブドウ糖が上昇しやすい。

3.麺類を購入するときに、より多くの蕎麦を購入する 蕎麦は食物繊維が豊富であり、食物繊維は、我々はすべての食品の消化速度を遅くすることができます知っている、糖、脂肪、コレステロールの吸収速度を遅くすることができ、したがって、滑らかな血糖値に有益な効果を持っています。あなたはまた、麺機を購入することができ、あなた自身の粗い穀物、混合穀物粉左麺を生きることができ、麺の食物繊維の含有量を増加させる。

パスタを食べると血糖値が急上昇する主な理由は3つある：

白い麺は、白い饅頭や白いご飯と同じく、精製された白米と麺が主成分で、単一食品成分で栄養価が低く、GI値（血糖上昇指数）が80～90と最も高い食品に属するため、麺類を食べると血糖値が急激に上昇しやすい；

麺を食べる②通常麺より野菜（野菜、魚、肉、卵など）が少ない、通常麺のボウルだけタマネギのスライス数枚、肉の1つまたは2つの薄切りなど、食品の様々な比較的単一であり、麺は過剰摂取しやすい、血糖値のコントロールに資するされていません；

(iii)細すぎたり柔らかすぎたりする麺は、澱粉の脱水が激しいため、理論的には血糖値の上昇が速くなる。

食後の血糖値に対する食品の影響を示す指標である血糖指数（GI値）とは何か説明する。GI値が高い食品ほど食後の血糖値が高く、血糖コントロールに不利であり、逆にGI値が低い食品ほど食後の血糖値が低く、血糖コントロールに有利である。

パスタの糖質の急上昇の問題を解決するには、いくつかの選択肢がある：

スパゲッティ、そば粉麺、全粒粉麺、緑豆麺、とうもろこし麺など。これらの全粒粉麺は栄養価が高く、GI値が低く、血糖値の上昇速度が遅い。

魚、エビ、肉、卵などの高タンパク食品と一緒に麺類を食べると、食品中の脂肪とタンパク質が胃の中の食品を長く滞在させ、胃の排出が遅くなり、主食の糖分の消化吸収が遅くなります。このため、魚や肉、卵などを食べると、麺類や蒸しパン、ご飯などを食べるよりも、「腹持ちがいい」、「満腹感がある」と感じることが多いのだ。

食物繊維が豊富な野菜は小腸で消化吸収されないため、血糖値を上げにくい。また、食物繊維が多いと、主食の糖質の消化吸収が妨げられ、食後の血糖値の上昇速度が遅くなり、ミックスフードのGI値が下がります。

麺類が好きな方で、血糖値の急上昇が心配な方は、ひき肉入りスパゲティやトマト入りスパゲティなどのパスタをおすすめします。

執筆者：秦玉井

国家2級公衆栄養士

大連栄養士クラブ講師

こんにちは！Nourishの考えでは、血糖値を上げないということは絶対に不可能で、アプローチや食べ方によって血糖値に与える影響の大きさが違うということです。

まずはチャートを見てみよう：

上のグラフから、麺類のカロリーは286kcal、糖質量は61.9、グリセミック指数は81.6、血糖負荷量は50.5と、高カロリー、高糖質量、高グリセミック指数の主食であることがわかる。麺類の血糖値への影響は、ご飯に比べて大きいと考えられる。

だから、パスタをいくら食べても血糖値は必ず上がると栄養士は考えた。

ということは、糖尿病患者はパスタを食べてはいけないということか？

栄養士はそう考えない。麺類は血糖値への影響も大きいが、北国で好まれる主食のひとつである以上、麺類を食べても問題ないことは間違いない。ただ、麺類が血糖値に与える影響を少なくしたいのであれば、以下の点に注意する必要があるかもしれないということだ：

1、慢

食べ物が血糖に変換されるには、まずその前に消化管で消化される必要があることがわかっている。消化が遅ければ、血糖の変換も遅くなり、短時間での血糖値への影響も少なくなる。血糖降下薬の多くは、これと同じ原理で作用する。

それと同じで、胃腸の働きを抑制する薬を使うのではなく、単純に食事の時間を延ばすのです。例えば、以前は麺類1杯を10分で食べていた人が、今は血糖値をコントロールするためにゆっくり食べるようにして、食事時間を20分、30分と延ばしていけば、短時間での血糖値への影響は小さくなります。

2、硬

食べ物が腐れば腐るほど、消化が早くなることは分かっている。麺類も同じで、あまりにひどい調理をすれば、血糖値に変わるのに時間はかからない。麺をもう少し噛み応えのある硬さにすれば、消化は遅くなる。

3、クール

麺を少し冷やすと、麺に含まれるでんぷんの吸収がよくなり、糖質の上昇を抑えることができる。

また、上記のようなパスタの食べ方以外にも、パスタが血糖値にできるだけ影響を与えないように、雑食性のパスタを食べる、パスタを食べる前に具だくさんの野菜料理を食べるなどの方法を選ぶこともできる。

最後に、Nourishはあなたの幸せと健康を祈っています！

糖尿病に関する詳しい情報はNutritional Fine Printをご覧ください！