干し貝柱は、ホタテ貝柱、元北貝柱、玉貝柱、真珠母貝柱などとも呼ばれ、貝柱（真珠母貝、貝綱ホタテガイ目ホタテガイ科）の殻を閉じた背筋を日干しにしたもので、一種の海鮮食品原料に加工される。美味しくて栄養価が高いので、多くの人が好んで食べ、フカヒレ、燕の巣、ナマコ、アワビ、魚卵、魚唇、魚の口と海の八宝と呼ばれる。先に述べたように、干し貝柱はホタテ貝の殻を閉じた筋肉であるため、タンパク質含量が高く、約54％と鶏肉の3倍、粗脂肪含量は約5％であるが、ミネラルや脂肪酸も豊富である。そのため、干し貝柱は現代人が求める「高タンパク、低脂肪」という栄養価を満たしており、非常にヘルシーな食品である。

干し貝柱には、グルタミン酸、グリシン、アスパラギン酸、アラニン、スレオニン、バリン、リジンなど、香味アミノ酸と必須アミノ酸を含む様々なアミノ酸が豊富に含まれている。ご存知のように、料理の鮮度を高めるために使われるチキンエッセンスやグルタミン酸ナトリウム（MSG）の主成分はグルタミン酸ナトリウムであり、干し貝柱に最も多く含まれるのはグルタミン酸である。干し貝柱の甘く新鮮な独特の味の特徴を作り出しているのも、この豊富なアミノ酸が一緒になっているためである。中国の伝統的な食事は穀物を主なタンパク源としており、リジンは穀物の制限アミノ酸であるため、人体はリジンが不足しやすい。リジンは成長、神経系、カルシウム吸収、免疫力を促進する働きがあるため、適度に干し貝柱を多く食べると、タンパク質の利用効率を高めることができる。

干し貝柱には、6種類の飽和脂肪酸、6種類の一価不飽和脂肪酸、5種類の多価不飽和脂肪酸を含む約17種類の脂肪酸が含まれている。不飽和脂肪酸の中で最も含有量が多いのはDHA（そう、洋の東西を問わず "脳の黄金 "として知られている）であり、同時にEPAの含有量も非常に高い。 DHAとEPAにはコレステロールを低下させ、血栓を予防し、抗動脈硬化作用がある。研究によると、腫瘍の成長を抑制する働きもあるという。

干し貝柱はミネラルも豊富で、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウムが豊富である。干し貝柱は魚介類なので、ナトリウムとカリウムが多く、次いでマグネシウムとリンが多い。干し貝柱を適度に摂取することで、これらマグネシウムとリンを補給することができる。

総じて、干し貝柱は栄養価が高く、漢方では陰を養い、腎を補い、中を整え、気を下げる作用がある。ただし、美酒は欲張らず、美食は食べ過ぎず、ナトリウムを多く含むため、ナトリウムの摂取を制限している人（高血圧患者など）には控えめな摂取が必要である。

多くの人々は唯一の干し貝柱がおいしいですが、干し貝柱の良い栄養価を知らないことを知っている、今日私はあなたが最初にヘッダの注意をクリックすることができます参照してくださいするように、干し貝柱の栄養価と利点について教えてくれます。

干し貝柱の栄養価を知るには、まず、干し貝柱がどんな栄養素を持っているかを知る必要がある。

実験室での研究[1]によると、干し貝柱の水分、灰分、粗タンパク質、粗脂肪含量は、それぞれ18.72%、14.43%、53.92%、5.01%であった。食品中の灰分は主に無機塩類と酸化物を指し、一般的に食品中の灰分が高いほどミネラル含有量も高くなる。干し貝柱に含まれるミネラル元素のうち、ナトリウムの含有量が最も高く5,284.51mg/kg、脂肪酸の含有量が最も高いのはDHAで26.75％、干し貝柱に含まれる必須アミノ酸の質量分率は38.37％で、風味を呈するアミノ酸はアミノ酸全体の46.06％を占める、干し貝柱に含まれる栄養素のうち、タンパク質の含有量が最も高く、総質量の53.92％を占める。これは鶏肉のタンパク質含有量の約3倍（鶏肉のタンパク質含有量はおよそ19.3％[2]）であり、次いで水分が全質量の19％近くを占め、水分が低いほど乾物含有量が高くなり、これも干し貝柱の栄養価が高いことを意味する。全体として、干し貝柱は高タンパク質で、幅広いミネラルと脂肪酸を含む健康的な海洋食品素材であるが、脂肪含量は比較的低い。「高タンパク低脂肪健康的な食べ物の。

食品の栄養価を評価する場合、そのタンパク質は必須アミノ酸を完全に含むだけでなく、必須アミノ酸の割合が適切でなければならない。

ここでは、国連食糧農業機関（FAO）／世界保健機関（WHO）が推奨するアミノ酸スコアリング基準モデルを評価に使用した。試験[1]の結果、干し貝柱には17種類の一般的なアミノ酸が含まれており、グルタミン酸が最も多く、次いでグリシン、アスパラギン酸、ロイシンの順で、シスチンが最も少ないことが明らかになった。干し貝柱に含まれる風味を呈するアミノ酸は主にグルタミン酸、グリシン、アスパラギン酸、アラニンの6種類で、これらの組成と含有量が干し貝柱の鮮度を大きく左右する。干し貝柱の必須アミノ酸の総量はFAO/WHOの基準より高く、リジンの得点は非常に高い。 リジンは穀物の制限アミノ酸であり、南部では、我々は通常、穀物の主食である米を食べるので、平常時に少し干し貝柱を食べる。タンパク質の利用効率を高めることができる。

次に、乾燥ホタテの脂肪酸組成を分析した。

干し貝柱は、飽和脂肪酸の6種類、一価不飽和脂肪酸の6種類、多価不飽和脂肪酸の5種類を含む脂肪酸の17種類の合計が含まれており、さらに、DHA（ドコサヘキサエン酸、一般的に脳の黄金として知られている）とEPA（エイコサペンタエン酸、 "血管スカベンジャー "として知られている）の含有量は、干し貝柱があることを示している、高くなっています。食品の高い栄養価が、我々は通常、治療の臨床用量までではなく、非常に限られた量を食べるので、乾燥ホタテを食べると、脳や心血管疾患の治療の役割を果たすことができないことに留意すべきである。

干し貝柱は高タンパク・低脂肪で美味しく、栄養価の高い食品である。 干し貝柱を定期的に少し食べることで、必要な栄養素を補給し、穀物を食べることで不足するリジンを補うことができる。

書誌

[1] XU DANPING,PIANG WENTING,ZHENG ZHENXIAO, et al.干し貝柱の栄養評価と主要風味成分の分析[J].Chinese Journal of Food,2016(12).

[2] 楊月信.中国食品成分表 I [中].Beijing:Peking University Medical Press,2009:122.

執筆者：廖玉成 趙立超

ご招待ありがとうございます🎈 私たちの生まれ育った土地には、「よく食べるのはお前たちだ！山の幸や海の幸を食べる！これは、人々がより良い暮らしをして、できるだけ珍しいものを食べることを指しています。

私たちの地域では海産物は非常に珍しかったが、今では輸送条件が良くなり、魚介類や海産物を簡単に食べることができる！干し貝柱はミネラルが豊富で、グルタミン酸が豊富。タンパク質、炭水化物、その他多くの栄養素。

新鮮な風味で生臭さは少ない！栄養失調、長引く病気、衰弱、食欲不振、消化不良に最適。一般消費者が飲むことができる。
海産物を作る機会が減り、たまにナマコを叩いたり、海産物を手に入れるにはホテルで食べるしかない。(写真：携帯で撮影）

干し貝柱はホタテの貝柱を乾燥させたもので、貝柱の殻をこじ開け、円筒状にしたものである。また、他の多くの名前で知られており、一般的に知られている "ホタテ "は、実際には乾燥ホタテです。

多くの人は干し貝柱が非常に新鮮であることしか知らないが、非常に高い栄養成分があることを知らない、その小さな体目立たない、ナマコ、フカヒレに匹敵する栄養成分を見ていない。タンパク質とその豊富な含有量は、海のエビ、牛肉や他の肉の3〜5倍であり、高品質のコラーゲンであり、体の吸収と変換を助長している。したがって、それはほとんどの人が食べるのに適していますが、なぜあなたはそう言うのですか？

干し貝柱のカロリーは低く、100グラムあたりわずか264キロカロリーで、ベーコンの1/10に相当し、脂肪分はベーコンの1/20しかないので、低カロリー、低脂肪、高タンパク質の栄養価の高い食品として、ダイエットやフィットネスをしたい人には干し貝柱は良い選択である。

スープやお粥、炒め物や詰め物など、さまざまな料理に使える。干し貝柱がなぜ美味しいかご存知だろうか。主に含まれているグルタミン酸ナトリウムが果たす役割から、平たく言えば、グルタミン酸ナトリウムはまた、グルタミン酸ナトリウムの主成分であるため、乾燥ホタテはまた、乾燥ホタテを追加したときに、スープやお粥を調理し、天然香料であり、鮮度を調整するためにチキンエッセンス、グルタミン酸ナトリウムを追加する必要はありません。

干し貝柱にはグルタミン酸に分解されるグルタミン酸ナトリウムが含まれており、過剰に摂取すると腸内細菌の働きで有害物質に分解され、脳細胞の代謝に影響を及ぼすので注意が必要である。干し貝柱は高タンパク食品であり、子供は消化器官が未熟なため、食べ物がたまりやすく、消化不良を起こし、皮膚に発疹が出ることもある。また、痛風患者は食べてはいけない。

干し貝柱は高タンパク質であるだけでなく、カルシウム、リン、鉄、18種類のアミノ酸（うち8種類は人体に必要）、各種微量元素も豊富である。だから、ナマコや燕の巣より悪くはない、と言うのが妥当だろう。

干し貝柱の主な効能を見てみよう：

1.陰を養い腎を補い、体を整え強くし、胃と脾を調和させ、自己免疫力を高める働きがある。

2.口渇・咽頭痛、めまい・立ちくらみ、脾胃虚弱に効果がある。

3、コレステロールを下げ、血圧を下げ、血管を柔らかくし、アテローム性動脈硬化症、高血圧症などの症状を予防し、一定の抗癌、抗癌効果がある。

シェ・キッチン（終了）

「食べて3日経っても、鶏肉やエビの味がしない」と干し貝柱は言ったが、それは「ホタテ、江瑶珠、馬膠珠、元北」の様々な名前を持っている。海鮮八宝の中で、干し貝柱は宝の一つに属し、味は非常に美味しい。

干し貝柱の栄養価

干し貝柱は貝殻を閉じたホタテ貝の筋肉から作られ、高タンパク質含量は約54％で、鶏肉の3倍、粗脂肪含量は約5％だが、ミネラルや脂肪酸も豊富で、陰を養い、腎を補い、中気、下気を整え、五臓六腑に効く。

1、干し貝柱の最も高い含有量はグルタミン酸、アミノ酸であり、干し貝柱の美味しい風味を作り出している。

2、干し貝柱は各種アミノ酸（アミノ酢酸、グルタミン酸、アラニン）が豊富であるが、核酸（ヒプロメロースなど）やアミノ酸二次生成物（シュウ酸リン酸塩など）、シュウ酸リン酸塩も豊富である。心筋を保護し、心臓の機能を高め、肝臓と腸を保護する効果があり、身体の免疫機能の修復に重要な役割を果たす。

リジン有利体の成長を促進し、神経系を促進し、カルシウムの吸収を促進し、乾燥ホタテの適度な消費の役割の免疫力を向上させる肝臓保護と肝臓保護の役割を果たすことができ、コレステロール、血栓を低下させるのに資する。

3、干し貝柱はB2を多く含み、角膜炎によるB2不足を防ぐことができる。

4、干し貝柱はヨウ素が豊富で、甲状腺腫、甲状腺機能低下症によるヨウ素欠乏は一定の効果があるが、甲状腺機能亢進症は禁止されている。

5、乾燥した貝、平らな、甘く、塩辛い、腎臓を調え、陰を養うことができるので、腎臓の陰の不足は頻繁に食べることができる。

干し貝柱のセレクション

1、色は明るい黄色で、新鮮な味の白い霜を持つように、黒や白になることはできませんが強くなります。

2.形はなるべく完全で、短い円筒形、硬く充実し、果肉は乾燥して硬い。

3.不完全なクラックがないこと。

4、高品質の新鮮な乾燥ホタテ、淡黄色、子供の拳の大きさなど、第二の小さな粒、第二の黒い色。干し貝柱は長く置くほど悪い。

5、最高の干し貝柱は日本の江亞洲で、褐色の粒が大きい。大連干し貝柱は二番目、黄白色で、身が乾いて硬く、香りがはっきりしている。ベトナムの干し貝柱は一番安くて、身が黄色くて柔らかくて、塩分が高い。

干し貝柱の保存と調理

干し貝柱は、買ったら涼しい場所か冷蔵庫で保存する。適切に保存すれば、干し貝柱は冷蔵庫で6ヶ月間保存できる。干し貝柱は、調理する前にぬるま湯に浸すか、黄酒、生姜、ねぎを少量の水にかけて蒸し焼きにすると柔らかくなる。

秋はシンプルな「干し貝柱と海藻とコーンカーネルのスープ」にぴったりだ。

原材料：干し貝柱、海藻、スイートコーン、卵白、冬瓜

手順：1、海苔は小さくちぎり、スイートコーンは粒を取り、洗浄し、冬瓜は皮をむいてすくい、洗って小さなさいの目に切り、干し貝柱はあらかじめぬるま湯に浸しておき、卵は卵白を取る。

2、鍋に湯を沸かし、まずスイートコーンの実を入れ、ホタテの貝柱を転がしながら茹で、冬瓜、海苔を入れ、すべての具材を煮込み、卵白に混ぜ合わせ、少量の塩で味を調えると美味しく召し上がれます！

温馨提示

1、干し貝柱とサラミは一緒に食べられない。干し貝柱にはアミンが、サラミには亜硝酸塩が豊富に含まれており、この2つの食品を一緒に食べると、人体に有害なニトロソアミンが生成される。

2、子供、痛風患者は干し貝柱をあまり食べないほうがいい。

私は内陸の北部の出身だが、食べたり料理したりして育ったので、干し貝柱については少し知っている。

干し貝柱：ホタテ貝柱を乾燥させた海産物。ホタテは、また、海のホタテとして知られており、その殻、肉、真珠層は宝物であり、その肉はおいしい、栄養価の高い、その "閉殻筋 "乾燥干し貝柱に、有名な "八宝 "の一つです。干し貝柱は非常に栄養価が高い。

グルタミン酸ナトリウムを豊富に含むものは、風味がよく、新鮮なホタテよりも生臭くない。

第二に、タンパク質が豊富で、その含有量は最大61.8％、鶏肉牛肉エビ3倍、ミネラルの含有量はフカヒレ、鳥の巣よりもはるかに高い。

第三に、干し貝柱はカルシウムや亜鉛など様々なミネラルを含み、燕の巣やフカヒレよりもミネラル含有量が多く、高血圧、糖尿病の緩和に非常に優れている。

第四に、干し貝柱はアミノ酸（アミノ酢酸、グルタミン酸、アラニン）に富んでいるが、核酸（ヒプロメロースなど）やアミノ酸の二次生成物（リン酸シュウ酸など）にも富んでいる。

干し貝柱を食べると、血圧を下げ、コレステロールを下げ、利尿、浮腫み、脾臓の働きを促進し、免疫力を向上させ、体力を強壮することができる。

まず、ご質問ありがとうございます。干し貝柱はホタテ貝を乾燥させたもので、味、色、形はナマコやアワビに匹敵します。干し貝柱の栄養価は比較的高く、例えば、干し貝柱は高タンパク、低脂肪、豊富な糖分、多くの種類のビタミン、カルシウム、リン、鉄などのミネラルを含んでいます。干し貝柱は陰を滋養し、腎臓と胃を調える作用があり、中風、めまい、喉の乾きや喉の渇き、消費、吐血、脾胃虚弱などの治療に効果があり、血圧を下げ、コレステロールを下げ、体力を強壮するためによく食べられている。また、抗ガン作用、血管を柔らかくする作用、動脈硬化を予防する作用などもある。スープやお粥にも利用できる。干し貝柱にはB2が多く含まれ、B2不足による口内炎の予防に良い。しかし、干し貝柱の過剰摂取は胃腸の消化機能に影響を与え、食物の停滞を招き、消化吸収が難しくなる。干し貝柱は高タンパク質であるため、過剰に摂取すると皮膚がかぶれることがある。また、干し貝柱は、グルタミン酸ナトリウムの主成分であるグルタミン酸ナトリウムが含まれており、腸内細菌の作用でグルタミン酸とチロシンなどに分解することができ、有毒、有害物質に変換され、脳神経細胞の正常な代謝を妨害するので、適度に消費するようにしてください、より多くを食べない。 干し貝柱、セックスフラット、味は甘くて塩辛い、腎臓を強化し、陰を養うことができるので、腎臓の陰不足は、頻繁に食べる必要があります。最後に、新鮮さ、衛生、その他の品質と安全性を確保するために、大型スーパーマーケットやカウンターの通常のチェーン店で乾燥ホタテを購入することをお勧めします。

上記の回答がお役に立てれば幸いです。

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干し貝柱はいいもので、決して安くはなく、ホタテ、元干などいろいろな呼び名がある。実際には、干し貝柱のこの部分は非常に厚い肉に見えるが、閉殻筋の殻である。スープの味を作るために使用され、非常にQ弾力性を食べると、また非常においしいですが、結局のところ、人々は海の8つの宝物の一つです。

干し貝柱は非常に栄養価が高く、筋肉なので豊富なタンパク質は言うまでもない。干し貝柱に含まれる多くの必須アミノ酸、特にグルタミン酸は、グルタミン酸ナトリウム（MSG）のように、新鮮さと風味の源である。

干し貝柱には、タンパク質に加えて不飽和脂肪酸も豊富に含まれている。これは非常に豊富な魚介類であり、我々はまた、しばしばいくつかの魚介類を食べるために妊婦をお勧めし、赤ちゃんの脳の発達を助けるために、DHAとしても知られている不飽和脂肪酸を十分に摂取することができます。また、干し貝柱には微量元素やミネラルも豊富に含まれている。カリウム、マグネシウム、リン、カルシウムのように、これらはすべて人体に不可欠である。

公式招待ありがとう。干し貝柱の栄養効果は？この赤ちゃんは、小動物を食べることはありませんが、ハハ、ここでは一時的に読者や友人と共有するために、関連する知識を補ったデュオニアンに、動物を含むいくつかの質問に答えなければならなかった。干し貝柱は胃腸を整え、陰を養い、腎を補う働きがあります。

精血虚、臓腑気虚に悩む人は、干し貝柱を摂ると、排尿障害、脾胃虚弱、息切れ、疲れやすいなどの症状が緩和され、滋養強壮、体力増強の効果がある。

食いしん坊のこの子は、食べないくせに食べ方に興味津々。参考にどうぞ。干し貝柱2テールを用意し、古い筋を取り除き、きれいに洗ってボウルに入れ、強火で1時間蒸す。フライパンを熱し、ラード、しょうがのみじん切り、ねぎを入れる。数回炒め、ブイヨン、干し貝柱、きれいに洗ったマッシュルームを入れる。

マッシュルームが好きなら多めに、そうでなければ少なめに入れる。塩、酒を加えて弱火で10分ほど煮込み、ごま油を回しかけたらできあがり。

読者特典：読者と友人への感謝を込めて。今週のオマケは、『食品適合性2000例』。(電子版）。もしそれがあなたのお気に入りであれば、個人的に"福祉「待ってたよ！

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干し貝柱はまた、ホタテ貝柱、川真珠母などとして知られている、中国の "八宝 "干し貝柱の一つが一般的に使用され、そのようなホタテ貝柱、Xiayi貝殻のように、淡黄色のために一般的な乾燥製品で作られた閉殻筋は、干し貝柱の風味が特においしいので、多くの人々が食べるのが好きです。

干し貝柱はまた、大連の私の故郷の一つであり、海産物の特徴の一つは、ユニークな条件のために、ほとんどこの種の魚介類を食べるために毎日の軽食として、妊娠中の親戚や友人が送信された場合でも、干し貝柱のサイコロ、タマリンドなどです。古代の人々は、干し貝柱を賞賛した "食べた後3日間は、まだ鶏肉やエビの味を感じない "干し貝柱はおいしい味だけでなく、栄養はまた、より豊かである、干し貝柱は、高品質のタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富であり、アミノ酸含有量も非常に高くなければならない。干し貝柱100gあたりの亜鉛含有量は11.69mg、セレン含有量は20.22mgである。干し貝柱には様々なアミノ酸が多く含まれているため、干し貝柱スープの味はより美味しくなります。干し貝柱は乾燥品なので、粥やスープを作る前に水に浸す必要がある。

干し貝柱の浸漬プロセスは、まず約20分間冷水に浸し、表面のほこりを洗い流し、筋を除去し、水と生姜、タマネギ、ワインと容器の中で1〜2時間蒸し、それが絹のような除去にねじれることができるまで、使用する元のスープと浸漬する必要があります。もちろん、あなたはそのような浸漬プロセスのトラブルを感じる場合は、また、直接鍋粥、スープにスロー洗浄することができますが、人生は儀式の感覚を必要とするので、少し処理の正式なプロセスは、別の味を食べることになります。

趙素華国家2級公衆栄養士／シニアパティシエ／大連市栄養学会理事／九維衛生学院講師／王興国栄養特訓クラス一期生／大連市第一回栄養士コンクール準優勝／遼寧省栄養料理委員会委員