古代の人々はいくつかのワインを飲むために移動していない酔っていない、そのような状況は、歴史や文学の中で主に発見され、信頼性がまだ比較的高いことを示している。実際、これは驚くべきことではなく、元朝以前は、ワインのアルコール含有量は一般的に低いことは言うまでもありませんが、今日でも、良い酒飲みはまれではありません。

例えば、私は飲む前に、より多くの場合、トイレの真ん中に数回、もちろん、ビール7〜8ポンド+ポットヘッドの半分キログラム程度を飲んだ。そして、私は女の子の代わりに飲むことができる見たことがある、才能があると言うことができる、一度ビールの種類を飲む緑色のビールの10本以上の瓶を飲む、この量は何もありません、奇妙なことは、人々が心の息を飲むということです、トイレが進む必要はありません、私は唯一の普通の人々の個々の代謝機能を言うことができる。そして、ワインの神の紹介の番組で一度だけ人を飲むことができ、呂裕が主催する番組であり、その人は本物の白ワインである7ポンドの白ワインの食事を飲むことができ、平均度数は40度以上にどのように、古代人は小さな祭壇を飲む量も2〜3ポンドであり、いくつかの祭壇であると考えることができる。有名人のように、ワインの戦士谷龍について書くのが最も好きなど、多くの人々を飲むことができ、彼の作品はほとんどすべての戦士がワインを愛し、ワインの驚くべき量の奇妙な人々がたくさんある。龍の戦士自身のアルコールの量も恐ろしいですが、龍の戦士の作品のほとんどが映画化されたとき、彼自身が脚本家であり、強い男の彼のアルコールの武道の行の量を参照してください恐れている、洪金宝によると、龍の飲み物ウイスキーは灌漑のカップのカップであることを思い出した、彼らは体内でカンフーを持っている場合でも、また、古代の竜のライバルではありません。たぶん、谷龍が飲みすぎるので、若くして死ぬ、人が同情してみましょう。もう一つは、ロシア人のように飲むことができ、彼らのアルコールは一般的に高く、ウォッカを飲むことは非常に困難である、彼らは顔を変えることなく、大きなボトルを飲むことができ、飲むために空の口である、何が必要ない飲み物の下に何。

現代の飲酒群衆は、実際には、真実を説明することであると述べた、でも、今日の人間の体格では、現在、一般的に酒の程度が高いと相まって、かつてワインのいくつかの瓶は、歴史的な記録や文献を誇張するために常に好きで、この問題は意外と呼ばれるに値しないことは言うまでもありません。元、明、清の時代に蒸留されているが、民間の人気はまだ一般的な家庭のワークショップの醸造酒は、有名な二国頭など、清朝中期に形成され、現代に近いされています。古代の酒の一般的な度数を理解すれば、数甕の酒を飲むことは全く問題ないことが理解できるだろう。

私たちの古代の人々は技術を開発するのが得意で、理論的な研究を重視しないので、記録の正確なアルコール含有量の記録がなく、ワインの説明はほとんど古い熟成した芳醇な香りと定量化を伴わない他の言葉であるため、古代の人々の醸造方法の記録と関連遺跡の発掘によると、古代の人々の醸造のかなりの部分と今日の家族の醸造の米酒の基本的な方法と理論はまったく同じであることを推測することができます。今日の醸造の最低の程度はワイン醸造と見なすことができ、一種の米と水を混ぜたもので、スーパーの冷蔵コーナーでよく売られ、小さな子供も好んで買って食べ、米を濾過して、一種のワインと見なすことができる。或る所で深く発酵して濾過して、もっと高い酒にすることができる、私は一度ある家庭で自家醸造の米酒を食べたことがあるが、深く濾過して、明るくて澄んでいて、口の中がぼんやり辛くて、甘くて、黄酒以上の度数はない、とても甘い、私は香の瓶を通して武松金羊羹の "水滸伝 "がこれと似ていると思う。度数は少し高い華雕娘赤などの黄酒は、今日の視点によると、一般的に約14度です。少し高いワインなどの酒に似ていますが、ビューの今日の尺度は20度を超えることはありません。これらのタイプのワインは古代の醸造酒のほとんどをカバーし、共通の特徴は度数が低いことで、ワインのアルコール度数が下がれば、その激しさの度数も指数関数的に下がる。今日、何事もなかったかのようにビールを10本以上飲める人がいても、度数の高い白ワインを2、2本飲めば休んでしまうようなものだ。

歴史書に記録されていることは、多くの人々を飲む人の代表でなければならない、それは記録するために一度だけ飲むことは不可能であり、膨大な量の人々に贈られた人だけが、彼の飲酒を記録する必要があります。文学としては、酒に溺れて酔っぱらっている人、そのような人格は単にああ、インクを無駄にする必要はありません。もし書きたいなら、呉淞のことを書き、喬峰のことを書き、胡鉄華のことを書くべきで、これらの人物は酒を飲めば飲むほど有能であり、読んでいて苦痛でしかない。

この質問は、古代のどの時代かによって異なる。明と清の時代であれば、白ワインは市場でかなり人気があり、ワインの程度は結び目が高くなり、正確に何度と言うのは難しいが、アルコール含有量は黄ワインよりも高いことは確かである。そして、明と清の王朝の前に、白ワインはほとんど何も飲むために、一部の人々は、元朝の中国人が白ワインの技術を持っていない前に、この文は正確ではないかもしれないと思う、宋王朝の蒸留技術は非常に成熟しているので、技術の蒸留酒は問題ありません。宋代の蒸留技術は非常に成熟しており、蒸留酒の技術に問題はないからだ。しかし、この時代には白酒があっても、黄色人種は非常に少なく、誰もが黄酒を飲んでいる。

イエロー・ワインは度数の低いワインで、通常10％程度である。だから何本飲んでも酔わない。この時、試されるのはアルコールの量ではなく、腹である。漢の時代、于定国という人がいて、酒量は非常に印象的で、「食酒不惑数石」、数石の酒を飲んでも酔わない。漢代の一石は、体積で計算すればバケツ二杯分、宋代の七リットルに相当し、重さで計算すれば宋代の三十二キロに相当する。北宋の科学者である沈国は、「于定国が酔わずに数石の酒を飲んだ」という記録は非常に疑わしいとして、「人の胃袋に、どうしてバケツ2杯と7リットルの水が入るのか」と述べている（沈国の『夢と筆』）。人の胃袋に、どうしてバケツ2杯と7リットルの水、つまり32キロの水が入れられるのか？実際、神郭は一つの変数を見落としていた。人は飲むと同時に排泄することができたのだ。宋の時代の32㍑は、今日のビール30本分の容量にも満たない。

酒文化は中国人の独特な文化であり、酒を飲まなければ何もできないようなものだ。そのため、古代から現代に至るまで、中国では酒は食卓文化に欠かせない文化となっている。

私たちはしばしば映画やテレビドラマで武道の英雄がワインの大きなボウルで肉を食べるのを見る、移動はワインのボウルの数十のいくつかのボウルがダウンしているので、結局古代人はそれをたくさん飲むか、古代のワインの程度が低いので？

古代の人が酒を飲むといえば、最も有名なのは武松で、三碗だが、後、武松は十八碗を飲んだ。彼は山に登っただけでなく、虎を退治し、一騎打ちで有名になり、呉松が虎を倒した話は今日まで伝わっている。

なぜそんなに飲めるのか？まず、今と違う点が2つある。

古代の測定単位は現在と同じではなかった。

古代では16テールが1カティだった。そして今、10テールが1カティで、この単位は古代では今と同じ1つか2つだが、実際には今より少ない。

さらに古代では、ある人物の身長は8フィート（約1.5メートル）とよく言われていた。現在の1フィート33センチメートルで計算すると、8フィートの男は2.6メートルにもなる。

古代の人々は現代より少し背が高くなければならなかったかもしれないが、それほど無理はしなかっただろう。

古代の測定単位によると、時代は異なっており、長さも異なっており、明と清の王朝に足は約31センチメートルそうです。21〜25センチメートルの間の時間に前に。

だから、昔の足と今の足を比較することはできない。

同様に、他の副産物として、現在のものより小さいものについても同じ議論ができるだろう。

(16テール）

古代の飲み物は度数が非常に低かった。

ご存知のように、古代の醸造プロセスはあまり完璧ではなく、現在のプロセスとは比較にならない。 醸造工程が異なれば、当然ワインの度数も異なる。

現在あるもののほとんどは蒸留技術で、古代には利用できなかった。最も利用されているのはスティル醸造で、度数が低いだけでなく米の風味を持つ米酒の範囲に属する。

古代のワインは10度以下が普通で、このように5、6度でも今のビールと同じだから、何杯飲んでも問題なかった。

今、人々はビールを飲むが、飲める人は1本から飲み始め、10本、20本とどんどん飲み干しても問題はない。

従って、古代人は酒に強かったように見えるかもしれないが、根本的な理由はやはり度数が低いからで、現在の53度、あるいは60度以上に置き換えると、あまり飲めないかもしれない。

ワイン文化が浸透しているからこそ、程度が低いからこそ、古代の人々は風月に愛着を持つことができた。

"月に向かってグラスを掲げれば、影になる"

"自分を理解してくれる友人のための一杯だけでは十分ではない"

"ワインを一杯飲んで、太陽を西に置いていくことを強く勧める"

"人生の楽しみは満たされなければならない、月に向かって黄金の瓶を空にしてはならない"

「新豊のワインは1万バケツの価値がある。 何年襄陽を旅しているんだ？

「人生には飲まなければならないワインがある。

あまりにも多くの、あまりにも多くの、ワインに対する文学者の執着が、何千もの詩の中に残っている。

しばしばいくつかの武侠ドラマでは、多くの戦士、江湖の人々は、いくつかの祭壇を飲むために移動し、ホテルに飲酒を参照してください、さらにいくつかの失われた人々は、ホテルのワインを飲むすべて、彼は酔っていない。それは古代のワインは普通の水と同じだったのだろうか？全く酔っていない？実際には、これはそうではありません。

映画やテレビは、橋の上で動作し、ちょうどちょうどシーンのニーズは、実際のワインの歴史はまだ一定程度である。古代の茶文明とワイン文明以来、私たちの国は常に文明の中国の2つの特徴である。中国の醸造前の方法は、相対的に今日にまだ比較的粗いです。

元酒はもろみに相当し、もろみの主原料はもち米で、醸造工程は簡単で、甘くてまろやかな味、エタノールの含有量は非常に少ないので、非常に人気がある。度数はちょうど今のビールと相対的で、単に10度以下である。古代の人々はその昔、穀物や果物を使ってワインを醸造していたので、醸造されたワインは現在のワインと少し似ている。

中国の醸造文明と歴史は非常に長く、考古学者は5,000年以上の歴史を持つ醸造設備を発掘した。

一部の先史時代の記録では、ワイン醸造の創始者は狂剤であり、狂剤は夏王朝の人々であると考え、東漢時代の『書文解字』には、「ワイン」という言葉の解釈として、"箒黍粟酒の狂剤 "という項目がある。同じ記述が『史伝』にもある。

秦の時代、酒造りは酒石英を提示し、当時醸造されたワインは比較的度数が低く、単純に10度以下であった。呉聖が景陽江で虎と戦う前に酒を8杯飲んだという話を聞いたことがある人は多いだろう。実際、当時、呉淞はワインを飲んだが、その度数は、一般的なビールの度数よりほんの数度高く、十数度程度で、カクテルの度数に匹敵する。宋の時代の醸造技術は、改善され、約10〜20度のワインを精製することができます。

そのため、当時、呉淞はほとんどビールを6、7本飲むのに匹敵する量を飲み、宋の末期には同じ程度の白ワインを精製できるようになったが、これも北方の少数民族に起因するもので、北方の気候は比較的寒いため、古代のこれらの少数民族は、寒さをしのぐためにワインを飲むことが多く、中国のワインは、彼らが飲むワインと同じではなく、高濃度のワインであり、これらの遊牧民のためのワイン醸造法は、中国に伝わる前に、いわゆる "蒸留 "法でワインを醸造していた。これらの遊牧民は、いわゆる "蒸留 "法でワインを醸造していたが、後に中国に伝わった。

白ワインを飲むの普及だけでなく、将来的に元朝で、元朝はかつて多くの人々が海の量であり、将来的に元朝はめったに唐や宋のように、人が10ボウルを飲むことができる存在しない、李白は多くの詩を持って、戦いのワインのシーンを描いている。

6,000年前、人々が初めて酒を造る技術を学んだとき、彼らは発芽した穀物を使ってしか酒を造らなかったので、ほとんどの酒は穀物酒で、主に黄酒であり、度数は非常に低く、甘味さえあった。秦の時代以降、人々はおからを使って酒を造ろうとし始め、造られた酒も黄酒だった。

漢の時代、ワインは酒升と穀物の比率のレシピに従って造られ、このようなワインは度数が10度から18度くらいの本格的なワインとみなされるべきものだった。

南北朝時代には、さまざまなワインの造り方があり、そのいくつかは今日まで続いている。唐と宋の時代には、"娘の赤 "の方が人気があった。同じ作り方で、「赤酒」と呼ばれていたようだ。アルコール度数は18度以下に抑えられている。

宋と元の時代には、蒸留による酒造りに大きなブレークスルーがあり、蒸留が元王朝の始まりだと言う学者もいる。元朝時代、酒はほぼ現在と同じようなものだったが、中国の民衆は非常に度数の低い酒を飲んでいた。さらに、元朝には度数の高い蒸留酒が出現したが、人々はまだ度数の低い蒸留酒を好んで飲んでおり、蒸留された度数の高い蒸留酒は宮廷の重要な機会にのみ持ち出され、中には50度にもなるものもあった。

明の時代、人々は発酵させた度数の低い蒸留酒を好み続け、蒸留酒は人気を得なかった。清の時代になると、満州族が世界を支配するようになり、より度数の高い蒸留酒が好まれるようになった。蒸留酒が普及し、発酵酒に取って代わった。

このことから、一度に何十杯ものワインを飲むことができた各王朝の有名な英雄や詩人を見つけることができる。これらのワインはアルコール度数が低いので、一般人でも飲むことができる。

映画やテレビドラマ、そして演技を題材にしたあらゆる小説には、しばしば大盛りのワインと大口の肉のシーンが登場する。人の頭ほどもあるワイン壷に酒がなみなみと注がれ、その立派な登場人物たちがこの酒を飲んでいるときに、「これは何だ？まるで水を飲んでいるようで、酔っている様子はまったくない。

このようなエピソードを目にすると、多くの人は、彼らが飲んでいた酒は現代人が飲んでいる白ワインと同じで、アルコール度数の高い酒だったという先入観を持つが、実はこの考えは間違っている。

私たちと一緒に飲んだワインの古代の人々の大きなボウルは、今日の酒の数が多いが異なっている、ワインの神のいくつかの古代の本当の存在を除いて、一般的なドリンクの古代人の海の飲み物のほとんどは、実際には醸造ワインの非常に低い程度である。

ワイン

いわゆる醸造用アルコールとは、蒸留する必要のないアルコールのことで、ビール、赤ワイン、黄ワインが世界で最も有名な三大醸造用アルコールである。

普段からビールやワイン、黄ワインを飲んでいる人なら、これらのアルコールの度数がどれほど低いか知っているはずだ。

醸造用ワインは一般に原酒と呼ばれ、食品に含まれるデンプンや糖分を酵母によってアルコールに変え、最終的に醸造用ワインと呼ばれるものができる。

ビールを飲んでいるのなら、テレビ番組によく出てくるようなホイポーロよりも、今の人の方がいい人が多いのではないだろうか。

私が見ただけでも、ビール1ケースを半分も飲めるケースはほとんどない。ノアの中国の地で、超一流の酒飲みが飲むアルコールの量は言うまでもない。

アルコール蒸留

蒸留酒が醸造酒と異なるのは、醸造酒よりももう1つ工程があることで、その工程とは蒸留である。

そして蒸留酒は、ソルガム、米、小麦、ブドウなど、非常に多種多様な原料から作られ、世界中の人々が蒸留酒を作るために使用している。

これらの食品を発酵させ、蒸留することで、私たちが目にする蒸留酒ができる。

私たちが酒として知っているものに加えて、外国のブランデー、ウォッカ、ラムなどはすべて高度数の蒸留酒である。

このような蒸留酒を飲む場合、多くの人はビールを飲むときのような酒豪になることはできず、酒を我慢できずに無理をして蒸留酒を飲み過ぎると命を落とす可能性が大きいことは、今日の多くのニュース事例が証明している。

蒸留酒の歴史的発展

次に、この国での蒸留酒の起源に目を向ける。

中国における蒸留酒の起源について、多くの人は唐の時代だと言うが、関係する学者たちが検討した結果、最終的な結論は宋の時代である。

蒸留酒が本格的に登場したのは宋の時代からで、長い年月を経て、明・清の時代に蒸留酒は完全に全国に広まった。

現在、私たちは多くのテレビドラマを見るが、時代劇の背景は宋、明、清の時代に多く、これらの王朝では白酒が登場するが、その時代の人々が必ずしも白酒を飲むとは限らない。

白酒が国民的な酒であるように、この場合、低レベルのビールやワインを好んで飲む国民はまだ多い。

例えて言うなら、古代には白ワインを飲むだけでなく、ワインの種類の多さを受け入れられない人々は、黄ワインや醸造技術によって造られた白ワインを選ぶ人が大勢いたに違いない。

このような状況下では、古代の人々が酔わずにワインを何瓶も飲んだとしても、それほど突飛なこととは思えない。

古代人が酔うことなくワインを何樽も飲んだのはこのためである。

中華民族の長い歴史の中で、多くのものが世界の最先端を走っているが、ワインも同じで、独自の栄光の章を持っている。中国におけるワインの歴史は古代にまで遡ることができ、これまでに5000年の歴史がある。

古代の文人たちの中には、ワインをこよなく愛し、ワインがなければ気が済まないとまで言っていた人もいたというが、では古代のワインの度数は？なぜ酔うまでに何杯も飲めるのか？

実際、古代人は発酵させたワインを飲んだが、アルコール度数はそれほど高くなく、10度以内であるべきだった！(アルコールの殺菌効果によって決まる）。

前の秦の時代の醸造は，両方qu、耕す二種の酒母，漢の時代に，耕す醸造の李はだんだん消えて，漢の人はquを作る，もっと麦を原料として，大麦、小麦、精糟などの種類の酒quがある。唐代に，醸造技術は魏と晋の時代に比べて非常に進歩した，最初に米を原料として，直接紅石英の文化の母から現れて，より強い糖化の力とアルコールの発酵の力がある。度数は上下に8、9度に達する。

北宋時代には、米を蒸して冷まして酒かすを混ぜる「米かす混酒」という方法が採用され、酒かすはその年の季節によって大きさを変えて入れるため、よりまろやかな酒になり、アルコール度数は11～18度にもなる。技術的に後進的な貧しい田舎では、ワインの質はほとんどビールと同じような3、5度のアルコールがあると推定される。どのように飲むかは、飲む機会と個人の容量に依存する。宋の末期、遊牧民が中国に蒸留技術を伝え、中国の酒のアルコール度数はますます高くなった。

私たち現代人は、ワインを実用的な効果を得るための道具として使うことが多いが、ワインに関する最も純粋なことを無視している。ワインには筋肉を和らげ、血液を活性化させ、血液循環を促進する効果があり、適量であれば健康に役立つ。

現在では、アルコールが精製され、度数が30度から50度と高い蒸留酒が飲まれているが、すべての疑問に答える必要がある！

古代の人々のアルコールが比較的大きいということではありません、私たちは、多くのテレビドラマや文学作品を見て、祭壇に飲んで飲んで、呉淞も経験の18杯を飲まなければならない、なぜそう飲む、主に彼らの渇きを癒すために、むしろ現代のスピリッツのように、飲めば飲むほど喉が渇いて、古代は、アルコールの程度が低いので、10杯の8杯のボウルを飲むことはあまりにも多くありません、右、ちょうどあなたがマッシュを飲んでいる場合を想像してみて、それはもう少し大きな腹が18杯を飲むことが可能であると推定される！これが酔わない理由でもある。

古代の人々はいつも私たちの印象の中で、特によく飲むことができ、10杯飲むことを苦にしない。例えば、水滸伝の呉淞の酒量は梁山泊で一番だった。彼は15杯の酒を飲んだ後、素手で虎を殴り殺したことがある。唐代の偉大な詩人、李白もまた酒好きで有名で、彼は『入酒志』の中で "酒に入れば杯は止まらない "と唱えている。親友の杜甫も『酒中八仙歌』の中で、「李白は一桶で百の詩を書いた」、「酉陽は三桶で空に向かい始めた」、「張旭は三盃で草の聖人に伝えた」と述べている、「焦水五桶方朔乱」。これらの古代の人々の酒量は、一見本当に良さそうに聞こえるが、しかしそうではなく、古代の人々の酒には別の謎がある！

まず、古代の単位と現代の単位には大きな誤差がある。例えば、古代人が身長を測るのに使った定規は、実際には現代の定規の3分の2程度しかなかったし、例えば、唐から清の時代にかけては「24バーツは1テール、16テールは1カタール」と言われていた。そのため、文献にはよく、ある人がバケツ数杯分のワインを飲んだと記録されているが、実際には私たちが思うほど多くはない。私たちは習慣的に、古代のワインを量るバケツと現代の穀物を量るバケツを結びつけ、古代の人々はワインを何壷も飲めたと思い込んでいるが、実は両者はまったく違う。古代のバケツは酒器であり、『詩経-大雅-行葦』には「大バケツに遠慮して、黄果を祈る」と記されている。朱熹はこれを「大桶、柄三尺」と表記した。太古の時代の3尺は、現在の2尺くらいだろう。大きなバケツだから、小さなバケツはもっと小さくなければならない。発掘された青銅製のバケツからすると、今では一家に一本あるしゃもじの大きさで、バケツの容量はコップ一杯が一般的になっている。斉の魏王が春玉坤に酒量を尋ねたとき、春玉坤はこう答えた。"私はバケツ一杯の酒にも酔い、石一個の酒にも酔う"。バケツ一杯でも酔う」というのは、バケツ一杯では少なすぎるし、石一個では多すぎるということだ。物事を極端にやりすぎると失敗する。このことから、古代ではバケツ1杯が少ないことを表していたことがわかる。

第二に、古代人のワインは蒸留酒ではなく醸造酒だった。醸造酒の作り方は、まず米を蒸して冷まし、醸造用の米を注いで発酵させる。発酵が一定のレベルに達すると、米は自動的に澱となる。その後、ふるいで濾過し、最後に祭壇に注いで封印する。封印の期間は3カ月から数十年までさまざまだ。この工程は主に発酵と濾過なので、アルコール度数はそれほど高くない。また、封印の時期による酒の分類もある。古代の人々はワインを清酒と濁酒に分けた。色から見て、古代の清酒は透明で澄んでおり、濁酒は重く濁っている。古代人が飲んでいた白酒は、清酒と濁酒の中間で、透明ではないが、ほのかに濁りがあった。宋代以降は赤ワインがあり、よく知られている娘の赤はこのカテゴリーに属する。しかし、どのタイプのワインであっても、それらはすべて煮沸したものである。朱義忠の『北山酒典』には、古代の「煮酒」が記録されている。"白酒は髪を澄ませ、煮て、煮て、桑の葉を入れた瓶で瞑想しなければならない"。煮酒のアルコール分は一般に目に見えるため、現代の蒸留酒と比較することはできない。

ある学者は、多くの研究と実践の後、古代人が醸造したアルコールの度数は約6度で、最大でも15度を超えないと結論づけた。私たち現代人が飲む酒は、清朝時代の蒸留法で造られた強い酒で、一般に「白乾」と呼ばれている。その度数は約40度以上で、最高は68度に達する。包括的な醸造度ワインと古代人はワイン容器の大きさを作るために飲む、我々は古代人が白ワインのバケツを飲むために分析することができます現代人はビールのカップを飲むと同等であるため、古代人は千杯を飲んでいないではありません。

古代の人々のワインは、現在のビールのアルコール度数に匹敵する強さだった。

李白ワイン詩、呉宋も退屈数晋 "3ボウルが、ギャング "は、古代人は、アルコールのかなり驚くべき量であるように見えるいくつかの祭壇数晋の飲酒を移動しない、実際には、古代人はそんなに、しかし、彼らのアルコールではなく、ワインの程度が低すぎる。

杜康が箒黍粟酒を造った」という故事があるように、中国における酒造りの歴史は古く、杜康は夏王朝第5代の王である。 秦以前の時代には、すでに黄河流域に酒造技術が現れていたが、人々が酒造技術を探求した当初は、発芽した穀物から酒が造れることを発見したに過ぎなかった。当時のアルコールの大半は穀物アルコールで、味は甘く、度数は非常に低く、現在の米酒に似ていた。

小人の友情は甘酒のように甘い」ということわざがあるが、甘酒とは当時の甘酒のことで、コルク栓で醸造された甘酒はアルコール度数が極めて低く、後にワインクオーツで醸造されたワインは、それでもアルコール度数は10～18パーセントに過ぎなかった。

古代人が飲んでいた酒は、現在マッシュ・ワインとして知られているが、度数は1度程度しかなく、基本的には無視できるものだった。一般に、この種のワインは「濁り酒」、つまりもろみを水で煮詰めたもろみ水と呼ばれ、ワインショップや醸造所でしばしば清澄化され、無色透明に見えるため、清酒と呼ばれた。。

この種のワインは、比較的良いセラーで熟成させると、現在ではパイナップルビールにも似ているが、5度くらいまで度数が上がる。

漢代の関連書籍は、まだ関連するワインの製造方法とアルコールの生産を記録し、古代の製造方法によると、様々な精製を繰り返した後、程度が唯一の外観の10度以上に達することができます。

南北朝時代以降、ワインの製造工程は完成され、熟成され続けたが、それでもワインの程度は大きく向上することはなく、そのような状況は唐の時代まで続いた。。

唐代は比較的豊かであったが、特に盛唐の時代には、ワインは実は非常に高価な消費財であった。当時、バケツ一杯のワインが1万元というのは珍しいことではなく、何子張が李白を喜ばせるために黄金の亀をワインに見立てたという故事も、唐代におけるワインの名声を反映している。

杜甫が成都に住んでいた頃、家に客が来ても古い酒しか作れなかった。いわゆる古い酒とは、長時間煮込んだ酸っぱいもろみのことで、白居易の「青蟻新酒」はとても上品に見えるが、実は「青蟻」とはもろみ上の緑色の浮遊物のことである。実際、「青蟻」とはもろみ上の緑色の浮遊物を指す。

宋と元の時代に、中国の醸造プロセスは質的な変化を見て、北宋、中央平原は醸造酒の蒸留法の使用で登場し、程度は比較的高いです。。

宋の時代の "Qu Ben Cao "の記録：......人々を飲むことができ、3つまたは4つのカップが飲まれ、ワインは2回、通常の数十倍以上の値を再焼成される。

その燃焼能力と3、4杯で酔わせる能力から判断すると、このような蒸留酒がかなり高い度数を持つことは間違いなく、宋の時代には蒸留器と蒸留技術が習得され、香辛料を作るのに使われていた。しかし、宋の2つの王朝では、商業化された蒸留酒は南方では一般的ではなく、契丹と晋の時代に北方で広まった。

宋の時代の蒸留酒は、度数は非常に高いが、当時は非常に辛く毒があると考えられていたため、市場流通にはあまり広まらず、医療や儀式などに使われ、市場で人気のある酒は今でも度数の低い黄酒である。。

元代まで、モンゴルが西南アジアを征服した後、アラブ人が焼酎から派生した醸造法を中央平原に持ち込み、その後改良され、次第に高数量の白酒が生まれ、遊牧民の民族文化の影響と相まって、中央平原地域は次第に高数量のワインを飲む習慣が優勢になり、元の低数量のワインは次第に食卓から姿を消した。。