この質問を見たばかりですが、私たち糖尿病患者にとって、毎日食べるものを「気にする」のは簡単なことではないと思います。

米と麺はどちらもわが国で最も一般的な主食であり、南部では米を多く食べ、北部では主にパスタを食べる。では、糖尿病患者にはどちらが良いのだろうか？米と麺の血糖値への影響は同じなのだろうか？

次に、米とパスタについて、栄養、カロリー、グリセミック指数の観点から具体的に説明しよう。

米には、米、雑穀、黒米、そば米、麦飯、丸粒米など、実に多くの種類があるが、今日は主に最も食べられている米、つまり米の果実について話そう。

麺類は一般的に、穀物や豆類の粉を水で挽き、生地にしたもので、小麦粉を主原料とするものが最も一般的である。

栄養価

小麦

何千年にもわたる歴史の変遷を経て、米はその栄養価の高さから主食のひとつとなった。

米には炭水化物、脂肪、タンパク質、デンプン、繊維、銅、ビタミンB群が含まれており、必要な栄養素を補うことができる。

米は比較的高カロリーで、100グラムあたり約350キロカロリーを含む。

サミー

麺類には、炭水化物、タンパク質、脂肪、食物繊維、ナイアシン、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの多くのミネラル成分が豊富に含まれている。また、体のエネルギー源となり、中枢神経系や免疫系に非常に有効なミネラル成分も豊富に含まれている。

生麺は100グラムで約270キロカロリー。水に浸した茹で麺は、100グラムのカロリーがやや低い。

栄養価の観点から見ると、米と麺は主食であり、栄養価は非常に高く、様々な栄養素が豊富で、人体にエネルギーを提供することができ、この点であまり比較可能性がない、糖尿病患者は麺を食べたり、米を食べて、健康に有益である。

グリセミック指数

米とパスタはどちらも炭水化物が豊富で、グリセミック指数が似ている高グリセミック指数食品である。

米飯のグリセミック指数は83、麺類のグリセミック指数は81で、大差はない。

しかし、米の種類だけでなく、小麦粉の種類によってもグリセミック指数が異なる。例えば、米と雑穀、そば粉と小麦粉ではグリセミック指数が異なる。

さらに、米や麺の加工の細かさ、調理方法、柔らかさなどもグリセミック指数に影響する。例えば、おかゆと乾燥米の場合、おかゆのグリセミック容量は乾燥米のそれよりもはるかに大きい。調理された麺と乾麺については、調理された麺のグリセミック能力は乾麺のそれよりもはるかに高い。

したがって、栄養価、カロリー、グリセミック指数を比較すると、糖尿病患者が炭水化物や健康に有益な他の栄養素を補給するために米や麺類を食べることは問題ない。

しかし、糖尿病の食事は、バランスのとれた栄養、食品の多様性を懸念している、我々は米や麺を食べることにこだわる必要はありません、最良の方法は、両方を食べることであり、他の粗い穀物、豆、ジャガイモや他の主食のミックスと一致するが、毎日主食の摂取量を制御するために、より多くを食べない。

こうすれば、栄養を確保しながら血糖値も安定させることができ、一挙両得だ！

糖尿病患者が米やパスタを健康的に食べるには？

1.量をコントロールする

麺類でもご飯でも、1食に2テール以上食べないのがベストだが、主食を抜いてはいけない。 運動量に合わせて1日3食をアレンジし、主食とおかずを一緒に食べるのがベストだ。

2.混合食を食べる。

米や麺を食べると、できるだけ混在させる必要があり、混合穀物麺、全粒粉麺、小麦麺を食べることができ、玄米、黒米、胚芽米、雑穀、米を食べることができるように、食物繊維や他の栄養素を補うことができ、バランスのとれた栄養に資するものであり、全体的なグリセミック指数を中和する。

3.薄味の代わりにドライな食事を心がける

ご飯や麺類は、あまりにも腐った、あまりにも粘着性、より柔らかい食品を調理することをお勧めしません、それが消化され、体内に吸収されやすく、その後、より速く糖が上昇し、我々は糖尿病の友人や乾燥した米、麺類を選択しようとすると、ゆっくりと噛んで飲み込むと、食後の血糖値は、いくつかの安定したものになります。

4、正しい順番で食べる

食事であれ麺類であれ、通常は他のおかずと一緒に、友人たちはまず野菜を食べ、少し胃を膨らませてから、最後に主食を食べることを望むかもしれないが、これは食後の血糖値の上昇速度を遅くするのにも役立つ。

糖尿病食事療法の原則

1、主食の量をコントロールし、3食を1/5、2/5、2/5の割合で配分することができる。同時に、副菜やカロリーのある補助食品の血糖指数に注意を払い、1日の総カロリーにカウントする。

2、1日当たり炭水化物、脂肪、蛋白質、蛋白質0.8-1g/kg体重の合理的な摂取量を確保し、高塩、高油、高脂肪、高糖の食事を避け、水を多く飲む。

3、食物繊維の摂取に注意し、野菜、豆類、粗い穀類を多く食べ、適宜果物を食べる；

4.ブドウ糖、ショ糖、デザートなど糖分の多い食品を避けるため、飲酒量を減らすか、禁煙する。

以上、糖尿病の主食に関連する内容をご紹介しましたが、お役に立てれば幸いです！注目するメッセージを残して歓迎します〜。

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麺類や米は主食に属し、でんぷんが豊富で、炭水化物を供給し、ブドウ糖のエネルギーを補うのが主な効果であるが、ブドウ糖は血糖に影響を与える唯一の要因である。また、現在では米や麺の加工が細かくなっているため、白米、精製された白いパスタは糖質制限の主食にはあまり適していません。加工中に糠成分が多く失われるため、食物繊維の損失が多くなり、消化速度が速くなり、短時間でのブドウ糖の吸収も多くなるため、食後に血糖値が急上昇しやすくなります。

では、砂糖中毒者はどうすれば主食を上手に食べられるのだろうか？

実際、私たちが口にするのは「粗と細のミックス」である。私たちの最も一般的な米、麺、饅頭は、主食として使用することができますが、主食の意味は、実際には私たちの最も重要な食品である、なぜ最も重要なのか、彼らは私たちに私たちの最も基本的なエネルギーの必要性を補うために十分な炭水化物を与えることができるので、しかし、すべてが私たちに豊富な炭水化物を提供することができる食品は、実際には主食として使用することができます、その通り、栗、カボチャ、トウモロコシ、ジャガイモなどなど。そう、栗、カボチャ、トウモロコシ、イモ類などだ。つまり、上手に見極めれば、血糖値の上昇を緩やかにしてくれる炭水化物と食物繊維の両方を豊富に含む食品を見つけることができるのだ。食物繊維は、砂糖愛好家のための優れた物質である、それは確かに胃腸蠕動運動を促進することができ、残留体の力を増加させるだけでなく、水分を吸収し、便を柔らかく保つ、下剤に資する、さらに、食物繊維は、材料の胃や腸で消化吸収することができないので、それは砂糖の吸収を遅くするだけでなく、血糖値を安定させる効果を達成するために、砂糖の吸収の一部を抑制するために、食品の消化速度を遅らせることができます。

そのため、砂糖好きな人は、ジャガイモ、紫イモ、落花生、ヤマイモなどのイモ類を主食にするだけでなく、トウモロコシ、カボチャ（海南カボチャ、甘いカボチャ、できれば古いカボチャであってはならない）などのデンプン質の果物や野菜を主食にすることもできる。そのほか、精白米に混ぜて粗い穀物を加えて、食物繊維の含有量を向上させることができ、同じように、雑多な豆類を加えて、例えば小豆、緑豆、黒豆、ジョブの涙など、豆類のでんぷんの血糖率も遅く、多くの追加ミネラルを提供することができ、食品の多様性を向上させることができ、一挙に血糖値を滑らかにする効果を達成することができます。玄米に精白米を混ぜてもいいし、私の大好きな紫米や、雑穀、黒米、赤米、麦飯、オートミールライスもいい。ナッツ類も少量であれば加えることができ、脂質の風味がご飯をより美味しくしてくれる。例えば、食物繊維やミネラルも豊富なクルミ、カシューナッツ、松の実などを加えると、栄養価が高まり、血糖値の上昇をスムーズにしてくれる。

パスタ砂糖の友人を食べるのが大好きも大丈夫ですが、精製された白い小麦粉は、我々はまだコーンミール、クスクス麺、ミックスグレイン麺、そばを行うように変更することができますああ、食物繊維のこれらの小麦粉が豊富であり、そのようなミックスグレインパン、粗粒饅頭、そばのように、血糖値を安定させるために良いことができます。今また、多くの販売パンマシン、パスタマシンがあり、これらの楽器は、砂糖の友人が自分の好きなパスタを行うには、より便利にすることができ、我々はいくつかの粗粒穀物粉の小麦粉の選択でより多くを選択することができます。どんな主食を食べても、砂糖の友人が一緒に肉や野菜と最高であることに注意してください、それはまた、砂糖の練習を上昇させることが容易であることを、食べるために主食に焦点を当てないでください。

精白米も精白パスタも、糖尿病患者には良い選択ではない。米や麺の代わりに粗飼料の穀物を使えば、血糖値の変動を抑えることができる。

さらに、糖尿病患者の食事の原則を見てみよう：

1.低糖質、低脂肪で消化がよく、栄養素が豊富で、さまざまなミネラルやビタミンを含む。

2.免疫力を高め、肝臓、腎臓、膵臓の機能を改善する食品と飲料。

3.糖分の多い飲み物や食べ物は避ける。

推奨標準レシピ1部

朝食だ：

1.巣1個（50g）、牛乳1カップ（250ml）、卵1個、冷やしもやし小皿1皿。

2.全粒粉パン1切れ（50g）、豆乳1カップ（400ml）、茶卵1個、ゴーヤの冷製小皿1皿。

3.野菜パン1個（50g）、おかゆ1杯、卵1個、キャベツのミックスハートの小皿1個。

昼食：

1.ご飯（100g）、スノー・ピーと豆腐、豚肉の細切り、セロリの炒め物。

2.そば1杯（100g）、トマト入りスクランブルエッグ、ほうれん草の野菜炒め

3.コーンミールパン1個（100g）、イカのセロリ巻きフライ、ナスの野菜焼き。

夕食だ：

1.紫米饅頭1個（100g）、マッシュルームと野菜のハート、ベビーリブのキャセロール。

2.ご飯1膳（100g）、ネギとキャベツのラー油炒め。

3.ロールパン1本（100g）、魚の酢胡椒和え、レンズ豆のトマト炒め。

上記の食事療法は、栄養を確保し、血糖値をコントロールすることができるので、糖質好きな人は学び、利用することをお勧めする。

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健康でいるためには、それを思い出させてくれる人が必要なのだ。健康に明るい兆しが見えてくる！

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砂糖の愛好家のために何でも良い米の麺を食べるが、科学的な消費でなければならない、非科学的な食べ方米の麺は血糖値に大きな影響を与えます。 米と麺は、実際には、我々は通常、最も、米と麺を参照してください主食ですが、実際には、主食の選択肢は広いことができますが、すべての炭水化物が豊富で、我々は主食として使用することができますブドウ糖エネルギー食品を提供することができます。例えば、饅頭、パン、団子、ビスケット、兜、でんぷん質の果物や野菜、トウモロコシ、サトイモ、レンコン、カボチャなどのでんぷん質のナッツ類、栗など、もちろん、我々はしばしばジャガイモ、紫イモ、山芋、実際には、任意の材料であるなどのジャガイモを食べる。

意味合いは、実際には米麺は、実際には "ファイングレイン "に属しているため、砂糖愛好家に伝えることですが、米麺を食べるために毎食主食を凝視する必要はありません、彼らは、処理の過程で比較的微細であるためであるふすま成分の損失が多く、食物繊維の損失は深刻であるため、消化吸収が容易であること、ブドウ糖が吸収されやすく、血糖値の上昇速度が速いので、私たちではご飯や麺類を食べるときは、実は「粗粒」で食べるのがベストなのだ。

いわゆる粗い食品は、実際には、より多くの食物繊維が豊富な、より自然であるが、また、ちょうどジャガイモの食品を述べたように、食品を提供するためにエネルギーを落下させることはできません、でんぷん質の野菜はそうですが、我々は、栄養素が豊富なだけでなく、食物繊維を補うだけでなく、細かい穀物混合食品にこれらの粗い穀物を追加することができ、食物繊維は、食品の消化速度を遅くすることができ、血糖値の上昇速度を遅くし、同時に砂糖の吸収の一部を抑制することができます！血糖値の上昇を緩やかにし、同時に糖の吸収を抑えることができるのだ。

小豆、インゲン豆、黒豆、ピーナッツ、クルミ、カシューナッツなど、豆やナッツを混ぜて細粒にすることもできる。もちろん、サツマイモ、ジャガイモ、山芋など、主食を直接イモ類に置き換えることもできる。 ただし、どのような食品を主食にするにしても、主食は適切に摂取し、過剰に摂取しないようにしなければ、ブドウ糖の蓄積量が血糖値に影響する。

砂糖の愛好家にお勧めは、1回の食事で主食の十分な100〜150グラムを食べるために、部分の小さなボウル約、粗と細の組み合わせに注意を払う、あなたがジャガイモを食べる場合は、約2つの小さな紫色のジャガイモ、ヤマイモのいくつかのセグメント、大きなジャガイモ、トウモロコシの半分の大部分。絶対に主食を食べるだけでなく、一緒に肉や野菜と、食べるために主食を見つめていないより賢明な選択である、あなたが食物繊維が豊富ないくつかの野菜を食べることができる前に主食を食べる、また、滑らかな血糖効果を再生することができます。

糖尿病患者が米や麺類を食べられないわけではなく、米も麺類も毎日の主食であるが、糖尿病患者にとって、細い白い麺類や米はグリセミック指数が高い食品であり、食べると血糖値が急上昇しやすい。

ですから、糖尿病患者さんがご飯や麺類を食べるときは、血糖値の低い雑穀麺、雑穀米、玄米などを選ぶとよいでしょう。例えば、蒸しパンを作るとき、白い小麦粉を使い、さらにミックス粉を一緒に使うと、グリセミック指数が低くなり、血糖値の安定につながります。

ご飯も同じで、ただご飯を食べると血糖値が急激に上がりやすいので、ご飯に他の穀物を加えて混ぜご飯にすると、血糖値の上昇をスムーズにすることができる。

ですから、ご飯を食べようが麺類を食べようが、より良い食べ方を見つければ糖尿病患者でも食べることができます。より良い食べ方とは、単純なご飯や白い麺類を控え、ミックスされた穀物や雑穀、そして野菜や肉を一緒に食べることで、血糖値を安定させつつ、体に必要な栄養を満たすことができる。

また、一度に大盛りの麺類やご飯を食べきるのではなく、麺類を数口、ご飯を数口、野菜を数口、肉を数口と交互に食べるのもいい。きちんと食べさえすれば、どれも糖尿病患者には良いことである。

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--------初出：2018/11/22 --------。

日常生活では、米を食べない、あるいは白玉粉を食べない患者さんが多く、そのどちらかがすぐに高血糖になると言われています。米と白玉粉の血糖指数も似ている。ご飯や麺類を単独で食べると血糖値が上がりますが、他のものと混ぜて食べると楽になります。

米と白い小麦粉はどちらも精製された穀物であり、3度の食事でこの2つの主食だけを食べる糖尿病患者には勧められない。

では、糖尿病患者はどのような米や麺を食べればいいのだろうか？雑穀や豆を使ったご飯やパスタを勧めるようにする。

例えば、粟、麦、黒米、オートミールライス、紫米、小つぶ、小豆、緑豆、米豆を使う。そして米を1：2または1：3の割合で混ぜて雑穀米、雑穀豆ご飯を作る。(しかし、それはこれらの粗い穀物、それは最初に浸してくださいするのが最善であり、米と一緒に調理し、特に混合豆類は、調理する必要があり、その後、ミックスビーンズ米に一緒に米、そうでなければ非常にハードに戻って混合穀物、豆が調理されないことに留意すべきである？)

ミネラルやビタミンをバランスよく補うことが大切です。ミネラルやビタミンと同じように、私たちは食事から補わなければなりません。

粗い穀物、小麦、キノコの卵、カリフラワー、茶、高麗人参などはクロムが豊富です。豆腐の皮の子供、大豆、白キクラゲ、キャベツの果実、亜鉛含有量の桑の生命が高く、これらは膵臓の感受性を高めることができます。セレンは重要な抗酸化物質であり、魚、ロブスター、セレンを含むいくつかの甲殻類の水産物は非常に豊富であり、マスタードグリーン、アスパラガス、エンドウ豆、キャベツ、カボチャ、タマネギ、トマトもセレンの一定量が含まれています。低GI値の野菜や果物には、豊富なビタミンが含まれている。とうもろこし、セロリ、根菜類に含まれる不溶性食物繊維は、食後血糖値の上昇を抑え、血中コレステロールを低下させる。とうもろこしに含まれるルテインや野菜や果物に含まれるカロテノイドは、糖尿病の健康の良きパートナーである。ニンニクに含まれる魔法のようなアリシンは、肝臓のグリコーゲンの合成に影響を与え、インスリンの分泌を促進し、ブドウ糖の細胞吸収と利用を増加させる。

米もパスタも穀類であり、穀類は主に1日3食で穀類を十分に摂取するバランスのとれた食事の基本である。ただ、高度に精密に加工された穀類は、体内でより高い血糖上昇反応を引き起こす可能性があるため、糖尿病患者には全粒穀類と混合豆類の摂取量を増やすことをお勧めしたい。

まとめ：米であれパスタであれ、粗目と細目の組み合わせが血糖値の健康には望ましい。

糖尿病患者は、米を食べることにこだわっている、または麺を食べることは良いですが、無意味である、糖尿病患者の食事療法の鍵は、この、白米、白麺、一般的な白い蒸しパン、白米に作られた、血糖値を上げる最も簡単な主食であるため、血糖値を上げる能力は比較になりません。

糖尿病患者にとって、白米と白玉粉のどちらを食べるのがよいかにこだわる必要はなく、白米と白玉粉を食べる量を減らして、粗粒穀物や雑穀の割合を増やしてみたり、米で作った玄米を食べたり、饅頭で作った全粒粉を食べたり、もちろん他の粗粒穀物や雑豆、たとえば粟、とうもろこし、黒米、オーツ麦、そばなども、糖尿病患者にとって胃腸の働きがあまり悪くない限り、これらの雑穀や雑豆を主食として、すべて食べるようにすればよい。白パン、白米よりも血糖コントロール血糖に役立つ。

多くの糖尿病患者は主食を考えて、あるいは白米、白饅頭、白麺しか考えられない、あるいは、これらは食べることができない、では、どのように食べるか？実は、主食の種類が多すぎて、糖尿病では、主食の中の粗粒の割合を増やすことがもっと重要で、主食は粗粒をメインにして、あるいは粗粒だけを食べることも可能である。もちろん、粗い穀物だけでなく、主食も、より多く食べても血糖値と体重コントロールに資するものではありませんが、また制限する。

麺類を食べるより、ご飯を食べた方がいいと思っている人が多いが、もう一つ気をつけなければならないことがある。ご飯や麺類の食べ方である。麺類は肉まんにすることができるし、ご飯は米でも雑穀でも雑炊やおかゆにすることができる。これらの存在形態が糖質の吸収に影響し、ある意味、食べ方で血糖値に大きな差が出るのだ！

体重100グラムに換算して、米とパスタの存在形態別のカロリーを列挙する：

白い小麦粉：349kcal、蒸しパン：221kcal；

米：347kcal、おかゆ（米：水＝1：5）：32kcal、ピラフ：116kcal；

雑穀：358kcal、雑穀粥（米：水＝1：5）：46kcal、雑穀米：119kcal；

通常であれば、生のご飯や麺を食べに行くことはないので、ご飯や麺の原型を計算することはなく、結論として、同じ重さで、カロリーの高い順に、おかゆ＜雑炊＜ご飯＜雑穀米＜饅頭となる；

ここで、米粥や雑穀粥は、体に必要なエネルギーを補給するのに十分ではなく、主食としては使えないので、当分の間、ここでは除外する；

そうすると、同じカロリーを要求する場合、当然、量が多いほど満腹感が強くなり、上記に従って、満腹感の下で同じカロリーを、米＞雑穀米＞蒸しパンの順で知ることができる；

つまり、糖尿病患者にとって、主食のベストチョイスは米ということになる！

以上は純粋に個人的な意見である！

実際、量がコントロールされていれば、米であろうとパスタであろうと、糖尿病患者にとっては同じなのだ。

米もパスタも穀類であり、穀類は主に1日3食で穀類を十分に摂取するバランスのとれた食事の基本である。ただ、高度に精密に加工された穀類は、体内でより高い血糖上昇反応を引き起こす可能性があるため、糖尿病患者には全粒穀類と混合豆類の摂取量を増やすことをお勧めしたい。

主食を調理する場合、米は全粒米（玄米）、混合穀物（オーツ麦、雑穀、そば、トウモロコシなど）、混合豆（小豆、インゲン豆、インゲン豆など）と組み合わせることができる。また、伝統的なライス2種類とミックスビーンズ＆ライスは、料理にバラエティーを加え、ラフなミックスを実現する素晴らしい方法だ。

混合粒と細粒の比率は1：2から1：3が推奨される。

また、穀物のタンパク質はリジンが少なく、豆類のタンパク質はリジンが豊富ですが、メチオニンの含有量は比較的低く、食品と穀物や豆類は、タンパク質補完タンパク質バイオマスの役割を通じて改善することができます。

まとめると、米であれパスタであれ、血糖値の健康のためには粗目と細目の組み合わせが推奨されるということだ。

何か質問があれば、コメント欄に書いていただければ、見かけたときにお答えします。

上記の回答は、微糖の管理栄養士、宋明月さんによるものです。

パスタとお米、どちらが糖尿病患者さんに良いかというご質問ですが、お米とパスタの種類によって異なります。大まかに分けると、お米の方が糖尿病患者さんにはおすすめです。パスタは小麦粉でできているため、米と麺を炊いた場合、同じ量でもパスタの方が炭水化物の割合が多く、米よりもパスタの方が糖質の上昇が早いのです。だから、血糖値をコントロールするには、糖質制限の人はパスタよりご飯を食べた方が安全なのだ。

しかし、パスタが食べられないわけではない。糖質制限の愛好家には、粗粒米を食べることを勧めるが、粗粒麺を食べることも勧める。そば粉、とうもろこし粉、緑豆粉などの混合穀物麺を選ぶことができ、緑の葉野菜、赤身の肉や卵と一緒に食べると、糖の速度はそれほど速くありません。麺の砂糖の愛好家のために食べることができますが、頻繁に食べることをお勧めしません、時折1〜2回食べて、一日三食麺を食べないでください。麺を食べることはあまりにも重い食べてはいけない、油がはね麺、酸辣湯麺などのように、厚すぎるお勧めされていませんが、それは野菜の麺の軽い点を食べることをお勧めすることができます。

米の場合、精白米を食べることは勧められないが、米の一部をオーツ麦、そば、雑穀、黒米、小豆、黒豆、緑豆などの粗い穀物に置き換えることをお勧めする。また、お米にかぼちゃ、えんどう豆、山芋、さつまいもなどのでんぷん質の食品を加えてもよい。

ご飯にしろ麺類にしろ、どれも主食に属するもので、糖質好きな人は食べるときに量を制限する必要がある。食べ過ぎると食後の血糖値が急上昇し、少ないと低血糖を起こしやすくなる。このような事態を避けるために、糖質制限愛好者は、1日3食ではなく、主食の一部を追加食として取り分けて食べるミールシェア方式を実行することをお勧めする。

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