肉を20グラム食べるだけなら、血糖値はそれほど変動しない。

グルコースは体内の主なエネルギー源であり、このエネルギーが体内のすべての細胞に行き渡るように、血液中には常に一定量のグルコース（糖）が存在する必要がある。

しかし、多すぎる糖は血流にとどまり、時間が経つにつれて異常に高い値が身体にダメージを与える。健康障害のリスクを減らすためには、血糖値をできるだけ正常に近づける必要がある。

血液中の糖濃度は一定ではなく、刻々と変化する。ですから、あなたの目標は特定の血糖値ではなく、許容可能な目標範囲なのです。

食べ物は血糖値に影響し、食後の血糖値は上昇する。糖尿病や糖尿病予備軍でなければ、食後に血糖値が少し上がる程度です。

少食にし、健康的で食物繊維の多い食品を選び、運動量を増やすことで血糖値を下げることができる。

食品は主に炭水化物、脂肪、タンパク質の3つに分けられる。フルーツジュース、米、パスタ、パン、ケーキ、飲料などの炭水化物や、精製された炭水化物、グリセミック指数の高い高糖質食品を摂取すると、血糖値が上昇する。

タンパク質はその基本構造にグルコースを含まないが、アミノ酸に分解され、筋肉の形成や体細胞の修復に役立つ。脂肪は飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸を含み、脳が生きていくために必要なエネルギー源となる。

赤身肉は脂肪、特に飽和脂肪酸を多く含み、食べ過ぎると体重増加につながる。前述したように、脂肪は脳と細胞の健康に不可欠であり、脂肪摂取量は総カロリー摂取量の30％未満に抑えることが推奨されており、そのうち飽和脂肪酸の摂取量は10％未満に抑えるべきである。

食事で飽和脂肪酸を大量に摂取すると、体内で炎症が起こりやすくなるため、飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸よりもインスリン抵抗性を引き起こし、血糖値に影響を与える。飽和脂肪酸を多く含む食品を長期間にわたって大量に摂取すると、2型糖尿病の症状が悪化することさえある。

もちろん、高脂肪食品の摂取を減らし、より健康的な脂肪を含む食品を選び、赤身肉の摂取を減らし、適切な場合には鶏胸肉や魚、植物性タンパク質食品を選ぶことで、血糖値を適度にコントロールすることができる。