栄養がなく、体にも害があるのに、なぜいまだに漬物を漬けているところが多いのか。
栄養がなく、体にも害があるのに、なぜいまだに漬物を漬けているところが多いのか。
回答ありがとう！
漬物には栄養がなく、体に害がある？私たちはピクルスを誤解しているようだが、実はピクルスの栄養価は悪くはなく、漬け方が科学的で、漬け時間が適度であれば、適切な摂取も体に無害である。ピクルスは様々なアミノ酸が豊富で、新鮮な味を放つことができ、料理の味を向上させるのに役立ち、胃酸の分泌を促進し、食欲と消化能力を向上させ、それはおいしいので、様々なおいしい料理にすることができ、天然のピクルスはまた、多くの人々である。
漬物、ザワークラウト、キムチ、ピクルスは、実際には非常によく似ており、さらに、それらが食品の一種であることを理解し、異なる場所や異なる材料で漬け込むので、漬物の異なる種類があり、そのような漬物の南のように多くの野菜、生姜、唐辛子、青梗菜、ササゲ、大根を選択すると、どのような野菜は、漬物瓶の祭壇に置くことができるようだ、大規模な白菜、白菜の大半の北。漬物工程で「亜硝酸塩」が大量に生成される可能性があり、これらの亜硝酸塩は発がん性成分であり、もし人体が摂取しすぎると人体に害があるので、漬物に良い印象を持ってはいけないという情報が多く紹介される。実際、漬物工程は、漬物は亜硝酸塩を生成し、亜硝酸塩の発生が最も高い亜硝酸塩含有量が1週間に徐々に高騰3~7日以内に漬けるだけですが、実際には、コンテンツは、21日後に、亜硝酸塩含有量は徐々に最小に減少し、人体の範囲に許容されるので、1ヶ月の一般的な推奨事項は、その後、漬物を食べて、この時点で漬物を漬けた亜硝酸塩含有量は非常に低く、しません。健康を脅かすことはありません。実は、亜硝酸塩の発生は非常に正常で、毎日私たちは硝酸塩の成分が多い野菜を食べ、それらは亜硝酸塩に還元され、たとえ漬物でなくても、私たちの亜硝酸塩の摂取量は多くない、少量の亜硝酸塩の摂取は人体に無害で、しかも一酸化窒素を発生させ、血管を拡張させる。
では、しょっぱいものは栄養がないのだろうか？長い間漬けておくと、栄養素が早く逃げてしまうのでは？実はそうでもなく、野菜に含まれる有益な成分は水溶性ビタミン、特にビタミンCの含有量であり、漬物の酸性環境ではビタミンCは非常に安定しており、基本的に失われることはないので、ビタミンCの保持率の野菜は発酵過程で、非常に高いだけでなく、より多くのアミノ酸だけでなく、ビタミンB群などの新しい有益な成分の数を生成するために、実際には塩漬け野菜の栄養価は低くはありません。しかし、ピクルスは、その弱点を持っていない "塩辛い "であるため、塩をたくさん追加するには、ピクルスプロセスので、塩含有量が高く、ナトリウムイオンの過剰摂取による塩分摂取量は、心血管疾患や脳血管疾患、特に高血圧の様々な誘発する可能性がありますので、ピクルスを食べることができない食べる、適切な摂取量の必要性。
私たちが適切に摂取する場合、それは実際には宝物であり、ビタミン、アミノ酸、ミネラルを補うことができ、また、胃を開き、脾臓を強化するのに役立ち、食欲を増加させる、ちょうどそれ以上を食べることができない、50グラム以下の推奨一回摂取量は、塩の濃度を減らすために、より多くのスープ、チャーハンを調理するために使用することができます。
それは50後、60後に育った塩漬け野菜です。私は1973年に覚えている、私は丘の街の映画戦隊ドライ映写技師であったとき、一度パビリオンのコミューンの底に村の映画、夕食、私たちのために調理する2人の中年の女性のために、人間関係の村についておしゃべりし、XXX家族について話している：あなたが知っている、人々の生活は良いことができ、冬は漬物の2つのバットに漬け込まれている！
聞いてくれ、当時は大きな桶2杯分のピクルスがかなり美味しかったんだ。
物心ついた頃から、祖母と母は毎年冬になると漬物や切り干し大根を漬けていた。暖かくなると、カブ豆や大豆、天日干しの麺つゆ、豆腐乳を作った。......私たちは朝早く、玉ねぎと漬物を巻いたチヂミを持って学校に行きました。(笑）。
2003年に小康ビルに引っ越し、日漬けの条件を持って、毎年冬になると、200ポンド以上の漬物、200ポンド以上の切り干し大根を漬けることができ、同僚や友人にもっと。その中には、食べることに飽き足らず、もっと食べたいと戻ってくる人もいる。荘頭には製粉工場があり、葱花醤も作るが、これも非常においしい。
このテーマでは、香辛料を使った料理の危険性について触れているが、私は専門家の意見に耳を傾けるよう注意した。第一に、有害物質である亜硝酸塩（？有害物質の問題は、実際には、7日間漬け込むだけで、最も多く、その後徐々に減少する;第二に、香ばしい食品は栄養価の高いものではありませんそれはそうではありません。豆乳のように、大豆ペーストは、プロバイオティクスを生成しますが、人々に有益である。そして今、キノコ、シーフード、ピーナッツ、豆や他の漬物を行うには、まだ栄養を持っています。
ただ、塩辛くなりすぎないように注意すること。
招待してくれてありがとう！
ノース・イーストに来て10年になるが、ノース・イーストのピクルスについては一蹴できる。
この時期の東北地方は基本的に瀋陽で、瀋陽では毎年秋から冬にかけて、秋野菜を仕入れ、たくさんのタンクを漬ける。一家で百、八十キロはできる。
1.なぜ東北の漬物が好きですか？昔は生活の質が悪く、国の経済水準も生活水準も高くないので、東北側は冬になると、凍えるような寒さで、野菜を作る方法がなく、交通も不便で買えないし、食べられる野菜もない。キャベツ、カブ、タマネギ、ジャガイモに加えて、基本的に食べるものがないので、時間が経つにつれて、労働者のこの側は、この方法を漬けることを考えた。
なんとザワークラウト、おから、雪のような赤、赤ピーマン、キュウリ、ピクルスの塊などなど、ありとあらゆるもの、ありとあらゆるものだ。そして、漬物を漬けるときは、石を乗せた漬物壷を持参しなければならず、この石は何年も使って感触を確かめなければならない。
2.時間が経つにつれて、それはこの漬物の習慣を開発し、同時に東北地方では、この料理は、多くのレシピの古い漬物について生まれた、東北地方は豚の料理、ザワークラウト煮込み血のソーセージを殺すとしましょう。雪赤煮込み豆腐、雪赤炒め豚挽肉、混合里芋の根の絹、肉の泡酸っぱいキュウリなど、退屈な寒い冬に、みんなの普通の生活の調味料のために別の色。
3.今の時代には、冬も小屋で野菜を食べたり、輸送物流、山東省や他の都市の野菜を食べたりすることができ、非常に便利であることを行うには、なぜ東北の人々はまだ特に漬物を食べるのが好きですか？ここ数世代の人々はこの習慣を身につけたので、漬物は食卓に欠かせない調味料になり、この習慣は彼らの骨に刻み込まれている。
東北のレストランには、キャベツを使った酸っぱい料理がたくさんある。
しかし、全体的には、漬物を食べる習慣の東北側では、相対的に言えば、少なくなっている。結局のところ、私たちは今、生活水準が上がっているだけでなく、十分に食べて存在し、よく食べるために、健康的な食事をする。私はあなたが近い将来、今、徐々にみんなのテーブルからフェードアウトすると信じています。
上記は、東北地方に長年住み、侵入者として、何年も過ぎ、過去を振り返り、鮮明になった私の個人的見解である。
少量のワインと一緒に食べる豚肉料理は最高だ。
ピクルスは栄養が乏しく有害なのに、なぜ多くの場所でいまだにピクルスが食べられているのだろう？
私たちは、愛を与えることが自分自身を幸せにする最良の方法であり、食が心を癒す確かな方法であると深く信じています。 食に関するQ&Aは、Forage Good Foodをフォローして、私たちにお答えください！
漬物といえば、私たちの生活の中で本当にどこにでもあるもので、武漢の人たちの1日3食の食事を例にとると、朝食は一杯の熱い麺を食べに行き、角切りにした大根、ネギ、ゴマダレ、醤油は欠かせないが、もしこの一杯の美味しい熱い麺に角切りにした大根がなければ、武漢の多くの人たちはこの一杯の熱い麺は本物ではないと感じるかもしれない；
熱い乾麺を食べないと、しょっぱいものが食べられなくなる」と言う人もいる；
目を閉じて、どの牛肉麺レストランは、調味料の代わりにいくつかのコリアンダー、豆腐とたくあんを準備しないことを覚えておいてください、主な理由は、人々が好きで、2つは食欲をそそることができ、3つはまた、潜在的にお店の売上高を増加させることができ、より多くの人々を食べて、より多くを消費することができます；
朝食後、フードコートで一緒に昼食を食べるために良いガールフレンドや同僚について、数時間のために働く、ご飯や小さな揚げ物料理を注いでも、レストランはあなたに少しピーナッツライスと特別な小さな漬物を準備しない料理の前ではなく、目的はまだあなたが食欲を持ってみましょうすることです、あなたはより多くの消費を食べることができます；
仕事帰りの忙しい一日、塩水屋やスーパーマーケットの前を通りかかると、時にはコンビーフを食べたくなり、時には鍋を食べたくなるが、肉さえあれば、大根の漬物を食べたくなり、調味料と中和剤で、消化を促進し、疲れを癒すことができると感じる；
土曜日にそれを作るのは難しい、あなたの家族のためにいくつかの漬物を購入する理由のすべての種類を見つけることはありません正午に食品を購入するために市場やスーパーマーケットに行く、少なくともあなたはLaoganmaのボトルを持って来る、それについて考えることはそうではありませんか？
両親の話に戻ると、私は毎週、家族の予定に合わせてスーパーに食材や日用品を買いに行くのだが、出かけるたびに父から「辛味大根、麻婆豆腐、切り干し大根などが好きだから、忘れずに買ってきてくれ」と頼まれる；
冬になって旧正月を迎えても、どこの家庭でも食べ物はさらに不味くなるが、食卓や宴会で最も人気のある料理は、やはりあの小さな漬物である；
その理由は、漬物が私たちの生活に欠かせないものとなり、骨の髄まで浸透しているため、数日食べないと食べたくなり、家に徳の高い母親がいれば、家の匂いで余計に恋しくなるからだと私は思う；
栄養がなく、体にも害があるのに、なぜいまだに漬物を漬けているところが多いのか。
これだけだらだらと書いたが、その主な目的は、私の香の物料理への愛を表現することである。当たり前のようなことでも、理由を聞かないことがある；
私は食通でもあるので、このような問い合わせには当然応じなければならない。私の理由も述べよう：
1、私たちは漬物が好きで、よくご飯がおいしいと言われますが、実はここにも精神的な支えがあり、家庭の思いがあり、この味は母の味であり、私たちの一生の思い出となり、受け継がれていきます；
2、古代の塩は冷蔵庫の役割と同等の役割を果たし、主に食材を保存するために使用され、野菜、肉、魚、これらの食材は非常に生鮮食品であり、塩で塩漬けした後、数ヶ月または数年間保存することができ、中国の古代では、塩は穀物を交換する必要があり、多くのお金の価値は、野菜や他の食材は、塩漬け野菜になるように漬け、庶民の家では、塩を持っているのと同じです；
3、中国の古代では、塩が穀物を交換するために必要とされ、漬物を食べることができ、少なくともその家族は、中農に属し、明と清の王朝にも、漬物はまた、ワインの料理として金持ちに与えられ、漬物の歴史も非常に怖いことは言うまでもありません；
4、漬物を食べる都市の人々は、それが現在の社会であっても、田舎では、購入する食品市場やスーパーマーケットであり、農家の一部はまだ非常に自宅で漬物を作るために喜んでいるはずですが、具体的な理由を説明するのは比較的簡単ですが、フィールドは、食べるにはあまりにも多くの野菜を収穫し、廃棄し、することができ、唯一の方法は、漬物にすることです；
5、全国各地でピクルスを作っているが、作物が違うだけに、ピクルスの品種はバリエーションだけで、世界中のピクルスは、からし菜に至っては、まだ最も食べられているピクルスの特徴の周りにある；
6、中国の土地で漬物は、非常に広く、長い間、対季節の野菜がないため、古代の人々は新鮮な野菜を食べることができない食べたい、彼らは漬物を発明し、非常に素晴らしいではありません；
7、中国の香ばしい品種は、罰金の生産は、また、仏教と少し関連付けることができるかもしれませんが、肉の仏教徒を食べないかもしれませんが、必ずしも年間を通して新鮮な野菜を食べることができない、時間が経つにつれて、香ばしいは、テーブルの上に不可欠な小皿に、伝統となっている；
8、塩漬け野菜の欠点も比較的明らかで、あまりにも塩辛い、塩分が比較的高い、私たちは食べ物や飲み物が不足していないとき、塩の価格は安いですが、塩の摂取量が多すぎると、さまざまな病気の原因となり、古代の人を考えると、これは彼らが好きな理由とは正確ではありません;今日では、我々はまだ古い世代の影響を受けて、塩漬け野菜を食べるが継承されている、私はそれが良くないことを知っているが、我々はまだ非常に好きです；
最後に一言。栄養がなく、体にも害があるのに、なぜいまだに漬物を漬けているところが多いのか。漬物が嫌いな人にとっては、確かにひどいものだが、母親が作ってくれた漬物を食べて育ち、そのおいしさが骨の髄まで染み込んでいれば、このおいしさを手放すことはないだろうし、それはきっと一生ついて回り、もしかしたら自分の子供たちにも影響を与えるかもしれないのだから、大衆の目は輝いていて、おいしさはなくならないと言えるのではないだろうか；
最後になりましたが、お読みいただきありがとうございました。コメント欄にメッセージを残して、あなたの考えについておしゃべりしませんか？コメント欄でお待ちしています！
私たちは、言葉と絵の間にあるオリジナルのイラストを通して、あなたと料理を分かち合うために、ちょうど良い存在であろうとします。彼らは美味しく、美しく、栄養価が高く、あなたがどんな料理を望んでいるのか、私たちはここであなたに与えることができることを願っています！
漬物は新鮮な野菜に劣らず栄養価が高い。漬物は体に害がないため、多くの地域で漬物を漬ける伝統的な習慣が残っており、漬物を好んで食べる人が増えている。
香ばしい食べ物は栄養がなく、体にも害がある、と言うことに悪意はないかもしれないが、そう考えるのは香ばしい食べ物について何も知らないからに違いない。
これは中国料理の伝統的な方法で、野菜だけでなくほとんどの食材を含む。
食べきれない野菜を捨てたり、腐らせたり、古くしたりするのはもったいない。食べきれない肉や精製された食材を捨てたり、腐らせたりするのはもっともったいない。近代的な保存技術がなかった古代では、残った食材を保存する方法は3つしかなかった：
- 天日干し。あるいは風乾。水分が抜けていれば、腐敗を長期間防ぐことができる。
- 漬ける。十分な塩を与えることで、食材の腐敗を長期間防ぐこともできる。
- 発酵。発酵させた食材は、おいしさが長持ちするだけでなく、栄養素や風味が豊かになる。
香味野菜は生鮮野菜より栄養価が低いわけではなく、栄養成分が変わっただけである。生野菜と香味野菜のそれぞれの栄養素は、人体にとって不可欠なものである。
野菜に含まれる栄養素は、主にビタミンとミネラル、タンパク質、炭水化物、食物繊維である。このうち、野菜は体に必要なビタミンと食物繊維の主な供給源である。
新鮮な野菜は、発酵の過程で、ビタミンの基本的な損失が、他の物質が失われることはありません、アミノ酸の様々な結果、細菌発酵を通じて炭水化物やタンパク質は、人体に不可欠な栄養素であり、他のチャネルを提供することはできません漬けた後。したがって、人間の栄養上の塩漬け野菜の役割は不可欠であり、塩漬け野菜のアミノ酸とビタミンの新鮮な野菜は、補完的な、不可欠な構成されています。
香の物ピクルスに含まれる悪評高い亜硝酸塩は、一度しか登場しないが、すぐに分解されて消滅する。人体に害はない。
科学を通して、私たちは皆、亜硝酸塩が発ガン性があり、食品中に存在することを知っている。最も言われるのは、早起きして漬物を食べることに対して、残飯を食べることに対しても含めて、主な理由は、その中に亜硝酸塩がたくさんあって、食べてがんになるということです。怯えてみんなあえて漬物を食べない、あえて残飯を食べないだけでなく、何年もあえてしない。
しかし、科学の役割は、人々に真実を伝え、善悪を判断する根拠を提供することである。すぐに客観的な理論が出て、漬物早漬け確かに亜硝酸塩が現れ、7日目もピークに達したが、また減少に、20日目にほとんど分解して、完全に安全に楽しむことができます。そして、発酵の20日間を通じて、タンパク質の炭水化物や他の栄養素の野菜だけでなく、人体に豪華な変換はアミノ酸でなければならないので、漬物は、栄養への人間のアクセスのための重要な食品になります。
塩漬け野菜を食べないもう一つの理由は、塩漬け野菜を食べると塩分の摂り過ぎになるからである。塩分の摂り過ぎは、日本人が病気になったり早死にしたりする主な原因である。
この理由は一見合理的に見えるが、実際には精査に耐えるものではない。人間は高精度の自動計測器のようなもので、特に栄養摂取システムはさらに精巧で、半端なミスは決して許さない。そうでなければ、人体はとっくに変形し、その日の終わりを迎えるまで生きられないだろう。例えば、好きな食べ物があり、それを食べ続けた場合、その結果はどうなるだろうか？理論的には、食べ続けることは可能だが、食べ続けることはできない。なぜか？身体がそうしたくないからだ。なぜ身体がそうしたくないのか？美味しいものを食べたいのに。
私たちは皆、このような経験をしてから、おいしいものを食べたり飲んだりするのですが、気まぐれにたくさん食べたり飲んだりするのではなく、ほどほどにしています。たとえ満腹でこれ以上食べられなくなるまで食べたとしても、それは胃が「もうこれ以上食べられない、食べたら大変なことになるよ」と教えてくれているのだ。それがオートメーションだ。オートメーションがそうさせるのだ。塩味料理の塩がそうだ。少なすぎると不快に感じるし、食べ過ぎるといびきをかく。
これが、人々が香ばしい食べ物を好む理由である。
ピクルスは栄養がないわけではなく、体にも無害だが、ただピクルスの謎はあまりに解明されていないため、一般の人は知らないだけだ。一見何の変哲もない食材が科学的に発酵され、漬物にされ、食欲をそそる美味しい料理として食卓に並ぶ。何千年もの間、漬物は世代から世代へと受け継がれ、今日でも愛されている。
四川省の漬物、東北地方のザワークラウト、吉林省の青梗菜、広東省の潮州風漬物、北京の漬物、全国的に人気のある豆腐乳などの香味料理には、大量のアミノ酸が含まれている。人間の生命維持に必要なアミノ酸のひとつで、消化器官の働きを促進し、新陳代謝を促進する。白菜漬けはまた、中国東北地方の白菜漬け餃子や白菜漬け鍋など、人々の味覚のニーズを満たしながら、他の料理と一緒に使われる食材のひとつでもある。同時に、漬物は保存が容易で、一般的な冷蔵庫や漬物用の温室がなかった以前の時代には、漬物を保存する最良の方法であった。
漬物が出回る季節になると、多くの家庭でさまざまな味の漬物が作られるのは、こうした漬物の利点があるからにほかならない。農業の科学技術は急速に発展し、さまざまな旬を過ぎた野菜が市場に出回るようになったとはいえ、短期間で習慣や食習慣を変えることは難しい。
有害であろうとなかろうと、すべてのメディアは、我々はテストしない、裏付けるデータがないと言った。私たちは人の言うことを信じるしかないのです。何年か前に、漬物には亜硝酸塩が含まれていると言って、みんなに漬物を食べるのをやめるように呼びかけていたのを覚えている。
その後、この新漬けには亜硝酸塩が豊富に含まれているが、しばらくすると消えてしまうし、発酵しているので乳酸菌が含まれており、やはり体に良いというニュースがあった。
だから、彼らに話をさせればいい。
特にピクルスが大好きなんだ。ピクルスにもたくさんの味がある。
鍋のピクルス、できればキュウリがいい。キャベツやニンジンなどでもいいし、もっと洗練された味にしたければ、ピーナッツやゴマを赤い皮ごと加えてもいい。野菜はまず湯通しし、水気を切る。鍋に油をひき、スターアニスの調味料を加えて熱し、醤油、砂糖を入れて少し煮る。
ピクルスの塊を千切りにして漬け込み、青唐辛子と一緒に炒め、最後にコリアンダーと一緒にフライパンから出すと、爽やかな香りが広がる。
春、トゥーンが芽を出したら、枝を数本折って塩で揉み、漬物にする。夏、暑くなると心配になる。麺類を作るとき、冷やし中華から出して、トウンの漬物を刻んで、ゴマダレと混ぜて、トッピングにかけると、涼しくなるし、春の味覚が味わえる。
四川の漬物に少し似ていると思う地元の漬物もある。ママはそれを「神の漬物」と呼んでいる。酸っぱくて歯ごたえがあり、ちょっとスパイシーで、とてもよく合うんだ。
ピクルスには本当にたくさんの種類がある。
話は戻るが、なぜ漬物が好きな人がいるのだろう。海の幸をすべて無視して、漬物だけを愛する人さえいる。
それはおそらく、ピクルスの独特の風味にある。大半のピクルスは加熱したり炒めたりせず、新鮮なまま発酵させたもので、酸味のある風味を持ち、中には唐辛子を加えて味覚をさらに刺激するものもある。
私はピクルスが大好きだ。
まず、先祖から受け継いだ生きるための知恵である。長い間、田舎では毎年冬になると、雨や雪で寒くなり、野菜の生育に適さないため、冬に食べる料理を確保するために、先祖は新鮮な水菜や白菜などの野菜に塩を入れ、石で圧縮して漬け込み、20日後に食べられるようにした。昔は、農家の冬に必要な料理として扱われ、春のタケノコの季節まで食べられ、それでも残ったら乾燥させてタケノコを添え、より風味豊かにしていた。この風習はほとんどどこの家庭でも崩れていないが、現在は生活環境が良くなり、冬に食べるものが増えたため、小甕から七石甕の数を増やし、今では数個の大口甕に漬けている。第二に、自家製の漬物は食文化を強調する。私たちの故郷は、漬物の香ばしい風味のために、すべての家族は、充填、包装清明餃子、包装ライバオ、包装豆腐ラザニアロールとしてそれを使用し、通常、多くの場合、塩漬け野菜ロースト豆腐、乾燥野菜蒸し肉家庭料理だけでなく、塩漬け野菜ロースト高級ライのルバーブ魚を持っています。蒋介石が故郷の楓華で塩漬け野菜とルバーブ魚のスープを好んで食べたと言われ、人々は普段からこの料理で客をもてなした。塩漬けキャベツには文人墨客のような食文化が息づいている。第三に、塩漬け野菜は疲労を取り除き、食欲を増進させ、健康に役立つ。乾いた野菜スープを一杯食べると、両足が酸っぱくなくなるということわざがある。農民は肉体労働をし、食欲を促進するために漬物を食べ、フィットネス強度を増加させることができ、免疫力を向上させる。これは、栄養の専門家は、漬物は豊富な栄養が非常に合理的であると言っていることを示しています。このような理由から、私たちの地域社会では、先祖が残した習慣を今でも受け継ぎ、毎年自分たちで漬物を作っている。しかし、何事にも表と裏があり、塩分が原因で亜硝酸塩が生成されやすいため、現在、私たちはここで漬物を食べる際には「三不」：漬ける期間が20日未満は食べない、一度だけ食べない、定期的に食べない。この原則さえマスターすれば、ピクルスは栄養価が高くヘルシーで、おいしいレイの人気メニューになる。
この質問と回答はサイト利用者のものであり、サイトの立場を代表するものではありません、侵害など、削除するには管理者に連絡してください。