豆や大豆製品は、高品質の植物性タンパク質、不飽和脂肪酸、食物繊維だけでなく、カルシウムや他の微量元素、大豆イソフラボンなどの活性物質が豊富で、中国の栄養食事ガイドラインは、大豆製品の30〜50グラムの一日の摂取量をお勧めしますが、多くの糖尿病患者や痛風患者は、"豆 "の色について話す傾向がある、その豆の中でプリン体の含有量が高く、糖の速度は、これは誤解である、今日はあなたに明確な与えるために。

糖尿病患者にとって、豆類は糖分をコントロールするのに役立つ食品であり、多くの利点がある。まず、この種の食品は食物繊維が豊富で、胃の排出を遅らせ、満腹感を高め、糖尿病患者の過剰なエネルギー摂取を減らし、減量、肥満防止に役立つ。第二に、糖尿病患者は体内の代謝障害があり、骨粗しょう症になりやすく、この種の食品はカルシウムが多く、骨の健康維持、骨粗しょう症の予防にある程度の効果がある。この種の食品には不飽和脂肪酸も豊富に含まれており、心臓血管や脳血管の保護に役立つ。最も重要なのは、この種の食品には食物繊維と大豆イソフラボンが含まれていることである。食物繊維は血糖値の上昇を緩やかにし、インスリンの効きをよくして、血糖値のコントロールに役立つ。なお、糖尿病患者は、豆を煮た後のお粥は、豆が柔らかく腐りやすく、吸収されやすく、血糖値の安定につながらないので、食べないようにしよう。

周知のように、乾燥豆に含まれるプリン体の含有量は非常に高く、大豆を例にとると、乾燥大豆100gあたり190mgのプリン体を含み、これは肉類よりもさらに高いが、乾燥大豆を直接食べるのではなく、浸漬、炒め、調理などの加工を施した後、または大豆製品や豆乳にした後、乾燥豆に含まれるプリン体のほとんどが水に溶け、プリン体の含有量が効果的に減少するため、痛風患者は毎日20gの豆または同量の大豆製品（豆腐100g、乾燥おから50g、豆乳400gなど）を摂取することで、肉食の代わりに痛風発作を起こすことは一般的になく、いくつかの研究では、植物プリン体は肉プリン体による痛風発作のリスクよりも低いことが示されている。

要するに、糖尿病患者も痛風患者も、豆や豆製品を適度に食べることはできるが、糖尿病患者は血糖値の変動を引き起こさないように、雑多な豆粥を飲まないようにし、痛風患者は痛風エピソードを引き起こさないように、濃い豆乳や濃いスープで煮た豆を飲まないようにし、1日あたり20グラム以上の豆や同量の大豆製品を食べないようにすることが推奨されていることに注意すべきである。

参考文献

中国人のための食生活指針（2011年版）

中国食品成分表（第2版）

糖尿病性腎症がなく、血中尿酸値が十分にコントロールされている人は、豆類を適度に摂取することができる。

1、カルシウム凝固剤を添加した大豆製品、例えば普通の豆腐、乾燥豆腐、きざみ豆腐、ベジタリアンチキンなど、カルシウム含有量はカルシウム凝固剤を添加していない大豆製品、例えばラクトン豆腐、豆乳、ロティ竹よりも多い。カルシウム凝固剤を添加した大豆製品は、重要なカルシウム源である。

2.古い豆腐は若い豆腐よりカルシウムが多い。

3、大豆ペースト、テンペ、豆腐などの発酵大豆製品。元の栄養素をより簡単に吸収させるために発酵させた後、発酵はまた、ビタミンB12、B1など、多くのビタミンを合成した。発酵はまた、大豆配糖体、ゲニステインフラボノイドのような新しい過酸化物を生成することができます。欠点は塩分の添加であり、糖尿病患者は塩分の代わりにこれらの大豆製品を食べるべきである。

4、納豆：納豆の製造工程はテンペと似ているが、使用される発酵菌は枯草菌のみである。納豆は塩分が少なく、ナットウキナーゼを含み、抗血栓、血中脂質低下、血管を柔らかくする、便秘改善、大腸がん予防、抗ウイルスなどの働きがある。

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夏に豆を食べるのは肉より良い」ということわざがあるように、糖尿病患者や痛風患者は豆を食べてもいいのだろうか？

まず、「夏に豆を食べるのは肉を食べるより良い」という諺に真実があるかどうかを説明したい。この諺は非常に合理的である。肉、特に赤身の肉に含まれる最も重要な栄養素はタンパク質である。タンパク質は、人体に必要な栄養を満たすことができる8種類の必須アミノ酸を含む良質なタンパク質である。そして植物性食品で8種類の必須アンモニアを含む良質なタンパク質は大豆だけである。というわけで、良質のタンパク源という観点からは、「夏は肉より豆、レースより大豆」は非常に合理的なのである。

では、糖尿病患者や痛風患者は豆を食べることができるのでしょうか？まず糖尿病患者についてですが、糖尿病患者は腎不全でない限り、大豆製品を摂取することは完全に可能です。大豆に含まれる分離大豆タンパク質が食後血糖値に良い影響を与えることは、国際的な権威による多くの研究で示されています。さらに、大豆には食物繊維、ビタミンE、大豆イソフラボンなどの植物化学物質が含まれている。これらの成分もすべて糖尿病患者に良い影響を与える。

痛風患者にとって、大豆製品を摂取する際には選別することが重要である。豆乳には尿酸を上昇させるプリン体が一定量含まれているため、お勧めできない。豆腐や乾燥豆などの大豆加工品は、プリン体の含有量は高くないので、適度に摂取することができる。

大豆製品の中でも、発酵大豆製品という特別なカテゴリーがある。腐った肉、豆のペーストなど、これらの発酵大豆製品は、従来の大豆製品に含まれるタンパク質に加えて、ビタミンb12があり、肉を食べるのが好きではない人々のための特別な意義を持っています。

回答者：孫継宏薬剤師、管理栄養士、中国栄養学会会員。見出し：管理栄養士 孫継宏。

豆は実に栄養価が高く、値段も手ごろで、大量に生産され、風味がよく、簡単に手に入る。豆には多くの品種があり、スローペースの患者が豆を摂取することの妥当性を分析し、深く理解する必要がある。

中国栄養学会は、成人が1日に25～35グラムの「大豆とナッツ」を摂取することを推奨している。ベジタリアンの場合は、摂取量を適切に増やすことができる。

もちろん、これは一般的な健康な人に限った話だ。

糖尿病の人は、血糖値をコントロールし、病気の進行を遅らせるために、食事の総カロリーと炭水化物（主食）の摂取量をコントロールする必要があることに注意してください。豆類は、大量に摂取せず、全体のカロリーが低く、油脂を多く含まなければ、食べても害はありません。

痛風患者の場合、状況はより特殊である。乾燥豆、ナッツ類、種子類はプリン体を多く含む食品であることが多い。

例えば大豆100グラムのプリン体含有量は116-167mg/100グラム（以下略）、ピーナッツ96.3、乾燥ヒマワリの種143である。

しかし、大豆製品は、そのほとんどが水を加えて加工されているため、プリン体の含有量が薄められており、豆腐（55.5）、豆乳（27.7）、乾燥豆（66.5）など、痛風患者は、水分を多く含む大豆製品の一部を食べることは完全に可能である。

新鮮な豆類の場合も同じで、水分が多く、プリン体は低～中レベルである。例えば、大豆（生大豆、27）、ランナー豆（29.7）、エンドウ豆（75.7）、緑豆（75.1）。

また、白インゲン豆、小豆、ひよこ豆、乾燥エンドウ豆、その他多くの豆類があるが、これらはプリン体含有量が低いわけではないので、痛風患者は注意して摂取すべきである。

まとめると、糖尿病患者の豆の摂取量は一般の人と変わらないが、病気の状態を考慮して、1日に豆とナッツを半タール、豆腐を2タールまでとする。

痛風の人は、症状に応じて、毎日、プリン体含有量の少ない豆類（普通の野菜として）と中程度の豆類、豆腐2テール（普通の食材として）、その他、水分の少ない大豆製品、例えば、乾燥豆、きざみ豆腐、腐った竹などを、1日1～2個食べるのが適当である。プリン体を多く含む豆類は避けた方が良いが、3～5日に1回、半タールの大豆やピーナッツを食べるのも良い。

糖尿病と痛風の両方に罹患している場合、豆を含む食事療法は次のようになる：

朝食 青キャベツパン＋豆乳＋冷やし中華。

昼食 ネギ入りスクランブルエッグ＋いんげん、ジャガイモ、豆腐の雑煮＋小豆ごはん（小豆を数粒まぶす）。

午後の紅茶 無糖のインゲン豆のスープ。

夜 緑豆もやし＋牛乳＋コーンの炒め物。

腎臓に障害のない糖尿病患者は、豆類、あらゆる種類の野菜豆、大豆を食べることができる。成熟した豆にはタンパク質、脂質、食物繊維が含まれ、黒豆、大豆などにはアントシアニン、大豆イソフラボン、ポリフェノールなど糖尿病患者にとって有効な成分が含まれている。痛風患者の場合は事情が異なる。

まず、様々な種類の豆のプリン体含有量は、WS/T 560-2017 Dietary Guidelines for Patients with Hyperuricaemia and Gout（高尿酸血症および痛風の患者のための食事ガイドライン）に記載されている：

表からわかるように、豆のプリン体含量はかなり高いので、外因性プリン体摂取の抑制という点では、痛風患者は豆を食べないほうがよい。

また、完熟豆は高タンパク質であり、痛風患者にとって、タンパク質の食事摂取量は1g/kg/日であり、総エネルギーの10～20％を供給する。推奨される食品源は乳製品と卵である。タンパク質の過剰摂取は、体内で代謝されるとプリン体に変化し、痛風患者にとって有害であることは明らかである。

成熟した豆、特に大豆は、それ自体が重要な油脂作物であり、痛風患者の過剰摂取は体の代謝に良くない。

したがって、腎臓に障害のない糖尿病患者にとっては、毎日の食事に豆類を選ぶことができ、また、食物繊維の重要な供給源として豆類のすべての種類を選択することをお勧めします。痛風患者の場合、外来性のプリン体摂取によるものであれ、プリン体生成後の体内代謝によるものであれ、毎日の食事素材として豆を選択することは適切ではない。

痛風患者にとって、タンパク質の補給は以下の原則に基づいて行うことができる：

痛風患者の血液中の尿酸濃度は一般的に高すぎ、尿酸は体内の「プリン体」代謝の産物である。プリン体は、生物の遺伝物質核酸の成分であり、水に溶け、沸騰や加熱は容易に分解されることはありません。どこの細胞集約的な自然食品、プリン体の含有量は比較的高いです。特に肉、魚、エビ、内臓や他の高タンパク食品。

もともと細胞構造を持たない食品、あるいは大きな細胞と水分を持つ食品であれば、プリン体の含有量は比較的低い。例えば、ほとんどの野菜や果物の卵は純粋な牛乳である。

痛風や高尿酸血症の人は通常、こうした高タンパク食品の摂取をコントロールする必要があるが、同時にタンパク質は体にとって重要な栄養素であり、健康維持には欠かせない。では、痛風患者にとってタンパク質を賢く摂取するにはどうすればよいのでしょうか？

• 食べ物1：卵

• 食品2：乳製品

痛風患者にとって、牛乳やヨーグルトなどの乳製品は、タンパク質を補給するためのより良い選択である。プリン体は細胞核内の核酸の構成成分であるため、牛乳には核構造がなく、プリン体は当然含まれていない。

これは、「高尿酸血症および痛風患者のための食事療法ガイドライン」で推奨されている卵と牛乳のタンパク質選択に関する詳細な記述である。

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痛風の人は豆を食べてはいけない。

豆類は中程度のプリン体を含む食品であるが、プリン体は水に溶けるため、大豆加工品を少量摂取することは可能である！