豆腐豆腐は体に悪いのか？

中国では "血のない肉"、アメリカでは "植物性肉"、ヨーロッパでは "植物性ミルク "と呼ばれている。豆腐豆腐はかなり良い食べ物のように聞こえる。しかし、フードトーク読者の多くは、豆腐乳を食べると体に害があると聞いたことがある。では、誰が正しくて、誰が間違っているのだろうか？その真相に迫ってみよう！

おからミルクは中国の伝統的な大豆発酵製品で、微生物発酵を利用したチーズタイプの製品である[1]。[1]豆腐乳の発酵原料である大豆は、それ自体が高い栄養価を持つ。例えば、タンパク質は米の5倍、赤身の肉の1倍と豊富で、アミノ酸の構成比は人体のそれと似ており、カルシウム、リン、鉄の含有量も比較的高い。しかし、大豆はこれらの栄養素をうまく消化できない。これは主に、大豆には以下の成分が含まれていることによる。プロテアーゼ阻害剤はタンパク質の消化吸収に影響するそして一方、フィチン酸はカルシウム、リン、鉄などの微量元素と結合し、吸収に影響を与える。。

フードトークは、豆腐乳は大豆を活用する良い方法だと考えているこれはどういうこと？どういう意味ですか？実はね。豆腐乳の発酵プロセスは、大豆の抗栄養因子を効果的に除去し、栄養素の消化吸収を改善することができる。.関連データによると、豆腐乳に含まれるアミノ酸の含有量も多く、完全である。信じられない？(下の表を見てください。

表のデータから、豆腐乳には多種多様なアミノ酸が含まれており、特に人体で合成できない必須アミノ酸もかなり豊富に含まれていることがわかる。さらに、発酵中に微生物が大豆タンパク質を加水分解し、消化吸収されやすいペプチドの一種、大豆ポリペプチドに変化させる。脂肪分解を促進する、エネルギー代謝、肥満の予防などの効果がある。また、豆乳には大豆イソフラボンや大豆サポニンといった有益な物質も含まれており、これらの物質には以下のような効果がある。抗がん、心血管疾患予防、脂質酸化防止などである。上記の「良いもの」に加えて、豆腐の発酵は植物性食品には含まれないもの、つまりビタミンB12も生成する。この性質により、豆腐や大豆ジュースなどの大豆発酵製品は特に以下のような場合に適している。ベジタリアンラ！

とは言っても、読者の皆さんはきっと答えを思い浮かべていることだろう。実際豆腐豆腐はみんなが思っているほど悪くない。しかし、注意しなければならないのは、豆腐乳は日常生活ではほとんど香料として使われているということである。しかし、注意しなければならないのは、豆腐乳は日常生活ではほとんど香料として使われているということである。つまり、私たちが摂取する豆腐乳に含まれる上記のような有益物質の量はごくわずかであり、豆腐乳を食べればダイエットや抗酸化作用などがあるとは考えない方がよい。実際、豆腐乳の摂取だけでは十分ではない。.逆に、摂り過ぎると塩分の過剰摂取となり、人体に害を及ぼす。中国人は何事においても、"度「よく食べ、よく養われるためには、この言葉を理解する必要がある！

書誌

[1] 李用俊. 豆腐は大豆を科学的に利用した高品質の食品である[J]. 中国醸造, 1997,(04):1-3+14.

[2] 張学梅、普彪。 発酵豆腐の研究概要と発展展望[J]. 食品と発酵産業,2005,(05):94-97.

著者：曽麒麟 趙力超

ご招待ありがとうございます。豆乳は、間違いなく私たちの生活の中で最も一般的な食事食品の一つであり、大豆発酵食品の優れた種としてあらゆる階層の人々に愛されてきた。豆腐はわが国独特の大豆発酵食品であり、その製造工程は主に、豆を粉砕し、パルプ化し、圧搾して豆腐にし、特殊な環境を作って豆に毛を生えさせ、発酵させて「独特な」香りの豆腐乳を作るというものである。豆腐乳については様々な噂が流れており、良いというものもあれば悪いというものもあり、中には豆腐乳を食べるとガンを誘発するというものまである。豆腐乳を食べるとガンになるという説まである。

麻婆豆腐は昔から「中国のチーズ」として知られ、大豆発酵製品の代表的なもののひとつである。

豆腐は体に悪いのか？

多くの人が、豆腐には亜硝酸塩が多く含まれており、それを摂取するとガンになりやすいと言っているが、この説はまったく信用できない。

豆腐牛乳にはカビ物質がたくさん含まれていて、簡単に中毒になった後に食べると言う人がいますが、これはもっと奇妙なスピーチで、完全に噂ですが、豆腐牛乳の生産と加工過程でカビの発酵がありますが、それはそれが標準を超えるカビ物質が含まれていることを意味するものではありません、薄い空気から考えないでください。

豆腐を常食することの最大の問題点：

豆腐乳は製造過程で一定量の食塩が添加されるため、豆腐乳自体がナトリウムイオンを多く含む高塩分食品に属し、このため、豆腐乳自体を食事の材料として入れる人が多いが、豆腐乳をよく食べる場合、豆腐乳食をよく利用すると、塩分物質が過剰に摂取されやすくなり、高血圧、カルシウム不足問題、胃がんなどの病気が増加する。高血圧、カルシウム不足、胃がんなどの病気になる可能性が高まります。

したがって、豆腐を食べる際の最大の問題は、塩分が多すぎることである。

豆腐は、栄養価はともかく、実はいい食べ物なのだ。

量を見るという前提はさておき、豆腐を食べることの健康上の利点は何だろうか？

• ビタミンB群は非常に豊富で、身体に良い影響を与える：
  

おからにはビタミンB2などのビタミンB群が豊富に含まれており、おから牛乳に含まれるビタミンB2の含有量は乳製品に次いで多く、豆腐の6～7倍、ビタミンB12の含有量は動物のレバーに次いで多い。 おから牛乳の適度な摂取はこれらの物質の補給に非常に効果的であり、その摂取は貧血、肌荒れ、さまざまなB栄養素の欠乏を予防する。

• 大豆製品のタンパク質利用を改善する：
  

豆腐を豆腐にすると、ペプチドや遊離アミノ酸が生成され、タンパク質の吸収が促進される。

• 食欲をそそる：
  

昔から家庭の味と呼ばれてきた豆腐には独特の風味があり、適度に食べれば食欲を刺激し、食欲を増進させる。

もちろん、豆腐には塩分が多く含まれているので、ヘルシーに食べるべきである：

• 限られた量を軽く出す：
  

豆腐には塩分が多く含まれているため、栄養価は高いものの、消費量を制限する必要があります。

• 豆腐豆腐を料理やディップに使うのは構わないが、加える塩の量を減らすこと：
  

豆腐豆腐を鍋のつゆやガスパチョに使いたがる人は多い。

• 豆腐豆腐、人によっては（あまり）勧められない：
  

高血圧の人は、豆腐の摂取を厳しく制限してください。胃の調子が悪い人、胃潰瘍などの病気を持っている人も、豆腐の摂取を控えるべきです。大豆食品にアレルギーのある人は、体に負担をかけないように、豆腐の摂取を控えてください。

おからミルク、良い食品、発酵豆、両方のユニークな風味と良い栄養、いわゆる大きな害が存在しない、確実に食べる、適度な+安全で、次の食事の下であなたの食事に。

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まず、ご質問ありがとうございます。

豆腐乳が体に害があるのかどうかという疑問は、多くの人の心の中にあるのではないだろうか。以下は、私たちがよく口にする豆腐乳について簡単に紹介したものである。豆腐は、豆腐乳とも呼ばれ、何千年もの間受け継がれてきた中国の伝統的な漢民族の民間食品であり、その味の良さ、栄養価の高さ、悪臭のようなにおい、中国人と東南アジアの人々が愛する特別な風味を食べることから、不朽の珍味である。

牛乳は発酵大豆食品である。発酵大豆食品のタンパク質の人体吸収率は95％に達し、未発酵の大豆タンパク質よりもはるかに高い。さらに、発酵過程における微生物の作用により、人体に有益な酵素やビタミン（特にビタミンB群VB12）が多く生成される。豆腐は中国のオリジナル調味料で、赤豆腐、緑豆腐、白豆腐、豆乳豆腐、ファンシー豆腐などの種類があり、単体で食べるだけでなく、独特の風味を生かした料理にも使われる。見た目はあまり人目を引かないが、栄養成分に関しては実に一筋縄ではいかない。

豆腐は平たく、甘い。豆腐に似ている。食欲増進、食物の排出、中庸を整える作用がある。食べ物の臭いがしない、子供の食べ物の蓄積や下疳の腹部膨満などの後の病気に使用することができます。おからには亜鉛とビタミンBが豊富で、ビタミンB12を補うだけでなく、アルツハイマー病の予防にもよく食べられている。豆腐のタンパク質は豆腐の2倍で、東洋のチーズと呼ばれるほど消化吸収が良い。豆腐は植物性タンパク質が豊富で、発酵後、タンパク質が分解されて様々なアミノ酸になり、直接消化吸収される。また、酵母やその他の物質も生成するため、脾臓と胃を強化し、食欲を増進させ、消化を助けることができる。要約すると、定期的なチャネルである限り、あなたは安心して食べることができる豆腐牛乳のブランドを購入することができます。

上記の回答がお役に立てれば幸いです。

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豆腐とどちらが栄養価が高いか？

私が子供の頃、祖母の家では自家製のスパイシーなカードがよく作られ、カードを作った後は必ずカードバジを食べたものだ！現在では、食品技術の発展やさまざまな味のカルドの需要に伴い、さまざまな味のカルドが開発されているが、カルドを購入する際、皆さんもこのような疑問を抱くことはないだろうか？

豆腐は栄養のない物質で、豆腐を買うよりも良いのだろうか？

豆腐は栄養のないもので、生の豆腐よりも発酵させた豆腐を買った方がいいのだろうか？多くの友人が豆腐についてこのような誤解をしていると思うが、エルゴはここで、豆腐は大豆発酵製品に属する豆腐から派生したものと言え、豆腐の健康効果よりも若干優れていることをお伝えしたい。

まず、豆腐の作り方だが、豆腐の基本的な原料は大豆で、大豆を豆腐にした後、豆腐のブロックに対応する菌株の菌を植え付け、塩で漬け込み、さらに唐辛子、スグリ、砂糖などさまざまな材料を加えて作ったジュースを加えて味を調え、最終的に瓶詰めして数ヶ月間もみ込んで食べることができる。

このプロセスでは、発酵豆腐は豆腐のほぼすべての栄養素を保持し、ペプチドやアミノ酸に発酵後のタンパク質は、人間の消化吸収のために容易に、ミネラル、カルシウム、利用率のマグネシウム元素も上昇し、豆腐よりもビタミンB群であっても、豆腐の大豆イソフラボンは、フリーフォームでも、消化吸収するために人体をより助長されているので、それを購入しないでください！だから、新鮮なだけで最高だと思わないで、豆腐牛乳の栄養はああ、より良いです！

カルドは塩分が多く、血圧を上げる傾向がある。

豆腐の製造工程に精通している友人は、カビの接種後の豆腐は、塩漬けする必要があり、確かに、豆腐はかなり多くの塩であり、成分表を見て、我々は一般的な豆腐ナトリウム含有量2％-3％の間、つまり、7％-7.5％の塩分含有量を知っている、豆腐の一部20グラムの場合、約1グラムの塩分含有量は、確かに、低くはありませんし、今、私たちは塩分控えめの食事をする必要があると言う、豆腐はとても塩辛いです！塩分控えめの食事にするのは悪くない。実際には、心配する必要はありません、塩の量は主に一日の塩の総量に依存し、その後、豆腐のタンパク質が分解され、血圧の制御に資するいくつかの活性ペプチドを含んでいる、塩の量が6グラム以内に制御されている限り、成人の一日の塩、体に無害なだけでなく、体に有益である。

赤い豆腐の赤い色は顔料で染められている。

今、市場には豆腐の味の多くの品種があり、我々は一般的に自分の好みに応じて購入するが、赤豆腐は、最も人気のある品種をされているようだが、食品の安全性の問題が原因でポップアップし続け、安全性の色の赤い豆腐に多くの人々はまた、それは豆腐を染色しているかどうかを疑い、多くの質問を生成しており、購入する勇気がない、ここで二番目の兄は、赤豆腐は確かに顔料で染色されていることを伝えたいのですが、赤い豆腐の顔料で、それは赤い豆腐菌によって産生される天然色素ですので、あまり心配する必要はありません。しかし、赤豆腐の色素は、赤豆腐菌が作り出す天然の色素で、人体に無害ですので、あまり心配する必要はありません。

大豆製品は、私たちが毎日食べるべき栄養価の高い食品であり、我々は豆腐、高野豆腐、きざみ豆腐を買うああ、より栄養価が高く、おいしい豆腐ミルクがあることを忘れないでください！実際、人生はこのようなもので、人生の散歩を無駄にしないために、様々な味を試してみてくださいああ！

この記事はエルゴのオリジナル記事です、著者：ヤオ傑は、ソースを指定してください再現、エルゴ、ショッピング消費者ガイドの専門家のあなたの側

私たちの食卓では、おからミルクは一般的な食べ物で、多くの人が好んで食べている。しかし、おからを不健康な漬物のようなものだと思っている人も多いようですが、実はそうではなく、塩分の問題はありますが、栄養価も高く、大豆イソフラボンなどの健康成分も含まれています。大豆発酵食品である豆腐には、大豆そのものに含まれる様々な生理活性物質が含まれているだけでなく、微生物の発酵によって大豆にはない生理活性物質が多く生成され、一部の生理活性物質の健康効果が向上するため、栄養価が高く、健康管理機能も高いのです。

ただし、豆腐には塩分が含まれており、プリン体の量が一般的に多いため、高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、消化性潰瘍の患者は、症状を悪化させないよう、食べる量を減らすか、食べないことが望ましい。また、以下のような注意点もある：

第一に、伝統的な生産方式を変えようとする市場ビジネスでは、鉄分の摂り過ぎはガンを引き起こす可能性が高い。

第二に、豆腐乳は保存を助けるために多くの塩を入れなければならない、5％の塩分に従って計算した場合、醤油豆腐20グラムは1グラムの塩を含んでいる、豆腐乳の塩が多すぎると、人体の腎臓の代謝機能を低下させる。

第三に、発酵中の豆腐乳は微生物に汚染されやすく、体に大きな危険があるため、消費者は自分の体調が豆腐乳を食べるのに適しているかどうかに特別な注意を払う必要がある。

したがって、将来的には、我々は、個々の健康状態、使用の適切な量に応じて豆腐牛乳を消費する必要があります。牛乳の購入にも注意を払う必要がありますが、定期的に良い評判より良いビジネスを見つける必要がありますが、また、牛乳を識別するために多くを学ぶ必要がある通常の知識です。

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豆腐乳は豆腐を発酵させたもので、彼の栄養価は豆腐に似ており、タンパク質が豊富で、高品質のタンパク源の植物に属しているが、発酵後、ビタミンB12が豊富で、ベジタリアンのために、豆腐乳を含む発酵食品の摂取量を適度に増加させるべきである。

私たちが豆腐を食べるのは、主にその独特の風味が好きだからであり、さらに比較的塩分が多いので、野菜と混ぜたり、ご飯や饅頭などと合わせたりするのに適しており、より地に足のついた食べ方である。しかし、豆腐豆腐は非常に塩辛く、一般的に塩分が高いので、健康的な食品とは言い難く、食べるとしても少量にすべきである。

以前、我が家にも豆腐牛乳があった。誰かにもらったもので、やはり好きだったが、かなり塩辛かったので食べるのに時間がかかった。その後、別の缶詰を冷蔵庫に入れていたが、一度も開封することなく、賞味期限切れで捨てる羽目になった。

また、有名なお香を食べるために悪臭を求めるために、一種の臭い豆腐があり、同じ、高温で揚げた後、いくつかの発がん性物質を生成し、それは健康食品ではありませんが、ちょうど何人かの人々は、この一口を愛し、時折害の少しを食べる。

著者：劉長偉（リュウ・チャンウェイ）南京小児病院栄養士、中国栄養士、人気科学ライター。代表作に『毎週何を食べるか』、『偏食しないで、もっと高く育てよう』、『月齢別離乳食ガイド』など。その他のポピュラーサイエンスの知識については、私の見出し番号「児童栄養士劉長偉」にご注目ください。

中国の伝統的な特産品である大豆発酵食品のひとつである豆腐乳は、栄養素が豊富で体に害はない。人によっては、豆腐に含まれる塩分の量が気になり、食べ過ぎると高血圧になるリスクも高まります。高血圧の人は1日の塩分摂取量が5グラム以下、それ以外の一般の人は6グラム以下が望ましい。

豆腐100グラムあたり約12グラムのタンパク質が含まれており、体内で消化吸収されやすい。

様々な微生物による豆腐の発酵は、大豆そのものが持つ抗酸化因子や鼓腸因子の問題を解決し、大豆そのものの消化吸収性やバイオマス価値を向上させ、大豆そのものの栄養価も向上させる。同時に、豆腐のタンパク質中の水溶性タンパク質が増加し、アルカリ性タンパク質が減少して、豆腐のタンパク質消化率が90％以上になる点もある。

風味の存在として、午前中に、十分なビタミンB、加水分解タンパク質、遊離アミノ酸や他の栄養素の私たちの体のニーズを満たすために内の豆腐の一片は、豆腐の適切な消費量は、体に有害ではありませんが、あなたは朝食、昼食、夕食の3つの食事は、豆腐の部分に来る場合は、ナトリウム摂取量は、成人の一日の推奨摂取量6グラムを超えている、それはかなり推奨されていない、すべてが多すぎると多すぎるではありません。

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豆腐乳は大豆発酵製品であり、一般的には大豆から作られた豆腐を菌類（リゾープス菌、トリコデルマ菌など）で発酵させ、塩漬けにしたものである。特定の菌類による発酵過程では、有毒物質や有害物質は生成されず、タンパク質の一部をアミノ酸に分解し、特殊な風味物質の一部を生成するだけであるため、豆腐乳はそもそも安全で無害である。

そのため、豆腐と同様、豆腐にも良質のタンパク質とカルシウムが豊富に含まれている。さらに、発酵の過程で、タンパク質の一部がアミノ酸に分解されるのに加え、ビタミンB群（ビタミンB12など）も生成されるため、タンパク質の消化吸収が全体的に向上する。豆腐と比べて、豆腐乳の栄養価は高まっている。

しかし、豆腐にも健康被害があり、それは塩分の摂り過ぎで、塩分の摂り過ぎは高血圧、胃がん、脳卒中などのリスクを高め、中国栄養学会は成人の1日の平均塩分摂取量を6グラム以内に抑えるよう提案しているが、実際の2012年の調査によると、国の平均塩分摂取量は10.5グラムと高い。栄養成分表を確認すると、おから100グラムあたり3091mgのナトリウムが含まれており、これは食塩のナトリウム含有量約8グラムに相当する。つまり、豆腐の最大のリスクは塩分の高さなのである。もちろん調味料として、少量の豆腐を塩や醤油（醤油にもナトリウムが含まれている）の代わりに使うのであれば問題ないが、それ以上食べて塩分摂取量を減らすことに注意を払わなければ、健康を害することになる。

最近では、スーパーマーケットでも塩分を少し控えた低塩豆腐が販売されている。特に豆腐好きの高血圧患者には、この減塩豆腐を好むことをお勧めする。

効能についてはここでは触れないが、発酵後の豆腐は微生物に汚染されやすいので、食べ過ぎには注意したい。豆腐は塩分とプリン体を比較的多く含むので、高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、消化性潰瘍の患者は、食べる量を減らすか、食べない方がよい。

おからミルクは、大豆を発酵させて作る中国の伝統的な食品である。発酵の過程で、未発酵の大豆製品よりもタンパク質の吸収と利用が高まり、発酵後には動物性食品にしか含まれないVB12が生成され、その他のB群の含有量も増加する。発酵後は、ミネラルの吸収と利用も高まる。そして発酵食品自体が消化吸収を促進する。これらが豆腐の利点である。

豆腐の長所を言った後、短所を言ってください。

しかし、豆腐は塩分が高いという最も重要な問題の一つにも悩まされている。これは豆腐の最大の健康被害であり、食べ過ぎると高血圧を誘発しやすくなる。

カルドは食べても健康的で、有害な傾向がある。

減塩して量を調節した豆腐を食べることは、食卓の添え物として非常に良い選択であることに変わりはない。豆腐を使った料理を作るときなど、自分でも減塩することを忘れずに。

まとめると、豆腐に有害なキャップをかぶせたり、食べる量を減らしたり、塩分を減らしたりする必要はない。